Расчет потерь влаги рыбой в процессе сушки и построение графика изменения массы рыбы
По данным изменения массы рыбы в процессе сушки, приведенным в Приложении 9 рассчитывают потери влаги.
Потери массы рыбой
происходят в процессе сушки исключительно
за счет испарения влаги, поэтому можно
рассчитать абсолютное изменение
влажности продукта
,
%, за фиксированный промежуток времени,
в том числе суммарные потери влаги за
весь период сушки до заданной конечной
влажности 60 %, по формуле
,
(93)
где - масса рыбы до сушки, г;
-
масса рыбы после сушки, г;
- начальная масса рыбы, г.
Данные, полученные расчетом также вносят в таблицу 17.
Таблица 17 – Изменение массы продукта в процессе сушки
τ, ч |
0 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
2,5 |
3,0 |
, кг |
250,0 |
240,6 |
231,6 |
222,9 |
214,5 |
208,4 |
206,0 |
,% |
- |
3,8 |
3,6 |
3,5 |
3,4 |
2,4 |
1,8 |
Используя данные
таблицы 17, строят экспериментальную
графическую зависимость
,
как показано на рисунке 17.
Рисунок 17 – Изменение массы рыбы при сушке
2. Расчет влагосодержания рыбы и построение кривой кинетики обезвоживания рыбы
На основании известных потерь влаги , %, рассчитывают влагосодержание рыбы для каждой экспериментальной точки по формуле
,
(94)
где
- начальная влажность, %;
-
абсолютные потери массы продукта за
-ный
фиксированный промежуток времени, %.
Результаты расчета представляют в виде таблицы 18, а также графически, как показано на рисунке 18.
Таблица 18 – Влагосодержание рыбы, %
τ, ч |
0 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
2,5 |
3,0 |
,% |
82,0 |
78,2 |
74,6 |
71,1 |
67,7 |
65,3 |
63,5 |
Рисунок 18 – Изменение влагосодержания рыбы в процессе сушки
3.Расчет средней скорости обезвоживания рыбы
Среднюю
скорость обезвоживания по периодам
сушки
, %/ч, рассчитывают по формуле
,
(95)
где
,
- влажность продукта в начале и в конце
-ного
промежутка времени сушки соответственно,
%;
- продолжительность -ного периода сушки, ч.
Результаты
расчета представляют в виде таблицы 19
и в графической форме
,
как показано на рисунке 19.
Таблица 19 – Средняя скорость обезвоживания, %
τ, ч |
0-0,5 |
0,5-1,0 |
1,0-1,5 |
1,5-2,0 |
2,0-2,5 |
2,5-3,0 |
v, %/ч |
7,6 |
7,2 |
7,0 |
6,8 |
4,8 |
3,6 |
Рисунок 19 – Средняя (по периодам) скорость сушки рыбы
На основании изучения теоретического материала, а также результатов собственных расчетов делают заключение о том, какие факторы оказывают влияние на продолжительность и скорость процесса обезвоживания рыбы.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Варианты заданий для выполнения практических работ1
Предпоследняя цифра шифра |
Последняя цифра шифра |
|||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
0 |
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
1 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
2 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
3 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
4 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
5 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
6 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
7 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
8 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
9 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
1вариант для выполнения практических работ распространяется на все практические работы |
||||||||||
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Номер варианта |
Характеристика охлаждаемого объекта |
Характеристика охлаждающей среды |
||||
рыба |
толщина (радиус), м |
температура начальная, °С |
температура конечная, °С |
вид |
температура, °С |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
0 |
форель радужная |
0,07 |
10,0 |
1,5 |
лед водный |
0,0 |
1 |
треска |
0,08 |
8,0 |
2,0 |
лед водный |
0,0 |
2 |
пикша |
0,06 |
10,0 |
3,0 |
лед водный |
0,0 |
3 |
сайда |
0,08 |
6,0 |
1,5 |
лед водный |
0,0 |
4 |
окунь морской |
0,05 |
12,0 |
2,5 |
льдосоляная смесь (10 % соли) |
минус 1,8 |
5 |
зубатка синяя |
0,12 |
10,0 |
2,0 |
льдосоляная смесь (20 % соли) |
минус 7,8 |
6 |
зубатка пестрая |
0,10 |
8,0 |
1,5 |
льдосоляная смесь (20 % соли) |
минус 7,8 |
7 |
палтус |
0,05 |
10,0 |
2,0 |
льдосоляная смесь (30 % соли) |
минус 18,0 |
Продолжение таблицы |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
