Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

•Простой уход и разведение.

Минусы — конфликтуют с другими животными, молодняк часто болеет.

Африканская

Крупная порода гусей, которая обладает необычным видом и медленным набором веса. Тело окрашено в белый и серый цвет, а перья обладают серебристо-серым оттенком. На лице имеется характерная черная «маска», покрывающая клюв. На лбу у африканских гусей есть шишка, которая увеличивается на протяжении жизни (она не представляет опасности для здоровья птицы).

Взрослые особи могут набирать вес 10-13 кг, хотя взрослеют медленно (4-6 кг они набирают за 6 месяцев жизни). Яйца они начинают давать очень поздно — в возрасте двух лет, а за год можно получить не более 40 яиц. Обладают стойким иммунитетом, хотя разводить их рекомендуется в теплых регионах. Плюсы:

•Необычный вид.

•Много мяса.

•Спокойный характер.

Минусы — медленный набор веса, поздно достигают половой зрелости.

Венгерская

Универсальная порода, которая подходит для мяса, печени и пуха. Тело венгерских птиц обладает белым окрасом с красно-оранжевым клювом. Туловище обладает широкой формой (поэтому иногда эту породу называют «квадратным гусями»). Вес взрослых особей составляет 6-7 кг, а активный рост наблюдается в первые 3-4 месяца жизни. Каждая взрослая птица может давать до 120 г пуха, что может создавать дополнительный доход для птицевода.

Птицы неприхотливы в еде, отличаются спокойным характером, редко сбегают. За год самки дают до 40 яиц, хотя с разведением могут быть проблемы — до 20% гусят появляются на свет мертвым или больными. Плюсы:

•Быстрый рост, развитие.

•Спокойный характер.

•Дают много пуха.

Минус — часть выводка гибнет по естественным причинам.

Виштинес

Порода небольших гусей, которые отличаются крупной мясистой грудкой. Вес взрослых особей доходит до 6-7 кг, а количество яиц — до 35 штук за год. Перья окрашены в белый цвет, клюв — в насыщенно-желтый, а шея отличается дугообразной формой. Тело накапливает небольшое количество подкожного жира, поэтому мясо отличается диетическими свойствами (много белков, мало жира).

Полезной особенностью Виштинес является миролюбивость и уживчивость гусей. Поэтому их можно содержать вместе с другими птицами и домашними животными (например, с коровами или овцами). Молодняк обладает слабым иммунитетом, поэтому в птичнике-инкубаторе должно быть тепло. Плюсы:

•Высокая мясная продуктивность.

•Уживчивый спокойный характер.

•Хороший иммунитет у взрослых. Минус — слабый иммунитет у молодняка.

Владимирская глинистая

Порода отличается очень крепким иммунитетом и хорошей мясной продуктивностью, поэтому она пользуется большим спросом у российских птицеводов. Перья окрашены в коричневато-глинистый или серый цвет, а грудка отличается увеличенными размерами для накапливания мяса. Вес взрослой особи доходит до 9 кг, а основной рост наблюдается в первые 5 месяцев жизни.

Владимирские гуси отличаются спокойным нравом и отличным здоровьем, а выживаемость молодняка составляет 98-100%. У самок отлично развит материнский инстинкт, поэтому проблем с выведением не будет. Плюсы:

•Большой вес.

•Высокая выживаемость.

•Спокойный характер.

Датский легарт

Крупная порода скороспелых гусей, которые дают много пуха. Вес взрослых особей составляет 8-9 кг, а молодняк набирает вес в 4-5 кг всего за 2 месяца. Куры дают достаточно много яиц (50 штук за год), поэтому с разведением потомства проблем быть не должно. Перья окрашены в белый цвет, а на груди имеется жировая прослойка. Мясо является вкусным и питательным, но содержит много жира, что может не понравиться некоторым людям. Взрослые особи дают до 500 г пуха, а остриг делают по достижении птицей возраста 1 года. Легарт отличается хорошим здоровьем, но плохо себя чувствует на холоде. Поэтому на зиму следует утеплить птичник, чтобы датские птицы не болели. Плюсы:

•Много мяса и пуха.

•Простое разведение молодняка.

•Спокойный нрав.

Минусы — любят тепло, есть жировая прослойка.

Крупная серая

Крупная порода гусей, которые дают много мяса, но отличаются требовательным нравом. Вес взрослых особей составляет 7-9 кг, а молодняк набирает вес в 5-6 кг за 2-3 месяца. Перья на спине, шее и голове окрашены в серый цвет, а на животе — в белый. Тело отличается увеличенными размерами, а на груди есть две жировых прослойки. Мясо обладает хорошим питательными свойствами, но содержит много жира.

