книги из ГПНТБ / Жилкина Л.В. Учет и контроль в пищевой промышленности

Л. В.Жилкина Учет и контроль в пищевой промышленности

Издательство Киев •Технпса» 1973

338: 6П8 Ж72

УДК 644:338.45

Учет и контроль в пищевой промышленности. Ж и л к и н а Л. В. «Техшка», 1973, 188 стр.

^Изложены основные вопросы бухгалтерского и "оперативно-технического учета на предприятиях пищевой промышленности, работающих в усло­ виях полного хозяйственного расчета. Обобщен передовой опыт предприятий по организации аналитического учета материалов, заработной платы и затрат на производство. Организация бухгалтерского учета описана применительно к журнально-ордерной форме с использованием клавишных и аналитических машин. Книга рас­ считана на бухгалтеров и экономистов пищевой промышленности. Может быть использована при подготовке и повышении^квалификации^ £абот-

Редакция литературы по легкой, пищевой про­ мышленности, торговле и бытовому обслужива­ нию.

Заведующий редакцией инж. Е. И, Касперская

ж3 1 7 1 — 2 1 6

М 202(04)-73 2 П - 7 3

( g ) Издательство «Техшка», 1973

ХАРЬКОВСКАЯ КНИЖНАЯ ФАБРИКА *КОММУНИС

Пр е д и с л о в и е

Вкомплексе мероприятий, предусмотренных решения­ ми XXIV съезда КПСС по созданию материально-техни­ ческой базы коммунизма, важную роль играет совершен­ ствование управления и повышение уровня экономи­

на рост эффективности общественного производства, на создание обилия продуктов питания, повышение куль­ турно-бытового уровня жизни народа.

Решение актуальных задач в области экономики неразрывно связано с улучшением информации, организа­ ции своевременного и достоверного хозяйственного учета, обеспечивающего сведения о наличных ресурсах, совер­ шаемых' хозяйственных процессах и их результатах. Хозяйственный учет социалистических предприятий является основным орудием управления экономикой. На­ лаженный учет и контроль способствует выявлению и использованию внутрихозяйственных резервов предприя­ тий, предупреждению перерасходов и снижению себе­ стоимости продукции, повышению производительности труда.

С развитием и совершенствованием производства изменяются цели, задачи и способы .организации учета и контроля. Так, мероприятия по совершенствованию планирования и экономического стимулирования, прове­ денные в промышленности по решениям сентябрьского (1965 г.) Пленума ЦК КПСС и XXIV съезда КПСС спо­ собствовали улучшению учета основных и оборотных средств, фондов экономического стимулирования и спе­ циального назначения, реализации и прибыли. Решения партии и правительства были также направлены на

3

Г л а в а I

ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ УЧЕТА И КОНТРОЛЯ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Пищевая промышленность является одной из важней­ ших отраслей народного хозяйства, развитие которой определяет рост благосостояния советского народа. Она обеспечивает производство продуктов питания, которое, как указывал К. Маркс, «...является самым первым усло­ вием жизни непосредственных производителей и всякого производства вообще» *.

Основной задачей пищевого производства является полное обеспечение населения продовольственными това­ рами высокого качества, и некоторых отраслей промыш­ ленности — производственными ресурсами. В настоящее время предприятия пищевойк промышленности полностью

ный прирост производства продукции пищевой промыш­ ленности за восьмую пятилетку составил 19,3 млрд. руб., то в девятой пятилетке он достигнет 27,8 млрд. руб.

Рост объема производства продукции пищевой промышленности сопровождается совершенствованием организации производства и управления, что во многом зависит от своевременного, полного и объективного учета хозяйственной деятельности производственных подразде­ лений, предприятий и отраслей. Учет необходим для конт­ роля за выполнением плана производства, реализацией и финансовыми результатами, он способствует сохран­ ности социалистической собственности, положительно

* К, М а р к с и Ф. Э н г е л ь с . Соч., изд. 2, т. 25, стр. 184—185.

5

влияет на ход технологического процесса производства пищевых продуктов.

Пищевая промышленность (за исключением мясо-мо­ лочной и рыбной) объединяет 27 отраслей, которые раз­ личаются не только по производимой продукции и ассор­ тименту, но и по характеру технологического процесса, на­ значению, исходной материально-производственной базе.

Построение учета и организация контроля на пред­ приятии вытекает из общих хозяйственно-политических задач и определяется спецификой деятельности каждого хозяйства, различием характера технологического про­ цесса производства. Эти различия обусловливают осо­ бенности в организации бухгалтерского и оперативнотехнического учета в различных отраслях и на разных предприятиях.

Характер построения учета зависит прежде всего от того, получает предприятие сырье от сельского хозяй­ ства, или от промышленности. В частности, предприятия, перерабатывающие сельскохозяйственное сырье, орга­ низуют учет заготовок и ведут расчеты со сдатчиками сырья (сахарные заводы, заводы первичного виноделия). Необходимость проведения таких операций не возникает в отраслях, получающих производственные ресурсы от промышленности.

В сезонных отраслях пищевой промышленности, где перерабатывается скоропортящееся сельскохозяйственное сырье, а рабочий период переработки длится от 3 до 6 месяцев в году, возникает проблема включения всех за­ трат на управление и обслуживание предприятия в себе­ стоимость изготовленной продукции. Эти предприятия при определении фактической себестоимости продукции в течение хозяйственного года применяют ряд условных расчетных величин, например, ежемесячное включение в себестоимость продукции амортизационных отчислений и затрат на управление и организацию производства, вели­ чина которых предусмотрена сметой.

