10.2.7. Оборудование для обработки, фасовки меда

К этому оборудованию относят установки, машины и приспособления для подогрева меда в сотах перед откачкой, перекачивания его по медопроводам, смешивания с другими продуктами пчеловодства (молочком маточным, пыльцой цветочной, прополисом) в определенных соотношениях, фасовки готового продукта.

На крупных пчеловодческих фермах корпуса и магазинные надставки с медовыми сотами поступают с пасек в сотохранилище, где их хранят до откачки. Перед откачкой их подогревают до 26-30⁰С в термозале – помещении, оборудованном системой нагрева и циркуляции воздуха. В термозале с высотой потолков не более 2-2,2 м теплый воздух от теплогенератора поступает под решетчатый пол помещения и, проникая в него, нагревает находящиеся там корпуса и магазинные надставки с медовыми сотами. В результате мед становится менее вязким и легко откачивается из сотов без их повреждений.

Для нагрева воздуха в помещении термозала можно использовать серийные теплоэлектрокалориферы или сушилки платформенные.

Сушилка СП-12 состоит из тепловентиляционного блока с пультом управления, воздухораспределительного короба, нагнетательной камеры и 2-рядной платформы с гнездами, в которые вставляются съемные решетки с сеткой. Размеры сушилки 4500х1750х500 мм.

Для небольших пчеловодческих ферм наиболее приемлемы простые по конструкции установки электрокалориферные для подогрева корпусов с медовыми сотами перед откачкой. Принцип их работы состоит в том, что теплый воздух, нагреваемый бытовыми теплоэлектровентиляторами, подается в распределительный короб и проходит снизу вверх через корпуса с медовыми сотами, нагревая их через 0,5-1 ч до температуры 26-30⁰С, достаточной дл их распечатывания и откачки.

В некоторых крупных специализированных пчеловодческих хозяйствах существуют цехи по откачке, обработке и фасовке меда. Мед с медогонок стекает в приемный бак с насосом, где он дополнительно фильтруется и перекачивается ротационным насосом марки НРМ-5, винтовым марки П8-ОНА или подобными им в медоотстойники. После отстаивания мед в нагретом состоянии поступает на фасовку. Для фасовки используют стеклянные банки типа СКО или с горловиной под винтовые крышки с заранее наклеенными этикетками. Крышки закрывают вручную или с помощью укупорочного устройства. Этикетки наклеивают на банки до фасовки меда.

Для фильтрации и перекачивания меда используют приемный бак с винтовым насосом, разработанный ОПКБ НИИ пчеловодства. Бак представляет собой обогреваемую двухстенную емкость прямоугольной формы с горизонтальными и вертикальными сетчатыми фильтрами и тремя вертикальными перепускными перегородками.

Внутренний объем бака – 130 л. Мощность нагревательных элементов водяной рубашки – 3 кВт. Производительность приемного бака и насоса при фильтрации и перекачивании меда, содержащего до 0,5% примесей в виде частиц воска и остатков пчел, составляет: 460 кг/ч при температуре меда 24⁰С, 640 кг/ч – при 28⁰С, 960 кг/ч – при 32⁰С, 1220 кг/ч при 34⁰С и 1390 кг/ч при 40⁰С. Масса приемного бака – 52,3 кг, насоса – 45,8 кг.

Термокамера, необходима в тех случаях, когда требуется распустить закристаллизованный мед в крупной таре (молочных флягах или емкостях ЕДМ). Тару с медом предварительно подогревают в термозале, а затем устанавливают в термокамере вверх дном на ее решетку.

При обдуве емкостей горячим воздухом мед постепенно удаляется из них и накапливается в обогреваемой приемной ванне термакамеры, а затем стекает в приемный бак для меда с насосом и перекачивается по медопроводу (внутренний диаметр не менее 50мм) в медоотстойники.

В некоторых технологических линиях термокамеры располагают на втором этаже здания. Тогда мед самотеком попадает из них в медоотстойники.

