Розділ 3. Товарознавча оцінка якості печериць різних виробників

3.1. Оцінка якості маркування та пакування досліджуваних зразків печериці

Маркування - за ГОСТ 13799. На етикетці повинні бути вказані: вид грибів (цілі або різані), температура зберігання, а також спосіб використання відварених грибів: "Гриби використовувати після кулінарної обробки, заливку - для приготування перших страв".

Маркування – текст, умовні позначення або малюнок, нанесені на упаковування або товар, а також інші допоміжні засоби, призначені для ідентифікації товару або окремих його властивостей, доведення інформації до споживача про виготовлювачів, кількісні і якісні характеристики товару.

Основними функціями маркування є інформаційна та ідентифікаційна. Інформаційна функція маркування як одного із засобів товарної інформації є основною й визначає співвідношення між різними видами інформації – основоположною, споживчою та комерційною.

Ідентифікаційна, вказівна, рекомендаційна та обмежувальна функції маркування забезпечують простежування товарних партій на усіх ланках логістичного ланцюга та дозволяє реалізувати основні логістичні функції: додержання технологічного процесу товаропросування та зберігання товарів, управління запасами, розподіл та споживання товарів, додержання та оптимізація процесу виробництва товарів тощо. Емоційна, пропагандистська і мотиваційна функції маркування взаємозв'язані.

Яскраво оформлене маркування, що пояснює тексти, застосування узвичаєних символів викликають у споживача позитивні емоції і служать важливою мотивацією для прийняття рішення про придбання товару. Це дуже добре знають виготовлювачі імпортних товарів, барвисте маркування яких приваблює покупців, особливо, якщо ці товари купуються вперше.

Варто зазначити, що вітчизняні виробники, намагаючись підвищити конкурентоспроможність своєї продукції, останнім часом стали приділяти серйозну увагу дизайну її упаковування й маркування.

Існують загальні правила маркування товарів, але в деяких випадках доводиться відступати від них по окремих позиціях в інтересах покупців.

Звичайно маркування товарів та пакування містить основні, додаткові та інформаційні надписи, маніпуляційні знаки по вантаженню, перевезенню, а також додаткові вказівки, які характеризують країну-виробника. Залежно від місця нанесення розрізняють маркування виробниче й торговельне. До специфічних вимог для маркування відносять:

- чіткість тексту та ілюстрацій;

- наочність;

- однозначність тексту, його відповідність споживчим властивостям товару;

- наведені на маркуванні відомості не повинні вводити покупця й споживача в оману щодо кількості, якості, виробника, країни походження;

- для маркування слід використовувати незмивні, стійкі до впливу зовнішнього середовища фарби.

Експертизу маркування об’єктів дослідження проводили на відповідність вимогам ГОСТ 28649-90 "Гриби мариновані та відварні". Маркування консервованих печериць повинно містить усі необхідні дані передбачені стандартом, з обов’язковим зазначенням дати виготовлення і строку зберігання.

Під час проведення аналізу пакування та маркування встановлено, що на всіх зразках маркування нанесене чітко. Упаковка без видимих пошкоджень, герметично закрита.

На зразках № 2,4,5 не було нанесено ґатунок до якого відноситься даний продукт.[28]

Результати досліджень маркування консервованих печериць різних марок наведені в табл. 3.6

Таблиця 3.6

Аналіз маркування консервованих печериць

Вимоги ДСТУ	Зразки
Дані маркування	Зразок №1 Шампіньйони мариновані ТМ «Премія»	Зразок №2 Шампіньйони мариновані ТМ «Верес»	Зразок №3 Шампіньйони мариновані ТМ «Грибочки з бочки»	Зразок №4 Шампіньйони мариновані ТМ «Щебпак»	Зразок №5 Шампіньйони мариновані ТМ «Бондюель»
А	1	2	3	4	5
Назва, група	Шампіньйони мариновані	Шампіньйони консервовані	Шампіньйони мариновані	Гриби шампіньйони мариновані	Шампіньйони мариновані «По - фран-цузьки»
Назва виробника	ТОВ «ФОЗЗІ-ФУД»	ТОВ «Верест»	ТОВ «Сучасні торговельні технології»	ТОВ «Сучасні торговельні технології»	ТОВ «Лан-Україна»
Склад	Шампіньйони,вода,оцет столовий, сіль кухонна, цукор, морква (2%), суміш пря-нощів у змінній пропорції (лавровий лист,насіння гірчиці, чорний пе-рець горо-шок, перець духмяний горошок	Гриби шампіньйони, вода питна,цукор білий, часник сушений,гірчиця,перець духмя-ний горо-шок, перець чорний горошок	Гриби шампіньйони, вода питна,сіль кухонна, цибуля свіжа,морква свіжа, регулятори кислотності кислота оцтова та лимонна,гірчиця	Гриби шампіньйони,вода, питна, сіль кухонна, цукор білий, цибуля сві-жа, морква свіжа, регу-лятори кис-лотності оц-това та кис-лота лимона, насіння гір-чиці, перець духмяний горошок, гвоздика	Гриби, питна вода, оцет, цукор білий, сіль кухонна, антиксидант: аскорбінова кислота, зерна гірчиці,сушена цибуля, червоний перець,сухий кріп, чорний перець

Продовження таблиці 3.6

А	1	2	3	4	5
Калорійність, поживна цінність	Білки – 4,2г, жири - 1,0г Вуглеводи – 0,1 г 28 ккал	Білки-4,2г Жири-1,0г Вуглеводи-0,1г 26,8ккал	Вуглеводи -0,1г Білки-4,2г Жири-1,0г	Білки-4,2г Жири-1,0г Вуглеводи-0,1г 26,0ккал	Білки-2,3г Вуг-ди -5,8г Жири - 0,5г Натрій -0,4г 41ккал
Умови збері- гання	В сухому прохолодному місті	При тем-рі від 0 до250 Та воло-гості 75%	При тем-рі від 0 до250 Та воло-гості 75%	При тем-рі від 0 до250 Та воло-гості 75%	При тем-рі від 0 до250 Та воло-гості 75%
Термін придатності	36 міс.	18міс.	18міс.	18міс.	18міс.