Вопросы для самоподготовки по теме 9

1. Витамины (понятие, классификация, основные свойства классов, номенклатура, распространение в природе).

2. А-, гипо- и гипервитаминозы (понятия, причины, последст- вия, возможные пути устранения, примеры) .

3. Связь витаминов с ферментами и другими белками (какие витамины, примеры).

4. Провитамины и антивитамины (понятия, примеры, место их в метаболизме витаминов, примеры).

5. Жирорастворимые витамины (А, Д, Е, К), их строение, наиболее характерные свойства, роль в организме, использование в экспертизе продовольственных товаров.

6. Водорастворимые витамины (В₁, В₂, В₆, В₁₂, В₁₅, РР, Н, В_с, ПАБК, С, пантотеновая кислота, инозит, холин и др.), их строение, наиболее характерные свойства, роль в обмене веществ, применение в практике товароведа-эксперта.

Тема 10. Минеральные вещества и вода

В живом организме (растения, животные, человек) находится 60-75% воды и обнаружено около 70 (из 107 известных) химических элементов, содержание которых колеблется от 1/1000% (макроэлементы Na, Са и др.) до 1/1 млн % (микроэлементы J, Zn, Co и др.) и меньше 1/1 млн % (ультрамикроэлементы Аu, U, Ra и др.).

Биологическая роль многих веществ 1 и 2-й групп в разной степени установлена. Она весьма значительна и разнообразна. Поэтому определение их содержания в тканях, органах и биологических жидкостях важно не только с позиций их метаболизма, но и состояния здоровья человека и животных.

Работа 39. Определение количества кальция в молоке и гомогенате мышечной ткани по де Ваарду

Кальций в организме играет исключительно важную роль. 80% его входит в состав костной ткани в виде Са₃(РО₄)₂ и 13% СаСО₃. Около 40% кальция связано с альбуминами в виде сложных комплексных соединений. Кальций, как двухвалентный катион, понижает возбудимость нервной системы, уплотняет клеточную мембрану, возбуждает сердце, активирует актомиозин, АТФ-азу, лецетиназу и тормозит функцию енолазы, дипептазы и других ферментов, способствует свертыванию крови.

Соединение кальция составляет приблизительно 1/5 общего количества миниральных веществ молока. В женском молоке содержится в среднем 34 мг% кальция, коровьем – 125, кобыльем – 80-85.

Молоко важный источник кальция и фосфора в питании не только детей, но и взрослых. 78% кальция молока представлено неорганическими солями, 22% соединено с белком казеина.

Содержание кальция в молоке определяют методом де-Ваарда.

Ход опыта

Реактивы и материалы: а) молоко, его разводят в 10 раз. В мерный цилиндр на 10-25 мл пипеткой вносят 1мл молока, дабавляют 9 мл воды и тщательно перемешивают;

В одну центрифужную пробирку наливают 1мл разведенного молока, в другую 1 мл воды. В обе пробирки наливают по 0,5 мл 4%-ного раствора щавелевокислого аммония и в остальном поступают так же, как при определении кальция в сыворотке крови.

Содержание кальция в молоке (мг%)х вычисляют по формуле:

0,2●(О-К) ●100

Х= ,

0,1

где: 0,1 - содержание молока в 1мл разведенного, мл;

О - количество 0,1н раствора KMnO4, израсходованного на титрование опытной пробы;

К – то же при титровании контрольной пробы;

0,2 – количество кальция соответствует 1мг 0,01 н. раствора KMnO4 мг.

Задание: 1. Выполнить опыт.

2. Определить количество кальция в молоке и гомогенате мышечной ткани.

3. Указать биологическую роль кальция. Применение метода определения кальция при экспертизе продовольственных товаров.

Примечание. Для того чтобы перевести содержание Са в единицы системы СИ, надо найденную его величину в мг% умножить на коэффициент 0,2495, получим количество Са в моль/л.