- •«Развитие кондитерского дела в Санкт-Петербурге во второй половине XIX века (на примере иностранной фабрики «Жорж Борман»)»
- •Оглавление
- •Глава 1. Развитие пищевой промышленности и государственное урегулирование иностранного предпринимательства……………….…..12 – 34
- •Глава 2. Кондитерские, принадлежащие иностранным владельцам Санкт-Петербурга во второй половине XIX в........................................................36 – 53
- •Глава 3. Деятельность фабрики Жоржа Бормана…………………….....54 – 70
- •Введение
- •Глава 1. Развитие пищевой промышленности и государственное урегулирование иностранного предпринимательства.
- •1.1. Общие тенденции в развитии пищевой промышленности.
- •1.2. Общие сведения о законодательстве фабрично-заводской промышленности
- •1.3.Устав промышленный 1865 г.
- •1.4. Устав Санкт-Петербургской трудовой артели кондитера
- •Глава 2. Кондитерские Санкт-Петербурга во второй половине XIX века.
- •1. Социальный состав владельцев
- •2. 2. Общая характеристика иностранных кондитерских
- •2. 3. Кондитерская Вольфа и Беранже
- •2. 4. Кондитерская Георга Ландрин
- •2. 5. Кондитерская Бликгена и Робинсона.
- •Глава 3. Деятельность иностранной фабрики «Жорж Борман».
- •3.1. История кондитерской фабрики «Жорж Борман»
- •3.2. Соглашение фабрики «Жорж Борман» между руководством фабрики и рабочими.
- •3.3.Устав товарищества Санкт-Петербургской шоколадной фабрики «Жорж Борман».
- •3. 4. Устав больничной кассы при фабрике «Жорж Борман».
- •Заключение
- •Список источников и литературы
- •I Архивные материалы
Глава 2. Кондитерские Санкт-Петербурга во второй половине XIX века.
1. Социальный состав владельцев
Во второй половине XIX века развернулась дискуссия вокруг иностранного капитала. Одни видели в нем единственное средство к достижению экономического прогресса в России, другие же отрицали производственное значение в народном хозяйстве страны, считая, что иностранный капитал приходит вместе с иностранной предприимчивостью, которая, по словам критиков, была близка к эксплуатации естественных богатств страны.
К 1 января 1882 года в России состояло 582 акционерных обществ с основным капиталом 1 269 000 рублей.1
Несмотря на общественное недовольство, выражающееся в публицистике, иностранные предприниматели могли беспрепятственно находиться на территории Российской Империи, после полугода они должны были получать паспорт Империи для продолжения своей деятельности. «Иностранцы, приезжающие с паспортом, засвидетельствованным нашими миссиями и консульствами, могут оставаться в течение полугода, не спрашивая особого, установленного для пребывания в Империи вида. Иностранец должен был отдать паспорт для учинения в нем надписи, что «такому-то иностранцу дозволяется пробыть в России до такого-то числа и месяца» (не более полугода), на дальнейшее же пребывание он обязан испросить установленный для пребывания в Империи паспорт»2.
Самое широкое представительство было у немцев в городском населении, возможно, влиял опыт торговой деятельности выходцев из Германии в Петербурге. Центром концентрации предприятий и сделок немцев в городе оставался в середине XIX века Невский проспект3. Размещение кондитерских заведений преимущественно было по четной стороне, рассчитанных на состоятельного покупателя, что свидетельствовало, с одной стороны, об успешности тех или иных лиц, с другой — позволяло максимально полно использовать выгоды территориального размещения (наибольшая концентрация состоятельных людей, имевшим жительство в центре города). Более весомой была численность иностранцев в составе хозяев гостиниц, ресторанов, кафе и трактиров — 8,1%. Иностранцам принадлежали чаще всего торговые заведения, обслуживавшие высшие слои населения. Таким образом, центр города предоставлял для иностранных коммерсантов чрезвычайно выгодные условия: выгодное территориальное размещение, возможность экономии времени (проживание, как правило, при торговом предприятии), значительное число потенциальных покупателей со средним и высоким достатком, жившие рядом соотечественники — все это обуславливало особую привлекательность Невского проспекта и обеих Морских улиц для осуществления коммерческой деятельности.
Но и по левой стороне Невского проспекта иностранец мог почувствовать себя как дома. Здесь находился кондитерская швейцарца Лареде. По отзывам современников, это заведение было одним из лучших в Петербурге: «Хвала господам швейцарцам! Они лакомят всю Европу. Комнаты в лавке хорошо убраны, есть фортепиано, на столиках лежат газеты: «Инвалид», «Гамбургский корреспондент», «Петербургские ведомости». Сажусь у окна, беру «Инвалида», пробегаю новости, поглядываю на тратуар, пью шоколад — и думаю, и мечтаю…»1
Достаточно распространенным было мнение о том, что в столицу «приезжают иностранцы, разумеется, за исключением некоторых немногих, не для путешествия, не проживать свои деньги, а совсем по другим побуждениям, с другими правилами, с другими наклонностями».1 Большей частью иностранцы приезжали для создания собственного дела, организации предприятия.
Семейно-родственные отношения оставались основной формой коммерческой организации в Петербурге на протяжении всего XIX века. В этот период торговые предприятия являлись, как правило, семейным бизнесом, осуществляемым на средства семьи, управленческие и технические знания для которого также предоставлялись через семейные или родственные связи. Сохранение статуса собственника на всем протяжении второй половины XIX века было характерно для семьи кондитеров Борманов.2
Даже в такой малоразвитой сфере, как конфетная промышленность, коммерция имела основой семейную кооперацию, а совместные предприятия с посторонними были, скорее, исключением из правил. Семья являлась единственно приемлемой моделью торгового предприятия в условиях запоздалого развития капитализма в России. Особую значимость в этом отношении приобретала промышленная деятельность иностранцев, предполагавшая не только доверие семейного характера, но и готовность положиться на честность и умение посторонних лиц — директоров и управленческого персонала предприятия. Участие зарубежных предпринимателей в производственных начинаниях в российской столице становится одной из ярких страниц экономической жизни Петербурга в пореформенный период (приведенные ниже данные).3
Занятие |
1865 |
1875 |
1885 |
||||||||
Купцы |
1гил. |
2гил. |
Всего |
1гил. |
2гил. |
Всего |
1гил. |
2гил. |
Всего |
||
Кондитерские |
_ |
9 |
9 |
_ |
16 |
16 |
_ |
4 |
4 |
Можно сделать вывод, что основная масса предпринимателей принадлежала ко второй гильдии, и пик занятия кондитерским ремеслом приходился на вторую половину XIX в. В это время начали свою работу наиболее крупные фабрично-заводские предприятия, созданные при них магазины, а также кондитерские, которые стали объектом иностранного финансирования. Кондитерские сбыли одной из самых прибыльных форм вложения иностранного капитала, а с другой стороны, популярными общественными заведениями, не только среди деловых кругов Петербурга, но и среди простых граждан.
Основной и самой доходной формой организации собственного дела во второй половине XIX века оставалась семейная кооперация. Дело велось на средства одной семьи. Преобладание иностранных предпринимателей в социальной структуре Петербурга второй половины XIX века было обусловлено рядом факторов, выгодно отличающих иностранных владельцев от русских: наличием инвестиций, деловой жилки и желанием создать собственное дело.