- •Понятие, задачи, предмет, методы, содержание и компетенции дисциплины «Биологическая химия».
- •Роль отечественных ученых в развитии биохимии.
- •Разделы биохимии. Значение биохимии для других специальных дисциплин (зоопсихология, кормление животных, кинологии).
- •Периоды развития биохимии.
- •2.11 Ионное произведение воды и его следствия.
- •2.16 Буферные системы крови.
- •2.17 Характеристика коллоидных состояний веществ.
- •2.18 Условия, необходимые для получения коллоидных растворов.
- •2.19 Методы получения коллоидных растворов.
- •2.20 Методы очистки коллоидных растворов.
- •2.21 Механизм адсорбции.
- •2.22 Адсорбционная хроматография.
- •2.24 Факторы устойчивости коллоидных растворов.
- •2.25 Механизм коагуляции под действием электролитов.
- •2.26 Коллоидная защита.
- •2.27 Студни.
- •2.28 Методы получения студней.
- •3.1 Общая характеристика углеводов, их роль в питании и жизнедеятельности организма.
- •3.2 Классификация углеводов.
- •3.3 Моносахариды, их типы и классификация по числу атомов.
- •3.4 Триозы, их строение.
- •3.5 Характеристика и строение пентоз.
- •3.6. Характеристика и строение гексоз.
- •3.7. Общая характеристика и образование дисахаридов (мальтозы, лактозы, целлобиозы и галактозы).
- •3.8. Общая характеристика полисахаридов и классификация.
- •3.9. Характеристика, строение и роль крахмала, целюллозы и инулина в питании животных.
- •3.10. Характеристика и строение гликогена.
- •3.11. Строение и роль в организме гепарина, гиалуроновой, хондроитинсерной кислоты.
- •3.12. Химизм переваривания углеводов.
- •3.13. Переваривание у разных видов животных.
- •3.14. Пути использования всосавшейся глюкозы.
- •3.15. Роль печени в углеводном обмене.
- •3.16. Содержание гликогена в печени и мышцах.
- •3.17. Роль гликогена в мышечной ткани.
- •3.18. Гликонеогенез.
- •3.19. Пути расщепления углеводов в организме.
- •3.20. Гликогенолиз.
- •3.21. Гликолиз.
- •3.22. Цикл трикарбоновых кислот.
- •3.23. Пентозофосфатный путь окисления глюкозы и его роль в организме.
- •Действие инсулина на углеводный обмен.
- •Антагонисты инсулина по действию на углеводный обмен.
- •Нарушение углеводного обмена.
- •Гипогликемия, гипергликемия, глюкозурия. Гипогликемия.
- •4.1. Общая характеристика белков, их значение и функции в организме. Свойства белков.
- •4.2. Классификация и строение аминокислот.
- •Ациклические:
- •2. Циклические:
- •4.3. Незаменимые, частично заменимые и заменимые аминокислоты. Полноценные и неполноценные белки.
- •4.4. Полипептидная теория строения белков.
- •4.7. Характеристика и строение нуклеопротеидов.
- •4.8. Характеристика и строение хромопротеидов, фосфопротеидов, липопротеидов, гликопротеидов.
- •4.9. Строение днк, её роли и функции.
- •4.10. Строение рнк, её роль и функции.
- •4.11. Переваривание белков.
- •4.12. Всасывание белков.
- •4.13 Гниение белков в толстом отделе кишечника.
- •4.15 Дезаминирование аминокислот.
- •4.19 Количественная сторона белкового обмена, баланс азота.
- •4.20 Нарушение и регуляция белкового обмена.
- •5.1. Общая характеристика. Биологическая роль липидов.
- •5.2 Классификация липидов.
- •5.3 Строение нейтрального жира. Характеристика высших жирных кислот. Структурные и запасные жиры.
- •5.4 Стерины и стериды.
- •5.5 Воски.
- •5.7. Сфиногофосфолипиды, цереброзиды их роль.
