904

Методика проведения исследований. Изучение состояния лесных куль-

тур осуществлялось на основе общепринятых методических разработок, в основу которых положена закладка постоянных и временных пробных площадей и проведение на них наблюдений. Для исследования лесных культур применялся ста- ционарно-динамический метод, предусматривающий периодическое изучение опытных объектов на пробных площадях [1, 3]. Всего было заложено 16 пробных площадей в разных частях выделов общей площадью 2725 кв. м. Измерено порядка 568 деревьев, от каждого дерева было взяты величины диаметра, высоты. Определена схема посадки лесных культур. Результаты обследования представлены в таблице.

В данных выделах было проведено 4 разных посадки лесных культур: чистых и насаждений с примесью. В 29 выделе решено было проанализировать все 4 учетные площадки, так как в этом выделе были выявлены разные схемы посадки и разное сочетание культур. Данные показывают, что Ель и Сосна с густой частотой посадки хорошо сохраняются к 30 годам и имеют больший запас, но диаметр стволов не большой (11-14см). И здесь же мы видим, что с увеличением ширины междурядья резко снижается сохранность деревьев и запас на гектаре. Причем насаждения сосны при ширине междурядья 5 метров, за 34 года сформировали стволы пригодные для заготовки на балансы.

Средние таксационные показатели лесных культур на обследованных выделах

Создание смешанных насаждений сосны и ели с лиственницей приводит к гибели лиственницы, она сохраняется только на переферии насаждений. Следует обратить внимание на то, в насаждениях с междурядьем 2,5 м ель и сосна снижают радиальный прирост. Для обеспечения лучшего роста и развития лесных культур необходимо проводить своевременное прореживание [3].

Литература

1.Анучин Н.П. Лесная таксация: Учебник для вузов. - 6-е изд. – М.:ВНИИЛМ,

2004.-552 с.

2.Лесохозяйственный регламент Октябрьского лесничества, 2012 г.

3.Родин А.Р. Лесные культуры: Учебник для студентов спец. 260400. – М.:МГУЛ, 2002. – 268 с.: ил. 53

31

УДК 630.443.3(470.53)

Е.Э. Глызина – студентка 4 курса Т.А. Бойко – научный руководитель, канд. биол. наук, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

САНИТАРНОЕ СОСТОЯНИЕ КЛЁНА, ТОПОЛЯ, ЯСЕНЯ В УСЛОВИЯХ ЦПР ИМЕНИ М. ГОРЬКОГО

Аннотация. В статье проводится анализ санитарного состояния древесных пород: клѐна, тополя, ясеня в условиях ЦПР им. Горького в г.Перми. Определяется категория санитарного состояния.

Ключевые слова: категории состояния клѐна, тополя, ясеня.

Парк им. М. Горького является излюбленным местом отдыха среди горожан и гостей города. Он расположен в центре города между оживлѐнными автомобильными дорогами Комсомольского проспекта, улиц Краснова, Сибирской, Революции. Его можно совершенно справедливо назвать «Лѐгкими» центра города. Также «Сад им. А.М.Горького» является историко-природным комплексом и является особо охраняемой природной территорией местного значения. В парке насчитывается около 2000 деревьев и кустарников. Деревья в парке испытывают сильную антропогенную нагрузку, вследствие его расположения и назначения, а так же страдают от загазованности воздуха. С этим связано снижение санитарного состояния деревьев.

Целью данной работы явилсяанализ санитарного состояния древесных пород: клѐна, тополя, ясеня в условиях ЦПР им. Горького.

Методика исследования: Обследование территории «Центрального парка развлечений имени М.Горького» (ЦПР) проводилось в августе 2013 года.На обследуемой территории был произведен учет деревьев по параметрам ведомости дендрологического обследования древесно-кустарниковых насаждений. Использовались коды типов возможных повреждений растений.

Оценка санитарного состояния производилась по шкале категории санитарного состояния для лиственных пород, согласно «Санитарным правилам в лесах РФ» (1992 г.). Древостой подразделялся на 6 классов состояния.

Общее санитарное состояние древостоя определялось следующим образом:

,

где С – значение санитарного состояния;

n – общее количество деревьев на пробной площади;

,,,,,– количество деревьев со значением категории санитарного состояния 1, 2, 3, 4, 5, 6.

Анализ результатов:Обследование проводилось сотрудниками кафедры лесоводства и ландшафтной архитектуры, и студентами. Были выбраны преобладающие породы деревьев и распределены между студентами. Таким образом, мною были исследованы клѐн, тополь и ясень. Всего деревьев по породам: клѐна – 183 шт., тополя – 45шт., ясеня46 шт. От общего количества деревьев они составляют в процентах: 9,7%, 2,4% и 2,4% соответственно.