Птицы отличаются стойким здоровьем у молодняка и взрослых особей, а самки ухаживают за потомством. Птицы плохо уживаются с другими животными, а для выгула рекоменудется построить крупную площадку с небольшим озером (иначе рост будет идти медленно). Плюсы:

•Много мяса.

•Быстрый рост.

•Стойкое здоровье.

Минусы — нужно много места для выгула, мясо содержит много жира.

Ландская

Французские гуси, которые характерны большой печенью для фуа-гра. Перья окрашены в серый, коричневый и белый цвет, а шея и лапы обладют укороченными размерами. Вес взрослых птиц доходит до 10 кг, а молодняк набирает вес в 5 кг в возрасте 2 месяцев. На теле имеется много жировых прослоек, поэтому мясо будет содержать много жира. Ландскую породу разводят в основном для питательной печени.

Плохо переносит сильную жару и холод, поэтому в птичнике нужно позаботиться о микроклимате. Самки дают до 45 крупных яиц в год, которые можно использовать на продажу. Плюсы:

•Вкусная питательная печень.

•Быстрый набор веса.

•Спокойный миролюбивый характер.

Минусы — жирное мясо, плохо переносят жару и холод.

Мамут

Крупная мясная порода, которая подойдет для начинающих птицеводов. Отличаются спокойным характером, сильным здоровьем, большой продуктивностью по мясу. Вес взрослой особи доходит до 12 кг, хотя в период активного роста (первые 3 месяца) птицы набирают только 5-6 кг. Самки мамута дают много яиц — до 50 штук за сезон, которые можно использовать для вывода новых особей или на продажу. У самок развит материнский инстинкт.

Тело окрашено в белый цвет с небольшими серыми пятнами. Тело птицы накапливает мало жира, поэтому мясо является диетическим. Нетребовательны в питании и содержании, дружат с другими животными. Плюсы:

•Отличный выбор для начинающих птицеводов.

•Хорошая продуктивность.

•Спокойный характер, дружелюбность.

Минус — медленно набирают дальнейший вес после набора 6 кг.

Псковская лысая

Среднетяжелая порода с мелкими перьями. Вес взрослой особи составляет 5- 6 кг, хотя птица быстро набирает вес (4 кг за первые 2 месяца жизни). Дает много пуха, но мало яиц (до 15 штук), что может создать проблемы с разведением. Отличается крупным телосложением за счет длинной шеи и лап, хотя грудка обладает небольшими размерами.

Перья окрашены в сизый цвет и отличаются небольшими размерами. Псковская породная линия хорошо чувствует себя на холоде, но плохо переносит жару, поэтому псковских гусей рекомендуется выращивать в северных регионах. Плюсы:

•Вкусное мясо, много пуха.

•Морозоустойчивость.

•Спокойный характер.

Минусы — небольшое количество мяса, плохо переносят жару.

Роменская

Украинская гуси, которые отличаются спокойным характером и хорошей мясной продуктивностью. Вес взрослых особей составляет 6-9 кг, а за первые 2 месяца жизни молодняк набирает 5 кг веса. У самок сильно развит материнский инстинкт, хотя яиц они несут мало (всего 20 штук за год). Перья окрашены в серый и белый цвет, а шея обладает увеличенными размерами и дугообразной формой. Особенность — черный кончик клюва.

Хорошо чувствуют себя в теплых условиях, но плохо переносят холод. Поэтому на зиму птичник рекомендуется утеплить. Выживаемость молодняка составляет 85-90%, что дает хорошую производительность по мясу. Плюсы:

•Активный быстрый рост.

•У самок развит материнский инстинкт.

•Высокая выживаемость молодняка. Минус — плохо переносят холод.

Суховская

Среднетяжелые гуси, которых также любят разводить начинающие птицеводы. Отличаются серой окраской перьев, небольшим размерами, крупной грудкой, толстой шеей. Масса взрослых птиц составляет 5-7 кг, а за 2 месяца жизни молодняк набирает массу 4-5 кг. Перо у суховский птиц мягкое и прочное, поэтому его часто собирают на продажу. Самки дают всего 15-20 яиц за год, но выживаемость у молодняка очень высокая за счет крепкого иммунитета.

Мясо отличается приятным вкусом за счет умеренного содержания жира. Птицы хорошо чувстсуют себя в теплом, холодном климате, редко болеют. Плюсы:

•Простое разведение.

