752

УДК 634.18:577:664:613.292

РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ КИСЕЛЕЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ И ОЦЕНКА ИХ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ

Е.Н. Третьякова, ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ, г. Мичуринск, Россия, e-mail: telena303@mail.ru

Аннотация. В настоящее время в связи с неблагоприятной экологической обстановкой повышенное внимание, как со стороны производителей, так и со стороны потребителей уделяется продукции направленной на здоровое питание. Кроме того изменения в структуре потребительского спроса, обусловленные социальными и экономическими факторами, стремлением до минимума сократить время приготовления пищи в домашних условиях, а также на предприятиях общественного питания являются основными предпосылками для разработки и внедрения в производство новых видов пищевых концентратов быстрого приготовления. Пищевые концентраты имеют целый ряд особенностей, которые выгодно отличают их от других пищевых продуктов: быстрота приготовления; высокая концентрация питательных веществ при малом объеме и массе; высокая усвояемость; способность длительно сохранять высокое качество. Особое значение имеют концентраты киселей. Однако, концентраты киселей характеризуются достаточно низким содержанием важных нутриентов - витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон. Учитывая это, в статье представлены результаты исследований направленных на разработку концентратов быстрорастворимых киселей для здорового питания на основе местного плодоовощного сырья, содержащего широкую гамму биологически активных веществ.

Ключевые слова: здоровое питание, нутриенты, кисель, биологически активные вещества, пищевая ценность

Образ жизни современного человека диктует свои приоритеты, которые основываются главным образом на нехватки времени для приготовления пищи, кроме того доступные пищевые продукты не отличаются достаточно высоким качеством. В этой ситуации немаловажное значение имеют продукты быстрого приготовления, содержащие биологически активные компоненты [3]. Одним из достоинств таких продуктов является быстрота приготовления и способность сохранять свои свойства при отсутствии специальных условий хранения. Однако с точки зрения здорового питания, такая тенденция питания может иметь отрицательные последствия, так как большой ассортимент таких продуктов содержит в своем составе добавки химического происхождения [2].

Одним из способов ликвидации дефицитных состояний и укрепления здоровья населения может быть создание новых видов продуктов массового потреб-

101

ления [1], которые бы с одной стороны, позволили сократить время на приготовление пищи, а с другой обеспечили организм человека биологически активными веществами. К одним из таких продуктов направленных на укрепление и поддержание здоровья больших слоев населения можно отнести и быстрорастворимые кисели созданных на основе местного плодоовощного сырья.

Методы исследований. При выполнении исследований были использованы стандартные методы, принятые в промышленности. Исследование химического состава сырья и готовой продукции (микро-, макроэлементов и витаминов) проводилось методом капиллярного электрофореза, содержание витамина С по ГОСТ. Органолептическую оценку готовой продукции проводили по пятибалльной шкале в соответствии с требованиями ФАО/ВОЗ.

Экспериментальные исследования проводились в соответствии с поставленными задачами в лаборатории «Биоздравпродукт» Мичуринского государственного аграрного университета. Обобщение результатов исследований послужило основанием для разработки рецептур быстрорастворимых киселей из местного плодоовощного сырья для здорового питания.

Результаты исследований. Выбор плодового и овощного сырья в качестве включения их в состав киселей обусловлен их невысокой стоимостью и доступностью, а также высокими органолептическими показателями. В таблице 1 приведена рецептурная композиция новых видов быстрорастворимых киселей для здорового питания.

Таблица 1 Рецептура быстрорастворимых киселей для здорового питания

Технологический процесс приготовления концентрата быстрорастворимого киселя основывается на производстве порошкообразной смеси плодовоовощного пюре путем высушивания, последующего измельчения и добавления в готовую смесь сахара.

Оценка потребительских свойств новых видов быстрорастворимых киселей и готовых продуктов на их основе представлена в таблице 2.