За рубежом в технологических линиях производительностью 10-15 т фасованного меда в смену применяют медоотстойники вместимостью 5-10 т меда и термакмеры с автоматической загрузкой в них 200-литровых металлических бочек с медом.

Для извлечения меда из крупной тары применяют механические разрыхлители. С их помощью в течение 5 мин можно на 50% его объема разрыхлить закристаллизованный мед во фляге и на 75% в емкости ЕДМ.

Медоотстойник-смеситель МС и установка розлива меда УРМ-1 – универсальное оборудование, разработанное для приготовления и фасования медовых смесей, которое устанавливается в технологической линии после термокамеры для распускания меда. От обычных медоотстойников указанный тип, отличается тем, что имеет две вертикальные мешалки с отдельными электроприводами.

Нержавеющий бак медоотстойника – смесителя диаметром 840мм вмещает 550 кг меда. В межстенном пространстве расположены электронагреватели теплоносителя (воды), температура которого регулируется с помощью электронного датчика-реле Т419-2М.

Медоотстойник-смеситель пригоден не только для отстаивания жидкого меда при заданной температуре, но и для приготовления разнообразных пищевых смесей (меда с маточным молочком, пыльцой цветочной или прополисом), медовых напитков (квас, сбитень, медовуха и т.п.), жидкой подкормки для пчел, пастеризации продукта. При необходимости можно охладить готовый продукт до 12⁰С, пропуская через рубашку холодную воду.

Установка розлива меда УРМ-1 вмещает до 150 кг готовых медовых смесей. С ее помощью можно фасовать как медовые смеси в густом виде при температуре 28-35⁰С, так и свежеоткачанный мед. Установка работает по принципу поршневого насоса, погруженного в жидкость (в данном случае мед или смеси), которая заполняет рабочий цилиндр насоса и выдавливается поршнем с приводом от пневматического цилиндра. Производительность установки до 400 кг/ч готового продукта в зависимости от его температуры и дозы фасовки (от 0,15 до 1 кг). Перевод регулятора с одной дозы на другую занимает не более 3мин.

На малых предприятиях для приготовления медовых смесей можно использовать тестосмесильную машину МТМ-60М вместимостью 50 кг меда. Время приготовления медовой смеси занимает не более 10-15 мин. Для фасовки готовой смеси содержимое отъемной дежи перегружают в емкость установки УРМ-1.

Стеклянные банки моют в специальной машине или на транспортере для мойки банок производительностью до 1200 банок/ч.

Московское предприятие «Промбиофит» выпускает комплект оборудования, в который входят: установка для роспуска меда КРМ-1, розлива меда УД-2, заварки пластиковых стаканчиков крышками из фольги УСС-2, полуавтоматическое устройство укупорки стеклянных банок винтовой крышкой УУ-5 или машина закатки стеклянных банок металлической крышкой Д5-3К4М, полуавтоматическая этикетировочная машина Эм-1Ц, аппарат упаковки в термоусадочную пленку ТПЦ-450.

В процессе подготовки меда к фасовке его распускают в крупной таре, установленной в термокамере, с помощью установки КРМ-1. Она включает в себя электронный блок-терморегулятор и три полимерных электронагревателя в пожаробезопасном исполнении. В термокамере поддерживается постоянная температура в пределах 39-40⁰С, при которой мед во флягах распускается до жидкого состояния за 2-3 сут.

Розлив распущенного меда производится на полуавтоматической двухканальной установке УД-2. Мед по гибким шлангам поступает из фляги в дозирующие цилиндры установки и затем через раздаточные патрубки в стаканчики или банки, которые подставляет оператор. Наполненные стаканчики герметично завариваются крышками из алюминиевой фольги на установке УУ-5 или Д5-3К4М в зависимости от типа банки и крышки.

Этикетирование банок осуществляется на полуавтоматической машине ЭМ-1Ц, а упаковка стаканчиков или банок блоками по 16-20 шт. в термоусадочную пленку – на аппарате ТПЦ-450 для последующей транспортировки.

