Висновки до розділу
На сьогоднішній день в Україні є дуже поширене грибівництво. Особливу увагу приділяють печерицям. Вони є дуже розповсюдженим продуктом,так як дуже корисні та мають великий попит. Найбільш розповсюджені по Україні такі виробники, як: Silverstone Investment(Київ), GARCEV(харків) TEHNOVA OOO (ЧЕРНІГІВ), RIO(Львів) та інші.
Печериці мають багатий вітамінний та мінеральний склад, що робить їх корисним продуктом харчування. Завдяки великій кількості вітамінів, печериці допомагають при нападах головного болю. Печериці бувають білого, жовтуватого і сіруватого кольору. Вони корисні не лише свіжі, а й сушені, зокрема їх рекомендують при виразках шлунку і дванадцятипалої кишки, та гепатиті. Крім того печериці не містять цукрів і жирів, завдяки чому без обмежень можуть вживатися в їжу при ожирінні та цукровому діабеті, а через низьку калорійність і невисокий вміст натрію вони є відмінним компонентом в харчуванні при безсольовій дієті.
Отже, основними методами для вирощування печериці є: підготовка приміщення, приготування субстрату та дозрівання. Основними системами для вирощування печериці є вирощування: у мішках, на грядках,на полицях,у контейнерах.
Чинниками формування якості під час збуту, реалізації та вирощування є: дотримання температурних режимів, правильне приготування субстрату та догляд в період дозрівання. Для зберігання якості печериці використовують різні технологічні методи, такі як : заморожування, консервування, маринування та інші.
Розділ 2. Об'єкти та методи дослідження
2.1. Об'єкт, предмет дослідження, організація та постановка експерименту.
Метою даної роботи є товарознавча оцінка якості печериць різних виробників .
Предметом консервовані печериці різних виробників.
Досліджені зразки грибів було упаковано у скляну тару із нанесенням маркування про склад, строк придатності та способи зберігання продукції.
Об`єктом дослідження є консервовані печериці.
Проаналізувавши сучасний стан ринку консервованих печериць та вивчивши їх асортимент, були обрані 5 зразків даної продукції для проведення досліджень з метою оцінки їх якості.
Об’єкти досліджень:
Зразок № 1. Печериці консервовані ТМ ″Премія″ (рис. 2.1)
Рис. 2.1. Печериці консервовані ТМ″Премія″
Виробник – ТОВ "ФОЗЗІ-ФУД"
Склад: Шампіньйони, вода, оцет столовий, сіль кухонна, цукор, морква (2%), суміш прянощів у змінній пропорції (лавровий лист,насіння гірчиці, чорний перець горошок, перець духмяний горошок
Маса нетто: 280 г.
Енергетичний склад:
Білки: 4,2 г.
Вуглеводи: 0,1 г.
Енергетична цінність: 28,00 ккал.
Жири: 1,0 г.
Термін придатності: 24 мiс.
Умови зберігання: Зберігати в сухому прохолодному місті подалі від сонячного проміння.
Зразок № 2. Печериці консервовані ТМ ″Верес″ (рис. 2.2).
Рис. 2.2. Печериці консервовані ″Закусочні″ ТМ ″Верес″
Виробник – ТОВ "Агроекопродукт".
Склад: шампіньйони цілі, вода, сіль, цукор, перець чорний горошок, лавровий лист, оцтова кислота.
Маса нетто: 425,00 г.
Енергетичний склад:
Білки: 3,30 г.
Вуглеводи: 3,20 г.
Енергетична цінність: 30,00 ккал.
Жири: 0,50 г.
Термін придатності: 36 мiс.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 0С до 25С при відносній вологості 75 %.
Зразок № 3. Шампіньйони мариновані ТМ ″Грибочки з бочки″ (рис. 2.3)
Рис. 2.3. Шампіньйони мариновані
ТМ ″Грибочки з бочки″
Виробник – ТОВ ″Сучасні торговельні технології″
Склад: Гриби шампіньйони,вода питна,сіль кухонна,цибуля свіжа,морква свіжа, регулятори кислотності кислота оцтова та лимонна,гірчиця
Маса нетто: 275 г.
Енергетичний склад:
Білки: 4,2 г.
Вуглеводи: 0,1 г.
Енергетична цінність: 26,00 ккал.
Жири: 1,0 г.
Термін придатності: 18 мiс.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 0С до 25С при відносній вологості 75 %.
Зразок № 4. Шампіньйони мариновані ТМ «Щебпак» (рис. 2.4)
Рис. 2.4. Шампіньйони мариновані ТМ «Щебпак»
Виробник – ТОВ ″Сучасні торговельні технології″
Склад: Гриби шампіньйони,вода питна,сіль кухонна,цукор білий,цибуля свіжа,морква свіжа,регулятори кислотності оцтова ти кислота лимона,насіння гірчиці,перець духмяний горошок,гвоздика
Маса нетто: 275 г.
Енергетичний склад:
Білки: 4,2 г.
Вуглеводи: 0,1 г.
Енергетична цінність: 26,00 ккал.
Жири: 1,0 г.
Термін придатності: 18 мiс.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 0С до 25С при відносній вологості 75 %.
Зразок № 4. Шампіньйони мариновані ТМ «Бондюель» (рис. 2.5)
Рис. 2.5. Шампіньйони мариновані ТМ «Бондюель»
Виробник – ТОВ ″Лан-Україна″
Склад: Шампіньйони, питна вода, оцет, цукор білий, сіль кухонна, антиоксидант: аскорбінова кислота, зерна гірчиці, сушена цибуля,червоний перець,сухий кріп, чорний перець
Маса нетто: 280 г.
Енергетичний склад:
Білки: 2,3 г.
Вуглеводи: 5,8 г.
Енергетична цінність: 41 ккал.
Жири: 0,5 г.
Термін придатності: 36 мiс.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 0С до 25С при відносній вологості 75 %.
Умови зберігання: Зберігати при температурі від 0С до 25С. Якість печериць консервованих визначали за комплексом органолептичних та фізико-хімічних показників. Проби для досліджень відбирали за ГОСТ 263313. Органолептичні властивості оцінювали за зовнішнім видом і кольором, ароматом і смаком відповідно до балової шкали оцінки.[22]
Серед фізико-хімічних показників визначали:
Співвідношення складових частин вмісту і маси нетто консервів
рН маринованих печериць
Масову частку титрованих печериць
Масову частку домішок рослинного походження