Данные органолептических показателей новых видов быстрорастворимых киселей и готовых продуктов показывают, что они обладают достаточно высокими потребительскими свойствами. Кроме высоких потребительских свойств не маловажное значение имеет химический состав и пищевая ценность нового вида продукта, направленные главным образом на укрепление здоровья широкого круга потребителей (табл. 3).

102

Таблица 2 Органолептические показатели новых видов быстрорастворимых киселей

Представленные данные показывают, что новые виды быстрорастворимых киселей богаты целым рядом эссенциальных нутриентов, которые будут способствовать насыщению организма целым комплексом биологически активных веществ. Так среднее удовлетворение суточной потребности человека в физиологически функциональных ингредиентах при употреблении 1 порции восстановленного киселя в количестве 250 мг будет удовлетворено в среднем от 10 до 50%.

Таблица 3 Химический состав и пищевая ценность новых видов быстрорастворимых киселей

Таким образом, разработанные новые виды быстрорастворимых киселей содержат необходимые для организма человека витамины и минеральные веществами, а также их можно отнести к продуктам питания направленных на укрепление и поддержание здоровья широкого круга потребителей.

Литература

1.Блинникова, О.М. Проектирование поликомпонентных пищевых продуктов с заданными свойствами на основе ягодного сырья Центрально-Черноземного региона /О.М. Блинникова, Л.Г. Елисеева //Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. – 2017. - №5(19). – С. 81-88.

2.Бугаец И.А. Экономическая эффективность производства новых продуктов питания / И.А. Бугаец, В.Б. Чен, А.М. Мукожев // Материалы Всероссийской научно-технической конференции «Наука-производство-технология-экология», г. Киров, 2007 г.

3.Третьякова, Е.Н. Функциональный полуфабрикат из творога с пищевыми волокнами и ягодами черной смородины и клюквы /Е.Н. Третьякова, А.Г. Нечепорук //Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПКпродукты здорового питания. - 2016. - №3(11) – С. 62-68.

THE DEVELOPMENT OF NEW TYPES OF JELLY FOR A HEALTHY DIET AND

ASSESS THEIR CONSUMER PROPERTIES

E.N. Tretyakova

Michurinskiy state agricultural UNIVERSITY, Michurinsk, Russia e-mail: telena303@mail.ru

Abstract. Currently, due to the unfavorable environmental situation, increased attention is paid by both producers and consumers to products aimed at healthy nutrition. In addition, changes in the structure of consumer demand, due to social and economic factors, the desire to minimize the time of cooking at home, as well as in catering enterprises are the main prerequisites for the development and introduction of new types of fast food concentrates into production. Food concentrates have a number of features that distinguish them from other foods: speed of preparation; high concentration of nutrients at low volume and weight; high digestibility; ability to maintain high quality for a long time. Of particular importance are the concentrates of kissels. However, jelly concentrates are characterized by a low content of important nutrients-vitamins, minerals and dietary fibers. Taking this into account, the article presents the results of research aimed at the development of concentrates of instant kissels for a healthy diet based on local fruit and vegetable raw materials containing a wide range of biologically active substances.

Key words: healthy food, nutrients, kissel, biologically active substances, nutritional value

References

1.Blinnikova O.M. Design of multicomponent food products with the set properties on the basis of berry raw materials of the Central Chernozem region /O.M. Blinnikova, L.G. Eliseeva // Technologies of the food and processing industry of agrarian and industrial complex-products of healthy food. - 2017. - №5 (19). - P. 81-88.

2.Bugaets I.A. Economic efficiency of the production of new food products /I.A. Bugaets, V.B. Chen, A.M. Mukozhev //Materials of the all-Russian scientific-technical conference "Science-production- technology-ecology", Kirov, 2007

3.Tretyakova E.N. Functional semi-finished product of cottage cheese with dietary fibers and berries of black currant and cranberries /E.N. Tretyakova, A.G. Necheporuk /Technologies of the food and processing industry of agroindustrial complex - products of healthy food. - 2016. - №3(11) – p. 62-68.

