8. Показатели качества промышленной и с/х продукции

Проблема качества имеет первостепенное значение. Высокое качество обеспечивает прирост валовой продукции, сокращение потерь, увеличение выхода продукции.

Качество продукции— совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с назначением. Само понятие «качество» имеет не абсолютное, а относительное значение, так как в зависимости от назначения одни и те же продукты будут иметь различное качество (например, пшеничная мука с низким содержанием и средним качеством белков является хорошим сырьем для выработки печенья, но плохим для выпечки хлеба; из ячменя с низким содержанием белка получается хорошее пиво, но плохая перловая крупа).

Между качеством и способностью удовлетворять потребности человека существуют противоречия (так, определенные сорта водки и табака имеют знак качества, но они вредны для организма). К факторам, определяющим показатели качества пищевых продуктов, относятся следующие:

1. Химический состав пищевых продуктов, т. е. правильное соотношение содержащихся в них белков, жиров и углеводов (средняя норма 1:1:4).

1. Физические свойства — цвет, внешний вид, форма, размеры, прочностные характеристики тканей.

2. Гигиенические свойства — наличие или отсутствие вред пых, токсичных веществ, тяжелых металлов.

3. Физиологическая или биологическая ценность — сбалансированное содержание в пищевых продуктах усвояемых незаменимых веществ (аминокислот, ферментов, витаминов, ненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ), участвую­щих в основном обмене веществ в организме.

5. Сенсорные (органолептические) свойства — определяемые органами чувств (внешний вид, консистенция, вкус, запах, аромат).

6.Энергетическая ценность — количество энергии, получаемой при использовании в пишу определенного количества жиров, белков и углеводов (в%),умноженное на энергоспособность каждого из них (для жиров — 37,7 кДж, для белков— 16,7 кДж, для углеводов — 15,7 кДж).

Стандартизация пищевых продуктов

Развитие пищевой промышленности, ускорение научно-технического прогресса, улучшение качества пищевых продуктов и, наконец, возможность управления сложной системой производства пищевых продуктов невозможны без стандартизации.

Стандартизация— это установление и применение правил с целью упорядочения деятельности в определенной области на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Цели стандартизацииследующие: ускорение технического прогресса, повышение эффективности общественного производства; повышение качества продукции и обеспечение его оптимального уровня; совершенствование управления народным хозяйством, установление рациональной номенклатуры производимой продукции; развитие специализации и кооперации в области производства продукции и проектирования; рациональное использование основных средств и экономия материальных и трудовых ресурсов; обеспечение охраны окружающей среды, здоровья населения и создание комфортных и безопасных условий труда; развитие международного сотрудничества в области экономики, техники, науки, культуры.

Стандарт— это нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом. Стандартыбывают международные, региональные, государственные, отраслевые, республиканские, стандарты предприятий. При отсутствии ГОСТов, РСТ, ОСТ, и СТП и при необходимости волнения или повышения требований разрабатываются технические условия (ТУ).

Действующие стандарты периодически пересматриваются, устаревшие заменяются новыми.

В зависимости от содержания и целевого назначения стандарты делятся на 10 видов: стандарты параметров (размеров); стандарты типов и основных параметров; стандарты марок; стандарты сортамента; стандарты конструкции и размеров; стандарты технических требований; стандарты правил приемки; стандарты методов контроля, испытаний, анализа, измерений; стандарты типовых технологических процессов; стандарты на термины и определения.

Особое место занимают стандарты на методы оценки качества продукции. Для этого существуют стандартизированные методы анализа продуктов. На предприятиях пищевой промышленности для целей управления технологическими процессами чаще всего используют стандарты технических требований и стандарты на методы испытаний.

В зависимости от специфики объекта стандартизации разрабатываются стандарты следующих видов:

• стандарты основополагающие (организационно-методические и общетехнические);

• стандарты на продукцию;

• стандарты на работы (процессы), услуги;

• стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа).

Сертификация –процедура, при помощи которой третья сторона дает письменное подтверждение того, что продукт, процесс или услуга соответствуют установленным требованиям.

Сертификация по форме может быть добровольная и обязательная.Определение этих форм устанавливается законом о сертификации.

Обязательной сертификации подлежит продукция, в стандартах на которую имеются требования по безопасности жизни и здоровья людей, экологичности, совместимости и взаимозаменяемости. Эти требования подлежат выполнению. К такой продукции относятся сельскохозяйственное сырье и продовольственные товары, детские товары, товары народного потребления, контактирующие с пищевыми продуктами и питьевой водой, и др.

При добровольной сертификации производитель продукции, общество потребителей, торговля могут проверять в любых лабораториях потребительские показатели, кроме обязательных, на соответствие нормативным документам.

В настоящее время обязательным условием экспорта товаров высокого качества в страны ЕЭС, США, Канаду, Японию и другие является штриховое кодирование товара. Штриховой код (ШК) – товарный номер, наносимый на товар или его упаковку в виде штрихового машиночитаемого символа.