2. Понятие и сущность проектирования

Проектирование — процесс разработки проекта, то есть комплекта документации, предназначенной для создания определённого объекта, его эксплуатации, ремонта и ликвидации, а также для проверки или воспроизведения промежуточных и конечных решений, на основе которых был разработан данный объект. Проектирование — длительный процесс и включает этапы от подготовки технического задания до испытания опытных образцов.

Проектирование, независимо от его содержания, это составная часть планирования.

Слово «проект» (от лат. projectus — брошенный вперёд, выступающий) в области деятельности «управление проектами» применяется в значении «программа», «план действий», «комплекс работ».

Проектом называется комплексный документ, состоящий из текстовых и графических материалов, спецификаций на материалы, изделия и оборудование, а также сметных документов, в соответствии с которым строят и эксплуатируют предприятие

Основное место в проектировании ПОП занимает технологическая часть. С помощью технологических расчетов определяют следующие показатели:

-ассортимент, объем и характеристику выпускаемой продукции с учетом специализации предприятия

-объем перерабатываемого сырья и полуфабрикатов, а также отходов предприятия

-количество и типы технологического, торгового, холодильного и немеханического оборудования

-количество штатных единиц с разбивкой на производственных и подсобных работников, а также по профессиям

-суточный расход воды, топлива, электроэнергии

-режим работы обеденных залов и производственных помещений

-трудоемкость и требуемый уровень механизации и автоматизации производственных процессов

Технологические расчеты позволяют установить количественные характеристики проектируемого предприятия и подойти к разработке его объемно-планировочной схемы. Необходимо также определить технологическую схему производства, схему взаимосвязи помещений, пути движения производственного и обслуживающего персонала, посетителей, потоки чистой и грязной посуды.

3 Виды проектов и их нормативное обеспечение

Создание любого предприятия начинается с разработки проекта и проходит 3 фазы: проектирование, строительство и ввод в эксплуатацию.

Различают следующие виды проектов:

1. типовые – предназначенные для многократного использования при строительстве одинаковых по назначению проектов

2. индивидуальные – предприятия для одноразового строительства

3. проект повторного применения

Проект включает комплекс технической документации необходимой для осуществления строительства предприятий: пояснительная записка, чертежи, сметная документация.

Проектирование объектов в ОП осуществляется в 2 стадии:

- разработка проекта со сводным сметным расчетом стоимости строительства

- разработка рабочей документации.

При разработке проектно-технической документации на объекты, для которых предполагается использовать типовые и повторные проекты, а также на технически несложные проекты, целесообразно осуществлять проектирование в 1 стадию и разработать так называемый рабочий проект (проект, совмещенный с рабочей документацией).

Исходными данными для проектирования считается:

1) технически-экономические расчеты (технико- экономическое обоснование)

2) задание на проектирование (тип предприятия, основания на проектирование, район, мощность, контингент, режим работы предприятия, характер производства, стадийность проектирования).

Основная нормативная документация:

1) технический кодекс установившейся практики (ТКП 45-3.02-36-2006-02-250 Здания и помещения объектов питания. Нормы строительства).

2) ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных объектов ОП по производству п-ф, кулинарных и кондитерских изделий (ВНТП-05-80).

3) прочие нормативные документы (СНиП, каталоги типовых проектов, строительных конструкций и деталей, утвержденные прейскуранты, сметные нормы, нормативы удельных капитальных вложений).