Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

суставе. Отрезают ноги с помощью специальной машины. При отделении ног вручную тушки берут левой рукой и горизонтальным движением правой руки перерезают ножом кожу и сухожилия ног в заплюсневом суставе. Далее делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Тушку берут левой рукой и, сжимая ладонью спинку, поднимают в горизонтальное положение грудкой вверх. Затем через разрез брюшной стенки легким движением правой руки вправо, на себя и вверх вынимают кишечник и внутренние органы, оставляя их висящими на тушке с левой стороны для ветеринарного осмотра. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы отделяют внутренние органы. В первую очередь отделяют сердце. затем освобождают от околосердечной сумки и сбрасывают в желоб для пищевых субпродуктов. Печень захватывают левой рукой (пальцы правой руки должны находиться между желчным пузырем и печенью), осторожным движением отрывают от желчного пузыря, не повреждая его, и сбрасывают в желоб для пищевых субпродуктов. При обработке тушек упитанной птицы жир отделяют от кишечника и сбрасывают в специальный бачок. Оставшиеся при тушке внутренние органы захватывают левой рукой и слегка оттягивают, не отрывая от желудка. Затем их отрезают и сбрасывают в желоб для отходов. Мышечный желудок разрезают вдоль, удаляют содержимое и промывают водой. У сухопутной птицы снимают кутикулу. Затем последовательно отделяют голову по второй шейный позвонок при помощи автомата или вручную ножом, трахею и пищевод с зобом, легкие и шею на уровне плечевых суставов специальным дисковым ножом или вручную. Тушку обмывают водой и помещают в камеру для охлаждения. Охлаждение тушек. После потрошения тушки охлаждают, что способствует лучшему созреванию мяса, предотвращению микробиологических и ферментативных процессов. Охлаждают тушки холодной водой до температуры 10С в специальных охладителях в течение 25 минут. По конструкции охладители представляют собой резервуар, собранный из отдельных секций. Тушки в охладителе увлекаются потоком воды и поступают во вращающиеся барабаны, где переворачиваются в зону наклонного пластинчатого транспортера, перегружающего тушки из одного охладителя в другой. Для стекания воды тушки навешивают на конвейер. Сортировка, маркировка и упаковка. Тушки птицы сортируют по виду, возрасту, упитанности, по способу и качеству обработки. По возрасту их подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим (хрящевидным) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей на тушке. На ногах тушек цыплят, бройлеров, индюшат и цесарят – гладкая, плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у тушек утят и гусят – нежная кожа.

Билет 28

1. Интерьер птицы разных видов.

Интерьер - совокупность внутренних физиологических, анатомогистологических и биохимических свойств организма - находится в тесной взаимосвязи с конституцией и направлением продуктивности.

Изучая интерьер, можно определить внутреннюю структуру организма; установить развитие органов и тканей; проследить за физиологическими и биохимическими процессами, происходящими на различных этапах онтогенеза.

При изучении интерьера используют гистологический, морфологический, цитогенетический, иммунологический, анатомический методы, объектами служат кровь, кожа и ее производные, мышцы, внутренние органы, костяк, копчиковая железа, цитологические компоненты и др.

Полученные данные используют в селекции для повышения резистентности организма, приспособленности к условиям содержания при интенсивных технологиях, увеличения количества и улучшения качества получаемой продукции. Важнейший объект изучения интерьера птицы – обменные процессы. Особое внимание уделяют белковому обмену. Содержание белков в крови характеризует физиологическое состояние всего организма. Установлена положительная взаимосвязь между содержанием общего белка в крови и живой массой цыплят в 9- недельном возрасте (r=0,15-0,30). Мясные куры с повышенным в раннем возрасте уровнем общего белка дают потомство, превосходящее своих сверстников по жизнеспособности на 8,5%, по скороспелости на 5,6 и яйценоскости на 9%. Петухи-производители с повышенным уровнем общего белка в сыворотке крови в раннем возрасте отличаются высокой половой активностью и оплодотворяющей способностью спермы, а их потомство – высокой яйценоскостью. Установлена также положительная связь между уровнем содержания общего белка и продуктивностью кур яичных кроссов. Таким образом, показатель содержания общего белка в крови можно использовать для отбора птицы в раннем возрасте. На величину хозяйственно полезных признаков оказывает влияние гормональный фон в организме. Так, установлена связь между функциональной активностью щитовидной железы и яйценоскостью (r=0,18- 0,30), оплодотворенностью яиц (r=0,40-0,45). На воспроизводительные качества птицы огромное влияние оказывает концентрация половых гормонов, которую можноопределить с помощью биохимических исследований. При оценке и отборе птицы используют также показатели активности ферментов. Установлено, что у яичных кур существенно увеличивается продуктивность при повышенной активности в крови щелочной фосфатазы. Ведутся исследования по возможности использования для ранней оценки птицы показателей активности аргиназы, карбоксилэстеразы и других ферментов. При селекции птицы и содержании промышленных стад обращают внимание на жировой обмен. В настоящее время это актуально, поскольку повышается спрос на нежирное мясо. Известно, что повышенное содержание жира в тушках птицы