- •5.9 Всасывание продуктов гидролиза жира. Строение желчных кислот и их участие во всасывании жирных кислот. Круговорот желчи.
- •5.10 Ресинтез. Липидов в клетках тонкого кишечника.
- •5.11Липолиз. Окисление глицерина.
- •5.12. Теория ф.Кнооп и современная схема β – окисления высших жирных кислот.
- •5.13. Липосинтез. Синтез глицерина и высших жирных кислот.
- •5.14. Регуляция липидного обмена.
- •5.15. Патология липидного обмена.
- •6.1. Витамины, биологическая роль. Функции витаминов и классификация.
- •1. Жирорастворимые а, d, e, k, f.
- •6.2. Жирорастворимые витамины. Строение и значение.
- •6.7. Гормоны. Строение, значение и роль.
- •6.8. Свойства и механизм действия гормонов. Общие свойства гормонов.
- •6.9. Функциональная классификация гормонов.
- •6.10. Макро- и микроэлементы. Значение, классификация и биологическая роль.
- •7.1. Биохимия крови. Значение и функции.
- •7.2. Биохимия мочи. Общая характеристика.
- •7.3. Биохимия печени.
- •7.4. Биохимия костной ткани.
- •7.5. Биохимия нервной ткани.
- •7.6. Биохимия яйца.
4.11. Переваривание белков.
В ротовой полости белки не перевариваются, т.к. там нет условий. Переваривание белков начинается в желудке. Желудочный сок содержит различные неорганические и органические вещества. Главные из них – соляная кислота и белки-ферменты. Реакция среды желудочного сока обусловлена наличием соляной кислоты. Соляная кислота синтезируется обкладочными клетками желёз слизистой оболочки дна желудка. Для синтеза соляной кислоты используется поваренная соль. Лошади: 1,2-3,1; КРС: 2,17-3,14. Таким образом, реакция среды желудочного сока разных животных резко кислая.
Значение соляной кислоты: 1. Вызывает набухание белков; 2. Активизирует пепсиноген, превращая его в пепсин; 3. Создаёт оптимальные условия pH для пепсина, так как он активен только в резко кислой среде; 4. Имеет бактерицидное действие.
Пепсин – основной фермент желудочного сока, является простым белком и обладает высокой ферментативной активностью. 1 г пепсина за 2 часа гидролизует 50 кг белка. Пепсин гидролизует внутренние пептидные связи.
У жвачных в молочный период основным кормом является молоко и продукты его переработки. В этот период у жвачных вырабатывается фермент химозин, который вызывает свёртывание молока. Химозин действует в слабокислой среде (pH 5-5,3) и только в присутствии солей кальция. Натуральный фермент химозин используется в сыроприготовлении.
4.12. Всасывание белков.
Белки всасываются в кишечнике в основном в виде аминокислот и частично в виде низкомолекулярных полипептидов. Полипептиды могут образовываться из аминокислот в стенке кишечника и поступать в кровь.
Некоторые белки при избыточном поступлении с кормами всасываются без расщепления. Подобные явления наблюдаются у новорожденных животных (глобулины молозив всасываются без изменений, в результате организм получает готовые иммунные тела). У жвачных расщепление белка под влиянием МО начинается в желудке, где и происходит частичное всасывание.
Далее полипептиды, которые образовались в желудке под действием пепсина идут в 12-типерстную кишку. Там смесь секрета ПЖ: трипсин, химотрипсин, карбоксипептидаза.
Все ферменты вырабатываются в неактивном виде (предохраняет стенки ПЖ от самопереваривания). В тонком кишечнике работает трипсин, он расщепляет внутренние пептидные связи, образуя полипептиды. На них действуют ферменты полипептидазы, получаем дипептиды, на них действуют дипептидазы и получаются аминокислоты. Аминокислоты- конечный продукт переваривания белков.
4.13 Гниение белков в толстом отделе кишечника.