сельдь атлантическая |
0,04 |
15,0 |
2,0 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
9 |
скумбрия атлантическая |
0,05 |
12,0 |
1,5 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
10 |
креветка баренцевоморская |
0,005 |
10,0 |
1,5 |
лед водный |
0,0 |
11 |
кальмар филе |
0,04 |
15,0 |
1,5 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
12 |
семга |
0,18 |
15,0 |
минус 1,5 |
лед водный |
0,0 |
13 |
лосось атлантический |
0,012 |
12,0 |
1,5 |
льдосоляная смесь (10 % соли) |
минус 1,8 |
14 |
мойва |
0,004 |
15,0 |
1,5 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
15 |
тунец макрелевый |
0,22 |
15,0 |
2,0 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
16 |
путассу |
0,025 |
12,0 |
1,5 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
17 |
сардина |
0,028 |
15,0 |
2,0 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
18 |
ставрида |
0,05 |
15,0 |
1,5 |
морская циркулирующая вода |
минус 7 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Номер варианта |
Характеристика объекта замораживания |
Характеристика охлаждающей среды |
||||
рыба |
толщина (радиус), м |
температура начальная, °С |
тип морозильного аппарата |
вид охлаждающей среды |
температура, °С |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
0 |
форель радужная |
штучное замораживание 0,07 |
10,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
1 |
треска |
блок 0,10 |
8,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
2 |
пикша |
блок 0,10 |
10,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
3 |
сайда |
блок 0,10 |
6,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
4 |
окунь морской |
блок 0,10 |
12,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
5 |
зубатка синяя |
блок 0,10 |
10,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
6 |
зубатка пестрая |
блок 0,10 |
8,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
7 |
палтус |
блок 0,10 |
10,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
8 |
сельдь атлантическая |
блок 0,10 |
15,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
9 |
скумбрия атлантическая |
блок 0,10 |
12,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
10 |
креветка баренцевоморская |
штучное замораживание (россыпью) 0,005 |
10,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
11 |
кальмар филе |
блок 0,10 |
15,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
Продолжение таблицы |
||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
12 |
семга |
штучное замораживание 0,18 |
15,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
13 |
лосось атлантический |
штучное замораживание 0,012 |
12,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
14 |
мойва |
блок 0,10 |
15,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
15 |
тунец макрелевый |
штучное замораживание 0,22 |
15,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
16 |
путассу |
блок 0,10 |
12,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
17 |
сардина |
блок 0,06 |
15,0 |
горизонтально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 40,0 |
18 |
ставрида |
блок 0,06 |
15,0 |
горизонтально -плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 40,0 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 4
Химический состав и плотность рыб
Вид рыбы |
Плотность, кг/м2 |
Содержание в 100 г мяса рыбы, г |
|||
вода |
белок |
жир |
зола (минеральные вещества) |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
форель радужная |
1135,0 |
77,0 |
19,1 |
2,8 |
1,1 |
треска |
1120,0 |
80,0 |
18,7 |
0,3 |
1,0 |
пикша |
1067,0 |
78,6 |
19,8 |
0,5 |
1,1 |
сайда |
1087,0 |
79,3 |
19,0 |
0,3 |
1,4 |
окунь морской |
1152,0 |
72,2 |
21,3 |
5,1 |
1,4 |
зубатка синяя |
1115,0 |
89,6 |
7,2 |
2,6 |
0,6 |
зубатка пестрая |
1025,0 |
74,4 |
17,0 |
7,4 |
1,2 |
палтус |
985,0 |
64,6 |
15,3 |
19,1 |
1,0 |
сельдь атлантическая |
1060,0 |
65,0 |
19,3 |
14,9 |
0,8 |
скумбрия атлантическая |
1010,0 |
53,9 |
18,0 |
27,0 |
1,1 |
креветка баренцевоморская |
1054,0 |
78,4 |
18,7 |
2,0 |
0,9 |
кальмар филе |
1054,0 |
81,8 |
16,7 |
0,6 |
0,9 |
семга |
980,0 |
65,1 |
17,4 |
16,3 |
1,2 |
лосось атлантический |
991,0 |
64,4 |
19,7 |
14,8 |
1,1 |
мойва |
1010,0 |
71,5 |
13,6 |
13,7 |
1,2 |
тунец макрелевый |
1118,0 |
71,2 |
24,7 |
2,7 |
1,4 |
путассу |