Для обработки меда в условиях небольших хозяйств можно использовать комплект оборудования, разработанный ОПКБ НИИ пчеловодства, включающий устройство для распускания меда одновременно в двух флягах или емкостях ЕДМ, приставку к электродрели для купажирования меда в крупной таре, подъемник-манипулятор и медоотстойник М-175.

Устройство для распускания закристаллизовавшегося меда позволяет в течение 24-48 ч распустить мед в двух емкостях до полужидкого или жидкого состояния для последующей фасовки или смешивания с другими добавками. Оно представляет собой теплоизолированную камеру с откидными передней и верхней стенками.

Можно самостоятельно изготовить камеры, теплоизолированную пенополистиролом и рассчитанную также на две емкости, между которыми следует поместить лампу накаливания мощностью 60 Вт. Через каждые 24 ч емкости с медом надо поворачивать на 180⁰ , чтобы мед в таре равномерно распускался.

Применяют также специальные электрические нагреватели в форме спирали со стойкой. Их регулируют на определенную температуру, чтобы мед не нагревался, и помещают на поверхность меда. Нагреватель постепенно внедряется в мед и распускает его до полужидкого состояния за 6-12 ч.

Приставку к ручной электродрели применяют для купажирования меда в крупной таре и смешивания его с другими пищевыми добавками. Например, в течение 15 мин можно приготовить смесь меда с цветочной пыльцой (обножкой).

Подъемник-манипулятор дает возможность одному человеку переливать мед из одной фляги в другую, горловина или край которой расположены на высоте не более 1,25 м от уровня пола. Грузоподъемность устройства составляет 100 кг. Оно состоит из рамы, телескопической стойки и двух червячевых лебедок, одна из которых служит для подъема фляги, а другая – для ее наклона.

Медоотстойник М-175 вмещает 175 кг меда. Он состоит из двухстенного бака из нержавеющей стали, обогреваемого водой, и ручного крана-отсекателя. В верхней части бака имеется сетчатый фильтр с ячейками размером 2х2 мм. Температура воды в межстенном пространстве, а, следовательно, и меда поддерживается автоматически с помощью электронного терморегулятора.

Время разогрева меда в медоотстойниках от начальной температуры (26⁰С) составляет 2 ч. Время наполнения каждых 5 банок (вместимостью 0,75 кг меда каждая) в зависимости от его температуры составляет в среднем: при 26⁰С – 75 с; при 30⁰С – 48; при 36⁰С – 41, при 40⁰С – 38 с.

Для фермерских хозяйств предназначена установка для обработки меда УФ-1, которая состоит из цилиндрического обогреваемого наклонного бака с мешалкой, термокамеры, установленной на ней, устройства для подъема термокамеры с баком на высоту не более 1,1м от уровня пола для слива готового продукта в мелкую тару через кран-отсекатель.

Термокамера вмещает три фляги, которые устанавливают в нее вверх дном. Нагрев и циркуляция воздуха в термокамере производятся бытовым тепловентилятором мощностью 2 кВт. Распущенный мед стекает в бак с лопастной мешалкой, где он купажируется или смешивается с другими пищевыми добавками. Вместимость приемного бака 190 л.

Ключевые слова и термины: мед, соты, оборудование, инвентарь, медогонка.

Вопросы для обсуждения и задания:

1. Назовите основные показатели качества меда.

2. Перечислите основные свойства меда.

3. Отличие падевого меда от цветочного по химическому составу и питательной ценности для человека.

4. Влияние температуры на химический состав и лечебные свойства меда.

5. Назовите оборудование и приспособления для отбора и откачки меда.

6. Какими способами получают сотовый мед?

7. Какие станки, оборудование и инвентарь применяют для распечатывания сотов?

8. Расскажите о типах медогонок, преимуществах и недостатках каждой из них?

9. Как определяют чистоту извлечения меда? Какие факторы на это влияют?

Объясните значение следующих терминов и слов: сотовый мед, медогонка, отбор и откачка меда, свойства меда, натуральность меда. распечатка меда, фальсификация.