Продукты переработки вторичного сырья

Основными продуктами, получаемыми в настоящее время из вторичного сырья винодельческой промышленности, являются этиловый спирт, винная кислота, виноградное масло, пищевой краситель, кормовая мука, удобрения.

Спирт-сырец. Спирт-сырец, полученный из вторичного сырья виноделия, должен быть по крепости не ниже 40 % об., прозрачным, без посторонних запахов, с чистым спиртовым ароматом и вкусом.

Спирт-сырец подвергают ректификации. Полученный спирт-ректификат используют для крепления вин. Согласно ГОСТу его спиртуозность должна быть не ниже 95,8 % об., содержание метилового спирта в пересчете на безводный спирт — не более 0,1 % об.

Используется непосредственно при изготовлении специальных типов вин (портвейна, мадеры и др.), а также для приготовления водок (граппы, раки, писко и др.). при изготовлении водок применяют спирт, полученный прямой перегонкой сбродивших выжимок.

Винная кислота. Используется в виноделии для повышения кислотности вин, в фармацевтической, радиотехнической, химической, текстильной, полиграфической и других отраслях промышленности.

Масло. Виноградное масло получают прессованием либо экстракцией виноградных семян. Виноградное масло содержит повышенное количество (до 85%)ненасыщенных жирных кислот, которые препятствуют повышению холестерина в крови. Характерным для него является высокое содержание линолевой кислоты (60-70%), являющейся предшественником в организме человека арахидоновой кислоты, косвенно связанной с высокой антихолестериновой способностью масла. Очень низкое содержание линолевой кислоты с высокое содержание токофенолов обеспечивает маслу высокую стабильность к окислению, что позволяет использовать его также в качестве добавки к другим менее устойчивым к окислению маслам.

Наибольшее применение находит оно в парфюмерной, фармацевтической, лакокрасочной промышленности.

Кормовые продукты. К числу кормовых продуктов, получаемых из вторичного сырья виноделия, относятся кормовая мука и кормовые дрожжи.

Кормовую муку, или гранулированный корм, получают из высушенных выжимок после отделения от семян, а также жмыха, остающегося после извлечения из семян масла.

Кормовые дрожжи (белковый корм) получают из дрожжевых осадков после отгонки спирта и выделения виннокислых соединений.

Удобрения из выжимок и гребней. Их готовят в виде компостов, содержащих навоз, землю, известь.

Пищевой виноградный краситель. Изготавливается из выжимок красных сортов винограда в виде концентрата или порошка.

Танин. Получают из семян, где его содержание составляет до 7%.

Эномеланин. Применяется для осветления и стабилизации трудноосветляемых вин от коллоидных помутнений.

Экстракты гребней и выжимок. Винно-спиртовые экстракты крепостью 20-50% об. используют при изготовлении специальных вин для повышения их экстрактивности. Водно-спиртовые экстракты выжимок крепостью 20-50% об. применяют при получении напитков типа аперитивов. Водные экстракты, полученные путем экстракции выжимок кипящей водой и добавлением сахара и лимонной кислоты, используют в качестве сиропов для газированной воды.

Аминокислоты и витаминные препараты. Дрожжевые осадки могут быть источником получения витаминных препаратов (витамин D, группы B и др.).

Пектиновые вещества. Используются в кондитерской промышленности.

Винный уксус. В отличие от уксуса, приготовленного из водно-спиртовых растворов, винный уксус имеет приятные вкус и аромат. Для приготовления лучшего по качеству уксуса используют вина крепостью 7-9% об.

Проектная часть