2. 3. Кондитерская Вольфа и Беранже

Самой образцовой кондитерской XIX века выступала кондитерская Вольфа и Беранже, известная разнообразием сладостей, изготовленных в виде человеческих фигурок, знаменитых домов, портретов известных лиц.

Обычно основателями этой кондитерской называют двух предпринимателей – Вольфа и Беранже, а имя Валотта опускают, но именно он стоял у истоков этого дела.…Трудно сказать, когда в Россию приехали Валотт, Вольф и Беранже, но известно, что в 1786 Валотт и Вольф и организовали фирму. Вскоре Валотт умер.¹ Тогда Беранже пригласил к себе в напарники Беранже. В 1800 на углу мойки и Невского проспекта они открыли кофейню.

Кондитерская Вольфа и Беранже славилась большим выбором различных изданий. Здесь любили бывать литераторы, и кондитерская превратилась и своеобразный литературный клуб. В разные годы ее посещали А.С. Пушкин, М. Ю. Лермонтов со стихами «На смерть поэта»,

Ф. М. Достоевский, Т. Г. Шевченко.

О ней газетчики писали как о храме лакомства и мотовства, как о произведениях искусства, созданных из сахара, шоколада, безе. «Здесь и фигуры рыцарей, и портреты, и бюсты знаменитых людей, фигурки различных животных и сказочные замки. Появилась эдакая кулинарно-педагогическая азбука, созданная из экзотических сластей. Теперь уже трудно установить: помогал ли нерадивым ученикам такой способ быстрее овладевать алфавитом»²

«Что может быть счастливей этой выдумки?» - писал о кофейных домах Карамзин. – Вы идете по улице, устали, хотите отдохнуть, вам отворят дверь в залу чисто прибранную, где за несколько копеек освежитесь лимонадом, мороженым, почитаете газеты, послушаете сказки, сами говорите или даже кричите, если угодно, – не боясь досадить хозяину. Добавьте к этому комфорт, уют и всевозможные лакомства, и станет понятным, почему ее считали «отличнейшей кофейней СПб», называли «храмом Греции».¹

Пушкин использовал это место и для деловых, и для личных встреч², сюда он зашел 27 января 1837г., чтобы встретиться со своим секундантом К. К. Данзасом.

Весной 1846г. два приятеля, А.Н. Плещеев и писатель Ф.М. Достоевский зашли в кофейню. Там они встретили Буташевича-Петрашевича, который обратился к Достоевскому с вопросом: «Какая же идея вашей новой повести?»³

«Годы не отразились на комфорте, уюте, кухне кофейни. Правда, откровенные разговоры посетителей исчезли навсегда. За заведением установило тайный надзор «ведомство возмездий и воздаяний» - как называл М.Е. Салтыков-Щедрин политическую полицию – третье отделение.⁴

20 октября 1893г. в ресторан зашёл П. И. Чайковский. Согласно легенде он попросил принести стакан воды. "Извините, кипячёной у нас нет", - ответили ему. "Так дайте сырой. И похолоднее" - попросил композитор. Сделав всего один глоток, он вернул стакан официанту. Через несколько дней Пётр Ильич Чаковский умер от холеры. Однако долго ходили слухи, что вода попросту была отравленой.⁵

2. 4. Кондитерская Георга Ландрин

В 1848 г. была основана мастерская на Выборгской по производству леденцовой карамели, шоколада и бисквита. «Товарищество Георг Ландрин» стало в последствии официальным поставщиком Двора Его Императорского Величества, вслед за своим конкурентом Георгом Борманом. Фабрика была основана в 1864 г. ревельским гражданином, купцом 2-й гильдии Георгом Матвеевичем Ландрином в виде фабрики на Екатерингофском пр., 17 и кондитерского магазина на Невском пр., 40.

Обер-гофмаршал Грот в одной из своих докладов упомянул, что «фабрикант Ландрин поставляет, как здесь в Петербурге, так и во время высочайшего присутствия в Ливадии, шоколад, всегда самого отличного качества, на которое обратила внимание императрица ещё во время мануфактурной выставки в 1870г.»¹

В 1883 году в списке поставщиков двора уже Александра III два производителя кондитерской продукции: под №41-кондитерская Бормана как поставщика двора, №78 кондитерская вдовы Ландрина, Е. И. Максимович как непосредственно поставщика Е.И.В. ²

Ландрину было присвоено звание императорского поставщика, но в 1882 году он скоропостижно умер 65 лет от роду, детей у него было, и все хлопоты по продолжению семейного дела взяла на себя его вдова, купчиха первой гильдии Евдокия Ивановна (1835-1903). Благодаря ее старательности и распорядительности к фирме пришел большой успех. Ею были открыты новые магазины на Невском пр., 64, и в здании «Пассажа». Численность рабочих на фабрике – 500 человек. В начале 1890-х годов фабрика стала называться «Шоколадная фабрика фирмы «Ландрин»» Вдова Ландрина вышла к тому времени замуж второй раз за коллежского советника Максимовича, взяла его фамилию, но фамилия Ландрина была благоразумно оставлены. На обертках было написано, как готовить горячий шоколад.

Это гарантировало великий престиж и статус. Он печатался на этикетках и продукции вплоть до смерти вдовы Е.И. Максимович (1903). На фабрике в 1894г. было произведено:

5000 пудов шоколада

60000 пудов карамели и монпансье

8000 пудов бисквита

11000 мармелада и пастилы

9000 конфет на сумму 1,1 млрд. руб.¹

Таким образом, фабрика Ландрина не только заняла лидирующее положение, догоняя производство Жоржа Бормана, но и сумела сохранить темпы развития, качество продукции и внутренний распорядок кондитерских после смерти Георга Ландрина.