1120,0 |
81,6 |
14,0 |
3,0 |
1,4 |
сардина |
1070,0 |
67,0 |
18,0 |
13,8 |
1,2 |
ставрида |
1065,0 |
71,0 |
19,5 |
0,8 |
8,7 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Номер варианта |
Характеристика объекта замораживания |
Характеристика охлаждающей среды |
Температура в геометрическом центре рыбы в процессе замораживания, °С |
|||||
рыба |
толщина (радиус), м |
температура начальная, °С |
тип морозильного аппарата |
вид охлаждающей среды |
температура, °С |
способ замораживания |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
0 |
форель радужная |
штучное замораживание 0,07 |
10,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
двустороннее |
10,0; 9,5; 4,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,0; минус 2,8; минус 3,5; минус 5,8; минус 10,5; минус 14,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 70 соответственно |
1 |
треска |
блок 0,10 |
8,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
8,0; 3,5; 1,8; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,8; минус 3,5; минус 4,2; минус 6,0; минус 11,7; минус 15,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 67 соответственно |
2 |
пикша |
блок 0,10 |
10,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
10,0; 9,5; 4,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,0; минус 2,8; минус 3,5; минус 5,8; минус 10,5; минус 14,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 66 соответственно |
Продолжение таблицы |
||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
3 |
сайда |
блок 0,10 |
6,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
6,0; 3,5; 0,5; минус 1,0; минус 1,8; минус 3,2; минус 4,0; минус 5,5; минус 7,0; минус 13,5; минус 16,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 62; 64 соответственно |
4 |
окунь морской |
блок 0,10 |
12,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
12,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 70 соответственно |
5 |
зубатка синяя |
блок 0,10 |
10,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
10,0; 9,5; 4,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,0; минус 2,8; минус 3,5; минус 5,8; минус 10,5; минус 14,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 75 соответственно |
6 |
зубатка пестрая |
блок 0,10 |
8,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
8,0; 3,5; 1,8; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,8; минус 3,5; минус 4,2; минус 6,0; минус 11,7; минус 15,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 75 соответственно |
Продолжение таблицы |
||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
7 |
палтус |
блок 0,10 |
10,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
10,0; 7,5; 3,8; минус 1,0; минус 1,5; минус 2,0; минус 3,0; минус 4,1; минус 5,3; минус 8,5; минус 13,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 101; 106 соответственно |
8 |
сельдь атлантическая |
блок 0,10 |
15,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
15,0; 8,5; 3,2; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 111; 120 соответственно |
9 |
скумбрия атлантическая |
блок 0,10 |
12,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
12,0; 9,5; 6,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,0; минус 2,7; минус 3,5; минус 5,4; минус 11,3; минус 14,5; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 110; 125 соответственно |
10 |
креветка баренцевоморская |
штучное замораживание (россыпью) 0,005 |
10,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
двустороннее |
10,0; 9,5; 4,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,0; минус 2,8; минус 3,5; минус 5,8; минус 10,5; минус 14,0; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 66 соответственно |
Продолжение таблицы |
||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
11 |
кальмар филе |
блок 0,10 |
15,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
15,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 70 соответственно |
12 |
семга |
штучное замораживание 0,18 |
15,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
одностороннее |
15,0; 8,5; 3,2; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 121; 138 соответственно |
13 |
лосось атлантический |
штучное замораживание 0,012 |
12,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