104

УДК 331

ЭФФЕКТИВНОСТЬ ТРУДА В УСЛОВИЯХ ЦИФРОВИЗАЦИИ ЭКОНОМИКИ

О.В. Тупицына, О.В. Баянова, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия, e-mail: olga2673576@yandex.ru

Аннотация. Инновационный тренд создания высокопроизводительных рабочих мест активно реализуется в различных кластерах прикладной экономики. Приоритет принадлежит наукоемким производствам. В статье рассмотрены теоретические положения создания механизма идентификации эффективности труда работников в условиях цифровизации экономики.

Ключевые слова: эффективность труда, цифровизация экономики, сельское хозяйство, высокопроизводительные рабочие места, аддитивные технологии.

Российская Федерация находится в начальной стадии формирования среды аддитивных технологий, транслирование положительных результатов которых актуально в различных отраслях производственной деятельности. Именно инновационные технологии способны увеличить количество высокопроизводительных рабочих мест. Аддитивные технологии по принципу 3D-печати нашли свое активное применение в различных отраслях промышленности, в том числе и сельскохозяйственном машиностроении. Несомненно, что успешные практики развития экономики в форме увеличения значимости человеческого капитала нужно копировать с усердием. Территориальные преимущества в развитии сельскохозяйственных инновационных технологий заключаются в том, что Пермский край находится в середине державы. Перечисленные факты свидетельствуют о имеющихся условиях для успешного выполнения задачи, поставленной президентом Российской Федерации о создании высокопроизводительных рабочих мест.

Цель исследования заключается в актуализации государственной политики по отношению к агропромышленному производству, повышению его эффективности. В качестве основных материалов исследования при написании статьи послужили законодательные акты, исследования ученых и представителей законодательных органов Пермского края, реализованные в рамках государственного проекта «Создание высокопроизводительных рабочих мест». К методам исследования следует отнести монографический и экономико-статистический, а к методам получения результатов – процедурный (разработка механизма расчета эффективности высокопроизводительных рабочих мест) и функциональный (разработка тренда «Высокопроизводительные рабочие места – путь повышения собственной эффективности работников сельскохозяйственных предприятий»).

Задача создания высокопроизводительных рабочих мест поставлена Президентом Российской Федерации еще в 2012 году. Тогда было заявлено, что в

105

стране к 2020 году необходимо создать 25 миллионов высокопроизводительных рабочих мест. Шесть кластеров инновационной экономики активно создавали такие места, но к 2016 году тренд имел понижательную динамику. Прямое отношение к сельскому хозяйству имеет два из шести кластеров, одним из которых является сельскохозяйственное машиностроение. Итоги успешного освоения высокопроизводительных рабочих мест в Пермском крае на конференции с аналогичным названием представили: В.А. Белов уполномоченный по защите прав предпринимателей в Пермском крае, А.В. Чибисов исполняющий обязанности председателя Правительства Пермского края, министр промышленности, предпринимательства и торговли в Пермском крае и Т.В. Миролюбова председатель Комитета по промышленности, экономической политике и налогам Законодательного Собрания Пермского края, декан экономического факультета ФГБОУ ВО «Пермский государственный национальный исследовательский университет», доктор экономических наук, профессор.

Нельзя забывать и о связи высокопроизводительных рабочих мест с такими показателями эффективности труда, как производительность труда, зарплатоемкость и зарплатоотдача. Фундаментальные исследования показателей эффективности труда, на которых базируется теоретическая часть настоящего исследования, представлены в трудах Б.М. Генкина и А.С. Головачева. Исследования состояния и перспектив увеличения высокопроизводительных рабочих мест проводили Е.Е. Кокоулина [1], С.Г. Кузнецов [2] и Е.В. Шкарупета [3].

