Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

При содержании родительского стада на сетчатых полах с подстилкой под сетчатым полом устанавливают скребковые транспортеры для уборки помета. Сетчатый пол монтируют обычно посередине птичника, а по краю – пол с подстилкой. На сетке устанавливают кормушки и поилки, а на подстилке – гнезда. При такой технологии содержания птицы плотность посадки птицы составляет 6,5-7 голов на 1 м² пола.

При напольном содержании в комплект оборудования входят: системы обогрева, вентиляции птичников; механизмы, обеспечивающие кормление и поение птицы; гнезда; яйцесборный конвейер.

Преимущества напольного содержания: отсутствие затрат на дорогостоящее оборудование;

не надо поддерживать микроклимат в помещении; при скудном кормлении птица способна взять некоторую недостающую часть из «подножного» корма; активный моцион, солнечные и воздушные ванны – все это укрепляет

здоровье кур, они меньше подвержены инфекциям и болезням нарушения обмена веществ; яйца от таких несушек считаются более полноценными с биологической

точки зрения (инкубационные качества) и обладают пищевой ценностью. Недостатки напольного содержания: невозможно получить высокую продуктивность, так как нет контроля над всеми технологическими процессами (кормление, поение, микроклимат, сбор яйца); используется в основном ручной труд, что препятствует расширению производства.

Билет 11

1. Основные промеры тела птицы.

Основные индексы телосложений птицы (по П.А.Кабыстиной): Точки взятия промеров птицы 1 – длина тела, 2 – ширина таза, 3 – обхват груди, 4 – глубина груди, 5,6 – длина голени, плюсны, 7 – длина киля.

2. Технология хранения яиц с/х птицы до инкубации.

Условия хранения яиц до инкубации оказывают значительное воздействие на их качество, выводимость и жизнестойкость потомства. Инкубационные яйца после снесения подвержены скорому старению, в особенности, когда они оказываются в негативных условиях.

Главные условия, которые вызывают старение яиц - температура и влажность воздуха. Лучшая температура хранения яиц 8-15°С. При кратковременном хранении (до 5 суток) температура допускается в пределах 18-20 °С. Если же она выше 28 °С, возникает формирование зародыша, потому хранение яиц при таких температурных показателях более трёх дней крайне

нежелательно. Относительная влажность воздуха при хранении яиц должна поддерживаться на уровне 75-80%.

Лучшие сроки хранения куриных яиц - 6-7 суток, индюшиных- 5-6, утиных - 8-10, гусиных- 10-12 суток. Яйца хранят в прокладках либо особых лотках, куриные и индюшиные - в вертикальном положении, тупым либо острым краем вверх, утиные и гусиные - в горизонтальном.

Положительные результаты доставляет поворачивание яиц: при вертикальном положении- с тупого на острый конец, при горизонтальном - на 180°. Это предупреждает отрыв и растяжение градинок, перемещение и присыхание желтка.

При продолжительном хранении яиц, чтобы не уменьшилось их качество, производят периодический прогрев, упаковку в газо-влагозащитную пленку, видоизменяют газовую среду. Периодический прогрев яиц употребляют перед хранением либо через 2-3 суток хранения, при данной манипуляции температуру прибавляют до 37-38 °С в продолжение 4-5 часов. После одного прогрева яйца сохраняются при температурных показателях 10°С и влажности 75% до 25 суток.

Для понижения влагопотерь яйцами и замедления их старения применяют специальную газовлагонепроницаемую упаковку. Как правило - это лавсановые либо лавсано-полиэтиленовые мешки, в которые герметично упаковывают яйца и хранят при 10-12 °С.

Такой приём упаковки дозволяет прекрасно сохранять яйца до 15 дней. При хранении в газовой среде, обогащенной азотом либо озоном, заканчивается формирование микрофлоры на яйцах и тормозится их старение. Хранить яйца в такой среде можно до 20-25 суток. При всех способах хранения яйца заранее должны быть продезинфицированы.

3. Микроклимат в интенсивном птицеводстве (параметры температуры, влажности, содержания вредных газов) при выращивании цыплят-бройлеров. Потребность бройлеров в основных параметрах микроклимата

Температура пола – критичный параметр для цыпленка, особенно в течение первых 2-3 дней жизни. Зависимость результатов откорма от температуры пола.

Необходимо осуществлять постоянный мониторинг относительной влажности и температуры. Если ее значение в течение первой недели опустится ниже 50%, у цыплят может начаться обезвоживание, которое обязательно скажется на однородности стада и производственных показателях. По мере роста цыплят относительная влажность должна снижаться. Начиная с 18 дня, высокая влажность в помещении (>65%) может вызвать намокание подстилки и ухудшение микроклимата с вытекающими негативными последствиями (заболевания конечностей, намины, кокцидиоз и т.п.). Контроль влажности можно осуществлять за счет вентиляции и системы отопления. Так, повышение Т воздуха на 10С снижает показатель влажности на 3%.

Рекомендации по температурному режиму в зависимости от возраста птицы и влажности в птичнике

Таблица оптимальной температуры для содержания бройлеров по дням при различной влажности воздуха.

