Висновки

На сьогоднішній день в Україні є дуже поширене грибівництво. Особливу увагу приділяють печерицям. Вони є дуже розповсюдженим продуктом,так як дуже корисні та мають великий попит. Найбільш розповсюджені по Україні такі виробники, як: Silverstone Investment (Київ), GARCEV(харків) TEHNOVA OOO (ЧЕРНІГІВ), RIO(Львів) та інші.

Печериці мають багатий вітамінний та мінеральний склад, що робить їх корисним продуктом харчування. Завдяки великій кількості вітамінів, печериці допомагають при нападах головного болю. Печериці бувають білого, жовтуватого і сіруватого кольору. Вони корисні не лише свіжі, а й сушені, зокрема їх рекомендують при виразках шлунку і дванадцятипалої кишки, та гепатиті. Крім того печериці не містять цукрів і жирів, завдяки чому без обмежень можуть вживатися в їжу при ожирінні та цукровому діабеті, а через низьку калорійність і невисокий вміст натрію вони є відмінним компонентом в харчуванні при безсольовій дієті.

Отже, основними методами для вирощування печериці є: підготовка приміщення, приготування субстрату та дозрівання. Основними системами для вирощування печериці є вирощування: у мішках, на грядках,на полицях,у контейнерах.

Чинниками формування якості під час збуту, реалізації та вирощування є: дотримання температурних режимів, правильне приготування субстрату та догляд в період дозрівання. Для зберігання якості печериці використовують різні технологічні методи, такі як : заморожування, консервування, маринування та інші.

Печериці консервовані повинні бути виготовлені відповідно до вимог ГОСТ 28649-90 "Гриби мариновані та відварні" з рецептурами та технологічними інструкціями з дотриманням санітарних норм і правил, затверджених в установленому порядку.

Об’єктом дослідження курсової роботи є консервовані печериці.

Проаналізувавши сучасний стан ринку консервованих печериць та вивчивши їх асортимент, були обрані 5 зразків даної продукції (зразок № 1. Печериці консервовані ТМ ″Премія″, зразок № 2. Шампіньйони консервовані ТМ ″Верест″, зразок № 3. Шампіньйони мариновані ТМ ″Грибочки з бочки″, зразок № 4. Шампіньйони мариновані ТМ ″Щебпак″, зразок № 5. Шампіньйони мариновані ТМ ″Бондюель″) для проведення досліджень з метою оцінки їх якості.

Під час проведення аналізу пакування та маркування встановлено, що на всіх зразках маркування нанесене чітко. Упаковка без видимих пошкоджень, герметично закрита.

Як показали результати органолептичної оцінки якості консервованих печериць, зауважень до зовнішнього вигляду, смаку і запаху та кольору печериць майже не було. Смак усіх зразків натуральний, властивий даному виду грибів, слабокислий або кислий. відповідає вимогам ГОСТ 28649-90 "Гриби мариновані та відварні".

За отриманими результатами розраховано рівень якості консервованих печериць. Встановлено, що найвищий рівень якості за органолептичними властивостями мають зразки № 3,4 та № 5, найнижчий рівень якості має зразок № 1.

За результатами органолептичних та фізико-хімічних досліджень можна зробити висновок, що консервовані печериці представленіна ринку України суттєво відрізняється за хімічним складом, який лежить в основі формування органолептичних властивостей грибів.