•Вкусное мясо.

•Миролюбивый характер.

Минус — небольшое количество мяса.

Тулузская

Древняя французская порода, которая ценится на европейском и американском рынке птицеводства. Птицы обладают крупными размерами, а перья окрашены в серый цвет. На теле много складок для накопления мяса, хотя жира тулузские гуси собирают немного. Для породы характерен половой диморфизм — вес самцов доходит до 8-11 кг, тогда как самки редко весят более 7 кг.

Самки дают до 40 крупных яиц за год, хотя материнский инстинкт у них притуплен, поэтому выживаемость у молодняка невысокая (60%). Отличаются крепким иммунитетом, редко болеют, легко переносят холод, засуху. Плюсы:

•Дают много мяса.

•Хорошое здоровье.

•Быстро растут.

Минус — у самок притуплен материнский инстинкт. Яичные породы

Губернаторская

Порода неприхотливых небольших гусей, которые дают вкусные крупные яйца. Масса взрослых гусей не превышает 4,5 кг, а молодняк растет медленно. За год самка может давать до 50 яиц, которые отличаются увеличенными размерами. Отлично переносят неблагоприятные условия окружающей среды, поэтому их часто используют начинающие птицеводы. Выживаемость молодняка находится на уровне 95%, что удобно при разведении.

Обладают вкусным мясом, хотя его количество небольшое из-за малых размеров птицы. Перья окрашены в белый цвет, а лапы отличаются уменьшенными размерами. Плюсы:

•Дают крупные вкусные яйца.

•Высокая выживаемость молодняка.

•Редко болеют.

Минус — поздно начинают нестись.

Демидовская

Универсальная российская порода, которая пользуется большим спросом в промышленном птицеводстве. Демидовские гуси быстро начинают нестись, а вес взрослых особей доходит до 7 кг, поэтому их можно использовать для дополнительного мяса. За год дают до 70 яиц средних или крупных размеров, которые отличаются прочной скорлупой. Птицы много едят, поэтому птицеводу придется тратить дополнительные деньги на закупку корма. Перья демидовских гусей окрашены в белый цвет, а клюв и лапы отличаются насыщенно-оранжевым цветом. У самок хорошо развит материнский инстинкт, поэтому проблем с разведением у птицевода не будет. Плюсы:

•Высокая яйценоскость.

•Можно разводить на мясо.

•Хорошее здоровье.

Минус — высокая прожорливость

Китайская

Популярная гусиная порода, дающая много яиц. Птицы отличаются средними размерами, а их масса не превышает 5 килограмм. Самки могут давать за год до 100 яиц средних размеров, которые отличаются приятным вкусом, хорошими питательными свойствами. Самцов можно пустить на мясо, поскольку оно отличается необычным оригинальным вкусом, который порадует гурманов, любителей необычной пищи.

Перья птиц окрашены в пепельный и черный цвет. На голове имеется характерный нарост-шишка, который увеличивается по мере роста птицы. Китайские гуси отличаются агрессивным характером, поэтому их следует выращивать в отдельном загоне/птичнике. Плюсы:

•Высокая яйценоскость.

•Хорошее здоровье.

•Приятный вид.

Переяславская

Крупная яичная порода, пользующаяся большим спросом у частных хозяйств и мелких птицеводов. Масса взрослых переяславских гусей составляет 4-6 кг, а молодые особи быстро набирают вес. За год птица дает до 60 яиц средних или крупных размеров, а лишних гусей можно пустить на мясо. Отлично себя чувствуют при любом климате, быстро привыкают к новым условиям, не требуют специального ухода, потребляют небольшое количество пищи. Оперение окрашено в белый, серый или коричневатый цвет. Шея обладает небольшими размерами, а вот лапы крупные. Выживаемость молодняка составляет 90% благодаря активному уходу родителей, хорошему иммунитету. Не конфликтуют с другими птицами, поэтому переяславских гусей можно держать в загоне с другими животными. Плюсы:

•Хорошая производительность по яйцам.

•Быстро привыкают к любым условиям.

•Сильный иммунитет.

Рейнская

Порода небольших гусей, которые дают неплохое количество яиц средних размеров. Вес взрослых особей редко превышает 5 кг, а за год птицы дают до 55 яиц. От природы отличаются увеличенной печенью, поэтому можно использовать для получения этого ценного продукта. Не требуют много пищи или специального ухода, можно адаптировать для выращивания в небольших вольерах. Отличаются уживчивым характером, крепким здоровьем.

