Водорастворимые витамины

Необходимость для здоровья и жизни особых веществ доказал в 1881 г. русский врач Николай Иванович Лунин (1853-1937). Он длительное время кор­мил мышей смесью выделенных из молока чистых белков, жиров и углеводов с добавлением минеральных солей и воды. Мыши в конце концов заболевали и погибали, в то время как животные, получавшие цельное молоко, нормально развивались. Лунин пришел к заключению, что для поддержания нормального физиологического состояния организма необходимы какие-то неизвестные вещества, содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной пищевой смеси.

Дело Лунина продолжил польский ученый Казимир Функ, который в 1912 г. получил в чистом виде из рисовых отрубей вещество (тиамин), излечивающее от бери-бери, и назвал его витамином (от лат. vita - жизнь). С тех пор было открыто более 30 витаминов, а сам термин «витамины» получил широкое распространение и упрочился в науке. Функ впервые использовал и термин «авитаминоз».

Витамины группы В – водорастворимые органические соединения, имеющие некоторое сходство в свойствах, распределении в природных источниках и физиологическом действии. В ходе изучения витаминов оказалось, что витамин В в действительности является группой из 15 разных веществ, которые были обозначены следующим образом: В_1, В₂, В₃, В₄, В₅, B₆ и так далее. Некоторые из них имеют значение лишь для некоторых животных, но практически не существенны для человека. Витамины группы В играют чрезвычайно важную роль в обмене веществ. Они участвуют в необходимых для синтеза энергии реакциях окисления пи­тательных веществ.

Витамин В₁, или тиамин, входит в состав кофермента кокарбоксилазы и таким образом участвует в процессах обмена углеводов, белков и жиров. При авитаминозе развивается заболевание бери-бери, при котором поражаются нервная и сердечно­сосудистая системы. Суточная потребность в витамине 1,4-2,4 мг. Основные источники тиамина: дрожжи, рисовые и мучные отруби, орехи, гречиха, соя, ржаная мука, яичный желток, свинина.

Витамин В₃ – пантотеновая кислота, антидерматитный. В природе в свободном виде встречается в редких случаях. Обычно является составной частью кофермента А, играет важную роль в углеводном и жировом обмене.

Наиболее богаты пантотеновой кислотой следующие продукты: печень, почки, яичный желток, молоко, рыба, горох, дрожжи, свежие фрукты, капуста, картофель. Витамин В₃ синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаток его вызывает задержку роста, поражения кожи, нарушение деятельности нервной системы и желудочно-кишечного тракта. Является фактором роста некоторых молочнокислых бактерий. Суточная потребность: 10 мг.

Витамин B₆ не способен накапливаться в организме и должен равномерно поступать с пищей. Витамин В₆, или пиридоксин, в организме превращается в кофермент пиридоксальфосфат, участвующий в реакциях синтеза и расщепления аминокислот. В₆ содержится в большинстве продуктов питания, основные его источники: мясо, яичные желтки, рыба, молоко, овощи, зерновые. Кроме того, он синтезируется микрофлорой кишечника. Суточная потребность в витамине В₆ невелика: 1,6-1,8 мг, поэтому его дефицит в организме возникает крайне редко, главным образом при нарушениях процессов всасывания в желудочно-кишечном тракте при дисбактериозе. При авитаминозе могут развиваться судороги и анемия.

Витамин B_5, или никотиновая кислота, как составная часть коферментов НАД и НАДФ участвует во многих окислительных реакциях в живых клетках. Другое название – РР, или «противопеллагрин», – этот витамин получил потому, что при авитаминозе развивается заболевание кожи – пеллагра. Основные источники витамина В₅ – зерно (кроме кукурузы), дрожжи, говядина, лосось, сельдь. Суточная потребность человека: 9-15 мг.

Витамин В₁₂, или цианкобаламин, участвует в метаболизме нуклеиновых кислот и биосинтезе метионина, влияет на углеводный и жировой обмен. При авитаминозе В₁₂ развивается пернициозная (злокачественная) анемия. Суточная потребность в витамине В₁₂: 2-5 мкг. В растительной пище он отсутствует. Основные его источники – печень и мясо. На кроветворение влияет также фолиевая кислота (витамин В₉), которая участвует в синтезе нуклеиновых кислот. Оба эти витамина синтезируются микрофлорой кишечника, и их недостаток может развиваться вследствие нарушения всасывания в желудочно-кишечном тракте и при дисбактериозе. Суточная потребность в фолиевой кислоте: 0,2-0,4 мг. Основные источники: зеленые овощи, зерновые, дрожжи, печень, мясо, молоко, яйца.

В состав дыхательных ферментов флавопротеидов входит витамин В₂, или ри­бофлавин. Он важен для роста и развития, особенно плода и ребенка. Рибофлавин в больших количествах содержится в дрожжах, отрубях и зерновых злаках, шпинате, яйцах, печени. Суточная потребность: 2-3 мг.

Витамин С, или аскорбиновая кислота, участвует в окислительно-вос­становительных процессах клеточного дыхания. Второе название этого вещества означает «антискорбутный» витамин, так как именно это вещество оказалось способным излечивать моряков от страшного заболевания – цинги, или скорбута. Витамин С необходим для нормального обмена веществ, повышает сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям и стрессам. Многие животные умеют сами синтезировать витамин С, однако человек и обезьяны должны получать его с пищей. Большое количество витамина С содержится в свежих овощах и фруктах: лимонах, плодах шиповника, красном перце, черной смородине, зеленом луке. В период кормления ребенка грудью молоко матери полностью обеспечивает его витамином С. Следует помнить, что витамин С разрушается при длительном кипячении. Суточная потребность составляет 75–100 мг, однако при инфекционных заболеваниях, болез­нях органов дыхания необходимы суточные дозы выше 150 мг.