Технология производства яиц и мяса птицы / ответы на вопросы экзамен ТП яиц

.

Используется для сравнительной характеристики птицы различных пород.

3. Индекс укороченности в нижней части туловища рассчитывается по формуле:

.

Большая величина этого индекса характеризует развитие мясных качеств птицы, поскольку относительная величина киля свидетельствует о возможности формирования грудных мышц.

4.

Характеризует развитие передней части туловища и компактность телосложения.

5. Индекс высоконогости рассчитывается по формуле:

Индекс используется при сравнении птицы разных пород, характеризует высоту постановки туловища (при измерении плюсны) и мясные качества птицы (при измерении голени или бедра).

Кроме индекса массивности все индексы выражаются в процентах.

2. Биологический контроль яиц в период инкубации (на примере кур). В период инкубации необходимо вести учет продолжительности инкубационного периода, так как чаще всего с нарушением развития зародыша удлиняются сроки инкубации и растягивается вывод.

Вскрытие яйца с живым зародышем позволяет непосредственно видеть, как он растет, как развиваются его оболочки, используются белок и желток. Анализ динамики смертности зародышей отражает основные нарушения в их развитии и причины массовой гибели. Вскрытие яиц с мертвыми зародышами и самих зародышей позволяет определить, по специфическим внешним признакам, причины нарушений развития зародышей и их гибели

Контроль качества яиц включает:

1.Визуальную оценку по внешнему виду и при просвечивании яиц с сортировкой по качеству и разделением на: стандартные (без дефектов), условный брак (с одним незначительным дефектом) и явный брак (непригодные к инкубации).

2.Выборочный контроль пробы из партии яиц по морфологическим, физикохимическим и биохимическим показателям.

До инкубации применяются приемы биологического контроля:

• внешний вид яиц (размеры, чистота и качество скорлупы, однородность по

форме и величине);

•масса яиц;

•овоскопирование яиц (исследование внутренней структуры яйца, подвижности желтка и интенсивности его окраски); просвечиваемости скорлупы, наличию включений в белке и желтке, состоянию зародышевого диска;

•вскрытие яиц (индекс белка и желтка, цвет желтка, оплодотворенность зародышевых дисков).

Стандартные инкубационные яйца должны иметь:

•правильную форму;

•чистую и гладкую скорлупу;

•воздушную камеру в тупом конце яйца или чуть смещенную в сторону

(диаметр ее в свежем курином яйце не превышает 1,5 см.);

•желток занимает центральное положение или немного смещен к воздушной камере, малоподвижен при вращении яйца.

К условному браку относят яйца с:

•мраморной скорлупой;

•незначительными известковыми наростами;

•«поясами» (внутренняя трещина), удлиненной или округлой формы;

•небольшими загрязнениями в виде точек или полос общей площадью не более 3 см2.

Непригодными к инкубации следует считать яйца, у которых одновременно имеется несколько дефектов.

К явному браку относят яйца:

•очень мелкие или крупные,

•двухили трехжелтковые,

•асимметричные или уродливые по форме,

•с большой или подвижной камерой,

•битые,

•с насечкой,

•с шероховатой хрупкой скорлупой,

•бесскорлупные,

•при наличии различных включений (кровяные, мясные, плесень),

•с оторванными градинками,

•разлитым желтком,

•загрязненные пометом, слизью, кровью.

При оценке яиц по внешнему виду и при просвечивании на овоскопе учитывают размер и форму яиц, состояние скорлупы, размеры и положение воздушной камеры, наличие трещин (насечка, бой) в скорлупе, различного рода включения в яйцах, положение и подвижность желтка, состояние градинок.

Контроль в процессе инкубации включает:

1.Прижизненную оценку развития эмбрионов в контрольные дни овоскопированием яиц;

2.Учет эмбриональной смертности по периодам инкубации;

3.Учет потери массы яиц путем их взвешивания в контрольные дни.

4.Вскрытие яиц с живыми зародышами для оценки степени их развития (при необходимости).

5.Учет продолжительности инкубации и интенсивности вылупления. Основной прием "неразрушаюшего" биологического контроля во время инкубации - овоскопирование (просвечивание яиц), позволяет:

• оценить рост и развитие эмбриона, и его оболочку;

• проследить, как используются зародышем белок и желток;

• установить количество неоплодотворенных яиц;

• выявить яйца с мертвыми зародышами и примерные сроки их гибели.

