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УДК 43: 612.39: 631.15: 338.439 ББК 81.2 Нем: 51.23

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Рецензенты:

Е.Ю. Мощанская, кандидат педагогических наук, доцент кафедры иностранных языков, лингвистики и перевода Пермского национального исследовательского политехнического университета;

Г.В. Буянова, старший преподаватель кафедры иностранных языков Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова.

П 315 Пеунова, Е. В.

Gesunde Ernänrung bringt Gesundheit (Здоровье и здоровое питание) :

учебно-методическое пособие по немецкому языку/ Е.В. Пеунова.; федеральное гос. бюджетное образов. учреждение высшего образов. «Пермская гос. с.-х. акад. им. акад. Д.Н. Прянишникова». – Пермь: ИПЦ

«Прокрость», 2016. – 84 с.

ISBN 978-5-94279-289-3

В пособии подробно рассматриваются преимущества экологически чистых продуктов питания перед продуктами, полученными в традиционном сельском хозяйстве. Указываются конкретные требования к различным экологическим продуктам как растительного, так и животного происхождения. К текстам прилагаются проблемные вопросы. Имеется немецко-русский словарь.

Пособие рекомендуется для студентов II курса, обучающихся по направлениям 110900 (35.03.07) «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», 100800 (38.03.07) «Товароведение», 260100 (19.03.02) «Продукты питания из растительного сырья» и 111900 (36.03.01) «Ветеринарно-санитарная экспертиза».

Печатается по решению методической комиссии факультета агротехнологий и лесного хозяйства Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова.

УДК 43: 612.39: 631.15: 338.439 ББК 81.2 Нем: 51.23

Учебное издание Пеунова Елена Владимировна

GESUNDE ERNÄHRUNG BRINGT GESUNDHEIT (Здоровье и здоровое питание)

Учебно-методическое пособие по немецкому языку

Подписано в печать 22. 01. 2016 г. Формат 60х84 1/16. Усл. печ. л.5,25. Тираж 60 экз. Заказ № 12

ИПЦ «Прокростъ»

Пермской государственной сельскохозяйственной академии имени академика Д.Н. Прянишникова

614990, г. Пермь, ул. Петропавловская, 23 тел. (342) 210-35-34

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I. Das ist Naturkost

Heute interessieren sich immer mehr Menschen für gesunde und umweltfreundliche Ernährung mit natürlichen Lebensmitteln aus ökologischem Anbau. Also für Naturkost. Rund eine Million Haushalte in Deutschland kaufen einoder mehrmals im Monat im Naturkostladen ein. Sie unterstützen damit die wesentlichen Ziele der

Naturkost: Gesundheit für Mensch und Umwelt und den fairen Handel.

Naturkost ist die Alternative zu der modernen Lebensweise, die zwar Überfluss bietet, aber Überfluss wovon? Fett, Zucker, Salz und industrielle Nahrungsmittel. Diese Produkte fordern nicht viel Zeit für die Zubereitung. Sie sparen auch Geld. Sie sind aber gesundheitsschädlich.

Naturköstliches Essen liegt nicht nur im Trend, sondern bedeutet bewusst gesunden Genuss und Entspannung. Naturkost ist heute Anbieter von Geschmack, Gesundheit und Lebensfreude.

1. Was ist eigentlich „Naturkost“?

2.Beweisen Sie, dass naturköstliches Essen heute im Trend ist!

3.Nennen Sie die Hauptziele der Naturkost!

Naturkost und Gesundheit

Naturkost und gesunde Ernährung gehören zusammen. Hochqualitative natürliche und wenig industriell veränderte Produkte enthalten alle wesentlichen Nährund Vitalstoffe. Industrie-Food besteht aus isolierten und denaturierten Inhaltsstoffen, die den Organismus belasten.

Öko-Landwirte sorgen für weitgehend rückstandsfreie

Produkte. Schonende Verarbeitung garantiert hohe Qualität. Kurze Transportwege und Lagerung sind nicht nur umweltfreundlich, sondern erhalten wertvolle Inhaltsstoffe. Bedenkliche künstliche Konservierungs-, Aroma-, Farbstoffe und Geschmacksverstärker sind überflüssig. Damit werden die Voraussetzungen für eine gesunde Ernährung geschaffen.

Seitdem die Medizin den Zusammenhang zwischen Ernährung und vielen Krankheiten nachweisen konnte, findet die naturköstliche und vollwertige Ernährungsweise mit Bio-Lebensmitteln immer mehr Anhänger. Viele Zivilisationskrankheiten wie Gicht, Rheuma,

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Zuckerkrankheit oder Krebs können durch falsche Ernährung verursacht werden. Wissenschaftlich nachgewiesen ist, dass die

Menschen mit fleischarmer, gemüseund obstbetonter Ernährungsweise - wie in der Naturkost üblich ist - seltener an Herzund Kreislaufkrankheiten oder Krebs erkranken.

