- •Введение
- •Глава 1. Оборудование для транспортировки и хранения молока и жидких молочных продуктов
- •Классификация емкостей
- •Технико-экономические показатели емкостного оборудования
- •1 Патрубок; 2 кольцо уплотнительное; 3 патрубок; 4 хомут
- •Требования к насосам
- •Основные параметры насосов
- •Классификация насосов
- •Краткое описание и устройство насосов
- •Основы эксплуатации центробежных насосов. Установка насосов (монтаж)
- •Глава 2. Оборудование для количественного учета молочной продукции
- •Схемы счетчиков-расходомеров
- •Устройства для мойки оборудования и трубопроводов
- •Мойка транспортных цистерн
- •Мойка емкостей хранения и трубопроводов
- •Мойка пастеризационно-охладительных и стерилизационно-охладительных установок
- •Мойка вакуум-выпарной установки
- •Типы моющих форсунок
- •Глава 3. Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов
- •Фильтры, фильтр-пресс и мембранные фильтрационные устройства
- •Мембранные установки
- •Применение ультрафильтрации в молочной промышленности
- •1 Кривошипно-шатунный механизм; 2 всасывающий клапан;
- •3 Плунжер; 4 клапан нагнетательный; 5 клапан предохранительный; 6 седло клапана; 7 клапан; 8 гомогенизирующая головка
- •Двухступенчатая гомогенизация
- •Условия эксплуатации
- •Сепараторы
- •Устройство сепараторов
- •Расчет производительности сепаратора-сливкоотделителя
- •Глава 4. Оборудование для тепловой обработки молока и молочных продуктов
- •Особенности эксплуатации теплообменных аппаратов с рубашкой и мешалкой
- •Теплообменные аппараты емкостные с рубашкой
- •Особенности эксплуатации теплообменных аппаратов емкостных с рубашкой
- •Принципиальное устройство основных видов емкостных аппаратов с рубашкой
- •Открытый оросительный охладитель
- •Погружные змеевиковые теплообменники
- •Основные положения по эксплуатации трубчатых теплообменников
- •Пластинчатые теплообменные аппараты
- •Принципиальная схема пастеризационно-охладительной установки для питьевого молока
- •Современные теплообменные пластинчатые установки
- •Контроль и автоматизация процесса
- •Эксплуатация автоматизированных пластинчатых установок. Монтаж
- •Глава 5. Установки для сушки молока и молочных продуктов
- •Устройство и принцип действия вальцовых сушилок
- •Глава 6. Оборудование для выработки сыра
- •Основные понятия и общая технологическая
- •Классификация оборудования для выработки сыров
- •Устройство, принцип работы оборудования для выработки натуральных сыров
- •Установки для выработки сырного зерна
- •Классификация оборудования для выработки плавленых сыров
- •Глава 7. Установки и аппараты для производства сгущенных молочных продуктов
- •Устройство и принцип работы вакуум-аппаратов
- •4. Устройства для приготовления сахарных сиропов
- •Глава 8. Оборудование для выработки сливочного масла
- •Глава 9. Оборудование для производства мороженого
- •Глава 10. Оборудование для производства творога и творожных изделий
- •Охладители творога
- •Глава 11. Оборудование для розлива, фасовки и упаковки молока и молочных продуктов
- •Фасовочно-упаковочный автомат для формования тары и фасовки в нее пастообразных продуктов
- •Особенности упаковки отдельных продуктов
- •Словарь терминов
- •Конвекция – перемещение частиц жидкости или газа в объеме аппарата или теплообменных устройств вследствие разности плотностей нагретых и холодных частиц жидкости или газа.
- •Технологический аппарат – устройство, приспособление или оборудование, предназначенное для проведения технологических процессов.
- •394087 Г. Воронеж, ул. Мичурина, 1
Министерство сельского хозяйства РФ
ФГОУ ВПО
«Воронежский государственный аграрный университет им. К.Д. Глинки»
К.К. Полянский, С.В. Бутова
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Допущено Министерством сельского хозяйства Российской
Федерации в качестве учебного пособия для студентов
высших аграрных учебных заведений, обучающихся
по специальности 110401 – зоотехния
Воронеж
2010
УДК 631.14
ББК 65.321
П545
К.К. Полянский
П545
|
Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности: учебное пособие / К.К. Полянский, С. В. Бутова. - Воронеж: ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2010. – 270 с. |
В учебном пособии изложены конструктивные особенности, классификация основных видов современного технологического оборудования предприятий молочной промышленности, приведены технические характеристики машин и аппаратов, схемы оборудования. Даны основные параметры расчетов технологического оборудования.
Для студентов специальности 110401 – «Зоотехния».
Ил. 146. Табл. 33. Библиогр.: 27 назв.
