- •Тема 1 изучение методов оценки качества и средств информации о потребительских товарах
- •Задание 2
- •Сравнительная характеристика методов оценки качества
- •Задание 3
- •Задание. На основании изученного материала проверьте маркировку образцов потребительских товаров и дайте заключение о ее соответствии установленным требованиям. Задание 4 (24 варианта)
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 2 изучение правил приемки и оценки качества мяса и мясных товаров (на прмере колбасных изделий)
- •Задание 1
- •Задание 3
- •Порядок выполнения:
- •Задание 4
- •Порядок выполнения:
- •Задание 5
- •Пособия для работы: коническая колба емкостью 50-100 мл, дистиллированная вода, мензурка на 100 мл, химический стакан, пипетка, технические весы.
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 3 изучение правил приемки и оценки качества рыбы и рыбных товаров (на примере рыбных консервов)
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Проведение внешнего осмотра банок рыбных консервов
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 7
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 4 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества молочных товаров
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества исследуемого образца
- •Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пищевых жиров
- •Животного происхождения
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3 Органолептическая оценка качества масла коровьего сливочного балльным методом
- •Задание 4 Решите задачу:
- •Задание 5 Органолептическая оценка качества маргаринов
- •Задание 6 Органолептическая оценка качество образцов спредов
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 6 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества яиц куриных пищевых
- •Задание 1
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Задания 4-9 Определение свежести лиц Задание 4
- •Задание 5
- •Задание 6
- •Задание 7
- •Задание 8
- •Задание 9
- •Задание 10
- •Вопросы для самопроверки
- •Тема 7 изучение ассортимента, правил приемки и оценки качества меда
- •Задание 1
- •Задание 2 Определение качества меда органолептическим методом
- •Задание 3 Определение плотности меда
- •Задание 4 Выявление фальсификации меда примесью крахмала
- •Задание 5 Определение натуральности меда микроскопированием
- •Задание 6 Изучение экспресс-методов определения натуральности меда
- •Вопросы для самопроверки
- •Изучение ассортимента, правил приемки
- •И оценки качества пушно-меховых
- •И овчинно-шубных товаров
- •Задание 1
- •1. Изучите товарные свойства волосяного покрова.
- •2. Изучите свойства кожевой ткани.
- •Задание 2
- •Задание 3
- •Вопросы для самопроверки
- •Литература
- •Приложение 7 Калорийность блюд
2. Изучите свойства кожевой ткани.
1. Измерьте толщину образца кожевой ткани:
а) состригите волосы на участке образца размером не менее 5 мм в поперечнике,
б) измерьте микрометром толщину и определите группу, руководствуясь таблицей:
Характеристика групп кожевой ткани
Группа |
Толщина |
Вид полуфабриката |
Толстомездровые
Среднемездровые
Тонкомездровые |
0,8-1,6
0,5-0,8
0,2-0,4 |
Белек, волк, выдра, овчина, жеребок, собака
Каракуль, козлик, кролик, кошка, лисица, норка, ондатра, куница
Белка, горностай, заяц-беляк, колонок, крыса водяная, крот |
2. Проверьте мягкость и пластичность образца кожевой ткани:
а) для определения мягкости сложите шкурки по хребту волосом внутрь, левой рукой держите за огузок, а большим и указательным пальцами правой руки проведите по сгибу. Хорошо выделанная шкурка должна иметь мягкую ткань;
б) для определения пластичности положите шкурку на стол волосяным покровом вниз и растяните по длине и ширине. Способность кожевой ткани растягиваться называется потяжкой шкурки, это положительное свойство полуфабриката.
Задание 2
Определение качества пушно-меховых и овчинно-шубных изделий
Пособия для работы: образцы меховых изделий, мягкий метр, манекен, лекала, зарисовки меховых изделий
Порядок выполнения:
1. Подготовьте рабочее место бракера, поставьте манекен, разложите принадлежности для измерения изделий, техническую документацию, зарисовки утвержденных образцов моделей одежды.
2. Осмотрите внешний вид изделия:
а) наденьте образец изделия на манекен и проверьте соответствие внешнего вида утвержденному образцу, проверьте правильность посадки изделия на фигуре;
б) сложите изделие пополам по центру спинки, положите на стол и проверьте симметричность расположения парных деталей, воротника, длину бортов, ровноту низа. При наличии заметных отклонений измерьте детали и проверьте допуск по стандарту.
3. Проверьте размер и рост изделия:
а) мягким метром измерьте ширину изделия, сложенного пополам вдоль спинки мехом вверх, на уровне проймы под рукавом от середины спинки до края левого борта;
б) определите рост, измерив длину изделия посередине спинки от шва втачки воротника до низа изделия.
Полученные данные сопоставьте с маркировкой изделия.
4. Проверьте качество мехового верха:
а) сорт определите по состоянию волосяного покрова, руководствуясь стандартом;
б) группу дефектов определите путем осмотра волосяного покрова;
в) проверьте правильность подборки и расположения шкурок. Они должны быть однородными по виду меха, сорту, цвету, оттенку, блеску, характеру завитков, толщине кожевой ткани, высоте, густоте и мягкости волоса. Вставки и приставки не должны выделяться на изделии.
5. Ознакомьтесь с особенностями сортировки одежды из овчинно-шубного полуфабриката по стандарту.
Рассмотрите два-три изделия и результаты работы запишите по форме:
Оценка качества образцов (указывается наименование)
Изделие |
Вид полуфаб-риката |
Сорт |
Наименование и группа дефектов |
Дефекты |
Размер и отклонения |
Вывод |
|
Скорняжных работ |
Пошива |
||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|