1. Warum ist Industrie-Food nicht gesund?

2.Wie sind die Merkmale der gesunden Ernährung?

3.Gibt es einen Zusammenhang zwischen Ernährung und einigen Krankheiten der Menschen?

„Bio“ und Inhaltsstoffe:

Lebensmittel aus biologischem Anbau sind etwas Besonderes: sie sind umweltfreundlich und schadstoffarm. Ökologischer Landbau verzichtet auf Chemie, synthetische Pflanzenschutzmittel,

Kunstdünger und Gentechnik. Auf dem Bio-Acker wächst schadstoffarmes Getreide, Gemüse und Obst. Felder voller Vielfalt, artgerechte Tierhaltung und schonende Verarbeitung der

Lebensmittel gehören ebenso zum Prädikat „Bio“ wie wertvolle und gesunde Inhaltsstoffe. Nur wenige natürliche

Lebensmittelzusatzstoffe sind erlaubt.

Absolute Schadstoffreinheit kann heute niemand mehr garantieren. Trotz des Verzichts auf Chemie und Umweltgifte, das

Anpflanzen von schützenden Hecken und ausreichendem Abstand zu

Straβen sind Bio-Produkte vor den Auswirkungen der Umweltverschmutzung nicht frei. Wind und Wetter verbreiten leider die alltäglichen Gifte überall.

Bio-Produkte sind doch rückstandsärmer. Sie sind aber an wertvollen Inhaltsstoffen reicher als konventionelle. Tests der

Lagerfähigkeit und Haltbarkeit gehen fast immer zugunsten ökologisch erzeugter Produkte aus. Der Blick in einen gut sortierten

Naturkostladen zeigt, dass auch ohne Chemie und Umweltbelastung eine beeindruckende Vielfalt möglich ist.

1. Was gehört zum Begriff „Bio“? 2.Warum kann man heute nicht absolute

Schadstoffreinheit von Lebensmitteln garantieren?

3. Wie sind die Vorteile ökologisch erzeugter Produkte?

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Pommes, Pizza, Tütensuppe

Die Ernährungsgewohnheiten in den wohlhabenden

Industrienationen haben sich in den letzten Jahrzehnten dramatisch gewandelt. Das Essen wird leichter, schneller und problemloser beim Kochen. Lebensmittel kommen selten vom Erzeuger, sie stammen aus dem Supermarkt und den Maschinen der

Nahrungsmittelindustrie. Mehr als 20 kg Tiefkühlkost verspeist der Durchschnittsbürger eines Industrielandes pro Jahr. Eine Million Pizzen gehen bei Deutschlands gröβtem Pizzabäcker täglich vom

Band. Der schnelle Snack vom Schnellimbiss, Fastfood aus der

Mikrowelle, Fertiggerichte aus der Tüte beherrschen den schnelllebigen Alltag. Was sich gut verkauft, muss vielen schmecken. Kulinarische Hochgenüsse sind deshalb beim Kauf von

Massenprodukten nicht zu erwarten. Die sollen durch Duft-, Aromastoffe und Geschmacksverstärker suggeriert werden. Solche Stoffe machen aber mehr Appetit, als dass sie zur Ernährung beitragen. Übergewicht und Fehlernährung sind die Folgen.

Mit Farb-, Konservierungs-, Aromaund Geruchsstoffen, Geschmacksverstärkern, Antioxidanten, Emulgatoren versuchen Produzenten, ihre Produkte perfekt erscheinen zu lassen. Rund 360

Zusatzstoffe dürfen konventionellen Lebensmitteln legal zugesetzt werden. Problematisch ist dieses Vorgehen (nicht nur) für Allergiker, die auf diese Substanzen sensibel reagieren.

Die meisten Zusätze sind mit E-Nummern zugelassen und auf dem Etikett aufgelistet. Die meisten wissen noch nicht, dass das „E“ für edible (eβbar) steht, oder dass sich hinter den Nummern E100– E180 Farbstoffe verbergen. Wir alle wissen nicht, wie gut sie verträglich sind. Laut Statistik reagieren lediglich 0,2% der Bevölkerung auf die Stoffe E100–E1518 empfindlich. Welchen Dienst sie der Gesundheit erweisen, ist aufgrund der unzähligen

Kombinationen, in denen sie eingesetzt werden, nicht abzusehen.

Abschätzen, ob die vielen gegessenen „E“s uns tatsächlich gut bekommen, kann man nicht.