одностороннее |
12,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 63; 72 соответственно |
14 |
мойва |
блок 0,10 |
15,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
15,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 105; 115 соответственно |
Продолжение таблицы |
||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
15 |
тунец макрелевый |
штучное замораживание 0,22 |
15,0 |
воздушный скороморозильный |
циркулирующий воздух |
минус 28,0 |
одностороннее |
12,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 125; 145 соответственно |
16 |
путассу |
блок 0,10 |
12,0 |
вертикально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 35,0 |
двустороннее |
12,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 69 соответственно |
17 |
сардина |
блок 0,06 |
15,0 |
горизонтально-плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 40,0 |
двустороннее |
15,0; 8,5; 3,2; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,5; минус 11,7; минус 14,9; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 3; 5; 7; 10; 35; 55; 75; 87; 96; 112; 127 соответственно |
18 |
ставрида |
блок 0,06 |
15,0 |
горизонтально -плиточный скороморозильный |
металлическая плита |
минус 40,0 |
двустороннее |
15,0; 8,0; 3,0; минус 1,0; минус 1,2; минус 2,5; минус 3,1; минус 4,0; минус 6,0; минус 11,5; минус 14,7; минус 18,0 для продолжительности процесса от начала замораживания, мин, 0; 2; 5; 7; 10; 25; 40; 55; 57; 60; 65; 78 соответственно |
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 (Часть 1)
Номер варианта |
Условие задания |
1 |
2 |
1 |
Приготовлены пресервы «Салака специального посола» в банке массой нетто 1300 г. Определить, сколько кристаллической соли уложено в банку, если известно, что масса салаки-сырца, уложенной в банку 1174 г; масса сахара, уложенного в банку г; масса БКН, уложенного в банку 1 г; содержание соли в салаке 7,8 %; жирность салаки 10,0 %; содержание сахара в салаке 11,0 % к массе соленой рыбы |
2 |
Приготовлена учетная банка пресервов «Килька балтийская специального посола». Определить дозу кристаллической соли, если известно, что масса кильки-сырца, уложенной в банку 316 г; соленость кильки 6,5 %; масса уложенного в банку сахара 4 г; жирность кильки 10,0 %; соотношение рыба – заливка в готовых пресервах 85/15 |
3 |
Сельдь жирностью 10,0 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 8,0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1,16 г/см3 в количестве 15,0 % от массы рыбы. Выход соленой рыбы составил 98,0 %. Определите соленость сельди. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь |
4 |
Скумбрию жирностью 10,0 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 7,0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1,18 г/см3 в количестве 10,0 % от массы рыбы. Определить выход соленой скумбрии, если известно, что соленость скумбрии составляет 8,0 %. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь |
5 |
Салака жирностью 5,0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить массу соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 40,0 кг, доза кристаллической соли 5,0 кг; количество залитого в бочку тузлука 7,0 кг, плотность тузлука 1,2 г/см3, соленость готовой салаки 8,5 % |
6 |
Сардина жирностью 7,0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить выход соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 40,0 кг, доза кристаллической соли 6,0 кг; количество залитого в бочку тузлука 6,0 кг, плотность тузлука 1,18 г/см3, соленость готовой сардины 12,0 % |
7 |
Приготовлены пресервы в банке 1200 г «Скумбрия специального посола». Определить содержание соли в рыбе (соленость), если известно, что масса рыбы-сырца, уложенной в банку 986,0 г; масса кристаллической соли, уложенной в банку 84 г; сахара - 36 г; жирность скумбрии 12,0 %; соотношение масс рыба/заливка 85/15 от массы нетто банки; в банку залит тузлук в количестве 94,0 г, плотностью 1,2 г/см3 |
8 |
Приготовлены пресервы в банке 1300 г «Сельдь специального посола». Определить содержание сахара в соленой рыбе, если известно, что масса рыбы-сырца, уложенной в банку 1104,0 г; масса кристаллической соли, уложенной в банку 80,0 г; сахара – 16,0 г; жирность сельди 10,0 %; соотношение масс рыба/заливка 90/10 от массы нетто банки; в банку залит тузлук в количестве 100,0 г, плотностью 1,18 г/см3 |
