книги из ГПНТБ / Вернигор, В. А. Консервирование кормов

Таблица 3

Химический состав исходного сырья (кукуруза молочно-восковой спелости) и силоса (в % на абсолютно сухое вещество)

22

Существенных изменений в содержании клетчатки не про­ исходило. Что касается минеральных веществ, то различий обнаружено не было, кроме корма, приготовленного в грунто­ вой траншее.

Анализируя приведенные материалы в разрезе силосных сооружений (табл. 3), следует отметить, что лучшие показа­ тели получены в цементированной траншее по сравнению с грунтовой, а также с наземной и буртом.

Изменение каротина. Корма, приготовленные в различных силосных сооружениях, по различным слоям залегания суще­ ственно отличаются между собой содержанием каротина (табл. 4). В цементированных сооружениях, особенно в глу­ бинных слоях, потери каротина незначительны, в то время как в грунтовой траншее и бурте они значительно выше.

Содержание каротина в поверхностных (0,5 м) и боковых слоях почти одинаково: менее 50% от содержания в исход­ ном сырье. Разрушение каротина в поверхностных и боковых слоях силоса в большем количестве произошло от высоких температур, при которых происходило созревание этого корма.

23

Превращение азотистых веществ в кукурузных силосах.

До сих пор еще существуют различные мнения у исследовате­ лей по поводу состояния азотистых соединений в силосованном корме. Некоторые считают, что при силосовании кормов в большей степени происходит гидролитический распад белков при сохранении общего количества азота. Имеются мнения о том, что при силосовании кормов наблюдается потеря как протеина, так и белка. Особый интерес представляет превра­ щение азотистых веществ при силосовании кукурузы в различ­ ных силосных сооружениях в зависимости от сроков хранения

150, 180, 210 дней хранения с момента закладки и на различ­ ных глубинах подвергается существенным изменениям. Эти материалы представлены в таблице 5.

В процессе хранения во всех силосах происходит уменьше­ ние протеина. Большому распаду он подвергается в верхних (0,2 м; 0,5 м) и боковых слоях корма и меньшему — в глубин­ ном (1,5 м).

Отмечено, что протеин в верхнем слое (0,2 м) наземной траншеи через 210 диен хранения сохранился только на 53,3% против 70,2% на глубине 0,5 м и 86,01 % на глубине 1,5 м.

Вбоковой части этот показатель был равен 72,9%- Аналогичные показатели были получены в силосе из за­

глубленной цементированной траншеи и в силосе из бурта. Так, в поверхностном слое (0,2 м) процент протеина от исход­

24

ной массы в заглубленной цементированной траншее составил 57,8% и в бурте — 60%. На глубине 1,5 м лучший показатель имел силос из заглубленной траншеи (84,9%) против 81% в

бурте.

Изменение протеина в силосах можно проследить и по аб­ солютным его потерям. С этой целью были вычислены абсо­ лютные потери протеина в 10 кг силоса через 150 и 210 дней хранения (на сырое вещество).

За 150 дней хранения абсолютные потери протеина в сило­ се из наземной траншеи составили в средней части силосохра­ нилища на глубине 0,5 м—10,5 г, на глубине 1,5 м — 5,0 г и в боковой части — 7,9 г. Несколько меньшие потери протеина были в корме из заглубленной цементированной траншеи. Так, в средней части на глубине 0,5 м они составили 9,1 г, на глуби­ не 1,5 м —4,7 г и в боковой части — 7,3 г.

Вбуртовом силосе на глубине 0,5 м как в средней, так и п боковой части абсолютные потерн протеина в корме были ана­ логичны потерям силоса в траншее. Потерн же его в глубин­ ном слое (1,5 м) были выше и составили 6,4 г.

Более существенные потери протеина установлены через 210 дней хранения силоса.

Вкорме, приготовленном в траншеях, как в поверхностных слоях (0,5 м), так и глубинном слое (1,5 м), абсолютные поте­ ри протеина были меньше, чем в буртовом силосе. Так, в тран­ шейном силосе на глубине 0,5 м в средней части силосохрани­

лища они колебались от 15,5 до 16,1 г, а на глубине 1,5 м — от 9,5 до 10,9 г. В бурте потери протеина составили соответствен­ но 18,1 г на глубине 0,5 м и 12,6 г па глубине 1,5 м. Таким об­ разом, в процессе хранения содержание протеина уменьшалось особенно в верхних и боковых слоях. Это связано с более высокой температурой, отмеченной в этих слоях.

Различие в содержании протеина в разрезе слоев подтвер­ ждается наличием переваримого протеина.