Перья окрашены в белоснежный цвет, а клюв и лапы — бледно-оранжевый. Особенность — голубой цвет глаз (встречается у 70% особей). Плюсы:

•Хорошая яйценоскость, большая печень.

•Не нуждаются в специальном уходе.

•Можно выращивать промышленным образом.

Минус — смертность у молодняка доходит до 20%. Декоративные и специальные породы

Белолобая

Представляет породу небольших птиц, среди которых наибольшей ценностью обладают самки. Быстро растут, но их вес не превышает 4 кг. Самцов обычно пускают на мясо в возрасте 3-4 месяцев, поскольку дальнейшее кормление птицы бессмысленно с практической точки зрения. А вот самки представляют особенный интерес — у них сильно развит материнский инстинкт, поэтому их используют в качестве «живого инкубатора» для высиживания чужих яиц.

Птицы отдличаются серым окрасом с характерным белым пятном на верхней части головы (отсюда название). Птицы отличаются крепким иммунитетом, но свободолюбивым характером, поэтому из загона их выпускать не следует. Плюсы:

•У самок сильно развит материнский инстинкт.

•Быстрый рост, развитие.

•Дружат с другими птицам.

Минусы — небольшие размеры, свободолюбивый характер.

Курчавая

Декоративная порода гусей, которая полюбилась многим российским заводчикам. Белые перья обладают большой длиной и подкручены на конце, а что делает вид гусей весьма необычным. Отличаются спокойным нравом, дружат с человеком и другими животными. Вес взрослых особей доходит до 5 кг, хотя растет молодняк медленно (курчавые перья формируются к 4-5 месяцу жизни).

Дают до 25 яиц за год, а самки являются хорошими насестками, поэтому с выведением новых особей на продажу проблем не будет. Отличаются крепким иммунитетом, но лучше себя чувствуют в теплых регионах. Плюсы:

•Необычный вид.

•Дружелюбность.

•Заботятся о потомстве.

Минус — плохо подходят для северных регионов.

Нильская (египетская)

Еще одна декоративная порода, которая отличается необычным видом. Передняя часть тела обладает светло-коричневым цветом, тогда как перья на крыльях окрашены в насыщенно-коричневый и медный цвет. Задняя часть туловища окрашена в белый цвет, тогда как хвост обычно зеленый или серый. Обладают небольшой шее коричневого цвета, а на голове имеется «маска» черного цвета.

Отличаются агрессивным характером, поскольку не терпят на участке других животных. Поэтому держать их рекомендуется в отдельном загоне или птичнике. Вес взрослых особей доходит до 4 кг, а яйценоскость — до 30 штук за год. Некоторые употребляют мясо в пищу в качестве деликатеса. Плюсы:

•Красивый вид.

•Необычный вкус мяса.

•Стойкое здоровье.

Минус — высокая агрессивность, медленное развитие. 2. Условия хранения яиц.

Лучшим способом хранения является охлаждение яиц до температуры, близкой к точке замерзания внутреннего содержимого. Поступающие на холодильник яйца предварительно охлаждают до температуры от + 2 до – 30С. Оптимальными при хранении считаются температуры от – 1 до -1,5 и от

– 2 до – 2,50С при влажности воздуха 85-88 %. При правильной организации яйца в холодильниках можно хранить до 6 месяцев.

На хранение должны поступать яйца рассортированные по видам, категориям, без дефектов. Закладывать на хранение желательно яйца, снесенные в течение 3 дней.

При отсутствии холодильных емкостей яйца можно хранить в известковом растворе. Этот метод основан на изоляции от воздуха и микроорганизмов путем погружения яиц в известковую воду. Для известкования используют свежеобожженную негашеную известь из расчета 500 г на 100 л воды. После

гашения ее отстаивают и применяют прозрачную надосадочную жидкость. Длительность хранения яиц в известковом растворе не должна превышать 4-х месяцев. По окончании хранения яйца просушивают, сортируют и упаковывают.

Перспективным способом увеличения сроков хранения яиц является обработка их вазелином, различными минеральными маслами, лаками, пленкообразующими веществами. Наибольшее применение получили менее подверженные окислению минеральные масла и пленкообразующие вещества.

Обработка яиц минеральными маслами приводит к образованию на скорлупе тонкой быстровысыхающей пленки, которая хорошо закрывает поры. Обработку проводят не позднее 48 часов после снесения яиц. Срок хранения яиц до 90 дней.