Высокопроизводительные рабочие места, как экономическая категория, подлежащая учету и анализу, нуждается в качественно подготовленной методологии. На нерешенные вопросы в данной области обратил внимание сопредседатель регионального штаба ОНФ в Челябинской области А. Артемьев. Первое упоминание о высокопроизводительных рабочих местах в законодательстве появилось 7 мая 2012 года в Указе Президента Российской Федерации № 596 «О долгосрочной государственной экономической политике». Президентом поставлена задача перед Правительством Российской Федерации, направленная на достижение ряда показателей: создание и модернизация 25 миллионов высокопроизводительных рабочих мест к 2020 году, увеличение доли продукции высокотехнологичных и наукоемких отраслей экономики в валовом внутреннем продукте к 2018 году в 1,3 раза относительно уровня 2011 года и увеличение производительности труда к 2018 году в 1,5 раза относительно уровня 2011 года.

Приказом Федеральной службы государственной статистики от 14.11.2013 года № 449 утверждена методика расчета показателей «Прирост высокопроизводительных рабочих мест, в процентах к предыдущему году» и «Доля продукции высокотехнологичных и наукоемких отраслей в валовом внутреннем продукте». В соответствии с рекомендациями Международной организации труда под рабочим местом понимается круг задач и обязанностей, которые выполняются или должны выполняться одним лицом в интересах одной экономической единицы. Рабочие места бывают замещенные (фактически занятые работниками) и незамещенными

106

(вакантными). Все замещенные рабочие места экономической единицы, на которых среднемесячная заработная плата работников равна или превышает пороговый критерий, признаются высокопроизводительными рабочими местами. Источником информации для определения количества высокопроизводительных рабочих мест является форма статистической отчетности «Сведения о численности, заработной плате и движении работников». В стране создана методика составления рейтинга регионов России по созданию высокопроизводительных рабочих мест. Дорожная карта «Создание Национальной системы компетенций и квалификаций» установила критерии выделения высокопроизводительных рабочих мест на уровне: производительность труда не ниже 900 тысяч рублей в год и заработная плата не ниже 30 тысяч рублей.

На важность разработанной методики учета и анализа высокопроизводительных рабочих мест обратила внимание Т.В. Миролюбова председатель Комитета по промышленности, экономической политике и налогам Законодательного Собрания Пермского края, декан экономического факультета ФГБОУ ВО «Пермский государственный национальный исследовательский университет», доктор экономических наук, профессор. По ее мнению, для успешного выполнения задачи Президента Российской Федерации и активизации развития отраслей экономической деятельности, использующих инновационные технологии, необходимо четко понимать, что подразумевается под ними, и анализировать статистические данные. Именно статистические данные, по ее мнению, показывают общий тренд к снижению и понижательную динамику. На низкие результаты анализа оказал влияние очень серьезный провал, произошедший в 2016 году. Определенное значение в этом имеют два пережитых кризиса: мировой и общеполитический. Однако безусловным лидером в создании высокопроизводительных рабочих мест в Пермском крае являются предприятия обрабатывающих отраслей.

Теоретические исследования важных экономических показателей, характеризующих эффективность труда, проведены с использованием трудов отечественных ученых. Это обуславливает использование монографического метода исследования. Несомненно, на специфику учета и анализа оказывает влияние наличие унифицированной методики определения количества высокопроизводительных рабочих мест, поэтому не обойтись без экономико-статистических методов исследования.

Высокопроизводительные рабочие места, по мнению политиков и ученых, - это система, включающая в себя высокоэффективную работу команды: управленческого персонала, специалистов (нормировщиков, экономистов и финансистов), административного персонала цеха и, в первую очередь, рабочих. Успешная самореализация рабочих представляет собой продукт, способный принести плоды именно в создании высокопроизводительных рабочих мест. Для эффективного управления высокопроизводительными рабочими местами необходима реализация проекта «Высокопроизводительные рабочие места – путь повышения собственной эффективности работников сельскохозяйственных предприятий».

107

Проект содержит два кластера «Сельскохозяйственные биотехнологии» и «Тепличный комплекс». Ввиду активного использования высоких технологий, производительность труда рабочих (их самореализация) способны довести уровень заработной платы до размера, превышающего установленный предел. Кроме того, наблюдается рост таких показателей деловой активности предприятия, как валовое производство на одного работника, зарплатоемкость, зарплатоотдача, фондоемкость, фондоотдача, материалоемкость, материалоотдача, рентабельность.