32

Было рассчитано процентное соотношение повреждений клѐна, тополя и ясеня (табл. 1). У всех трѐх пород преобладают повреждения ствола (более 60%). Среди повреждений ствола наиболее часто встречаются морозобоины. У клѐна и ясеня они составляют более 60% от всех повреждений. У тополя они равны 26 %. Повреждения кроны и корней не значительны у клѐна и ясеня (менее 15%).У тополя повреждений корней больше – это 27% деревьев. Такое состояние деревьев связано с тем, что они старо возрастные. Кроме того, в условиях высокой нагрузки и загазованности воздуха, старение деревьев наступает значительно раньше. На ослабление ясеней так же отрицательное влияние оказало их кронирование.

По данным исследований была определена категория санитарного состояния древесных насаждений (табл. 2), из которой следует, что средняя категория санитарного состояния равна 2,4, то есть насаждения средне ослабленные. Если сравнивать с предыдущими исследованиями в 2002году категория санитарного состояния составляла 2,7, в 2010 году – 2,75, а в 2013 – 2,4. Это следует рассматривать как положительную динамику, в связи с проведенным удалением сухостойных деревьев и подсадкой молодых.

Таблица 1

Процентное соотношение повреждений пород

Вывод Практически все деревья имеют какие-либо повреждения. Большое

количество морозобоин и других повреждений ствола, у всех пород более 60%.Древесные породы средне ослабленные, так как категория санитарного состояния равна 2,4.

Литература

1.Андреева Е.Н., Баккал И.Ю. Методы изучения лесных сообществ. СПб.:НИИХимии СПбГУ. 2002. 240с.

2.Василенко В.В. Проект озеленения и благоустройства части жилой застройки в

г. Перми: Методические рекомендации к выполнению курсовой работы для студентов специальности 250203. Пермь: ФГОУ ВПО «Пермская ГСХА», 2006. 46 с.

33

УДК 637.52

А.И. Гроза – студентка 4 курса; А.Я. Дьячков – научный руководитель, канд. техн. наук, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия ВЛИЯНИЕ ОЗОНИРОВАНИЯ РАССОЛА НА ПОСОЛ МЯСА

Аннотация. Проведена обработка посолочного рассола озоном. После посола опытного и контрольного образца получены графики зависимости концентрации соли в мясе от продолжительности посола. Контрольный и опытный образец подверглись органолептическим исследованиям. Сделаны выводы о положительном влиянии озонирования на посол мяса.

Ключевые слова: посол, озонирование, осмос, критерий Стьюдента, органолептика.

Посол является одним из основных технологических приемов, обеспечивающих созревание мяса. Целью посола является - подавление жизнедеятельности гнилостных бактерий и как результат - замедление порчи продукта.

Посол - это диффузионно-осмотический процесс, при котором соль проникает в мясо диффузионным путем через систему пор и капилляров, пронизывающих ткани, и осмотическим - через многочисленные внутренние и внешние мембраны. Вдоль волокон по системе капилляров соль продвигается быстрее, чем осмотическим путем. Движущей силой процесса посола является наличие разности концентрации соли в рассоле и продукте. Ткань содержит 0,2 % хлорида натрия. При посоле концентрация соли в ткани увеличивается, а в окружающей среде уменьшается, приближаясь к определенной конечной величине, хотя и не достигает ее.

Озон является важным компонентом атмосферы. Озон образуется в природе при разрядах молнии во время грозы. Во время электрического разряда молнии появляется приятный сладкий запах, который мы называем свежим воздухом.

Озон, научное название которого О3, получается в процессе соединения трех атомов кислорода. Обладает высокими окислительными функциями, которые эффективны при дезинфекции и стерилизации. Озонирование применяют при хранении мясных продуктов.

Методика проведения опыта. Использовалась установка РИОС 10-0,5м- 1, в режиме с производительностью по озону 10 г в час. Получение озона происходит из воздуха, поступающего в прибор, благодаря работе насоса. Под воздействием электрического разряда разделяются молекулы кислорода воздуха и вновь соединяются в трехатомный озон.

Мясо, отобранное в торговой сети «Виват», предназначенное для свободной реализации, нарезано кусочками массой по 150 грамм. Для посола использовали 13% раствор соли.

Озонирование опытного образца длилось 30 минут далее контрольный и опытный образцы хранились в холодильной камере при температуре +40С.

Исследование проводилось в течение 11 дней. Первое исследование на просаливание мяса устанавливали через сутки после посола, затем на третий, пятый и на одиннадцатый день. Для установления степени просаливания и накопления поваренной соли в мясе пользовали арбитражный метод.

