1. Построение экспериментальных кривых распределения соли по толщине рыбы в процессе посола и расчет средней солености
По полученным данным строят экспериментальные графические зависимости , как показано на рисунке 11.
Рисунок 11 – Распределение солености по толщине семги при холодном смешанном посоле (семужном)
По данным таблицы 11 строят график изменения средней солености рыбы в течение процесса посола, как показано на рис. 12.
Рисунок 12 - График изменения средней солености рыбы в процессе посола
2. Расчет удельной интенсивности насыщения рыбы солью
Используя график,
изображенный на рисунке 11, находят
удельную интенсивность насыщения рыбы
солью
,
%/ м, по формуле
,
(80)
где
- массовая доля поваренной соли в рыбе
за достаточно малый промежуток времени
,
%;
-
продолжительность периода посола, за
который достигаются предельные солености
,
с;
- удельная поверхность рыбы, м2/кг.
Тогда, удельная интенсивность насыщения рыбы солью составит:
- через 84 часа от начала посола
%/м;
%/м;
- через 126 часов посола
%/м;
%/м;
- через 168 часов посола
%/м;
%/м.
Данные расчета приводят в виде таблицы 13.
Таблица 12 – Значения удельной интенсивности насыщения рыбы солью
Продолжительность посола, ч |
Значение удельной интенсивности насыщения рыбы солью, %/ м |
|
левая граница |
правая граница |
|
84,0 |
5,45·10-5 |
5,34·10-5 |
126,0 |
4,41·10-5 |
4,57·10-5 |
168,0 |
2,64·10-5 |
3,14·10-5 |
Определение градиента концентрации соли методом графического дифференцирования
Для нахождения
градиента концентрации соли в рыбе
методом графического дифференцирования
необходимо построить касательные к
кривым распределения соли в рыбе в
точках крайних границ. Тангенс угла
наклона касательной к оси абсцисс и
есть значение градиента
.
При выполнении построений необходимо
исключить влияние выбранного произвольно
масштаба по осям путем учета масштабных
коэффициентов.
На рисунке 13 изображена схема построений при графическом дифференцировании кривой распределения соли по толщине рыбы.
δ
S
Рисунок 13 - Схема построений при графическом дифференцировании кривой распределения соли по толщине рыбы
Тангенс угла ВАС наклона касательной рассчитывают по формуле
,
(81)
где
,
- катеты прямоугольного треугольника
АВС, см;
- масштабный
коэффициент оси ординат, численно равен
длине одной условной единицы (1,0 %) оси
в см;
-
масштабный коэффициент оси абсцисс,
численно равен длине одной условной
единицы (1,0) оси в см.
Все найденные по графику значения необходимо представить в виде таблицы 13.
Таблица 13 – Значения градиента концентрации соли в рыбе
Продолжительность посола, ч |
Значение градиента концентрации соли, |
|
левая граница |
правая граница |
|
42,0 |
18,64 |
18,66 |
84,0 |
15,06 |
15,22 |
126,0 |
13,91 |
13,73 |
168,0 |
12,15 |
13,49 |