- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
Задание 3
Изучить средства информации о товаре, их виды и формы, а также требования к информационному обеспечению товародвижения в соответствии с законом РФ «О защите прав потребителей» и Федеральным законом «О техническом регулировании», действующими нормативными документами.
Товарная информация – это сведения о товаре, предназначенные для пользователей - субъектов коммерческой деятельности.
В зависимости от назначения выделяют три вида товарной информации:
1) Основополагающая - это основные сведения о товаре, имеющие решающее значение для идентификации. К ней относят наименование и градация качества товара, масса нетто или объем, производитель и его юридический адрес, дата выпуска, срок хранения или годности;
2) Коммерческая – это сведения о товаре, дополняющие основные сведения, предназначенные для специалистов и малодоступные для покупателей/потребителей. К ней относят штриховые и другие коды, указание нормативных документов, ассортиментные номера ОКП и ТН ВЭД, др.;
3) Потребительская - сведения о товаре, предназначенные для создания потребительских предпочтений: состав, пищевая ценность, способ приготовления/применения, рисунки и др.
Товарная информация может быть представлена в разных формах: словесной, цифровой, символической, изобразительной, штриховой или их сочетании.
В соответствии с Законом РФ «О защите прав потребителей» товарная информация должна отвечать трем основным требованиям:
достаточности – трактуется как рациональная информационная насыщенность,
доступности – информационной открытости сведений о товаре,
достоверности – предполагает правдивость и объективность сведений о товаре.
Средствами товарной информации в процессе товародвижения служат маркировка, нормативные и технические документы, учебная, справочная и научная литература, реклама.
Маркировка – это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на товар или его упаковку и предназначенные для идентификации товара или его отдельных свойств, доведения информации до покупателя/потребителя. Маркировка выполняет информационную, идентифицирующую, мотивационную и эмоциональную функции.
В зависимости от места нанесения выделяют производственную и товарную маркировку. Носителями производственной маркировки выступают этикетки, контрэтикетки, кольеретки, вкладыши, контрольные ленты, ярлыки, бирки, клейма, штампы. Носителями торговой маркировки – ценники, счета, товарные и кассовые чеки.
Выделяют 10 групп информационных знаков:
товарные,
знаки места происхождения товара,
знаки соответствия,
компонентные,
размерные,
эксплуатационные,
манипуляционные,
предупредительные,
экологические,
штриховые коды (приложения 1-4).
Штриховой код – это машиночитаемые символы в виде штрихов и пробелов, предназначенные для автоматической идентификации товара с использованием расчетных кассовых узлов со сканирующим устройством. Подлинность штрих-кода устанавливается по следующим признакам:
- максимально допустимые размеры 52,5×74,6 мм, минимально допустимые размеры 21,0×30,0 мм;
- цвет штрихов: черный, синий, темно-зеленый, темно-коричневый;
- цвет пробелов белый или совпадает по цвету с фоном, который может быть желтым, оранжевым, светло-коричневым;
- наносится на заднюю стенку упаковки в правом нижнем углу, на расстоянии не менее 20 мм от краев;
- допускается нанесение на боковую стенку упаковки, на этикетку в правом нижнем углу; на мягких упаковках выбирают место, где штрихи будут параллельны дну упаковки.
Проверка контрольной цифры штрихового кода ЕАN-13 (например, 5012233213046) ведется по следующему алгоритму:
1) Сложить цифры, стоящие на четных местах: 0+2+3+2+3+4=14.
2) Полученную сумму умножить на 3: 14×3=42.
3) Сложить числа, стоящие на нечетных местах, без контрольной цифры: 5+1+2+3+1+0=12.
4) Сложить результаты второго и третьего действий: 42+12=54.
5) Оставить от результата четвертого действия только единицы: получим 4.
6) Из 10 вычесть результат пятого действия: 10-4=6.
Совпадение результата вычислений с контрольной цифрой удостоверяет законность производства и оборота товара.