Содержание переваримого протеина в верхних слоях сило­ са из наземной траншеи в конце хранения (210 дней) колеба­ лось от 2,37% на глубине 0,2 м до 3,23% в боковой части кор­ ма. Более высокий процент переваримого протеина (4,8%) от­

растений имеет место п распад белков, который происходит особенно интенсивно в первые дни силосования. Он происхо­ дит двумя способами — под действием протеолитических фер­ ментов и путем окисления. При естественном силосовании пре­ обладает обычно гидролитический распад под воздействием протеолитических ферментов, которые находятся во всех клет­ ках и тканях растений.

Исследованиями установлено, что белок силосованного кор­ ма претерпевает существенные изменения как в зависимости

25

от типа силосного сооружения, так и от продолжительности хранения корма.

В период хранения силоса процент белка уменьшается, особенно в поверхностных слоях (см. табл. 5). Через 210 дней хранения количество белка в процентах к протеину составило в силосах из траншей 40—52% на глубине 0,2 м и 56—59% на глубине 0,5 м в его средней части. В глубинном слое (1,5 м) сохраняемость белка выше, она равна 62—67%■ В буртовом силосе процент белка составил 59—60% на глубине 0,2—0,5 м в его средней части и 64% в глубинном слое (1,5 м).

Н а к о п л е н и е а м и н н о г о и а м м и а ч н о г о а з о т а . При силосовании кормов гидролитический распад белка ведет к увеличению небелковых форм азота, которые отражают сте­ пень и глубину этого распада. Нежелательным является про­ цесс дезаминирования с образованием аммиака, и снижение азотистой ценности корма следует устанавливать по содержа­ нию в нем аммиачного азота.

Таблица 6

Динамика аминного и аммиачного азота в опытных силосах

(в % к общему азоту)

шем количестве, происходит окислительное дезаминирование свободных аминокислот, а следовательно, й снижение количе­ ства аминного азота. В глубинных слоях силоса (1,5 м) сохра­ няемость аминного азота выше.

Количество аммиачного азота изменяется в зависимости от

26

глубины силосных сооружений. Больше его найдено в поверх­ ностных слоях (0,2 м) и меньше — в глубинных (1,5 м).

Количество аммиачного азота растет в процессе хранения силоса, а это ведет к увеличению абсолютных потерь азотис­ той части корма.

Изменение состава и содержания аминокислот. Рядом ис­ следователей было установлено, что в процессе силосования кормов количество белка значительно снижается с образова­ нием свободных аминокислот. Это обстоятельство послужило поводом к пересмотру оценки азотистой части кормов от переваримого белка к переваримому протеину.

Дальнейшие исследования показали, что корма необходимо оценивать не только по количеству протеина, но н по их ами­ нокислотному составу. Как свободные аминокислоты, так и аминокислоты, образующиеся в результате гидролиза белко­ вых молекул, могут подвергаться целому ряду дальнейших изменений.

Распад белков в растениях начинается с воздействия на них растительных протеиназ. Наиболее хорошо изучено дейст­ вие этих ферментов на белки семян растений. Большое число исследований в этом направлении выполнено под руководст­ вом А. В. Благовещенского (1958). Было доказано, что под действием растительных протеиназ белки не расщепляются, а превращаются в соединения (не осаждаемые трихлоруксусной кислотой и другими осадителями белков), имеющие довольно большой молекулярный вес.

Такими веществами являются соединения типа полипепти­ дов. Увеличение свободных аминогрупп на первых стадиях распада белковой молекулы почти не происходит, то есть рас­ щепляется только очень небольшое число пептидных связей. Предполагается, что под действием протеиназ молекулы бел­ ков не гидролизуются, а только дезагрегируются, переходят в более растворимое соединение.

Протеолитические ферменты типа папаина всегда присут­ ствуют в клетках совместно с ферментами типа пептидаз или иептидгидролаз, которые катализуют гидролитическое расщеп­ ление пептидных связей;

Превращение азотистых веществ в безазотистые соедине­ ния происходит в результате дезаминирования аминокислот, то есть распада аминокислот на аммиаки органические'кислоты. Дезаминирование аминокислот может происходить четырь­ мя путями; восстановительное, гидролитическое, окислитель­ ное, внутримолекулярное. В каждой реакции из аминной груп­ пы аминокислоты образуется ЫНз, а из безазотистой части — органические кислоты. Кроме того, аминокислоты подвергают­ ся также и различного рода перекомпоновкам, в результате чего могут создаваться самые разнообразные аминокислоты. Важным процессом превращения аминокислот является Декар-

27

боксилирование их, сопровождаемое образованием углекисло­ го газа и различных аминов, что имеет место при гниении. При гнилостном распаде белков аминокислоты превращаются в амины: из лизина — кадоверин, из триптофана — индолэтилампн, который в дальнейшем распаде дает индол и скатол — вещества, имеющие гнилостный запах.

Некоторые амины, образующиеся при декарбоксилирова-

ннн аминокислот, играют и положительную роль. Они прини­ мают участие в качестве промежуточных продуктов при синте­ зе аминокислот и других азотистых соединений и стимулируют рост некоторых микробов.