Во время инкубации основной прием "неразрушающего" биологического контроля — овоскопирование яиц. Сроки овоскопирования яиц птицы разных видов приведены в таблице ниже.

Первое овоскопирование.

Оценивается состояние живых зародышей по расположению в яйце кровеносных сосудов и величине воздушной камеры.

Выбраковывают неоплодотворенные яйца и яйца с пороком «кровяное кольцо» (на поверхности желтка хорошо видны кровеносные сосуды в виде кольца неправильной формы).

Второе овоскопирование.

Признак хорошего развития - замыкание аллантоиса на остром конце яйца. Третье овоскопирование.

Хорошо развивающийся зародыш цыпленка занимает примерно 2/3 яйца, воздушная камера большая, ее границы волнисты и подвижны. Малая воздушная камера и отсутствие движений эмбриона - признак погибшего зародыша.

Все яйца с погибшими эмбрионами учитывают и относят к категории «замершие». Погибших после третьего просвечивания в период вывода относят к категории «задохлики».

Простой, но эффективный прием контроля — учет потери яйцами влаги. Для этого периодически взвешивают яйца:

•перед закладкой в инкубатор;

•на 7-е сутки инкубации;

•на 12-е сутки инкубации;

•на 19-е сутки инкубации.

Внорме за 19 сут. инкубации куриные яйца теряют 12-13 % первоначальной массы.

Во время эмбрионального развития между зародышем, желтком, белком и скорлупой происходит постоянный обмен веществ, особенности которого изменяются с возрастом. Эмбрион ассимилирует питательные вещества, выделяет и частично резервирует в нем продукты диссимиляции, поглощает и выделяет тепло. При этом изменяются строение, внешний вид и размеры эмбриона. У эмбрионов появляются и временные (провизорные) органы, находящиеся вне его тела и функционирующие только до вывода из яйца. Их называют эмбриональными оболочками. Между стенками аллантоиса накапливаются продукты обмена веществ. После вывода остаются части скорлупы и неиспользованные подскорлупные оболочки, аллантоис, амнион. Самая наружная внезародышевая оболочка, примыкающая к скорлупе и поэтому служащая местом обмена между зародышем и окружающей его средой, называется Хорионом. Основная функция хориона

— осуществление дыхательного газообмена.

Полость между хорионом и амнионом – хорионамниотическая. Амнион, Амниотический мешок или Водная оболочка — одна из зародышевых оболочек у эмбрионов пресмыкающихся, птиц, млекопитающих.

Аллантоис — эмбриональный орган дыхания высших позвоночных животных; зародышевая оболочка, развивающаяся из задней кишки эмбриона. Кроме того, аллантоис участвует в газообмене зародыша с окружающей средой и выделении жидких отходов. У яйцекладущих птиц и рептилий аллантоис развивается вокруг эмбриона вдоль стенок скорлупы. В своём внешнем слое, называемым мезодермой, он создаёт разветвлённую сеть кровеносных сосудов, с помощью которых происходит взаимодействие с внешней средой.

Аллантоис, вкупе с другими эмбриональными оболочками — амнионом и хорионом, является определящим признаком высших позвоночных животных

— млекопитающих, птиц и рептилий.

Воснову определения возраста эмбрионов взято развитие тех или иных органов и временных эмбриональных оболочек. использование белка и желтка, амниотической жидкости, готовность к вылуплению и т.д. В процессе эмбриогенеза происходит потребление всех питательных веществ яйца – белка и желтка.

3. Породы индеек, их биологические особенности.

Основной источник мяса индеек – это белая широкогрудая порода. Это универсальная порода создана на базе белых голландских и английских

индеек. Птица имеет отличные показатели мясной продуктивности в сочетании с хорошими воспроизводительными качествами, жизнеспособностью и скороспелостью.

У взрослых самок живая масса - 8-9 кг, самцов - 13-16 кг. Яйценоскость - 80100 яиц и более.

Внастоящее время в стране используют линии и кроссы белых широкогрудых индеек. С использованием этой породы получены 3 кросса: легкий, средний и тяжелый, которые отличаются по живой массе, скорости роста и плодовитости.