Рецензент – заслуженный деятель науки и техники РФ, доктор технических наук, профессор кафедры «Машины и аппараты пищевых производств» ВГТА И.Т. Кретов
ISBN 978-5-7267-0553-8
© Полянский К.К., Бутова С. В., 2010
© ФГОУ ВПО Воронежский ГАУ, 2010
Оглавление
Введение 4
Глава 1. Оборудование для транспортировки и хранения молока и жидких молочных продуктов 5
Глава 2. Оборудование для количественного учета молочной
продукции 42
Глава 3. Оборудование для механической обработки
молока и молочных продуктов 53
Глава 4. Оборудование для тепловой обработки молока
и молочных продуктов 89
Глава 5. Установки для сушки молока и молочных
продуктов 127
Глава 6. Оборудование для выработки сыра 183
Глава 7. Установки и аппараты для производства
сгущенных молочных продуктов 206
Глава 8. Оборудование для выработки сливочного масла 223
Глава 9. Оборудование для производства мороженого 229
Глава 10. Оборудование для производства творога и
творожных изделий 235
Глава 11. Оборудование для розлива, фасовки и упаковки
молока и молочных продуктов 246
Словарь терминов 259
Библиографический список 267
Введение
Молочная промышленность является одной из важнейших отраслей агропромышленного комплекса по обеспечению населения продовольствием. Она представляет собой широко разветвленную сеть перерабатывающих предприятий и включает важнейшие отрасли: цельномолочное производство, маслоделие, сыроделие, производство консервов сгущенных и сухих молочных продуктов, мороженого, производство продуктов детского питания, заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Производственно-техническую базу молочной промышленности Российской Федерации представляют свыше 2000 предприятий.
На технологические процессы переработки молока существенное влияние оказывают ряд факторов. В частности, современный уровень развития науки и техники позволяет решать все более сложные технологические проблемы. Изменилось и отношение современного человека, а также медицинской и биотехнологической науки к пище, которая уже рассматривается не только как предмет автономного выживания человека, но и минимизация нежелательных воздействий различного рода на человеческий организм. Это значит, что наряду с совершенствованием традиционных способов переработки молока все большее развитие начнут приобретать так называемые наукоемкие технологии при одновременном усилении внимания к качеству и безопасности выпускаемой продукции.
Предприятия молочной отрасли оснащены большим количеством перерабатывающей техники. Рациональная эксплуатация технологического оборудования требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков. При использовании современного технологического оборудования важно сохранить в максимальной степени пищевую и биологическую ценность компонентов сырья в вырабатываемых молочных продуктах.
Развитие отдельных отраслей промышленности переработки молока непосредственно связано с совершенствованием основного технологического оборудования.
Важное место в подготовке высококвалифицированных инженеров молочной промышленности занимает дисциплина «Технологическое оборудование». На ее базе заложены основные принципы конструирования, проектирования машин и аппаратов молочной промышленности.
Поэтому знание студентами современного технологического оборудования молочных предприятий – обязательное условие успешной трудовой деятельности.
Глава 1. Оборудование для транспортировки и хранения молока и жидких молочных продуктов
Классификационная структура технологического оборудования предприятий молочной промышленности основывается на следующих элементах:
Структура рабочего цикла.
Степень механизации и автоматизации.
Принцип сочетания элементов оборудования в производственном потоке.
Характер воздействия на обрабатываемый продукт.
Функциональное назначение.
В зависимости от структуры рабочего цикла различают оборудование периодического и непрерывного действия.
Степень механизации и автоматизации разделяет все оборудование на неавтоматы, полуавтоматы, автоматы.
Принцип сочетания элементов оборудования в производственном потоке подразумевает отдельные (частные) виды оборудования, агрегатные, комбинированные, автоматические системы.
По характеру воздействия на обрабатываемый продукт все оборудование делится на следующие категории:
МАШИНЫ – устройства, в которых продукт испытывает на себе физико-механические воздействия без изменения биохимической структуры и свойств.
АППАРАТЫ – устройства, в которых происходят биохимические преобразования в продукте, а также изменение его свойств.
Признак функционального назначения подразумевает деление технологического оборудования на следующие группы:
Оборудование для хранения и транспортировки молока.
Оборудование для механической и тепловой обработки молока.
Оборудование для выработки молочных продуктов.
Оборудование для подготовки продуктов к реализации.
Все машины и аппараты для выработки молочных продуктов, а также для проведения операций, предшествующих обработке или переработке и подготовке продуктов к реализации, должны отвечать следующим условиям и требованиям:
высокая производительность;
технологически оптимальное воздействие на обрабатываемый продукт;
минимальные затраты на единицу продукта, вырабатываемого на технологических линиях с включением соответствующих машин и аппаратов;
герметизация технологического процесса;
автоматизированный контроль и регулирование рабочих процессов;
безразборная мойка и использование стандартных моющих средств.
Представленная классификация технологического оборудования молочной промышленности показывает, что разнообразие признаков позволит в дальнейшем изучать соответствующие виды оборудования дифференцированным методом с учетом указанного перечня требований.
Емкости для хранения и транспортировки молока можно классифицировать по признаку функционального назначения:
емкости;
коммуникационные линии с побудителями движения продукта.