Увеличивает срок хранения яиц и озонирование воздуха, так как озон тормозит развитие плесневых грибов и бактерий на поверхности скорлупы. Довольно эффективен прием хранения яиц в герметично закрытой таре. Для этой цели используют пленки из полиэтилена и поливинилхлорида. Яйца, упакованные в полимерную герметичную тару, меньше выделяют диоксида углерода и влаги. При этом яйца предварительно обрабатывают озоном. Срок хранения яиц при комнатной температуре от кур-несушек и перепелов составляет до 21 дня при влажности воздуха 75-80%. Сохранить качество продукта поможет контейнер, который защитит яйца от проникновения неприятных запахов и солнечного света. Держите продукт в прохладном и сухом месте, укладывая яйца острым концом вниз. При наличии сколов яйца нужно сразу употребить в пищу или приготовить. Продлить срок хранения сырых яиц поможет растительное масло и овёс. Дно деревянного ящика устилается овсом, в который укладываются яйца, предварительно смазанные растительным маслом. Ящик хранится в сухом и тёмном месте, погребе. Правила хранения яиц в промышленных масштабах Хранение яиц на производстве должно осуществляться в строгом

соблюдении всех правил ГОСТ для защиты продукта от преждевременной порчи. Для этого существует несколько способов:

•хранение при низких температурах;

•хранение яиц в морозилке;

•с обработкой известью;

•в синтетической плёнке;

•с покрытием скорлупы специальными маслами.

Каждый из способов хранения яиц в промышленных объёмах требует соблюдения определённых условий:

•Продуманная система вентилирования;

•Поддержание стабильного уровня влажности;

•Диапазон температуры хранения яиц – 8-10 градусов.

Хранение яиц в холодильных камерах позволяет обеспечить постоянный температурный режим, поддержание которого не допускает появления конденсата на продукте. При таком методе хранения яйца упаковываются в

ящики из картона или дерева и охлаждаются в специальной камере при постепенном снижении температуры. Далее продукт отправляют на хранение при температуре минус 1-2 градуса и влажности воздуха 75-80%. При температуре хранения куриных яиц от 0 °С до 20 °С и относительной влажности воздуха 85%- 88% хранение:

1.Диетические яйца - не более 7 суток;

2.Столовые яйца - от 8 до 25 суток;

3.Мытые яйца - не более 12 суток. ХРАНЕНИЕ ПЕРЕПЕЛИНЫХ ЯИЦ

Свежие яйца перепелок хранят при температуре от 0 °С до 8 °С и относительной влажности воздуха от 75% до 80% — не более 30 суток. Без холодильной камеры они будут оставаться свежими на протяжении 2-3 недель.

ХРАНЕНИЕ УТИНЫХ ЯИЦ Срок хранения утиных яиц в холодильнике составляет не более 7 дней. Стоит

учитывать, что любые температурные колебания приводят к резкой порче утиных яиц за счет высокого содержания различных микроэлементов в составе.

3.Режим инкубации в инкубационном шкафу.

Каждый инкубатор должен создавать следующие условия для нормального эмбрионального развития птицы: температуру, необходимую для развития зародыша; достаточную влажность воздуха; вентиляцию, обеспечивающую удаление вредных газов из камеры и доставляющую свежий, насыщенный кислородом воздух; периодический поворот яиц для обеспечения равномерного их обогрева и исключающий прилипание эмбриона к скорлупе. Микроклимат инкубатора. Температура— важнейший фактор режима инкубации. Эмбрион начинает развиваться при температуре окружающего воздуха от 27 до 43 °С.

В инкубаторе в разные сроки развития зародыша температура должна быть в первые 2 дня 38 °С, с 3-го по 10-й — 37,8; с 11-го по 16-й — 37,5; с 17-го по

19-й — 37,2; с 20-го по 21-й день — 36,9— 37 °С.

Однако придерживаться таких рекомендаций очень трудно, если в камере находятся яйца с эмбрионами разных возрастов. Поэтому при инкубации выбрана оптимальная температура 37,5— 37,7 °С. Кроме того, требования эмбрионов к разной температуре в разные периоды своего развития достигаются за счет так называемого режима разобщенных закладок, при котором лотки с яйцами размещают в камере по определенной схеме. Суть ее заключается в том, что между соседними ярусами должны находиться лотки с яйцами разных возрастов. При этом яйца с эмбрионами старших возрастов сами выделяют тепло, которое поглощают яйца соседних ярусов с только что начавшимся эмбриональным развитием.

Влажность воздуха в инкубаторе влияет на обогрев яиц и испарение ими влаги. В инкубации пользуются показателем относительной влажности — отношением количества водяных паров к возможному предельному их содержанию при данной температуре, выраженной в процентах.