Амины могут накапливаться в растениях только при неко­ торых неблагоприятных условиях (в неукрытом, плохо утрам­ бованном силосе н т. д.).

Аминокислоты считаются не только структурными единица­ ми белка, они находятся в силосованном корме в свободном состоянии в виде аминного азота, который является частью небелковой фракции.

Известно, что корм содержит как белковый, так и небелко­ вый азот, причем количественное отношение белкового азота к небелковому может сильно варьировать в зависимости от части растения, его возраста и т. д. Величина этого отношения могла служить условным показателем способности ткани к синтезу: чем она больше, тем больше процент белкового азота в общем азоте и наоборот, чем меньше это соотношение, тем меньше белкового азота и больше небелкового, то есть проис­ ходит распад белка.

Таким образом, аминокислоты небелковой фракции в про­ цессе силосования образуются в больших количествах и в не­ которой степени являются стимуляторами роста молочнокис­ лых бактерий.

Изменения суммарного содержания аминокислот при сило­ совании кукурузы. Различное содержание отдельных амино­ кислот в исходной силосуемой массе и в силосах (табл. 7) свидетельствует о происходящих в процессе силосования и хранения корма сложных биохимических процессах, в резуль­ тате которых происходит накопление’ одних аминокислот и уменьшение других. Известно, например, что аммиак, образо­ вавшийся в результате дезаминирования, может участвовать в реакциях со щавелевой кислотой (в результате получается аспарагиновая кислота), а в реакции с альфа-кетоглютаровой кислотой — глютаминовая.

В процессе храпения кукурузного силоса суммарное коли­ чество аминокислот уменьшается. Наибольшему распаду ами­ нокислоты подвергаются в буртовом силосе и наименьшему — в силосе из траншей (табл. 8).

Изменение состава и содержания свободных аминокислот.

Известно, что белки зеленых растений состоят из легкогидро-

28

Таблица 7

Содержание аминокислот в силосе

(в г на 1 кг абсолютно сухого вещества)

лизуемых белков плазмы и труднопереваримых ядерпых нуклеопротеидов. Естественно, что протеолитические ферменты вначале разрушают плазменные белки. А это меняет соотно­ шение между легкогидролизуемыми и трудногидролизуемыми

Таблица 8

Суммарное количество аминокислот в силосе

(в г на I кг абсолютно сухого вещества)

белками, что приводит к снижению переваримости белка. Отмечено, что в отдельных случаях содержание некоторых свободных аминокислот увеличивается в 20—25 раз. Однако в накоплении отдельных свободных аминокислот наблюдают­ ся значительные вариации (табл. 9).

29

Таблица 9

Изменение содержания свободных аминокислот в силосе

(в г на 1 кг абсолютно сухого вещества)

В процессе 150-дневного хранения кукурузного силоса происходит интенсивное накопление в нем свободных амино­ кислот. В значительных количествах происходит накопление аспарагиновой кислоты, валина, метионина, треонина, глицина, фенилаланина. Установлено, что интенсивное накопление этих аминокислот происходит в начале силосования.

Иная картина наблюдается после вскрытия хранилища и при дальнейшем хранении корма. В этот период содержание аминокислот, за исключением аланина, фенилаланина, умень­ шается.

Возрастание количества гистидина и лизина отмечено толь­ ко в силосе из наземной траншеи. Наибольшее количество его было обнаружено в силосе после 210 дней хранения. Видимо, увеличение его связано с гидролизом трудногидролизуемых белков (нуклеопротеидов).

Потери сухого вещества при силосовании можно подразде­ лить на два вида.

1. Б и о х и м и ч е с к и е , возникающие: а) в результате ды­ хания растительных клеток; б) вследствие процессов брожения

30

Таблица 10

Потери сухого вещества в силосе

шее от 8,4 до 9,6%. Несколько выше были показатели в назем­ ной траншее и в бурте.

Более существенные потери сухого вещества обнаружены в силосе из грунтовой траншеи, где они составили от 11,3

до 19,4%.

При более длительном хранении (210 дней) потери сухого вещества в опытных силосах увеличиваются: в цементирован­ ной траншее — до 11,6% в среднем слое и 12,7% в поверхност­ ном слое; в наземной траншее — до 11,2 в среднем слое и 14,0%— в поверхностном; в бурте — до 12,2% в среднем слое и 18,2%—в поверхностном и в грунтовой траншее — до 12,8 в среднем слое и 20,6%—в поверхностном слое силоса.

Термические, биохимические процессы и превращение азотистых веществ в силосе при различных типах укрытия.

происходит от плесеней, которые могут развиваться только при доступе воздуха, и если изолировать корм от доступа воздуха, то тем самым можно предупредить развитие плесеней, а отсю­ да и порчу корма.

Изоляция силосного сырья от доступа воздуха разрешалась в нашей стране путем строительства герметических башен и

31