9 |
Сардину жирностью 5,0 % обработали смешанным посолом в бочке. Определить выход соленой рыбы, если известно: масса рыбы-сырца, уложенной в бочку 45,0 кг; доза кристаллической соли 3,8 кг; масса тузлука, залитого в бочку 5,0 кг, плотностью 1,08 г/см3. Соленость получившейся сардины 7,5 %. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь |
Продолжение таблицы |
|
1 |
2 |
10 |
Сельдь жирностью 12,0 % в количестве 100,0 кг обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 6,0 кг. Добавили тузлук плотностью 1116 кг/м3 массой 7,0 кг. Определить выход соленой рыбы, если известно, что соленость сельди составляет 6,5 %. Потери рыбой в тузлук белка и жира составили 0,75 % |
11 |
Определить количество кристаллической соли, необходимое для посола 200,0 кг сельди жирностью 9,0 % смешанным посолом до степени насыщения солью 45,0 %. Количество тузлука, добавленного к сельди 10,0 % от массы рыбы, плотность добавленного тузлука 1,2 г/см3 |
12 |
Определить степень насыщения скумбрии солью, если известно, что скумбрия в количестве 40,0 кг посолена смешанным способом. Доза кристаллической соли составляет 10,0 % к массе скумбрии жирностью 18,0 %, количество тузлука, добавленного к рыбе 6,0 кг, плотность тузлука по ареометру 1,18 г/см3 |
13 |
Семгу жирностью 12,5 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 8,0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1,12 г/см3 в количестве 15,0 % от массы рыбы. Выход соленой рыбы составил 102,0 %. Определите соленость семги. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь |
14 |
Ставриду жирностью 10,0 % обработали смешанным посолом дозой кристаллической соли 7,0 % к массе рыбы. Добавлен тузлук плотностью 1,20 г/см3 в количестве 10,0 % от массы рыбы. Определить выход соленой ставриды, если известно, что соленость ставриды составила 7,5 %. Потерями рыбой в тузлук белка и жира пренебречь |
15 |
Мойва жирностью 15,0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить массу соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 40,0 кг, доза кристаллической соли 7,0 кг; количество залитого в бочку тузлука 9,0 кг, плотность тузлука 1,2 г/см3, соленость готовой мойвы 8,5 % |
16 |
Сардина жирностью 5,0 % обработана смешанным посолом в бочке. Определить выход соленой рыбы, если известно, что количество рыбы-сырца, уложенной в бочку 45,0 кг, доза кристаллической соли 8,0 кг; количество залитого в бочку тузлука 7,0 кг, плотность тузлука 1,18 г/см3, соленость готовой сардины 11,5 % |
17 |
Определить количество кристаллической соли, необходимое для посола 200,0 кг мойвы жирностью 9,5 % смешанным посолом до степени насыщения солью 45,0 %. Масса тузлука, добавленного к мойве 20,0 кг, плотность добавленного тузлука 1,18 г/см3 |
18 |
Определить степень насыщения ставриды солью, если известно, что ставрида в количестве 40,0 кг посолена смешанным способом. Доза кристаллической соли составляет 15,0 % к массе ставриды жирностью 8,0 %, количество тузлука, добавленного к рыбе 6,5 кг, плотность тузлука по ареометру 1,20 г/см3 |
ПРИЛОЖЕНИЕ 7 (Часть 2)
Номер варианта |
Объект посола |
Дополнительная характеристика объекта и способа посола |
Способ посола |
Изменение массы
рыбы
от продолжительности посола, ,ч |
||||||
плотность тузлука, , кг/м3 |
содержание жира в рыбе , % |
0,0 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
2,5 |
|||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
0 |
форель радужная |
- |
2,8 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
187,0 |
178,0 |
175,0 |
- |
Сухой теплый |
200,0 |
193,0 |
185,0 |
170,0 |
168,0 |
165,0 |
|||
1160,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
204,0 |
206,0 |
205,5 |
205,0 |
204,0 |
|||
1 |
треска филе с кожей |
- |
0,5 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
175,0 |
173,0 |
170,0 |
- |
Сухой теплый |
200,0 |
182,0 |
175,0 |
168,0 |
155,0 |
150,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
202,0 |
|||
2 |
пикша филе с кожей |
- |
0,7 |
Сухой охлажденный |
250,0 |
243,0 |
240,0 |
235,0 |
233,0 |
230,0 |
- |
Сухой теплый |
250,0 |
240,0 |
228,0 |
225,0 |
215,0 |
213,0 |
|||
1200,0 |
Смешанный охлажденный |
250,0 |
255,0 |
257,0 |
253,0 |
252,0 |
251,0 |
|||
3 |
сайда филе с кожей |
- |