сопровождается увеличением концентрации в крови холестерина, липопротеидов (триглицеридов и фосфолипидов). Между концентрацией липопротеидов низкой и очень низкой плотности в плазме крови бройлеров и содержанием жира в их тушке выявлена положительная корреляция на уровне 0,65-0,82. Полученные данные свидетельствуют о возможности использования показателей содержания указанных фракций липидов в селекции птицы. К интерьерным признакам относят и иммуногенетические показатели. Группы крови используют для изучения генетических особенностей и генеалогических корней различных линий птицы. В селекционной работе группы крови, как и полиморфные системы белков и ферментов крови и яиц, можно применять в качестве геновмаркеров для прогноза гетерозиготной сочетаемости линий и популяций птицы яичного и мясного направлений продуктивности. Выявлена связь между генетическими системами групп крови (например, у кур их 14) и некоторыми хозяйственно полезными признаками. Установлена положительная корреляция между аллелями системы В группы крови и яйценоскостью кур, оплодотворенностью яиц и выводимостью цыплят с генотипом петуха по системам А, В и С групп крови. Так, от петухов, гетерозиготных по системе В группы крови, получено в 1,5 раза больше суточного молодняка, чем от гомозиготных производителей. Это можно объяснить тем, что гетерозиготность способствует повышению жизнеспособности и снижению смертности особей. Накопленные данные по конкретным линиям и популяциям позволяют выделять аллели и генотипы по локусам, благоприятным для селекции по продуктивности. Направление интерьерных исследований – одно из самых перспективных в птицеводстве.

Строение гуся

1 — голова; 2 — клюв; 3 — «ноготок»; 4 — ноздря; 5 — щека; 6 — глаз; 7 — ухо; 8 — горло; 9 — складка кожи, «кошелек»; 10 — шея; 11 — воротник; 12 — плечо; 13 — фронт крыла; 14, 16 и 17 — кроющие перья крыла; 15 — вторичные маховые перья; 18 — первичные маховые перья; 21 — спина; 22 — поясница; 23 — гузка; 24 — верхние кроющие перья хвоста; 25 — нижние кроющие перья хвоста; 26 — хвостовые перья; 27 — грудь; 28 — грудная кость; 29 — корпус; 30 — живот; 31 — кочень; 32 — оперение голени; 33 — плюсна; 34 — лапа; 35 — пальцы; 36 — когти; 37 — перепонка между пальцами.

Строение гуся

2. Организация зоотехнического и племенного учёта в птицеводстве. Первичный зоотехнический и племенной учет необходим: 1) для учета средств производства в скотоводстве; 2) поголовья скота; 3) учет производства и расходования продукции: 4) планирования развития отрасли; 5) контроля и организации выполнения производственных заданий производства продукции: 6) планирования производства и расхода корма, нормирования кормления скота; 7) организации и оплаты труда животноводов; 8) для успешного (самое главное) ведения селекционноплеменной работы. Ветеринарный учет, осуществляемый в птицеводческом хозяйстве, заключается в регистрации появляющихся болезней и падежа птицы, проводимых диагностических исследований, профилактических, лечебных и ветеринарно-санитарных мероприятий. Учет должен быть основой объективной информации об объеме и эффективности проводимых

мероприятий, о поступлении и расходовании биологических препаратов, медикаментов, дезинфицирующих средств и других товаров ветеринарного назначения. Учет должен точно отражать действительность. Ответственность за правильность, полноту, точность и достоверность сведений, включаемых в документы ветеринарного учета и отчетности, несут должностные лица птицеводческих предприятий, в обязанности которых входит ведение соответствующих документов. Документами учета являются журналы (книги), которые должны быть переплетены, листы пронумерованы. На титульном листе указывают назначение журнала, название хозяйства, даты начала и окончания записей. В графе «Причины падежа» должны быть напечатаны (сверху вниз) названия установленных болезней. Журнал должен быть по каждому птичнику (залу) в зависимости от местных условий. Запись ведут ежедневно при вскрытии трупов птиц. При выявлении других болезней их названия вписывают в свободные строки соответственно в конце группы заразных или незаразных болезней. В верхней части листа указывают, за какой месяц ведут запись.

Журнал для записи эпизоотического состояния птицеводческих хозяйств.

Вжурнале регистрируют все случаи появления инфекционных и инвазионных болезней птиц, а также выявления больных птиц в результате диагностических исследований, если до этого поголовье считалось благополучным по данной болезни. Запись делают в день возникновения болезни или выявления больных в результате исследования поголовья.

Журнал для регистрации профилактических и вынужденных прививок птицы.

Вжурнал вносят все плановые и внеплановые прививки, проводимые в хозяйстве. В случае появлении осложнений после прививок или падежа привитой птицы соответствующие данные вносят в графу.

Журнал учёта лечебной обработки птицы.

Журнал ведут по хозяйству или отдельно по цеху. В нем фиксируют все случаи лечебной и лечебно-профилактической обработки поголовья птицы антибиотиками, химиотерапевтическими средствами, кокцидиостатиками, антгельминтиками и другими препаратами.

