Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

Билет 4

1. Яичная продуктивность птицы.

Яичная продуктивность сельскохозяйственной птицы характеризуется количеством яиц, снесенных за определенный промежуток времени, их массой, морфологическим и химическим составом. Количество яичной массы, произведенной несушкой за определенный период времени, вычисляют путем умножения числа снесенных яиц на их среднюю массу за этот период. Яичная масса будет определена точно, если взвешивают каждое яйцо за учитываемый период. Однако этого практически не делают из-за больших затрат труда и времени.

Яйценоскость птицы зависит от вида, породы, линии, сочетаемости скрещиваемых линий и величины гетерозиса при гибридизации, индивидуальных качеств, выраженности элементов яйценоскости, возраста, линьки, инстинкта насиживания (у мясной птицы), условий кормления, содержания, микроклимата помещений и пр. При оценке

яйценоскости кур особое внимание обращают на темп ее нарастания и на достижение максимальной интенсивности яйценоскости в течение недели или месяца (величина пика) с учетом возраста, а также на продолжительность сохранения этого уровня. Все эти показатели характеризуют генетические качества птицы и позволяют отбирать лучших особей для повышения яичной продуктивности. Яйценоскость птицы измеряют числом яиц, снесенных несушкой за определенный отрезок времени. Интенсивность яйценоскости определяют отношением числа снесенных яиц к числу птице-дней за конкретный период и выражают в процентах. Учитывают индивидуальную яйценоскость; на начальную, среднюю и выжившую несушку. В селекционной работе в основном учитывают индивидуальную яйценоскость и на начальную несушку, так как последний показатель зависит еще и от жизнеспособности птицы.

Яйценоскость на среднюю несушку вычисляют делением валового сбора яиц, снесенных за определенный период, на среднее поголовье несушек, а на начальную несушку — делением валового сбора яиц, снесенных за определенный период, на поголовье несушек на начало учитываемого периода. Второй показатель, как правило, меньше первого. Яйценоскость на выжившую несушку за учитываемый период определяют суммированием индивидуальной яйценоскости выживших кур и делением суммы яиц на поголовье выживших несушек.

Яйценоскость зависит от числа последовательно снесенных яиц несушкой без перерыва, т. е. цикла, и величины интервалов между циклами. Чем продолжительнее циклы и короче интервалы, тем выше яйценоскость.

За биологический цикл яйценоскости от гибридных кур лучших кроссов получают 290–320 яиц и более, от перепелок – 200–300, уток

– 120–160, индеек – 80–120, цесарок – 80–150, гусынь – 40–80 яиц. За 72 недели жизни одна гибридная курица производит более 19–20 кг яичной массы, что в несколько раз превышает ее собственную живую массу. Биологический цикл яйценоскости у молодок определяют

временем от снесения первого яйца до последнего яйца перед линькой, у переярых и старых несушек от линьки до линьки.

Основные показатели яичной продуктивности – яйценоскость и масса яиц. Яйценоскость зависит от наследственности, физиологического состояния организма, а также от условий кормления и содержания. Яйценоскость у птицы начинается с момента наступления половой зрелости. Половая зрелость птицы определяется возрастом снесения первого яйца. Этот признак передается по наследству, а также в значительной степени зависит от условий кормления и содержания. Половая зрелость у кур яичных пород наступает в возрасте 120— 130 дней, у мясных — 140—150, у уток — 160— 180, у индеек — 200—210, у гусей — 200—230, у перепелов — 35—40 дней. Птица яичных пород более скороспелая, чем мясных. Половую зрелость у самок определяют по возрасту снесения первого яйца, а у самцов – по выделению спермы. Яичные куры начинают нести яйца примерно в возрасте 16 недель. Отбор птицы с ранней половой зрелостью увеличивает яйценоскость птицы за биологический цикл. В производственных условиях путем сочетания кормления, светового режима регулируют половое созревание птицы с целью получения в будущем высокой продуктивности и хорошего качества яиц. Птица с чрезмерно ранней скороспелостью несет мелкие яйца, яйцекладка у нее неустойчивая, жизненность понижена. У птицы функционирует только левый яичник и левый яйцевод. В период эмбрионального развития закладываются два яичника, но в дальнейшем правый атрофируется. Яйцо образуется в среднем за 24 часа. В зависимости от массы, яйца кур подразделяются на 3 категории: отборное «о» – масса одного яйца не менее 65 г, I категория – не менее 55 г, II категория – не менее

45 г.