Статистика создания высокопроизводительных рабочих мест с момента ее создания предоставляет информационную базу для проведения анализа выполнения Указа Президента Российской Федерации. Однако ее данные не могут свидетельствовать о их росте в период с 2011 года по 2016 год. Наибольшие значения показателей имеются именно в 2011 году. Анализ созданных высокопроизводительных рабочих мест в Российской Федерации за 2011 год показал, что из 139839 высокопроизводительных рабочих мест в Российской Федерации в отрасли «Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство» создано лишь 10976. При этом на вновь созданных предприятиях в Российской Федерации их количество составляет 16%. В отрасли «Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство» таких мест создано 9,2%. По сравнению с 2011 годом в 2016 году на вновь созданных предприятиях Российской Федерации число высокопроизводительных рабочих мест сократилось с 22310 человек до 16807. В отрасли «Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство» с 1009 человек в 2011 году на созданных предприятиях снижение произошло до 325 человек в 2016 году. Вопрос «много или мало» - философский, по нему можно дискутировать. Таким образом, тенденция создания высокопроизводительных рабочих мест со времени появления статистических данных по ним имеет понижательную динамику. Об этом сообщила и Т.В. Миролюбова, предоставив данные по Пермскому краю.

Наличие высокопроизводительных рабочих мест в Российской Федерации

– это положительный факт, но для анализа не достаточный. Изменение численности работников на предприятии приводит к изменениям в составе высокопроизводительных рабочих мест. Факты, требующие выяснения причин сокращения высокопроизводительных рабочих мест, показаны в таблице 2. Прирост высокопроизводительных рабочих мест за счет дополнительно введенных в 2011 году составляет 2% от среднесписочной численности по Российской Федерации. В отрасли «Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство» процент немного выше и составляет 2,7%. Это достаточно мало по сравнению с поставленной Президентом Российской Федерации задачей. Однако наибольший интерес представляют данные о том, сколько высокопроизводительных рабочих мест высвобождается по причинам сокращения численности и увольнения по собственному желанию. В целом по Российской Федерации по собственному желанию в 2011 году высвободилось 294881 высокопроизводительное рабочее место. В отрасли «Сельское хозяйство, охота и лесное хозяйство» ситуация аналогичная, по собственному желанию в 2011 году высвободилось 33,3%. Именно в этих данных, по нашему мнению, заложен потенциал роста при устранении причин потерь.

108

Неудовлетворительные темпы роста высокопроизводительных рабочих мест – актуальная тема региональных октябрьских конференций с аналогичным названием. Во многих регионах такие конференции прошли с активным участием политиков, ученых и молодежи. В дебатах принимали участие активисты Общероссийского народного фронта и других общественно-политических организаций Российской Федерации. Несомненно, что идея создания и обеспечения роста высокопроизводительных рабочих мест вызывает интерес и у молодежи Российской Федерации. Однако методика их определения у общественности вызвала сомнение в адекватности. Поэтому Общероссийский народный фронт пересчитал количество высокопроизводительных рабочих мест с помощью закрытых данных ФНС. В результате пересчета обнаружена положительная динамика роста, а не снижения. По пересчитанным данным в 2016 году количество высокопроизводительных рабочих мест выросло на 27% по сравнению с 2011 годом. Исследование проводилось промышленным комитетом ОНФ с привлечением экспертов Института экономики роста имени Столыпина. По их мнению, при сохранении текущей экономической политики задача, поставленная Президентом Российской Федерации, будет выполнена к 2025 году. В перспективе, считают активисты ОНФ, на базе данных ФНС необходимо создать альтернативную базу данных по количеству высокопроизводительных рабочих мест, как это принято в других странах.