В толстом кишечнике белки подвергаются действию гнилостных бактерий и при этом образуются ядовитые вещества. Аминокислоты подвергаются реакциям дезаминирования и декарбоксилирования: лизин – СО2 => кадаверин; орнитин – СО2 => путресцин (трупные яды). Тирозин => крезол и фенол, триптофан => скотол и индол.
Ядовитые вещества поступают в кровь => печень, где обезвреживаются 2 путями: 1. Соединяются с глюкуроной кислотой;
2. Соединяются с серной кислотой, при этом выделяется молекула Н2О и образуется обезвреженное соединение. Фенол + серная кислота => фенилсерная кислота.
4.14 Особенности переваривания белков у разных видов животных. Превращение кормового белка в рубце жвачных. Под действием микроорганизмов в рубце жвачных происходит переваривание белков до аминокислот. Часть аминокислот используется в синтезе микробного белка, а часть аминокислот подвергается расщеплению: происходит реакция дезаминирования (отнятие аминогруппы в виде аммиака). Это необходимо для образования новых аминокислот. Аммиак является простой формой азота для микроорганизмов. Часть аммиака используется для синтеза новых аминокислот. Микроорганизмы синтезируют и незаменимые аминокислоты, которые включаются затем в синтез микробного белка. Микробный белок – полноценный белок. В сутки взрослая корова синтезирует 500-700 грамм белка, он переваривается в нижележащих отделах ЖКТ. Часть аммиака всасывается через стенки рубца в кровь, далее поступает в печень, где обеззараживается, превращаясь в мочевину. Мочевина выделяется с мочой как конечный продукт азотистого обмена у жвачных. Другая часть мочевины возвращается в рубец. Такая циркуляция азота называется руменогепатической.
Значение. Мочевина, которая образуется в рубце жвачных, является эндогенным источником азота для микроорганизмов. Эта особенность используется в кормлении жвачных. В рационы жвачных можно включать синтетические азот содержащие вещества, например, мочевину, взамен протеинокормов, т.к. 1 г мочевины = 2,2 г протеинобелков. При вскармливании мочевиной необходимо соблюдать следующие условия: 1. Постепенное приучение, начиная с малых доз; 2. Скармливание не выше нормы; 3. Рационы должны быть сбалансированы по сахару.
Моногастричные. Полипептиды, образовавшиеся в желудке под действием пепсина, поступают в 12-пёрстную кишку, где они подвергаются действию протеолитических ферментов. В пищеварительном соке кишечника содержится смесь секретов поджелудочной железы, которая содержит ферменты: трипсин, химотрипсин, карбокипептидазы, аминопептидазы, дипептидазы. Под действие этих ферментов осуществляется дальнейший гидролиз белков. Все ферменты в организме выделяются в неактивном виде. Это имеет большое биологическое значение – предохраняет стенки поджелудочной железы от самопереваривания, а также от самопереваривания белков ферментов. Активирование ферментов происходит в полости 12-пёрстной кишки под действием фермента энтерокиназы кишечного сока. Сначала энтерокиназа активизирует трипсиноген, превращая его в трипсин, при этом отнимается гексопептид и изменяется структура молекулы фермента. При перестройке молекулы открываются активные центры ферментов. Далее полученный трипсин активизирует новые порции трипсиногена, а также новые порции дипептидаз, химотрпсина и трипсина. В результате этого все ферменты становятся активными. Трипсин расщепляет белки, образуя продукты полипептиды (pH для трипсина 7,8-8,2 – слабо щелочная). На полипептиды действуют ферменты полипептидазы и образуются дипептиды. На дипептиды действуют ферменты дипептидазы и образуются 2 аминокислоты. Следовательно, конечными продуктами переваривания белков являются аминокислоты. Аминокислоты образуются и всасываются в кишечнике. Эти низкомолекулярные соединения, которые хорошо растворимы в воде. Конечные продукты переваривания белков в кишечнике – аминокислоты.