Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда

Используя приложение 8, изучите способы и виды фальсификации меда, методы и средства их обнаружения.

Вопросы для самопроверки

1. Охарактеризуйте химический состав, пищевую ценность и лечебные свойства меда и других продуктов пчеловодства.

2. Назовите характерные признаки разных видов меда.

3. Перечислите известные вам виды фальсификации меда и назовите методы и средства их обнаружения.

4. Охарактеризуйте условия и сроки хранения меда в торговой сети.

ТЕМА 8

Изучение ассортимента, правил приемки

И оценки качества пушно-меховых

И овчинно-шубных товаров

Цель: актуализация теоретических знаний и овладение практическими умениями и навыками приемки и оценки пушно-меховых и овчинно-шубных изделий.

Задание 1

Изучение товарных свойств пушно-мехового полуфабриката

Пособия для работы: типовые коллекции и рабочие образцы пушно-мехового полуфабриката, пробник или бритва, препаровальные иглы, стекла, пинцет, ли­нейка.

Порядок выполнения:

1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.

1. Для изучения строения волосяного покрова заготовьте из рабочего образца полуфабриката пробу площадью 0,25 см², срежьте пучок волос и с помощью пинцета разложите волоски на стекло, зафиксируйте их глицерином. Рассмотрите:

а) форму волоса - веретенообразный, цилиндрический, ко­нический;

б) степень извитости волоса – прямой, изогнутый, волни­стый, штопорообразный, завитковый. Отметьте виды завитка (валек, боб, гривки, кольцо, горошек, ласы);

в) вид волоса – кроющие (остевые и направляющие) и пу­ховые;

г) высоту и длину волоса 20-30 волосков из пробы измерьте (с точностью до 0,1 мм) в естественном и расправленном виде. Полученные результаты сравните с данными таблиц:

Характеристика товарных свойств волосяного покрова

Наименование шкурок	Длина волоса, мм		Густота волоса на 1 см2, шт.
	ости	пуха
Белка алтайская Белка обская Енотовидная собака Заяц-беляк иркутский Колонок иркутский Колонок башкирский Норка Ондатра Соболь Песен голубой Кролик длинноволосый Нутрия Сурок Суслик Овчина полутонкорунная	25 25,2 100,6 32 32 38 22 25 35 66 34,5 25,2 21 9,6 -	16 16,7 63,4 28 19 20 13 18 20 39 23,7 12,5 14,1 6,9 21,3	7,5 12,8 6,3 21 12,8 8,3 20,1 9-12 14 32 11,9 10,7 2,7 5,6 4,2

2. для изучения свойств волосяного покрова приготовьте вторую пробу (площадью 0,5 см²) и рассмотрите:

а) густоту волоса - количество волос, приходящееся на площадь 0,5 см², пересчитайте на 1 см² и определите группу:

группы по длине волоса (в мм):

• коротковолосые 8-25,

• средневолосые 25-50,

• длинноволосые 50-90,

• особо длин­новолосые – свыше 90;

группы по густоте волоса (в тьтс. на 1 см²):

• редковолосые 2-6,

• средневолосые 6-12,

• густоволосые 12-20,

• особо гу­стоволосые – свыше 20;

б) мягкость волоса – шелковистый, мягкий, грубоватый, же­сткий. Более точно определяют этот показатель подсчетом (по отношению толщины волоса в микронах к длине в миллимет­рах); чем меньше величина, тем мягче волос;

в) упругость волоса – по степени восстановления волосяного покрова после снятия приложенной нагрузки (в лаборатории применяют компрессор системы Вишневского);

г) блеск волос – шелковидный, стекловидный (грубый);

д) цвет волос – натуральная окраска (однотонная, пятнистая, полосатая, зонарная, с «вуалью»), искусственная.

Рассматривать волосы рекомендуется при дневном свете.