Industriell bearbeitete Nahrungsmittel führen dem Körper in der

Regel schneller und mehr Energie zu als naturbelassene und sind damit ein Risikofaktor für Übergewicht. Der Grund sind fehlende

Ballaststoffe und der zu hohe Fettund Zuckergehalt.

Nicht nur für die Gesundheit ist die industrielle Nahrungsmittelproduktion schädlich. Die Fertigkost vom Flieβband verschlingt auch unnötig viel Energie zu Lagerung und Herstellung und erzeugt eine Lawine an Verpackungsmüll.

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1. Wie haben sich die Ernährungsgewohnheiten der modernen Menschen verändert?

2.Wie viele legale Zusatzstoffe werden in der Lebensmittelindustrie gebraucht?

3.Warum sind die Zusätze mit E-Nummern gefährlich?

4.Erklären Sie, warum die industrielle Nahrungsmittelproduktion gesundheitsschädlich ist!

Gesund = ausgewogen und naturbelassen

Gesunde Ernährung ist vor allem ausgewogene Ernährung.

Die drei Hauptbestandteile der Nahrungsmittel - Fett und Kohlenhydrate als Energielieferanten, Eiweiβ als Baustoff - sollen in der täglichen Ernährung in einem ausgewogenen Verhältnis stehen.

Dazu kommen Mineralstoffe und Spurenelemente als Wirkstoffe, die

Körpervorgänge regeln.

Auβerdem sind 2-3 Liter Wasser in Form von Getränken empfehlenswert.

Wie ist die Formel der gesunden Ernährung?

II. Was ist Öko-Landbau?

Der ökologische Landbau ist eine besonders naturnahe Form der Landwirtschaft. Der ökologische Landbau ist eine ganzheitliche und moderne Form der Landbewirtschaftung. Die Öko-Bauern betrachten Boden, Pflanze, Tier und Umwelt als ein nachhaltiges Gesamtsystem und minimieren den Einsatz von hoffremden Betriebsmitteln.

Dies bedeutet:

Der Öko-Landbau verbessert die Bodenfruchtbarkeit durch wechselnden Anbau verschiedener Kulturen, die sich gegenseitig ergänzen (eine richtige Fruchtfolge), und durch angepasste Bewirtschaftungsverfahren.

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Er verzichtet auf den Einsatz von chemisch-synthetischen Pflanzenschutzmitteln sowie von mineralischem

Stickstoffdünger und schützt dadurch Wasser und Klima.

Öko-Bauern halten Tiere artgerecht und sorgen für den Erhalt der Artenvielfalt in unserer Kulturlandschaft.

Der Einsatz der Gentechnik ist nicht erlaubt.

Ökologischer Landbau

Der Öko-Landbau ist mehr als Landwirtschaft ohne chemischsynthetische Düngeund Spritzmittel. Öko-Lebensmittel werden so produziert, dass Natur und Umwelt weitgehend geschont werden.

Der sogenannte konventionelle Anbau bringt viele Probleme mit: Schadstoffe in Luft, Boden und Wasser; Rückstände von

Pestiziden und Tierarzneimitteln in Lebensmitteln; Bodenerosion;

Artensterben; eine starke Veränderung der traditionellen

Kulturlandschaft.

Der ökologische Landbau will seine gesunden Produkte nicht auf Kosten von Umwelt und Natur erzeugen. Öko-Landwirte arbeiten im Einklang mit der Natur. Möglichst geschlossene Betriebskreisläufe fördern natürliche Lebensprozesse. Pflanzenbau und Tierhaltung werden gekoppelt. Der Bauernhof wird als ein Organismus verstanden.

Die natürlichen Arbeitsweisen des ökologischen Landbaus ermöglichen den Verzicht auf chemisch-synthetische Düngeund Spritzmittel. Erprobte und wiederentdeckte Verfahren werden hier eingesetzt und garantieren hochwertige Bio-Ernten.

Kulturen werden entsprechend den Klimaund

Bodenbedingungen des Standortes ausgewählt. Resistente Sorten werden bevorzugt, um so Pflanzenkrankheiten vorzubeugen. Die Bodenfruchtbarkeit wird durch die Fruchtfolge, Gründüngung und organische Düngung zum Beispiel aus Stallmist verbessert. Auch ohne chemische Mittel kann man Krankheiten und Schädlinge bekämpfen: mechanisch oder biologisch. Synthetische Mineraldünger und chemisch-synthetische Pestizide sind tabu. Auch die Vielfalt der

Kulturarten verhindert die Ausbreitung monokultureller Schädlinge.