34

Рис.1. График зависимости концентрации соли в мясе от времени посола

Рис.2. График изменения содержания соли

сучетом математической обработки данных

Врезультате полученные данные подвергались обработке, и после усреднения получены экспериментальные точки по каждому дню исследования. На ри-

35

сунке 1 построен график зависимости концентрации соли в мясе в соответствии полученным результатам.

Полученные зависимости показывают, что в период с 5 до 11 дня в опытном образце содержание соли больше на полтора процента.

Дальнейшая математическая обработка проводилась с целью подтверждения достоверности полученных результатов. Критерий Стьюдента позволяет найти вероятность того, что оба средних значения в выборке относятся к одной и той же совокупности. Недостоверные результаты были исключены. В итоге получили новый график, где характер протекания просаливания такой же что и в предыдущем (рис 2).

На последнем этапе проводились органолептические исследования (таб.1).

Таблица 1

Органолептические показатели мяса

На основании проведенных исследований можно сделать следующие вы-

воды:

1.При обработке рассола озоном выявили факт ускоренного процесса накопления соли в озонированном образце. На пятый день посола содержание соли в опытном образце почти на 2% больше, чем в контрольном.

2.Повышение скорости накопления соли в мясе при озонировании рассола связано, по нашему мнению, с возрастанием проникающей способности ткани мяса в связи с изменением структуры рассола.

3.Полученные выводы являются предварительными и требуют дальнейшего исследования.

Литература

1.www.job-business-en.at.ua

2.www.revolution.allbest.ru

УДК 637.137:637.143.2

Е.В. Ефимова; О.В. Дымар – научный руководитель, канд. техн. наук,

РУП «Институт мясомолочной промышленности», г. Минск, Республика Беларусь

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ МИКРОПАРТИКУЛИРОВАННЫХ БЕЛКОВ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПОЛУТВЕРДЫХ СЫРОВ

микропартикулиро-ванных сывороточных белков для производства полутвердых сыров, изучены технологические особенности их применения, разработана

36

технологическая схема производства полутвердых сыров с использованием сухих микропартикулированных белков.

Ключевые слова: микропартикуляция, полутвердый сыр, кислотность, обезжиренный, пастеризация.

Динамика роста алиментарно-зависимых заболеваний (сердечнососудистые, сахарный диабет, ожирение) связана с нарушением структуры питания населения, в том числе с избыточным потреблением насыщенных жиров, транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот, холестерина. К одной из актуальных тенденций при разработке новых продуктов питания относится замена животных жиров, в том числе молочного, пищевыми композициями белковой природы, имитирующими свойства жиросодержащих компонентов [1]. К таким белковым компонентам относятся микропартикулированные сывороточные белки.

Целью данных исследований являлась разработка технологии производства полутвердых сыров с использованием сухих микропартикулированных сывороточных белков.

Материалы и методы исследования. Для исследований использовались сухие концентраты микропартикулированных сывороточных белков «Simplesse100», «ProMilk 630M», микропартикулят производства ООО «Гадячсыр» (Украина) и микропартикулят, изготовленный на пилотной установке компании «GEA» на ОАО «Слуцкий сыродельный комбинат», и высушенный в лабораторных условиях РУП «Институт мясо-молочной промышленности». Микропартикулированные белки вносились в обезжиренное молоко или нормализованную смесь перед пастеризацией. Для гидратации белков выдержку смеси с микропартикулятом осуществляли в течение 4 часов.

Выход готового продукта определяли по формуле:

где СИсв – степень использования сухих веществ, %; СВг.пр. – содержание сухих веществ в готовом продукте, %; СВс - содержание сухих веществ в исходном сырье, %.

Результаты и их обсуждение. Осуществлен подбор оптимальной температуры для производства полутвердых сыров с микропартикулированными белками. На данном этапе исследований количество вносимого микропартикулята составило 2% от массы молока, температура пастеризации смеси составляла 720С (традиционный режим) и 820С (для более полного использования сухих веществ). Результаты исследований представлены в таблице.

Анализ полученных результатов показал, что увеличение температуры пастеризации до 820С при производстве полутвердых сыров способствует

37

снижению степени использования сухих веществ и ухудшению органолептических показателей сыра, поэтому при производстве полутвердых сыров с микропартикулятами необходимо пастеризовать смесь при 720С. Также установлено, что внесение микропартикулированных белков приводит к снижению титруемой кислотности полутвердых сыров и соответственно – к увеличению активной кислотности.

