10.5. Цветочная пыльца и перга - состав, свойства и получение
10.5.1. Состав и свойства пыльцы и перги
Цветочная пыльца является продуктом, который собирают пчелы из растений. Она служит кормом для расплода и приносится пчелами в улей на задних ножках в форме маленьких комочков - «обножки».
Химический состав пыльцы, обеспечивающей пчел белками, жирами, минеральными веществами и витаминами, зависит в основном от вида растений, с которых она собрана. Пыльцу, принесенную в улей в виде обножки, пчелы сбрасывают в ячейки и утрамбовывают головой. При длительном хранении пчелы покрывают пыльцу медом, прекращая к ней доступ воздуха. Под действием бактерий в массе пыльцы, содержащей сахар, происходит молочнокислое брожение, в результате которого образуется молочная кислота, консервирующая содержимое ячейки.
Обножка и свежая перга различаются по цвету. Годовая потребность в пыльце пчелиной семьи в зависимости от ее силы и характера развития колеблется примерно от 15 до 25 кг. Особенно много перги расходуют пчелы в период усиленного роста семьи весной. Если в это время в природе не цветут растения-пыльценосы или в гнезде нет запасов этого продукта, то выращивание расплода сокращается и может даже прекратиться.
10.5.2. Технология сбора пыльцы и перги
Для товарных целей цветочную пыльцу («обножку») собирают с помощью пыльцеуловителей различных конструкций. Они бывают навесными, донными и магазинными. У каждых есть свои преимущества и недостатки. Однако конструкция всех их основана на том, что пчелы-сборщицы пыльцы, вынужденные проникать в улей через решетку с размерами отверстий 4±0,1 мм, теряют обножку, которая падает в лоток (рис. 10.16).
|
Рис. 10.16. Пыльцеуловитель:
1 – крышка корпуса; 2 – боковая стенка; 3 – ящичек для сбора обножки (сборник); 4, 5 – защитная и пыльцеотбирающая решетки соответственно
Свежесобранная с помощью пыльцеуловителя пыльца содержит 20-30% воды и быстро портится. Чтобы цветочная пыльца не теряла своих качеств, ее высушивают в сушильных шкафах на сетчатых поддонах при температуре 38-410С до влажности не более 10%. В основном цветочная пыльца растений разных видов высушивается за 24 ч, в то же время пыльца, например, одуванчика лекарственного – в течение 48-72 ч. Температура нагрева воздуха устанавливается терморегулятором, а контролируется термометром.
Сушить пыльцу можно в бытовых электросушильных шкафах для сушки фруктов, ягод, корнеплодов, трав, грибов при условии соблюдения температурного режима (не более 410С). Как правило, бытовые сушильные шкафы оснащены высоконадежными тепловентиляторами с дефлектором, обеспечивающим равномерную подачу нагретого воздуха в сушильную камеру. При сушке большого количества цветочной пыльцы в конструкциях сушильных шкафов предусмотрена система трубопроводов для принудительного отвода влажного воздуха.
В процессе сушки пыльцы ее периодически ворошат в лотках и на поддонах сушильных шкафов для предотвращения слипания. Высушенную пыльцу отделяют от посторонних примесей, продувая в воздушной струе, и сортируют через сита.
Устройства для очистки пыльцы состоит из загрузочного бункера для пыльцы, камеры очистки, вентилятора и приемных бункеров – для очищенной пыльцы и отходов. В процессе работы пыльца поступает из загрузочного бункера через заслонку в камеру очистки, где в потоке воздуха освобождается от легких посторонних примесей (ножки, крылья пчел, восковые крошки и т.п.) и ссыпается в приемный бункер. Просветы в заслонке загрузочного бункера и регулятора воздушного потока могут изменяться. Устройство для сортировки пыльцы состоит из каркаса, внутри которого размещены: наклонно подвешанное сито с корзиной, электропривод возвратно-поступательных движений сита, два приемных сборника для пыльцы.
Сначала всю пыльцу просеивают через сито с размером ячеек 4х4мм, чтобы отделить от нее крупные частицы, затем сито заменяют на другое с размером ячеек 1х1 мм, чтобы отсеять мелкие частицы.
После некоторой доработки и наладки для очистки и сортировки пыльцы цветочной (обножки) можно использовать машины для очистки семян при первичном семеноводстве полевых культур.
Высушенную пыльцу хранят в чистой, сухой и герметично закрытой таре. Свежая невысушенная пыльца входит в состав перги – ценного продукта пчеловодства. Пчелы приготавливают пергу из пыльцы, добавляя в нем мед и секреты своих желез, и укладывают в ячейки сотов.
Извлекают пергу из ячеек сотов разными способами. Один из них, более прогрессивный, состоит в том, что перговые соты сначала высушивают до 14-15%-ной влажности. Для ускорения сушки поверхность перговых сотов процарапывают или прокалывают (скарифицируют). В этом случае перга при температуре 400С в течение 8-10 ч интенсивно подсыхает. Для скарификации можно использовать вилки и игольчатые валики, а для сушки перговых сотов – устройства, подобные тем, которые используют для подогрева медовых сотов перед откачкой.
Затем подсушенные сырье охлаждают до минусовой температуры и измельчают на сотодробилке, пропуская между валиками (расстояние между ними 5 мм), что обеспечивает разрушение сотов и отделение коконов.
Измельченное сырье просеивают на машине для очистки семян при скорости потока воздуха 7,5-8 м/с, используя сито с отверстиями диаметром 2,6 мм. При этом восковые частицы и перга разделяются. Полученную пергу обеззараживают.
Ключевые слова и термины: пыльца, перга, пыльцеуловитель, органолептические свойства.
Вопросы для обсуждения и задания
1. Перечислите органолептические свойства пыльцы?
2. Из чего получают пергу?
3. Где хранится пыльца и перга в пчелиной семье?
4. Как и в каких целях используется пыльца и перга человеком?
5. Какое оборудование необходимо иметь на пасеке для заготовки и обработки цветочной пыльцы? В чем заключается принцип действия пыльцеуловителя?
6. Какое оборудование используют в технологических линиях для обработки пыльцы и перги?
7. Расскажите о строении задних ног пчелы, предназначенных для сбора пыльцы.
8. Способы переноса пыльцы у цветковых растений.
9. Значение пыльцы как источника белкового корма для пчел.
10. Как проводится видовой анализ меда по пыльце? Значение этого анализа для пчеловодства.
11. Опишите процесс переработки пыльцы в пергу.
12. Как пчелы собираю пыльцу? Годовая потребность семьи в белковом корме.
Объясните значение следующих терминов и слов: пыльца, перга, пыльцеуловитель.