Учет производственной деятельности предприятий с непрерывным технологическим процессом ведут на од­ ном аналитическом счете, открываемом на каждый вид продукции (сахарная, спиртовая промышленность); при пофазной (попередельной)технологии аналитические сче­ та открываются на каждую фазу, передел (консервная промышленность).

6

Особенности учета в пищевой промышленности связа­ ны также с получением в процессе производства из одно­ го вида перерабатываемого сырья и материалов несколь­ ких видов продукции (основной и побочной). При этом возникает необходимость распределения затрат между видами основной и побочной продукции при калькулиро­ вании.

И, наконец, характер построения учета определяется ассортиментом продукции. На предприятиях, изготовляю­ щих разнообразную продукцию при пофазных процессах, возникает проблема группировки этой продукции в ана­ литическом учете затрат. Например, в кондитерской, кон­ сервной промышленности в одну группу должна быть ' объединена продукция одинаковой трудоемкости и со сходной технологией производства.

Для правильного учета и контр'оля затрат важное зна­ чение имеет их классификация.

По экономической роли все затраты производства под­

логическим процессом изготовления продукции. К ним относятся: стоимость израсходованного сырья и основных материалов, полуфабрикатов, вспомогательных материа­ лов, составляющих материальную оонову изготовляемого продукта; стоимость топлива, воды, пара и энергии, из­ расходованных на технологические цели; заработная пла­ та рабочих, занятых непосредственно изготовлением про­ дукции; амортизация и прочие расходы по эксплуатации средств труда (основных средств производственного назначения). Н а к л а д н ы е затраты не связаны непо­ средственно с производственным процессом. Они вызва­ ны необходимостью организации производства, управле­ ния, контроля и обслуживания всего процесса хозяйствен­ ной деятельности предприятия. К ним относятся затраты

расходы на содержание зданий, сооружений и инвентаря' хозяйственного назначения.

По способу включения в себестоимость продукции

различаются прямые и косвенные затраты. П р я м ы е связаны непосредственно, с производством отдельных

7

видов продукции и включаются в ее себестоимость пря­ мым путем, к о с в е н н ы е связаны с производством не­ скольких видов продукции и поэтому не могут быть вклю­ чены в себестоимость непосредственно. Последние соби­ раются за определенный период, а затем распределяются и относятся на себестоимость продукции. Распределение этих затрат обычно производится в конце месяца про­

В основе этого деления лежит различное влияние изме­ нения объема производства на величину затрат. Величи­ на п е р е м е н н ы х затрат находится в прямой зависи­

ботной платы производственных рабочих). Затраты, ве­ личина которых не изменяется или изменяется незначи­ тельно, т. е. непропорционально объему производства, называются у с л о в н о-п о с т о я н н ы м и . К ним отно­ сятся затраты на содержание основных средств общехо­ зяйственного назначения, амортизацию, заработную пла­ ту административно-управленческого персонала.

По составу затраты предприятий делятся на элемент­

Роль учета и оперативно-экономического контроля в значительной степени повышается на предприятиях, ра­ ботающих в условиях внутрихозяйственного расчета. Учет при внутрихозяйственном расчете преследует сле­ дующие основные цели:

—обеспечение сведений о выполнении плановых показателей хозрасчетными подразделениями;

—систематическая информация рабочих и руково­ дящего персонала о результатах выполнения производ­ ственных и других показателей деятельности хозрасчет­ ных подразделений;

8

— обобщение итогов деятельности производственных подразделений с целью выявления неиспользованных резервов.

С переводом предприятий на внутрихозяйственный расчет наряду с прочими организационно-хозяйственны­ ми мероприятиями предпринимаются меры по совершен­ ствованию бухгалтерского и оперативно-технического учета. На каждом предприятии разрабатывают положе­ ние о внутрихозяйственном расчете, в котором отражают конкретные условия технологии, организации производ­ ства, определяют оценочные показатели работы хозрас­ четных подразделений с учетом организационной струк­ туры предприятия, специализации и величины хозрасчет­ ного подразделения. Состав оценочных показателей зави­ сит также от подчиненности хозрасчетного подразделения (входит ли он в состав предприятия, фирмы, комбината или объединения).

Степень его хозрасчетной самостоятельности обычно выше во входящих в состав фирм и комбинатов филиа­ лах и цехах с законченным циклом технологического про­ цесса, которые ранее функционировали как самостоятель­ ные предприятия. Хозрасчетная самостоятельность ниже в цехах, занятых только изготовлением полуфабрикатов

инаиболее низкая — в бригадах и сменах. Более само­ стоятельным подразделениям предприятия доводят более широкий круг утверждаемых и расчетных заданий: объем реализации, прибыль, ассортимент продукции, себестои­ мость. Цехам, как правило, доводится план выпуска про­ дукции, цеховая себестоимость; бригадам и сменам — выпуск продукции, и лимит основных затрат. В разрезе этих показателей детализируются данные бухгалтерского

иоперативно-технического учета.

Для учета выполнения плана производства продук­ ции по объему, ассортименту, качеству и затратам важ­ ную роль играет первичная документация. Документы должны оформляться по цехам, бригадам, сменам. Внут­ рихозяйственный расчет требует наиболее оперативной и точной информации об уровне издержек производства структурных подразделений. Наиболее эффективной сле­ дует считать ежесменную или суточную информацию, так как только на ее основе можно обеспечить контроль формирования себестоимости, оперативно влиять на сни­ жение затрат.

9