0,8 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
175,0 |
173,0 |
170,0 |
- |
Сухой теплый |
200,0 |
182,0 |
175,0 |
168,0 |
155,0 |
150,0 |
|||
1200,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
0202,0 |
|||
Продолжение таблицы |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
4 |
окунь морской филе с кожей |
- |
4,3 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
197,0 |
195,0 |
185,0 |
182,0 |
181,0 |
- |
Сухой теплый |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
185,0 |
183,0 |
180,0 |
|||
1200,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
202,0 |
203,0 |
204,5 |
205,0 |
205,0 |
|||
5 |
зубатка синяя филе с кожей |
- |
2,6
|
Сухой охлажденный |
250,0 |
248,0 |
245,0 |
240,0 |
238,0 |
235,0 |
- |
Сухой теплый |
250,0 |
242,0 |
238,0 |
235,0 |
230,0 |
227,0 |
|||
1200,0 |
Смешанный охлажденный |
250,0 |
253,0 |
253,5 |
253,0 |
252,0 |
250,0 |
|||
6 |
зубатка пестрая филе с кожей |
- |
7,4 |
Сухой охлажденный |
250,0 |
247,0 |
245,0 |
241,0 |
238,0 |
235,0 |
- |
Сухой теплый |
250,0 |
240,0 |
231,0 |
228,0 |
225,0 |
222,0 |
|||
1200,0 |
Смешанный охлажденный |
250,0 |
257,0 |
260,0 |
263,0 |
261,0 |
260,0 |
|||
7 |
палтус тушка |
- |
19,1
|
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
175,0 |
173,0 |
170,0 |
- |
Сухой теплый |
200,0 |
182,0 |
175,0 |
168,0 |
155,0 |
150,0 |
|||
1200,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
202,0 |
|||
8 |
сельдь атлантическая неразделанная |
- |
14,9
|
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
185,0 |
183,0 |
180,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
208,0 |
204,0 |
202,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
201,0 |
203,0 |
203,5 |
203,0 |
202,0 |
|||
,
кг, в зависимости
Продолжение таблицы |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
9 |
скумбрия атлантическая б/г потрошеная |
- |
18,0
|
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
175,0 |
173,0 |
170,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
204,0 |
206,5 |
208,0 |
207,0 |
205,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
202,0 |
|||
10 |
сельдь атлантическая неразделанная |
- |
14,9
|
Тузлучный теплый |
200,0 |
205,0 |
207,0 |
203,0 |
201,0 |
200,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
208,0 |
204,0 |
202,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
201,0 |
203,0 |
203,5 |
203,0 |
202,0 |
|||
11 |
скумбрия атлантическая б/г потрошеная |
- |
18,0
|
Тузлучный теплый |
200,0 |
206,0 |
208,0 |
210,0 |
207,0 |
205,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
204,0 |
206,5 |
208,0 |
207,0 |
205,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
202,0 |
|||
12 |
семга филе с кожей |
- |
16,3 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
185,0 |
183,0 |
180,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
205,0 |
206,0 |
203,0 |
201,0 |
200,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
0202,0 |
|||
13 |
лосось атлантический филе с кожей |
- |
14,8 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
203,0 |
206,0 |
208,0 |
206,0 |
204,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
204,5 |
206,0 |
205,0 |
203,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
201,0 |
203,0 |
203,5 |
203,0 |
200,0 |
|||
Продолжение таблицы |
||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
14 |
мойва неразделанная |
- |
13,7 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
207,0 |
209,0 |
205,0 |
200,0 |
195,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
205,0 |
207,0 |
209,0 |
206,0 |
204,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
205,0 |
204,0 |
201,0 |
|||
15 |
окунь морской б/г потрошеный |
- |
4,3 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
198,0 |
197,0 |
194,0 |
192,0 |
189,0 |
1200,0 |
Сухой теплый |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
185,0 |
183,0 |
180,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
202,0 |
202,5 |
203,0 |
204,0 |
204,5 |
|||
16 |
путассу неразделанная |
- |
3,0 |
Сухой охлажденный |
250,0 |
248,0 |
245,0 |
240,0 |
238,0 |
235,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
250,0 |
242,0 |
238,0 |
235,0 |
230,0 |
227,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
250,0 |
253,0 |
253,5 |
253,0 |
252,0 |
250,0 |
|||
17 |