Признаки хорошей несушки

С развитием яйцекладки значительно увеличиваются в объеме яичник и яйцевод. У несущихся кур длина яйцевода 60-70-см. Живот у интенсивно несущейся курицы объемистый и мягкий, концы лонных костей становятся более эластичными и раздвигаются. Расстояние между лонными костями у несущихся кур примерно 3-4 пальца (4-6 см). У несущейся птицы расстояние между концом киля грудной кости и концами лонных костей 7-9 см. или помещается ладонь. По мере развития яйцекладки резервы пигмента в организме птицы вовлекаются в процессы обмена и поступают в желток формирующегося яйца. Поэтому кожа курицы постепенно депигментируется. Можно видеть уменьшение желтой окраски в такой последовательности: на коже вокруг клоаки, глаз, на клюве и на плюснах ног. У кур перед началом яйцекладки и интенсивно несущихся гребень увеличивается, становится ярко-красным, эластичным, теплым. По мере прекращения яйцекладки он становится небольшим, бледно-красным, жестким, холодным.

Отрицательно влияют на яйценоскость линька и инстинкт насиживания у мясной птицы. Чем чаще птица линяет и проявляет инстинкт насиживания, тем ниже ее яичная продуктивность. У яичных кур в результате многолетней селекции инстинкт насиживания подавлен. Утратили инстинкт насиживания и перепела. Оценивают яйценоскость племенной птицы разных видов за следующие периоды:

-яичных кур за 40 (45) и 68 (72), а мясных кур за 30 (34) и 56 (60) недель жизни;

-индеек, уток, гусей и цесарок – за первый цикл яйценоскости и за год, а у гусей еще и за 2-3-й год.

Для оценки семей, семейств, характеристики линий и гибридов яичных кур определяют коэффициент устойчивости яйценоскости по формуле:

Пик яйценоскости у каждой несушки определяют по их максимальной яйценоскости за месяц (неделю) в соответствующем возрасте и выражают в процентах. Интенсивность яйценоскости за 68 (72) недели жизни рассчитывают отношением числа снесенных яиц за этот период к 476 (504) птице-дням.

2. Понятие породы, основные породы птицы мясного направления в нашей стране (на примере кур).

Порода - большая группа птицы, имеющая общее происхождение, схожие продуктивные, физиологические и морфологические признаки, стойко передающиеся их потомству. Порода должна иметь не менее 40 тыс. чистопородных особей кур и не менее 15 тыс. особей птицы других видов. В настоящее время насчитывается пород: кур - более 100; уток - 25; индеек - 12; гусей - более 40; цесарок - 5; страусов - 2.

Мясные породы: Кучинская юбилейная (1,5-2 кг к 3 месяцам и до 3-4 кг), Панциревская (3 кг к 4 месяцам), Брама (4,5 кг), Фавероль (3-4 кг).

3. Характеристика кроссов уток (Благоварский, Медео). Благоварские утки отличаются крупным, массивным телосложением.

Туловище широкое, располагается в горизонтальной плоскости. Голова большая и массивная, посажена на длинную, гибкую шею, которая постоянно находится в вытянутом состоянии. Крылья плотно прилегают к корпусу, что повышает морозоустойчивость, адаптивные свойства особей. Благоварские утки – представители мясной породы с высоким показателем яйценоскости. Птица в возрасте 6 недель весит до 3 кг, селезень 8 недель – 4-4,5 кг. В тушке содержится порядка 40 % жира, остальное количество – свежее мясо. Кросс от своих предшественников отличается устойчивостью к инфекционным болезням, крепким иммунитетом, высокими темпами роста, вкусным мясом без специфического запаха. Отличительными особенностями породы являются белоснежные перья, ярко-оранжевые лапы и клюв. Цвет нижних конечностей позволяет судить о состоянии здоровья Благоварских уток. Удалить оперение после забоя Благоварской утки не вызывает особых сложностей. За 9 месяцев утка несет до 240 яиц весом 90-95 г каждое. Показатель оплодотворенности составляет 95 %, сохранности утят – 80 %. Благоварская утка может жить до 20 лет, при этом яйценоскость сохраняется всего на 5 лет. На втором году содержания показатели несушек улучшаются на 10-12 %, яйца дают лучшие инкубационные качества. Преимущества:

