Вопрос для самоконтроля
Влияние питания на жизнедеятельность человека. Требования к качеству и безопасности пищевых продуктов.
Влияние пестицидов и других химических веществ, которые применяются в сельском хозяйстве, на здоровье человека.
Радионуклиды в пищевых продуктах. Питание в условиях радиационного загрязнения.
Токсичные вещества в продуктах питания. Методика уменьшения их в количестве в пищевых продуктах.
Белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, их значение для здоровья человека.
Рациональное питание. Общие требования к рациональному питанию.
Практическая задача (2 часа)
В таблицах «Значение макроэлементов для организма человека» и «Значение микроэлементов для организма человека» укажите пищевые продукты, которые содержат эти элементы.
Значение макроэлементов для организма человека
|
Макро-элеметы |
Функции макроэлементов в организме |
Продукты питания, которые содержат микроэлементы |
|
Кальций |
Основная составная часть костной ткани, компонент системы усадки крови, активатор ряда ферментов, гормонов. |
______________________________________________________________________________________________________________ |
|
Магний |
Нормализует состояние нервной системы, регулирует кальциевый и холестериновый обмен, имеет свойство расширять сосуды, содействует снижению артериальной давки. |
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
Фосфор |
Регулирует функции НС, энергетическое обеспечение процессов жизнедеятельности организма. |
________________________________________________________________________________________ |
|
Калий |
Обеспечивает нормальную жизнедеятельность органов кровообращения, процессов нервного возбуждения в мышцах, внутриклеточного обмена. |
________________________________________________________________________________________ |
|
Натрий |
Принимает участие в процессах внутриклеточного обмена, в поддержке осмотического давления протоплазмы и биологических жидкостей организма. |
______________________________________________________________________________________________________________ |
|
Хлор |
Регулирует осмотическое давление в клетках и тканях, нормализует водный обмен, принимает участие в образовании соляной кислоты в желудке. |
______________________________________________________________________________________________________________ |
|
Сера |
, принимает участие в его образовании. Необходимый структурный элемент некоторых аминокислот, входит в состав инсулина |
________________________________________________________________________________________ |
Значение микроэлементов для организма человека
|
Микро-элементи |
Функции макроэлементов в организме |
Продукты питания, которые содержат микроэлементы |
|
Железо |
Содержится в гемоглобине крови, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах, входит в состав ферментов, стимулирует внутриклеточные процессы в организме. |
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
Медь |
Необходима для синтеза гемоглобина, ферментов, белков, содействует нормальному функционированию желез внутренней секреции, выработке инсулина, адреналина. |
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
Кобальт |
Активирует процессы образования эритроцитов и гемоглобина, влияет на активность ферментов, принимает участие в выработке инсулина, необходимого для синтеза витамина В12. |
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
Никель |
Стимулирует процессы кровообразования |
____________________________________________ __________________________________________________________________ |
|
Марганец |
Принимает участие в процессах образования костей, кровообразовании, функциях эндокринной системы, обмене витаминов, стимулирует процессы роста. |
______________________________________________________________________________________________________________ |
|
Йод |
Принимает участие в образовании гормона щитовидной железы – тироксина, активно влияет на физическое и психическое развитие, обмен белков, жиров, углеводов, водно-солевой обмен. |
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ |
|
Фтор |
Принимает участие в развитии зубов, образовании костей, нормализует форсфорно-кальциевый обмен. |
__________________________________________________________________ ______________________
|
|
Цинк |
Входит в состав многих ферментов, инсулина, принимает участие в кровообразовании, синтезе аминокислот, нормализует жировой обмен. |
________________________________________________________________________________________ ______________________ |
|
Хром |
Принимает участие в регуляции углеводного и минерального обмена, метаболизме холестерина активирует ряд ферментов. |
________________________________________________________________________________________ |
Определите (рассчитайте) суточную калорийность пищи, необходимую для поддерживания массы вашего тела при низком уровне физической нагрузки ( умственный труд), пользуясь формулой ВООЗ:
женщины 18-30 лет
[(0,0621•вес в кг)+2,0357] •240
мужчины 18-30 лет
[(0,0630•вес в кг)+2,8957] •240
____________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитайте индивидуальную гиперккалорийную диету студента возраст 18 лет, рост (Р)=180см, масса тела (В)=60кг, средний уровень физической активности
-
Вид
питание
Меню
Энергетическая ценность (ккал)
И Завтрак
Каша гречневая с картофелем 110г
Чай, масло, булочка
450
300
ІІ Завтрак
Два яблока 100г
90
ІІІ Обод
Суп с фрикадельками 500г
Гарнир с мясом
Салат
Черный хлеб
300
480
150
150
ІV Полдник
Какао с молоком
Печенье 50г
70
50
V Ужин
Каша рисовая молочная
Чай, булочка
160
400
Всего
Приблизительное меню питания студента:
1. Высчитываем величину основного обмена по формуле ВОЗ:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Суточная калорийность, необходимая для поддержки массы тела в 60 кг при средней физической нагрузке составляет:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3. «Недостаточная» энергия составляет:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
На сколько надо увеличить суточную калорийность для того, чтобы за 6 месяцев нормализовать вес?
А) Рассчитываем вес, которого необходимо достичь, для того, чтобы ІМТ не был меньшим 20кг/ м 2 (нижняя граница нормы, таблица на сторю24) с формулы 1
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Б) Нехватка веса представляет:
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
В) Чтобы «набрать» _______кг жира, необходимо добавить организма:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Г) Процесс увеличения веса рассчитан на 6 месяцев (180 дней). Поэтому суточная надбавка калорийности составляет:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Д) Но студент и так «недобирал» _____ ккал каждый день. Поэтому реальная энергетическая ценность его рациона должна составлять: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. «Недостаточная энергия» составляет:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________