Жирорастворимые витамины

Благодаря относительно низкой полярности витамины A, D, Е и К в больших количествах содержатся в жиросодержащих продуктах, таких как яйца, молоко, сливочное и растительное масло, печень. Некоторые из них образуются в организме из провитаминов, а при избыточном по­ступлении могут накапливаться в организме и приводить к гипервитаминозам.

К жирорастворимым витаминам относятся витамины A, D, Е, К. Иногда к ним причисляют незаменимые жирные кислоты — так называемый витамин F. Жирора­створимые витамины участвуют во многих биологических процессах, но не игра­ют (кроме витамина К) роль коферментов.

Витамин А. Еще в Древнем Египте была известна болезнь «куриная слепота» (гемералопия) - ослабление зрения в сумерки. Спустя 1000 лет Гиппократ советовал лечить эту болезнь бычьей печенью с медом. В 1931 г. швейцарский химик П. Каррер и шведский биохимик X. Эйлер-Хельпин установили формулу витамина А. Этот витамин образуется в организме из желтого растительного пигмента – бета-каротина, который является провитамином. Поэтому полезно включать в рацион питания желтые, оранжевые и красные фрукты и овощи. Витамин А необходим для нормального функционирования эпителиальных тка­ней (в том числе слизистых оболочек), а также нервной и костной тканей. При его недостатке тормозится рост (отсюда «витамин роста»), развивается ксерофтальмия – сухость глаз. Витамин А крайне важен для зрения, так как входит в состав зрительного пигмента родопсина. Благодаря своей роли в деятельности сетчатки витамин А получил название «ретинол» (от лат. retina - сетчатка). Основные источники витамина А: рыбий жир, печень, сливочное масло, яичный желток, молоко. Богаты каротином морковь, томаты, красный перец, желтая репа, шпинат и др. Особенно важен ретинол для новорожденных и беременных (до 3 мг в сутки). Суточная потребность в витамине А взрослых невелика: 1-1,5 мг и покрывается за счет растительной пищи. При избыточном потреблении витамин способен скапливаться в печени в количестве, обеспечивающем потребности организма в течение 2 лет.

Витамин D. Заболевание детей рахитом известно с древности (впервые описано в литературе в 1650 г.), с конца XIII в. известно, что его можно лечить жиром из печени рыб. Витамин D – это группа сходных по структуре веществ (D₂, D₃, ...D₇), получивших общее название кальциферолы. Кальциферолы образуются из полициклических спиртов – стеринов и по химической структуре родственны стероидным гормонам. Важнейшие из них – эргокальциферол (витамин D₂) и холекальциферол (витамин D₃). Холекальциферол образуется в коже человека из промежуточного продукта биосинтеза холестерина – провитамина 7 – дегидрохолестерина.

Биохимическая функция витамина D поддерживает фосфорно-кальциевый обмен. Нормальное соотношение фосфора и кальция должно быть 2:1, при другом соотношении развивается рахит.

Недостаток этого витамина приводит к нарушению у человека кальциевого и фосфорного обмена. Кости становится мягкими и пластичными, что приводит к их деформации, у детей развивается рахит, проявляющийся в искривлении ног и грудной клетки, а у взрослых – кариес зубов, появляются боли в костях, хромота, утиная походка, вялость, утомляемость, возникают частые переломы, трудно заживающие.

Витамин D содержится в яичном желтке, рыбьем жире, печени рыб, коровьем масле, сметане. У человека он синтезируется в подкожной клетчатке под действием УФ-лучей.

Суточная потребность в витамине D для детей колеблется от 12 до 25 мкг, для взрослого – 10 мкг. При достаточном и регулярном действии УФ-лучей организм человека почти полностью обеспечивается витамином D за счет фотохимического синтеза в коже.

Витамин Е (токофеорол с греч. «токос» - потомство, «феро» - нести) – антиоксидант, существует в виде четырех изомеров: -, -, - и -токоферолов.

Биохимическая функция участвует в обмене белков, углеводов, жиров, а также некоторых микроэлементов (цинка, кобальта, кальция и др.). Витамин Е – сильный биологический антиокислитель. Его используют как антиокислитель для предотвращения окисления и прогоркания растительных масел.

Недостаток витамина Е вызывает серьезные нарушения обмена веществ. Гиповитаминоз проявляется в мышечной слабости и гипотонии вплоть до мышечной дистрофии; возникают бесплодие, некроз печени, склонности к самопроизвольным абортам.

Витамин Е содержится в растительных маслах, салате, капусте, в зародышах зерновых, в ядрах, семенах плодов шиповника и яблок. Суточная потребность взрослого человека в витамине Е – 10-25 мг.

Витамин К антигеморрагический, принимает участие в активации ферментов, отвечающих за свертывание крови. Он представляет собой вязкую желтую жидкость; неустойчив к воздействию кислот, растворов щелочей, кислорода и УФ-лучей.

Недостаточность витамина К сопровождается кровотечением десен, носа, в желудочно-кишечном тракте, подкожном кровоизлиянии (плохое свертывание крови). Человек редко испытывает недостаток в этом витамине, т.к. он синтезируется микрофлорой кишечника.

Находится в листьях люцерны, в гниющих рыбных продуктах. Из пищевых продуктов витамином К богаты шпинат (0,04 мг/г сухой массы), цветная и белокочанная капуста (0,01-0,03 мг/г), томаты (0,004-0,006 мг/г). У животных содержится только в печени свиньи.

Суточная потребность взрослого человека в этом витамине составляет 0,2-0,3 мг.