▪крупный размер птиц;

▪высокие мясные показатели;

▪быстрый набор веса;

▪яйценоскость;

▪неприхотливость в еде;

▪сохранность веса при линьке;

▪презентабельная тушка;

▪здоровое потомство;

▪устойчивый иммунитет;

▪быстрый процесс линьки (по сравнению с утками других пород);

▪продуктивный период несушки до 5 лет.

Кросс Медео.

Скороспелость – в семь недель селезень весит 3,3 кг, самка – 2,5–2,9 кг; вес взрослой особи – селезень – 5 кг, утка – 3,9 кг; яйценоскость –150-170 в год; расход кормов на 1 кг прироста - 3 - 3,2 кг;

ювенальная линька – наступает с 60 дневного возраста; вывод утят - 67 - 70%; хорошая жизнеспособность потомства; окрас – очень схожа с пекинской породой – оперение белое, клюв желтооранжевый, лапы красновато-оранжевые;

содержание – неприхотливы, могут размещаться на небольшой площади, даже в клетях, выгул желателен, но необязателен; питание – сухие комбикорма, содержащие пшено, овес, кукурузу, шрот,

сухое молоко, ракушку, соль. Можно делать мешанки самостоятельно,

соединяя разные компоненты. Включать в рацион траву, ботву и прочие кухонные отходы. Обильное питье; забой – до 60 дней.

Билет 5 1. Образование яйца сельскохозяйственной с/х птицы.

Процесс формирования яйца еще называют овогенезом. Формируется яйцо в яичнике и яйцеводе – основных половых органах половой системы птиц.

В яичнике происходит формирование яйцеклетки, созрев, яйцеклетка переходит в яйцевод, где и оплодотворяется сперматозоидом. Затем в своем движении по яйцеводу оплодотворенная яйцеклетка собирает на себя многочисленные оболочки.

Выделив яйцеклетку, яичник насыщает ее запасными питательными элементами, в основном это липиды. Таким образом формируется и сама яйцеклетка, и будущий желток. Природа закладывает для птиц два яичника, но, как правило, развивается только один, обычно это левый. Располагается яичник в брюшной полости. У самок, находящихся в процессе размножения, яичник выглядит, как гроздь винограда с ягодами разной величины, поскольку степень зрелости у яйцеклеток разная.

Процесс формирования яйца продолжается после выхода яйцеклетки через специальную воронку в яйцевод. Там происходит оплодотворение сперматозоидами, и начинается развитие эмбриона – эмбриогенез. Переместившись в железистую часть яйцевода, яйцо насыщается от желез этого отдела альбуминами и разнообразными секретами, которые и сформируют белок яйца. По мере движения в матку вокруг клетки формируются и другие оболочки, которые уже в матке одеваются в известковую скорлупу.

Маткой заканчивается железистая часть яйцевода. Скорлупа формируется в матке за счет кальция, который вымывается кровью из костей птицы. Время формирования яйца у домашней курицы складывается из следующих отрезков: яйцеклетка находится в воронке яйцевода около 45 минут, в железистой части 4-5 часов, а в матке – до 20 часов. Движение яйца обеспечивается перистальтикой, оно имеет характер вращательнопоступательный, что обеспечивает его равномерное покрытие всеми необходимыми оболочками. Яйцо покидает организм самки одновременно с

образованием бактерицидной кутикулы. Выходит оно тупым концом вперед. 2. Схема законченного цикла производства птицеводческой продукции и обоснование её применения.

