Задание 2

Исследование упаковки и маркировки рыбных консервов

Порядок выполнения:

1. Изучите требования к маркировке рыбных консервов по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Особое внимание обратите на особенности оформления этикеток детских и диетических консервов.

2. Изучите основные способы нанесения условных цифровых и буквенных обозначений на верхнюю крышку банки рыбных консервов:

1) 25 02 05 2) Р 25 02 05 3) 2 25 02 05

464 527 2 464 527 464 Р 527

2Р

где 250205 – дата выработки консервов (25 февраля 2005 г.), при этом месяц может быть обозначен буквой (за исключением букв З, Ё, Й),

Р – индекс рыбной промышленности,

2 – номер смены (бригады),

464 – ассортиментный номер консервов, присвоенный по специальному перечню министерства,

527 – номер предприятия – изготовителя.

3. Изучите единицы измерения количества консервной продук­ции, принятые в промышленности и в торговле.

Единицами измерения консервной продукции являются ус­ловные банки (уб), тысячи условных банок (туб) или миллионы условных банок (муб). Услов­ная банка в зависимости от вида продукции может быть объемной или весовой. За единицу принимают объем банки № 8, равный 353 мл. Если консервы находятся в таре другой емко­сти, то производят пересчет путем перемножения на коэффи­циент, определяющий отношение их фактического объема к объему банки № 8.

4. Расшифруйте маркировку образца рыбных консервов, проверьте ее на соответствие установленным требованиям, дайте заключение.

Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов

Пособия для работы: натуральные образцы рыбных консервов (пресервов), стандарты, сухая и влажная ткань для протирки.

Порядок выполнения:

Внешний осмотр банок проводят для установления нали­чия (или отсутствия) явных дефектов, допустимых или недопу­стимых.

Поверхность нелакированных банок и крышек должна быть гладкой, без резких деформаций, царапин, ржавчины, а лаки­рованных, кроме того, без нарушений лакового покрытия и пу­зырчатости.

На наружной поверхности балок должны отсутствовать «птички» (деформации донышек и крышек в виде уголков у бортиков банки), зазубрины, зубцы и «язычки» на закаточных швах. Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими.

Допускаются следующие дефекты:

1) незначительные зубцы и зазубрины, не более двух по окружности каждого фальца, и незначительные наплывы при­пая по шву банки;

2) незначительные наружные повреждения лака в виде царапин и потертостей на литографированных и лакированных банках при отсутствии коррозии жести;

3) незначительная помятость корпуса банок без острых граней, деформация корпуса в виде нескольких неострых гра­ней, незначительные продольные перегибы жести на поверх­ности корпусов сборных банок, не нарушающие целостности полуды;

4) на поверхности банок легкую побежалость, матовость, легкие отпечатки от валков, легкие поверхностные царапины и скобки без нарушения целостности полуды, хорошо облужен­ную рябоватость и пузырьки диаметром до 2 мм в количестве не более 3 шт.;

5) незначительный налет ржавчины в виде отдельных то­чек, удаляемый при протирке или оставляющий темные точки (первая степень ржавления банок).

Недопустимые дефекты консервов:

1) бомбажные банки со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения;

2) банки пробитые, подтечные, с «птичками», черными пят­нами, имеющие острые изгибы жести, помятость фальцев, на­рушение целостности полуды на фальцах и продольных швах; банки с «хлопушей» (выпуклость донца или крышки, которая при нажиме возникает в другом конце банки с характерным хло­пающим звуком);

3) банки с ржавчиной, после удаления которой остаются раковины (вторая степень ржавления).

Задание. Проведите внешний осмотр образца консервов, при необходимости идентифицируйте дефекты.