Имеет значение в создании и обеспечении роста высокопроизводительных рабочих мест и местонахождение предприятия. В Российской Федерации выделены территории опережающего социально-экономического развития. В Пермском крае к таким субъектам относится город Чусовой. Несомненно, что на предприятиях, расположенных на таких территориях, количество высокопроизводительных рабочих мест должно иметь повышательную динамику.

Таким образом, исследование процесса определения эффективности труда работников в условиях цифровизации экономики показало следующие результаты:

-задача создания и роста высокопроизводительных рабочих мест на научном и политическом уровне активно дискутируется в формате региональных конференций политиками, учеными, общественными деятелями и молодежью;

-с момента создания базы статистических данных о количестве высокопроизводительных рабочих мест и их движении, вызванном изменением численности работников, наблюдается понижательная динамика, как в Российской Федерации, так и в Пермском крае;

-для активации роста высокопроизводительных рабочих мест в сельскохозяйственном производстве разработан проект «Высокопроизводительные рабочие места – путь повышения собственной эффективности работников сельскохозяйственных предприятий», содержащий два кластера «Сельскохозяйственные биотехнологии» и «Тепличный комплекс», имеющий экономический эффект в улучшении значений показателей деловой активности предприятия.

Литература 1. Кокоулина Е.Е. Как оценивают высокопроизводительные рабочие места в совре-

менной России //Проблемы учета и финансов. – 2013. - № 3 (11). – С. 57 – 58.

109

2.Кузнецов С.Г. Высокопроизводительные рабочие места: определение, учет, анализ и прогнозирование// Научные труды: Институт народнохозяйственного прогнозирования РАН.

–2015. – С.115 – 136.

3.Шкарупета Е.В. Понятие и современное состояние высокопроизводительных рабочих мест в Воронежской области: [Электронный ресурс]// Вестник Воронежского государственного технического университета. – 2014. – Режим доступа: cuberleninka.ru.

EFFICIENCY OF WORK IN THE CONDITIONS OF DIGITALIZATION OF ECONOMY

O.V. Tupitsyna, O.V. Bayanova

Perm GATU, Perm, Russia

Abstract. The innovation trend of creation of high-performance jobs actively is implemented in different clusters of applied economy. The priority belongs to the knowledgeintensive productions. In article theoretical provisions of creation of the mechanism of identification of efficiency of work of workers in the conditions of digitalization of economy are considered.

Key word: efficiency of work, digitalization of economy, agriculture, high-performance jobs, additive technologies

References

1.Kokoulina E.E. As estimate high-performance jobs in modern Russia//Problem of account and finance.

– 2013. - No. 3 (11). – Page 57 – 58.

2.Kuznetsov S. G. High-performance jobs: definition, account, analysis and forecasting//Scientific works: Institute of economic forecasting of RAS. – 2015. – Page 115 – 136.

3.Shkarupeta E.V. Concept and current state of high-performance jobs of the Voronezh region: [Electronic resource]//Bulletin of the Voronezh state technical university. – 2014. – Access mode: cuberleninka.ru.

УДК 633.1

СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ЗЕРНОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ОТРАСЛИ В РОССИИ

А.А. Ужегова, Н.А. Миронова, ФГБОУ ВО Пермский ГАТУ, г. Пермь, Россия

Аннотация. В данной статье рассмотрена современное состояние зерноперерабатывающей отрасли России и в Пермском крае. Просмотрена тенденция и данниками сбора зерна, а также осуществляющаяся государственная поддержка. Проанализированы проблемы данной отрасли и пути их ершения

Ключевые слова: зерно, зерноперерабатывающая отрасль, тенденция сбора зерна, экспорт зерна, субсидии для АПК.

По предварительным прогнозам Минсельхоза России, урожай зерна в РФ в 2019 году составит около 108–110 млн. т, из них 67 млн. т — пшеница. В 2018 году урожай зерна в России составил 112,8 млн. т против рекордных 135,4 млн.. т в

2017-м.

Озимые зерновые культуры под урожай 2019 года в России посеяны на площади 17,7 млн.. га. По данным субъектов, порядка 90% всех площадей нахо-

110