Технологический процесс пищевых яиц состоит из следующих операций: производство инкубационных яиц, выращивание ремонтного молодняка, содержание несушек и получение от них пищевых яиц, сортировка и упаковка яиц. Технологический процесс производства пищевых яиц на птицефабрике начинается в цехе родительского стада. От родительского стада птицефабрики получают гибридный молодняк, используемый для комплектования промышленного поголовья яиц. В родительском стаде кур содержат сочетающиеся линии или

двухлинейные родительские формы, от скрещивания которых получают инкубационные яйца для вывода гибридных ремонтных курочек, предназначенных для комплектования гибридных ремонтных курочек, предназначенных для комплектования промышленного стада кур-несушек. Родительское стадо пополняют (комплектуют) молодками несколько раз в год. Гибридные яйца из цеха родительского стада поступают в промышленный цех инкубации птицефабрик. Затем яйца поступают в цех инкубации. В инкубаторы яйца закладывают по определённому графику крупными партиями в соответствии с планом выращивания молодняка. Суточных цыплят рекомендуется в инкубатории разделять по полу. Это позволяет с суточного возраста птицы создавать для курочек условия, способствующие получению от них в дальнейшем высокой продуктивности, а петушков кормить по рационам, которые обеспечивают интенсивный рост и дают возможность убивать их на мясо в возрасте 9–10 недель. Цех промышленного стада – основной. Поэтому работа всех остальных цехов подчинена задаче равномерного и своевременного комплектования промышленного стада несушек ремонтным молодняком. Несушек промышленного стада содержат в клетках. Комплектуют цех промышленного стада ремонтными молодками равномерно в течении года. Производственный цикл в цехе промышленного стада будет 60 недель: 5 недель выращивание молодок до перехода их во взрослое поголовье, 52 недели использования несушек и 3 недели профилактического перерыва. Яйца, собранные в цехе промышленного стада, ежедневно сдаются в цех обработки пищевых яиц, соблюдая меры предосторожности, чтобы не повредить яйца в процессе транспортировки.

Яйца сортируются в соответствии с техническими условиями, маркируют, упаковывают и кратковременно хранят до сдачи их в торговую сеть или заготовительные организации. В цехе выделяют помещение для хранения

тары и упаковки материалов, для мойки, сортировки и упаковки яиц и отделение готовой продукции. Яйца с загрязнённой скорлупой к реализации не допускают, поэтому, если скорлупа не повреждена, их моют. Для этой цели используют специальные машины, которые не только моют, но и обсушивают их. Сортируют яйца на яйцесортировальных машинах МС-1М и ЯС-1 отечественного производства на категории. Яйца, реализуемые не позднее 7 дней после снесения, относят к диетическим. При большем сроке хранения яйца считают столовыми.

Обоснование. Четкое соблюдение технологического графика обеспечивает не только ритмичное производство продукции, но и своевременное проведение ветеринарно-санитарных мероприятий. Яйца, собранные в цехе промышленного стада, ежедневно сдаются в цех обработки пищевых яиц, соблюдая меры предосторожности, чтобы не повредить яйца в процессе транспортировки.

3. Инкубационные качества яиц с/х птицы и методика их определения (на примере кур).

Оценка качества инкубационных яиц позволяет предсказать результаты инкубации и принять меры для улучшения их характеристик. Предварительная оценка качества инкубационных яиц осуществляют по их внешнему виду, при просвечивании на овоскопе и путем вскрытия выборочной пробы.

Оценка яиц по внешнему виду При проведении оценки яиц по внешнему виду обращают внимание на массу

яйца, его форму и качество скорлупы. Оценивая яйца по массе, важно знать, что в партии яиц, полученной от одного стада, лучшая выводимость бывает у яиц средней тяжести. Этот вес может быть разный для яиц от разных стад, ибо этот показатель зависит от возраста несушек, породы птицы и от подбора

стада по данному признаку. Вывод молодняка из яиц с меньшей или большей (средней) массой будет несколько ниже.

Форма яйца очень изменчива. Чем лучше подобранное племенное стадо и чем лучше условия его содержания, тем более однородными будут яйца. Полноценное инкубационное яйцо должно иметь правильную форму. В нем ясно различаются тупой и острый концы. Линия скорлупы должна быть пологой от тупого до острого конца яйца.