Гибриды легких кроссов выращивают до 56 дней и получают индюшат массой 2-2,3 кг при затратах корма 2 кг/кг прироста.

Гибриды средних кроссов выращивают до 90 дней массой 4-4,5 кг при затратах корма 2,7 кг/кг прироста.

Гибриды тяжелых кроссов выращивают 120 дней (17 недель) с живой массой 7,5 кг при затратах корма 2,9-3,3 кг/кг прироста.

Кросс «Хидон» - получен на основе белой широкогрудой породы. Выращивают 4-5 месяцев. Индюшата имеют живую массу – 4,5-11кг, затраты корма 2,5-3 кг.

Кросс «БЮТ - 8» - к 18 недельному возрасту самцы весят 15 кг, затраты корма 2,1-2,5 кг.

Кросс «Универсал» - живая масса в 16 недельном возрасте самцов 6,5- 7 кг, самок 4,0-4,5 кг.

Кроме белой широкогрудой породы разводят бронзовых и белых северокавказских, белых московских и черных тихорецких индеек. Бронзовая широкогрудая порода создана в США на базе бронзовых индеек в результате отбора и подбора птицы с высокой быстротой роста, хорошим развитием грудных мышц, большой живой массой и минимальными затратами корма на единицу продукции.

Бронзовые индейки получены в США скрещиванием местных домашних черных индеек с дикими североамериканскими и черными английскими. По форме тела и окраске оперения бронзовые индейки похожи на диких. Следует отметить, что и сейчас в Америке в дикой природе существуют бронзовые индейки, которых используют как ценнейшие генотипы при создании новых пород и кроссов.

Оперение тела черное, с медно-бронзовым отливом на шее и верхней части груди у самцов, на маховых перьях крыльев и кроющих перьях хвоста расположены поперечные полосы серо-белого и бурого цветов.

Взрослые индейки весят 9-11 кг, индюки - 17-20 кг. Яйценоскость птицы лучших линий за биологический цикл - 70-90 яиц. Выводимость яиц - около

73 %.

ВПодмосковье в 1940-1960 гг. были созданы две породы индеек: московская бронзовая и московская белая.

Московские белые индейки получены путем скрещивания местных белых индеек с индюками голландской и белтсвиллской пород, московские бронзовые - в результате скрещивания местных и северокавказских индеек с

индюками бронзовой широкогрудой породы. Продуктивные качества их сходны. Так, живая масса самцов белых индеек в 17-недельном возрасте 5,3 кг, бронзовых 5,1кг, самок соответственно 4,1 и 3,7 кг. В 52-недельном возрасте белые индюки имеют живую массу 12,6 кг, индейки 6,6 кг, бронзовые - 12,4 и 6,5 кг соответственно.

Северокавказская белая порода создана на Северо-Кавказской зональной опытной станции по птицеводству путем скрещивания индеек бронзовой северокавказской породы с белыми широкогрудыми индюками. Птица имеет высокие мясные качества и высокую яйценоскость. Лучшие индейки сносят до 150 яиц. По живой массе птица близка к белым широкогрудым индейкам. Северокавказская бронзовая порода создана в Ставропольском крае в 1956 г. под методическим руководством специалистов кафедры птицеводства ТСХА. При выведении породы местных кавказских индеек скрещивали сначала с бронзовыми, а затем с бронзовыми широкогрудыми индюками.

Птица характеризуется хорошими мясными качествами и высокой жизнеспособностью. Оперение (черное с бронзовым отливом) такое же, как у бронзовых индеек. Взрослые индейки весят 7-8 кг, индюки - 13-15 кг. Яйценоскость - 80-90 яиц и более. Птица распространена и хорошо акклиматизировалась в различных климатических зонах, используется для улучшения местной птицы.

Индейки хорошо приспособлены к условиям юга. Их разводят не только в России, но и на Украине, в Средней Азии, Закавказье, Болгарии и Германии.

Вусловиях Ставропольского края были выведены черные тихорецкие индейки.