сардина неразделанная |
- |
13,8 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
207,0 |
209,0 |
205,0 |
200,0 |
195,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
205,0 |
207,0 |
209,0 |
206,0 |
204,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
205,0 |
204,0 |
201,0 |
|||
18 |
ставрида филе с кожей |
- |
0,8 |
Сухой охлажденный |
200,0 |
195,0 |
190,0 |
175,0 |
173,0 |
170,0 |
1200,0 |
Тузлучный охлажденный |
200,0 |
182,0 |
175,0 |
168,0 |
155,0 |
150,0 |
|||
1180,0 |
Смешанный охлажденный |
200,0 |
203,0 |
205,0 |
204,5 |
204,0 |
0202,0 |
|||
ПРИЛОЖЕНИЕ 8
Номер варианта |
Объект посола |
Способ и условия посола |
Характеристика объекта |
Продолжительность посола, ч |
Массовая доля поваренной соли , %, в слое толщиной , м
|
||||||
плотность, , кг/м3 |
удельная поверхность филе, м2/кг |
||||||||||
0;1; 3; 5 |
Семга потрошеная с головой жирностью 14,0 %
|
Смешанный, холодный, температура воздуха в помещении ºС |
990,0
|
0,12 |
42,0 |
0,02 |
0,04 |
0,06 |
0,08 |
0,10 |
0,12 |
4,35 |
0,57 |
0,38 |
0,40 |
0,61 |
4,38 |
||||||
84,0 |
0,02 |
0,04 |
0,06 |
0,08 |
0,10 |
0,12 |
|||||
5,34 |
2,04 |
0,40 |
0,42 |
2,08 |
5,35 |
||||||
126,0 |
0,02 |
0,04 |
0,06 |
0,08 |
0,10 |
0,12 |
|||||
6,14 |
2,86 |
0,70 |
1,07 |
2,90 |
6,18 |
||||||
168,0 |
0,02 |
0,04 |
0,06 |
0,08 |
0,10 |
0,12 |
|||||
6,62 |
3,63 |
0,90 |
1,59 |
3,67 |
6,65 |
||||||
2; 4; 6 |
Скумбрия обезглавленная потрошеная жирностью 19,0 %
|
Тузлучный охлажденный, температура воздуха в помещении
|
1010,0 |
0,10 |
4,63 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
3,47 |
0,52 |
0,41 |
0,38 |
0,50 |
3,42 |
||||||
9,26 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
|||||
4,24 |
1,67 |
0,48 |
0,42 |
1,62 |
4,20 |
||||||
13,89 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
|||||
4,87 |
2,31 |
0,92 |
0,87 |
2,13 |
4,75 |
||||||
18,52 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
|||||
5,24 |
2,91 |
1,32 |
1,30 |
2,85 |
5,21 |
||||||
ºС
Продолжение таблицы |
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
7, 9; 11 |
Сельдь неразделанная жирностью12,0 % |
Тузлучный охлажденный, температура воздуха в помещении ºС
|
1060,0 |
0,15 |
2,31 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,030 |
0,035 |
0,040 |
3,65 |
0,95 |
0,32 |
0,30 |
0,92 |
3,62 |
||||||
4,62 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,030 |
0,035 |
0,040 |
|||||
4,48 |
1,81 |
0,43 |
0,38 |
1,67 |
4,45 |
||||||
6,93 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,030 |
0,035 |
0,040 |
|||||
5,17 |
2,43 |
0,94 |
0,92 |
2,27 |
5,17 |
||||||
9,24 |
0,005 |
0,01 |
0,015 |
0,030 |
0,035 |
0,040 |
|||||
5,57 |
3,07 |
1,35 |
0,98 |
2,89 |
5,52 |
||||||
8; 10; 12 |
Камбала-ерш обезглавленный потрошеный, жирностью 5,9 % |
Смешанный охлажденный, температура воздуха в помещении ºС |
1155,0 |
0,10 |
1,91 |
0,00375 |
0,0075 |
0,01125 |
0,015 |
0,01875 |
0,0225 |
4,67 |
0,82 |
0,50 |
0,48 |
0,80 |
4,62 |
||||||
3,82 |
0,00375 |
0,0075 |
0,01125 |
0,015 |
0,01875 |
0,0225 |
|||||
5,89 |
1,89 |
0,52 |
0,50 |
1,86 |
5,87 |
||||||
5,73 |
0,00375 |
0,0075 |
0,01125 |
0,015 |
0,01875 |
0,0225 |
|||||
6,93 |
2,76 |
0,96 |
0,94 |
2,74 |
6,91 |
||||||
7,64 |
0,00375 |
0,0075 |
0,01125 |
0,015 |
0,01875 |
0,0225 |
|||||
7,56 |
3,55 |
1,41 |
1,37 |
3,52 |
7,54 |
||||||
13; 15; 17 |
Мойва неразделанная жирностью 9,7 % |
Тузлучный теплый, температура воздуха в помещении
|
1010,0 |
0,24 |
0,09 |
0,001 |
0,02 |
0,003 |
0,004 |
0,005 |
0,006 |
3,43 |
1,05 |
0,30 |
0,28 |
0,95 |
3,41 |
||||||
0,18 |
0,001 |
0,02 |
0,003 |
0,004 |
0,005 |
0,006 |
|||||
4,21 |
1,60 |
0,38 |
0,36 |
1,52 |
4,18 |
||||||
0,27 |
0,001 |
0,02 |
0,003 |
0,004 |
0,005 |
0,006 |
|||||
4,84 |
2,25 |
0,84 |
0,81 |
2,21 |
4,82 |
||||||
0,36 |
0,001 |
0,02 |
0,003 |
0,004 |
0,005 |
0,006 |
|||||
5,21 |
2,86 |
1,25 |
1,22 |
2,84 |
5,17 |
||||||
Продолжение таблицы |
|||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
14; 16; 18 |
Угорь неразделанный жирностью 19,0 % |
Тузлучный теплый, температура воздуха в помещении ºС
|
1030,0 |
0,18 |
1,51 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
3,47 |
0,44 |
0,38 |
0,35 |
0,42 |
3,45 |
||||||
3,02 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
|||||
4,24 |
1,67 |
0,41 |
0,38 |
1,62 |
4,18 |