Установлено, что небольшие отклонения в форме яиц не оказывают значительного влияния на выводимость. Вывод существенно снижается в яйцах круглых очень длинных, в которых трудно различить тупой и острый концы, а также в яйцах уродливой формы. Низкую выводимость получают из яиц с «поясами», потому что чаще всего это связано с утолщением скорлупы

втом месте, где происходит «наклев», что затрудняет ее разрушения при выводе.

Форма яйца характеризуется индексом формы, который получают путем измерения на индексомере или вычисляется методом деления наибольшего поперечного диаметра яйца на продольный. Для определения диаметра используют штангенциркуль. Индекс формы приводят в процентах. Инкубационные яйца должны иметь чистую, однородную, гладкую скорлупу, ее цвет не имеет решающего значения, но должен быть равномерным по всей поверхности и характерен для данной породы птицы. Большим недостатком является шероховатость скорлупы. Она легко устанавливается и при внешние осмотре, и при ощупывании яйца. Чаще шероховатость наблюдается на остром или тупом концах яйца в виде сплошного скопления маленьких бугорков. Скорлупа как правило в этом месте очень тонкая. Вокруг бугорков и между ими расположено большое количество крупных пор. Это приводит к глубоким нарушениям водного обмена в яйцах, повышенной смертности зародышей, вывод слабого молодняка.

О качестве скорлупы можно судить и по плотности. Для определения плотности изготавливают солевые растворы различной концентрации, погружают в них яйцо и наблюдают. Плотность раствора, в котором яйцо находится в подвешенном состоянии, не опускается на дно и не всплывает, соответствует плотности яйца. Плотность инкубационных яиц должна быть 1,070 и выше. Чем выше плотность яиц, тем лучше качество скорлупы [13]. Оценка качества яиц при просвечивании.

Просвечивание яиц мощным источником света позволяет установить размеры и размещение воздушной камеры, подвижность и положение желтка, наличие включений, цельность скорлупы. Воздушная камера должна быть расположена в тупом конце яйца или немного смещена в сторону. Яйца,

вкоторых воздушная камера расположена сбоку или в остром конце не инкубируют.

Важнейшими показателями качества яиц при просвечивании можно считать положение и подвижность желтка. Эти оба признака одновременно характеризуют и качество белка. В полноценном яйце желток занимает центральное положение. Он лежит глубоко, поэтому его границы нечетки,

расплывчаты, плавно переходят в белок. Скорлупа полноценного яйца просвечивается равномерно. Если она тонкая, например в остром конце, то там она просвечивается сильнее. На некоторых участках скорлупы можно видеть светлые пятна разного размера. Просвечивание является основным методом оценки яиц до инкубации, оно позволяет выявить достаточно много ценных признаков для того, чтобы составить представление о качестве яиц. Однако при необходимости детального исследования белка, желтка, бластодиск проводят вскрытие яиц. При вскрытии содержимое яйца выливают на ровную поверхность и исследуют (рассматривают, проводят измерения). В полноценном яйце желток хорошо окрашен, почти не рассеивается сохраняет шаровидную форму. Внешний слой плотного белка четкий и сохраняет форму яйца. Градинки лежат вдоль большой оси яйца, которая четко выражена. Белок имеет зеленоватый или желтовато-оранжевый цвет. При вскрытии яйца проводят измерения индексов белка и желтка. Индекс - это отношение высоты к диаметру, выраженное в процентах. Чем выше индексы белка и желтка, тем лучше качество яиц. Кроме этого, вычисляют относительную массу белка и желтка и их соотношение.

Также определяют толщину скорлупы с помощью микрометра с точностью до 0,01 мм. Толщину скорлупы определяют на тупом, остром концах яйца и на экваториальной части. Измерения проводят на небольших кусочках скорлупы после отделения от них подскорлупных оболочек.

В работе производственных лабораторий птицефабрик часто используют: овоскопию, взвешивание яиц, методы по определению морфологических показателей, удельной массы желтка и белка, супы каротиноидов и витамина А в желтке, витамина В1 (рибофлавина) в белке и желтке яиц.