Внастоящее время их содержат в мелких хозяйствах и на подворье птицеводов-любителей. Птица хорошо приспособлена к местным условиям, неприхотлива, охотно поедает зерновые отходы, разнотравье, местные корма. Живая масса взрослых самцов 9 - 10 кг, самок 4 - 5 кг, яйценоскость 80 - 90 яиц. Индеек можно содержать в клетках. Они служат ценным генофондом и могут быть использованы при выведении новых пород и кроссов. Половое созревание и начало яйцекладки у индеек разных пород наступает чаще всего в возрасте около 340 дней, реже в возрасте 270-280 дней, обычно в январемарте. Интенсивность яйцекладки бывает высокой в течение 4-5 месяцев, а затем резко падает. Одновременно резко снижается выводимость яиц. В яйцекладке у индеек наблюдается определенная цикличность: чередование ежедневной кладки с периодами ее отсутствия. У высокопродуктивных самок циклы яйцекладки продолжаются по 4-5 дней с перерывами между ними в 1-2 дня. У малопродуктивных индеек циклы яйцекладки по 2-3 дня, перерывы 5-6 дней. К концу сезона яйцекладки продолжительность циклов яйцекладки сокращается, а перерывов — увеличивается. Масса яиц 80-90 г. За год от одной индейки получают 40-90 яиц, от некоторых — до 150. При яйценоскости 80 яиц за племенной сезон от одной несушки можно получить 40-60 индюшат общая живая масса которых после выращиватшя к 4-5- месячному возрасту может достигать 250-350 кг. Расход корма при этом в расчете на 1 кг прироста живой массы составит не более 3-4 кг кормовых

единиц. Срок инкубации индюшиных яиц 28 дней. Режим инкубации такой же, как и куриных яиц. Из всех сельскохозяйственных птиц у индеек наиболее высокий убойный выход.

При интенсивном выращивании на мясо убойный вес тушки индеек после обработки достигает 80-85%. В тушке в среднем содержится 50% мышечной ткани и 13% кожи с подкожным жиром и до 9% внутреннего жира.

Билет 10

1. Оценка качества яиц птицы.

Качество яиц характеризуют биологические, пищевые и товарные признаки. К биологическим относят признаки, связанные со способностью яйца к развитию (оплодотворенность яиц, выводимость или эмбриональную жизнеспособность); к пищевым – определяющие питательную ценность желтка и белка; к товарным – связанные с сохранностью яиц как товара, пользующегося спросом у покупателей.

Используемые методы оценки качества яиц делят на органолептические, физические и химические.

Многочисленные признаки качества яиц по селекционной значимости можно разделить на основные (масса яйца, его форма и прочность скорлупы) и дополнительные (плотность яйца, его светопроницаемость, мраморность, флуоресценция и цвет скорлупы, единицы Хау, индекс белка и желтка, показатель плотности и соотношение фракций яйца, пигментация желтка, химический состав белка и желтка и др.).

Масса яиц в яичном птицеводстве служит ведущим признаком, влияющим на яичную продуктивность, товарную и питательную ценность яиц, уровень выводимости. Массу яиц определяют взвешиванием на весах различных конструкций (ВЛТК-200, ВЛТК-500 (с точность до 0,1 г), электронные и др.). Этот признак во многом зависит от породы, линии и кросса, живой массы и возраста несушек, условий содержания и кормления птицы. Внутрипородная и внутрилинейная изменчивость массы яиц обычно составляет 7-8%. Форма яиц у сельскохозяйственной птицы разных видов, пород и отдельных несушек неодинакова и обусловлена, очевидно, генетическими особенностями, а также строением яйцевода и характером сокращения его стенок при образовании яйца. Например, у кур яйцо представляет собой овалоид, суживающийся к одному концу.

Для характеристики формы яйца применяется показатель, называемый индексом формы и представляющий собой отношение двух диаметров яйца. По В.В. Фердинандову, применяется отношение большого (а) диаметра яйца к его малому (b) диаметру:

lf=a/b

Также форму яиц можно оценивать по индексу путем деления малого диаметра яйца на большой, результат выражают в процентах. Оптимальное колебание индекса формы – 70-78%.

Для определения индекса формы при помощи специального прибора индексомера ИМ-1 (до 1000 яиц в 1 ч) или штангенциркуля большой и малый диаметры яйца измеряются с точностью до 1 мм.