||||||
4,53 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
|||||
4,87 |
2,31 |
0,92 |
0,87 |
2,28 |
4,85 |
||||||
6,04 |
0,0045 |
0,009 |
0,0135 |
0,018 |
0,0225 |
0,027 |
|||||
5,23 |
2,89 |
1,30 |
1,27 |
2,8 |
5,19 |
||||||
ºС
ПРИЛОЖЕНИЕ 9
Номер варианта |
Объект сушки |
Способ и условия сушка |
Характеристика объекта |
Изменение массы продукта в процессе сушки , кг, для продолжительности обезвоживания , ч |
|||||||||
плотность, , кг/м3 |
удельная поверхность филе, м2/кг |
содержание |
0,0 |
0,5 |
1,0 |
1,5 |
2,0 |
2,5 |
3,0 |
||||
воды, , % |
жира, , % |
||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
0 |
Форель радужная филе |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1135,0 |
0,20 |
77,0 |
2,8 |
250,0 |
238,5 |
229,0 |
225,3 |
216,7 |
213,0 |
211,0 |
1 |
Треска филе-кусочки |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1120,0 |
0,18 |
82,0
|
0,5 |
250,0 |
240,6 |
231,6 |
222,9 |
214,5 |
208,4 |
195,0 |
2 |
Пикша филе |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1067,0 |
0,12 |
78,6 |
0,5 |
250,0 |
238,0 |
229,0 |
220,0 |
210,0 |
200,0 |
192,0 |
Продолжение таблицы |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
3 |
Сайда филе-кусочки |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1087,0 |
0,20 |
79,3 |
0,3 |
250,0 |
240,0 |
225,0 |
219,0 |
208,0 |
200,0 |
190,0 |
4 |
Окунь морской кусок |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1115,0 |
0,18 |
89,6 |
7,4 |
250,0 |
245,3 |
239,0 |
235,5 |
226,5 |
218,0 |
216,0 |
5 |
Зубатка синяя кусок |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1115,0 |
0,20 |
89,6 |
2,6 |
250,0 |
235,5 |
227,0 |
224,5 |
218,5 |
214,3 |
213,0 |
Продолжение таблицы |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
6 |
Зубатка пестрая кусок |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1025,0 |
0,20 |
74,4 |
7,4 |
250,0 |
248,1 |
239,7 |
235,3 |
229,1 |
226,5 |
224,0 |
7 |
Палтус тушка |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
985,0 |
0,15 |
64,6 |
19,1 |
200,0 |
195,0 |
192,1 |
189,3 |
187,5 |
186,4 |
186,0 |
8 |
Сельдь атлантическая неразделанная |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1060,0 |
0,17 |
65,0 |
14,9 |
250,0 |
244,1 |
240,2 |
236,3 |
233,1 |
231,5 |
229,8 |
Продолжение таблицы |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
9 |
Скумбрия атлантическая б/г потрошеная |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1010,0 |
0,16 |
53,9 |
27,0 |
200,0 |
197,0 |
194,1 |
191,8 |
189,5 |
188,4 |
187,0 |
10 |
Креветка баренцевоморская шейки очищенные |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1054,0 |
0,25 |
78,4 |
2,0 |
50,0 |
46,3 |
42,01 |
38,6 |
35,4 |
31,8 |
29,9 |
11 |
Кальмар филе |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1054,0 |
0,22 |
81,8 |
0,6 |
100,0 |
96,4 |
93,5 |
90,1 |
87,0 |
84,6 |
82,5 |
Продолжение таблицы |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
12 |
Семга филе-кусок |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
980,0 |
0,18 |
65,1 |
16,3 |
250,0 |
245,1 |
241,2 |
237,3 |
234,1 |
232,5 |
230,8 |
13 |
Лосось атлантический филе |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
991,0 |
0,18 |
64,4 |
14,8 |
250,0 |
244,0 |
240,5 |
236,1 |
233,2 |
231,7 |
229,5 |
14 |
Мойва неразделанная |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1010,0 |
0,22 |
71,5 |
13,7 |
150,0 |
144,1 |
140,2 |
136,3 |
133,1 |
131,5 |
129,8 |
Продолжение таблицы |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
Тунец макрелевый филе-кусок |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1118,0 |
0,19 |
71,2 |
2,7 |
150,0 |
146,3 |
142,0 |
138,6 |
135,4 |
131,8 |
129,9 |
16 |
Путассу неразделанная |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1120,0 |
0,22 |
81,6 |
3,0 |
250,0 |
240,0 |
230,6 |
222,0 |
213,7 |
207,1 |
195,0 |
17 |
Сардина тушка |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1070,0 |
0,20 |
67,0 |
13,8 |
150,0 |
145,1 |
141,2 |
137,3 |
134,1 |
133,5 |
131,8 |
Продолжение таблицы |
|||||||||||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
18 |
Ставрида филе |
Конвективная холодная, температура и относительная влажность воздуха в сушильной камере ºС, % |
1065,0 |
0,20 |
71,0 |
8,7 |
250,0 |
246,1 |
237,7 |
233,3 |
227,1 |
224,5 |
222,0 |