Журнал учета результатов ветеринарно-санитарной экспертизы тушек птицы в убойном цехе птицеводческого хозяйства.

Учет ведут ежедневно в убойном цехе и санитарно-убойном пункте. Журнал учёта дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Журнал ведут по птицеводческому хозяйству или отдельно по каждому цеху. Племенная работа представляет собой единую систему организационнозоотехнических мероприятий, включающих в себя оценку, отбор, подбор, направленное выращивание молодняка и методы разведения, рациональное кормление и содержание птицы, племенной и хозяйственный учет, ветеринарно-профилактическое обслуживание птицы, а также менеджмент, маркетинг, сертификацию племенной продукции и т. п. При селекции птицы основная задача заключается в том, чтобы поддержать присущий стаду уровень продуктивности или существенно его повысить. При этом

селекционеру необходимо своевременно и объективно оценить имеющихся особей, отобрать для воспроизводства стада лучшую птицу (лучшие генотипы) и выбраковать худшую (нежелательные генотипы). Распознавание таких особей, таких генотипов — один из наиболее важных приемов в селекции птицы. Если признак связан с одним или несколькими генами (форма гребня, окраска пера, карликовость), то отбор желательных особей значительно упрощается. Если признак зависит от очень большого числа генов (живая масса, масса яйца, яйценоскость, оплодотворенность, выводимость и т.д.), то проводить отбор очень сложно.

Успех селекции зависит не только от методов оценки и отбора птицы, но и от методов разведения, позволяющих конструировать новые генотипы с улучшенными продуктивными и племенными качествами, от целенаправленного выращивания птицы с учетом физиологических потребностей птицы различных генотипов.

В настоящее время основное содержание селекции в промышленном птицеводстве можно выразить следующим образом: целенаправленное выращивание -» оценка —»отбор —»подбор —»метод разведения - »целенаправленное выращивание.

3. Характеристика кроссов яичного направления (Хайсекс браун, Заря-17). Хайсекс браун.

Под кроссом понимают скрещивание линий по определенной схеме для наиболее полного проявления сочетаемости признаков и гетерозисов. Направленность: Яичные Характеристики:

Куры имеют небольшие габариты, фигура в целом выглядит изящно. При этом их торс довольно мощный, мускулистый. Спина прямая, широкая, грудь выпуклая. Голова среднего размера, шея толстая. Гребень достаточно крупный, листовидной формы, свисает набок. Сережки среднего размера, по цвету совпадают с гребнем. Глаза небольшие, светлых оттенков. Клюв средней величины, слегка изогнут, светло-желтого цвета. Ноги развитые, мощные. Крылья короткие, прижаты к телу. Голени и пальцы широкие, светлого оттенка.

Петухи не имеют выраженных различий с курицами, кроме габаритов и размера гребня.

Цыплята рождаются стандартного размера, по цвету пуха можно сразу определить пол цыпленка — петушки темнее, чем курочки.

Хайсекс Браун неприхотливы и в еде. Допускается кормление как готовыми кормами, так и домашними смесями, которые должны состоять из пшеницы, кукурузных початков и бобовых. В зимний период рекомендуется добавлять в рацион жмых, картофель, овощные очистки. Летом — кабачки, тыкву, ботву растений. Чтобы восполнить содержание кальция в организме несушек, следует добавлять в корм мел, толченые ракушки. Цыплят Хайсекс Браун выводят с помощью инкубатора. В первые дни жизни птенцов важно поддерживать высокий уровень освещенности и температуру не ниже 28-30 градусов. В остальном требования к разведению стандартные.

Краткое описание внешности и характеристика кросса:

•головка средненькая;

•гребешок средненький, гороховидной формы, может стоять прямо или свисать набок;

•сережки округлые, ярко-алого оттенка;

•глазки особенные, светло-зеленого цвета;

•«личико» с розовой тоненькой кожицей;

•клювик средненький, ровненький и достаточно крепкий;

•корпус компактный и мускулистый;

•крылышки небольшие, плотно прилегающие к бокам;

•оперение очень мягонькое и шелковистое, плотненькое;

•цвет перышек — коричнево-красный, у курочек равномерный по всему телу, у петушков темнее на воротничке, спинке, хвосте и штанишках, косицы у петухов могут быть черными. У некоторых особей кончики перышек на крыльях и хвостике бывают окрашенными в белый цвет.

Основные показатели продуктивности кур Хайсекс Браун:

•петух весит 2,6 кг (иногда до 3 кг), курочка — 2,3 кг;

•количество яиц за год – 305-320 штук, за 80 недель курица несет 363 штуки;

•средний вес яйца — 70 г;

•скорлупа коричневая, крепкая;

•расход корма на 10 яичек — 1,3 кг;

•оплодотворение яиц — 99%;

•выводимость цыплят — 95%;

•выживаемость цыплят — 99%;

•жизнестойкость взрослых кур — 99%.

К плюсам породы можно отнести:

•высокую яйценоскость;

•раннее созревание, молодки начинают нестись уже в возрасте 150 дней;

•большой вес яйца;

•сохранение хорошей яйценоскости до 2-3 лет;