Прочность скорлупы измеряют прямым и косвенным методами. К прямому относится измерение усилия, которое требуется для прокола или раздавливания скорлупы, или подсчет числа дозированных ударов по скорлупе до появления трещины (вмятины). Косвенно прочность скорлупы определяют по ее толщине (между показателем толщины скорлупы и ее прочностью существует тесная коррелятивная зависимость), относительной массе, плотности яйца, показателю упругой деформации.

Для непосредственного измерения толщины скорлупы применяется индикаторный микрометр на специальной подставке, позволяющий производить отсчет с точностью до 0,01 мм.

В обычных исследованиях для получения показателя, характеризующего толщину скорлупы яйца в среднем, достаточно измерения кусочков скорлупы, взятых на средней части яйца (по малому экватору). Производятся 3-4 измерения и за показатель принимается средняя величина.

Установлена определенная зависимость между толщиной скорлупы и качеством яиц у кур. Так, при толщине скорлупы 0,28 мм доля боя и насечки составляет 45,5%; 0,31мм – 21,8; 0,33 мм – 12,3; 0,36 мм – 6,8; 0,38 мм –

4,9%.

Плотность яйца обусловлена в основном величиной воздушной камеры и толщиной скорлупы. Этот показатель изменяется в зависимости от срока хранения яиц. Плотность свежих яиц кур колеблется в пределах 1,055-1,096 г/см3, при длительном хранении резко снижается. В пищу используют яйца плотностью не ниже 0,907 г/см3. При толщине скорлупы 0,28-0,30 мм плотность яйца составляет 1,071 г/см3, при толщине 0,33-0,85 мм – 1,080 и

0,38-0,41мм – 1,090 г/см3.

Цвет скорлупы яиц связан как с моногенным (ген О, голубая окраска), так и полигенным характером наследования (коричневая, кремовая окраски). Коэффициент наследуемости цвета скорлупы яиц в среднем равен 0,58 с колебаниями от 0,35 до 0,80.

2. Воспроизводительные качества с/х птицы. Воспроизводительная способность - это признаки, определяющие

плодовитость птицы, т.е. количество молодняка, полученного от самца и самки за определенный период. Слагается из показателей яйценоскости, оплодотворенности, выводимости яиц, вывода и сохранности молодняка в начальный период выращивания. Оплодотворенность яиц - количество оплодотворенных яиц, выраженное в процентах от числа заложенных на инкубацию. Вывод - количество выведенного кондиционного молодняка от заложенных на инкубацию яиц, выраженное в процентах. Показатель зависит от биологической полноценности яиц, обеспечивающей оптимальные условия для развития зиготы. Сельскохозяйственная птица характеризуется высокими производительными качествами, которые определяются комплексом показателей – интенсивностью яйценоскости, хорошей оплодотворенностью и выводимостью яиц, коротким периодом эмбрионального развития, жизнеспособностью молодняка и взрослой птицы, приспособленностью к условиям содержания, плодовитостью.

Плодовитость – это способность птицы к воспроизводству высококачественного потомства, которая определяется количеством молодняка, полученного от самца и самки за определенный период времени. Плодовитость зависит от количества снесенных яиц, их оплодотворенности и выводимости, а также процента сохранности молодняка. Количество снесенных птицей яиц характеризует одновременно ее продуктивность и плодовитость. Значительное повышение плодовитости сельскохозяйственной птицы по сравнению с дикими предками – результат длительной селекции. Признаки, характеризующие воспроизводительные качества, имеют полигенный характер наследования.

Возраст половой зрелости – у самок считают день снесения первого яйца, у самцов – день получения зрелой спермы. Возраст снесения первого яйца наиболее точно соответствует биологическому смыслу понятия «половая зрелость».

При характеристике групп птицы используют в качестве критерия половой зрелости и однородности возраст, в котором яйценоскость несушек этой группы за два смежных дня достигает 50 %.

Яичная продуктивность – важнейший селекционно-хозяйственный признак, формирующийся под действием генетических факторов (вид, порода, направление продуктивности), факторов внешней среды (уровень кормления, условия содержания).

Уровень яичной продуктивности характеризуется двумя основными признаками: яйценоскость и масса яиц. Яйценоскость сельскохозяйственной птицы начинается с возраста полового созревания, который определяется возрастом снесения первого яйца, а по стаду – возрастом достижения 50% яйценоскости.