Сравнительный анализ результатов выработок, проведенных с использованием различных микропартикулированных белков («Simplesse-100», «ProMilk 630M», микропартикулята производства ООО «Гадячсыр» (Украина) и микропартикулята полученного на пилотной установке компании «GEA») показал, что самая высокая степень использования сухих веществ и оптимальные органолептические показатели наблюдалась при изготовлении сыра с использованием микропартикулированного белка, полученного на пилотной установке компании «GEA».

Сравнительные характеристики полутвердых сыров, выработанных при температуре пастеризации смеси 720С и 820С с внесением 2% микропартикулированного белка, полученного на пилотной установке компании «GEA» и без его использования

Также исследована возможность использования микропартикулированных сывороточных белков для производства полутвердых сыров с различной массовой долей жира. Поведена выработка обезжиренных сыров и сыров с массовой долей жира в сухом веществе 10%, 20%, 30%, 45%. Как показал анализ полученных

38

результатов, использование микропартикулированных сывороточных белков целесообразно при производстве обезжиренных и низкожирных сыров, поскольку при использовании микропартикулятов при производстве более жирных сыров (с массовой долей жира в сухом веществе выше 30%) вкус продукта ухудшается и становится водянистым, а также значительно ухудшается консистенция сыра.

По результатам проведенных исследований разработана унифицированная технологическая схема производства полутвердых сыров с использованием микропартикулированных белков, включающая следующие операции: приемка и подготовка сырья, подготовка смеси (введение сухих микропартикулированных белков), пастеризация и охлаждение до температуры свертывания, свертывание молока, обработка сгустка и сырного зерна, формование и прессование сыра, посолка.

Литература 1. Мельникова Е.И., Станиславская Е.Б., Подгорный Н.А., Чуносова Е.В.

Синбиотический продукт на основе микропартикулята сывороточных белков // Сыроделие и маслоделие. 2010. №6. С.26-27

УДК 633.34:632(470.53)

Е.А. Желудкова – студентка 4 курса; Д.В. Кузякин – научный руководитель, канд. с.-х. наук, доцент,

ФГБОУ ВПО Пермская ГСХА, г. Пермь, Россия

ВЛИЯНИЕ ОБРАБОТКИ СЕМЯН БИОПРЕПАРАТАМИ НА ПРОДУКТИВНОСТЬ СОИ В УСЛОВИЯХ ПЕРМСКОГО КРАЯ

Аннотация. Работа посвящена изучению приемов обработки семян различными биопрепаратами. Установлено их влияние на показатели продуктивности растений сои. Новизна исследований в том, что впервые на территории Пермского края исследуется влияние предпосевной обработки семян микоризо-образующими препаратами на урожайность сои. В ходе работы установлено, что наиболее эффективным приемом является обработка семян биопрепаратом «микоплант».

Ключевые слова: соя, микориза, обработка семян, микрофлора, «микоплант», «белая акула».

Соя – культура весьма разнообразного использования. Это связано с химическим составом ее семян, которые содержат 28-52% полноценного белка, сбалансированного по аминокислотному составу, 16-27% жира и около 20% углеводов. [1] В современных условиях ведения сельскохозяйственного производства, многие животноводческие хозяйства сталкиваются с проблемой недостатка качественного кормового белка собственного производства в рационе животных. Одним из путей решения проблемы кормового белка в хозяйствах является выращивание таких нетрадиционных для нашего края культур как соя, технология которой применительно для Пермского края до конца не разработана.

Поэтому разработка элементов технологии для возделывания сои в Пермском крае весьма актуально.

39

Цель исследования - изучить влияние предпосевной обработки семян биопрепаратами на продуктивность сои в условиях Пермского края.

Задачи исследования:

•Определить урожайность семян в зависимости от обработки семян различными препаратами.

•Установить влияние препаратов на показатели роста и развития в период вегетации.

Опыт был заложен на учебно-научном опытном поле ПГСХА в 2013 году. Предшественником в опыте была зерновая культура. Основная и предпосевная обработки почвы общепринятые для Предуралья.

Схема опыта.

Фактор обработка семян сои биопрепаратом перед посевом. 1. «Ризоторфин» (контроль)

2. «Белая акула»

3. «Микоплант»

Опыт заложен в 6-ти кратной повторности. Размещение делянок в опыте систематическое. Общая площадь делянок 52,5 м2, площадь учетных делянок 45 м2.

Климатические условия 2013 года были неблагоприятными для выращивания сои, в течение вегетации наблюдалась почвенная и воздушная засуха, что повлияло на полученные результаты.

Всхожесть по вариантам опыта была высокой и варьировала от 86% на контрольном варианте до 90% на варианте с обработкой семян препаратом «Микоплант». К уборке выжили не все растения, выживаемость составила от 90 до 96 %, что составило от 72 до 80 растений на м2 (табл.1).