Скорость циркуляции воздуха очень важна. Чем выше скорость, тем лучше охлаждения. В теплое время года за счет высокой скорости перемещения воздуха обеспечивается хорошую теплоотдачу, и воспринимаются как положительное явление для птиц. Однако в холодную погоду незначительные дуновения вызывают неприятные ощущения. У молодняка отсутствует оперение, механизм терморегуляции не развит. Если скорость циркуляции воздушного потока на уровне цыплят более 0,15 м/с, птица переохладится и может погибнуть. Если влажность высокая, интенсивность охлаждения методом испарение снижается. Организм плохо отдает тепло. Наибольший вред повышенная влажность наносит взрослой птице, достигшей убойного веса.

Бройлеры выделяют в 2,9 раза больше углекислого газа на 1 кг живой массы. Содержание вредных газов не должно превышать: аммиака — 10 мг/м3, диоксида углерода — 0, 20 %, сероводорода — 5 мг/м3.

Билет 12

1. Морфологический анализ яиц.

Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо). Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления. В центре яйца имеется латебра, почти сферическое образование диаметром около 6 мм, состоящее из светлого желтка. От латебры к бластодиску тонкой полоской в форме вазы простирается светлый желток (ножка латебры). Желток удерживается в центре яйца градинками или халазами, которые представляют собой спиральные, мутноватые образования, простирающиеся вдоль длинной оси яйца. Они состоят из многочисленных тонких муциноподобных волокон. Белок свежеснесенного яйца имеет щелочную (рН 7,6–9,3) реакцию. При хранении яйца количество водородных ионов в белке уменьшается. Диаметр воздушной камеры у свежих яиц яичных кур составляет 15-17 мм, высота - 2,0-2,5 мм. Плотность свежих куриных яиц колеблется в пределах 1,075-1,095 г/см3. Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы.

Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосочкового, составляющего одну треть толщины скорлупы, и наружного, или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого -- аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015-0,060 мм.

Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см3. Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из

яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см2 более 20 млн пор диаметром около 1

мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно. Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05-0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца.

2. Контроль и расчет живой массы птицы разных видов в промышленных и племенных хозяйствах.

Рекомендуется взвешивать птицу минимум раз в неделю. При этом более частое взвешивание предоставит еще более достоверную информацию и позволит точнее рассчитать окончательную живую массу и однородность. По мере ускорения роста птицы и уменьшения возраста окончания производства прогнозирование динамики развития живой массы зачастую требует взвешивания дважды в неделю.

Точный расчет живой массы стада в конце производственного цикла требует взвешивания большого числа птицы (100 голов или более в зависимости от CV%) с регулярными интервалами ближе к окончанию производства (в последние 2-3 дня).

Взвешивание ручными весами При использовании ручных весов необходимо проводить взвешивание в один

и тот же день недели. При каждом взвешивании следует отлавливать одинаковые группы птицы из трех разных точек каждого птичника или секции. Отлов птицы, который не вызывает стресса в стаде, требует навыка и опыта. Отлов птицы должен осуществляться только хорошо обученным персоналом.

Птицу можно взвешивать ручными весами циферблатного типа (с точностью до ±20 г) или электронными весами (с точностью до ±1 г). Оба типа весов можно применять с успехом при условии, что для каждого взвешивания применяются те же самые весы для получения надежных повторяемых результатах одного стада. Неожиданные изменения живой массы могут указывать на неисправность весов или на неправильное взвешивание, и должны быть немедленно исследованы. Перед каждым взвешиванием необходимо сделать калибровку весов для обеспечения точности результатов.

Взвешивание группы птицы В возрасте 0-21 день птицу следует взвешивать в группах. Каждый раз

взвешивайте 100 голов (или 1% стада, в зависимости от большего значения). Если птица выращивается раздельно по полу, следует взвешивать 100 голов (или 1%) каждого пола. Птицу нужно отлавливать с помощью рамы для отлова в отдельную секцию. Весы должны находиться в подвешенном состоянии над секцией, на них помещается ведро или контейнер для взвешивания и стрелка устанавливается на показании нуля. Птица отлавливается в трех точках, равномерно расположенных по птичнику (или секции каждого пола при раздельном выращивании). Точки отлова должны находиться вдали от дверей и стен. Таким образом, взятые образцы поголовья будут иметь максимальную репрезентативность, а взятые измерения живой массы будут наиболее точными.

Рекомендуется спокойно и осторожно поместить желаемое число птицы в контейнер для взвешивания (10-20 голов в зависимости от размера контейнера), не допуская избыточного числа птицы в контейнере. Поместить контейнер на весы, подождать стабилизации результата, записать результат и выпустить птицу в птичник. Повторить процесс до того, как вся птица в секции для взвешивания была взвешена (это устранит риск выборочного взвешивания).

После того, как все образцы птицы в птичнике были взвешены, следует сложить результаты и разделить их на количество взвешенной птицы, чтобы получить среднюю живую массу птицы в данном птичнике. Взвешивание птицы в группе позволяет рассчитать только среднюю живую массу. После сравнения средней живой массы с нормативной живой массой при необходимости следует принять корректирующие меры. Однако, для расчета однородности поголовья (CV%) птицу следует взвешивать индивидуально.