In der Tierhaltung geht der Öko-Landbau auch andere Wege. Regionale Tierrassen werden artgerecht gehalten, mit Auslauf und Weidegang. Die Anzahl der Nutztiere ist an die Betriebsfläche angepasst. Vollwertige Fütterung, möglichst mit Futtermitteln aus dem eigenen oder anderen Biobetrieben, macht die Tiere gesund. Tierarzneimittel wie Hormone und Antibiotika werden nicht als

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Futterzusatz verwendet. Möglichst wenigere Schadstoffe sowie der Verzicht auf Gentechnik zeichnen Bio-Erzeugnisse aus. Aber leider: In unserer verschmutzten Umwelt kann es keine Garantie auf absolut rückstandsund gentechnikfreie Produkte geben. Über Boden, Wasser und Luft können Schadstoffe und veränderte Gene leider auch auf Bio-Äcker gelangen.

Was bedeutet der Begriff „Öko-Landbau“? Was stellt der

Öko-Landbau im Pflanzenbau dar? Was stellt der Öko-Landbau in der Tierhaltung dar? Welche Auswirkungen hat diese Wirtschaftsweise auf die Umwelt?

Öko-Getreideanbau – ein natürlicher Kreislauf

Öko-Bauern bauen ihr Getreide ohne Chemie an. Sie verzichten auf synthetischen Stickstoffdünger oder chemisch aufbereiteten Mineraldünger und auf synthetische

Pflanzenschutzmittel. So wird das Trinkwasser nicht belastet und die Umwelt geschont. Da das Wachstum der Pflanzen unter diesen

Bedingungen stärker abhängig von einer intakten Bodenstruktur und einem aktiven Bodenleben ist, stehen auf Öko-Bauernhöfen Maβnahmen zur Erhaltung und Steigerung der Bodenfruchtbarkeit, der Krankheitsvorsorge durch geeignete Artenund Sortenwahl und eine geeignete Fruchtfolge im Vordergrund.

Jeder ökologisch wirtschaftende Betrieb strebt einen möglichst geschlossenen Betriebskreislauf an. Am besten erreichen ÖkoBauern dies, wenn Pflanzenbau und Tierhaltung miteinander kombiniert sind. Ein Teil der angebauten Pflanzen dient als Tierfutter, die nährstoffreichen Ausscheidungen der Tiere werden als Dünger auf die Felder ausgebracht. Auch Ernteabfälle werden frisch oder kompostiert zur Bodenverbesserung genutzt. Sind die Ackerfläche und die Zahl der gehaltenen Tiere aufeinander abgestimmt, funktioniert dies als natürlicher Kreislauf. Unkraut wird nicht chemisch bekämpft, sondern durch eine richtige Fruchtfolge oder durch mechanische Hilfsmittel in Grenzen gehalten.

1. Auf welche Weise schonen Öko-Bauern die Umwelt? 2. Welche Maβnahmen stehen auf Öko-Bauernhöfen im

Vordergrund?

3. Warum müssen Pflanzenbau und Tierhaltung im

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ökologischen Landbau miteinander kombiniert sein?

Fruchtfolge – Nahrung und Erholung für den Acker

Verschiedene Kulturen haben unterschiedliche Ansprüche an den Boden, auf dem sie wachsen. Deshalb gilt es im ökologischen Landbau die Wirkungen der zuvor angebauten Pflanzen (= Vorfrucht, z.B. Kleegras) auf den Boden. In einer gut durchdachten Fruchtfolge ergänzen sich die verschiedenen Feldfrüchte gegenseitig und hinterlassen im Boden eine Reihe von Nährstoffen, die von der nächsten Feldfrucht wiederum gut gebraucht werden können.

Wichtigster Bestandteil der Fruchtfolge im ökologischen

Landbau sind die Leguminosen wie Kleegras, Ackerbohnen, Futtererbsen, da sie den notwendigen Stickstoff in den Betriebskreislauf bringen. Die Leguminosen können mit Hilfe von Knöllchenbakterien in ihren Wurzeln Luftstickstoff binden und so der

Kultur selbst und der Folgefrucht einen Groβteil des benötigten Stickstoffs als natürlichen Dünger zur Verfügung stellen. Durch die

Abwechslung auf den Feldern können die Schädlinge keine langfristige Nahrungsgrundlage haben.

1. Erzählen Sie über die Rolle der Fruchtfolge!

2. Warum sind die Leguminosen wichtigster Bestandteil der Fruchtfolge im ökologischen Landbau?

Keine Viehhaltung ohne landwirtschaftliche Flächen

Die Viehhaltung ohne zugehörige landwirtschaftliche Flächen ist im Öko-Landbau nicht zulässig, viehloser Ackerbau hingegen ist durch den Anbau von Leguminosen möglich. Wenn der Öko-Bauer organische Dünger für seine Felder benötigt, kann er diese von anderen Öko-Betrieben zukaufen.

Ist die Viehhaltung ohne zugehörige landwirtschaftliche Flächen im Öko-Landbau möglich?

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