Яйценоскость – это признак, наследующийся от родителей и свидетельствующий об уровне селекции.

Величина яйценоскости зависит от цикла (ритма) яйцекладки, который определяется количеством яиц, снесенных без перерыва. Продолжительность цикла зависит от продолжительности формирования яйца. Если яйцо формируется не более 24 часов, то курица несется ежедневно, если более 24 часов, то величина циклов снижается, а интервалы увеличиваются. Самая высокая интенсивность (пик яйцекладки) наступает на 2-3 месяц яйцекладки, затем интенсивность начинает постепенно снижаться, при достижении 50% интенсивности яйцекладки экономический эффект от содержания кур несушек минимальный и они требуют замены.

Возраст половой зрелости – у самок считают день снесения первого яйца, у самцов – день получения зрелой спермы. Возраст снесения первого яйца наиболее точно соответствует биологическому смыслу понятия «половая зрелость». Сельскохозяйственная птица характеризуется высокими производительными качествами, которые определяются комплексом показателей – интенсивностью яйценоскости, хорошей оплодотворенностью и выводимостью яиц, коротким периодом эмбрионального развития,

жизнеспособностью молодняка и взрослой птицы, приспособленностью к условиям содержания, плодовитостью.

3. Напольное содержание кур родительского стада мясного направления. При напольной системе содержания используют отечественное или импортное оборудование, при помощи которого осуществляется обогрев, кормление и поение птицы, вентиляция птичников, сбор яиц из гнезд.

Для типовых птичников шириной 12 и 18 м и длиной 72, 84, 96 м применяют отечественное оборудование КМК -12 А и КМК-18 А. Состав оборудования: кормораздатчик с бункерами и кормушками для кур и петухов для лимитированного кормления, система поения с чашечными или желобковыми поилками, система двухъярусных гнезд, насесты, поперечный транспортер для удаления помета, двухъярусные гнезда.

Половое соотношение петухов и кур при комплектовании родительского стада 1 к 9 – 10 с плотностью посадки 5-5,5 голов на 1 м2 площади пола. В 26-недельном возрасте часть птицы отбраковывают, после чего плотность посадки составляет 4,5-5 голов на 1 м2, а половое соотношение 1 к 10-11. Срок продуктивного использования кур составляет 35 недель – с 26 до 61недельного возраста.

При содержании кур на глубокой подстилке (слой подстилки 25-30 см) оптимальная температура воздуха составляет 16-18° С, относительная влажность 60-70 %. Гнезда устанавливают на высоте 50 см от пола, как правило, это двухъярусные гнезда. Крышу делают наклонной, чтобы куры не сидели на ней, на входе в гнездо предусматривают шторку и для удобства захода курицы в гнездо перед ним устанавливают планку-трапик. В гнезда регулярно подсыпают опилки, чтобы уменьшить число грязных яиц. Одно гнездо рассчитано на содержание 5…6 кур.

Продолжительность освещения для птицы и освещенность на уровне кормушек и поилок с возрастом изменяют: с 22-23 недельного возраста световой день с 9-10 часов постепенно увеличивают до 16-17 часов в сутки к возрасту 35-39 недель и до конца содержания составляет на уровне 17-18 часов. Освещенность увеличивают с 10 ЛК до 25 ЛК к концу использования птицы.

Взрослых кур кормят полнорационными комбикормами в соответствии с возрастом и уровнем их продуктивности.

Количество протеинов животного происхождения не должно превышать 25 %, иначе будет наблюдаться повышенная смертность эмбрионов.

Фронт кормления при совместном содержании кур и петухов должен составлять не менее 10 см, фронт поения – 2 см на голову.

Куры мясных кроссов начинают нестись в возрасте 23-24 недель. К этому времени гнезда застилают древесной стружкой. Двухъярусные гнезда устанавливают на высоте 50 см от пола из расчета одна ячейка гнезда на 4-5 кур. Следует следить, чтобы каждая курица неслась в гнездах, регулярно менять подстилку в них, чтобы исключить загрязнение инкубационных яиц. Насесты, сделанные из деревянных брусков с закругленными краями, устанавливают на одном уровне вдоль стен.