- •Биологически активные добавки и их применение
- •Биологически активные добавки и их применение
- •Содержание Введение 4
- •Введение
- •1 Экология и проблемы питания
- •2 Биологически активные добавки
- •1. Пищевые вещества
- •2. Минорные компоненты пищи:
- •3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
- •5. Продукты пчеловодства.
- •Цеолитсодержащие бад
- •3 Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях
- •3.1 Хлебобулочные изделия
- •3.2 Крупы и пищевые концентраты
- •3.3 Продукты переработки плодов и овощей
- •3.4 Кондитерские изделия
- •3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
- •3.6 Молочно-жировые продукты
- •3.7 Мясные продукты
- •4 Пищевые продукты профилактического
- •4.1 Сиропы Сиропы профилактического назначения
- •Сироп «Стимул»
- •Сироп «Травинка»
- •Сироп «Тонус Плюс»
- •Сироп яблочно-сывороточный
- •4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»
- •Консервы «Кетчупы Любительские»
- •Салаты «Орловские»
- •Салаты «Яблочно-овощные»
- •Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные
- •Пюре-полуфабрикат из крапивы
- •Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы
- •Джем диетический
- •Джем диетический «Черная смородина»
- •Желе «Рубин»
- •Желе диетические овощеяблочные
- •Овощные конфитюры
- •Конфитюр диетический «Земляничный»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Солнышко»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Рубиновый»
- •Мармелад диетический овощеяблочный
- •Варенье школьное
- •Припасы овощецитрусовые
- •Закуска овощечесночная с пектином
- •4.3 Нектары, соки, напитки Нектар яблочно-банановый
- •Нектар яблочно-апельсиновый
- •Нектары «Здоровье»
- •Нектары диабетические
- •Соки фруктовые восстановленные
- •Напиток яблочно-арониевый профилактический
- •Растительно – молочные напитки
- •Напитки сывороточные
- •Молочно-фруктовый напиток
- •Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»
- •Напитки из сыворотки диабетического назначения
- •Концентрат крупяной жидкий пшенный Сироп и напиток «Солнечный»
- •Концентрат крупяной жидкий овсяной Сироп и напиток «Пони»
- •Концентрат крупяной жидкий гречневый Сироп и напиток «Гришутка»
- •4.4 Кондитерские изделия Конфета «Лада» с конопляной мукой
- •Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами
- •Зефир витаминизированный
- •Печенье «гришутка»
- •4.5 Пищевые концентраты Пищевые концентраты вторых обеденных блюд. Каши быстрого приготовления
- •Энергетическая ценность – 295,9 ккал. Завтраки сухие Палочки крупяные кукурузные «Хрум – Хрум»
- •Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные»
- •Кисель «Школьный»
- •Крапива – порошок
- •Печенье овсяное диабетическое
- •Мука оладьевая диабетическая
- •Мука для блинчиков «Ладушка»
- •4.6 Молочные продукты Пасты творожные с растительными добавками
- •Паста творожная «Нежность»
- •Творожные изделия
- •Мороженое молочно-растительное «Парма»
- •Кефирный напиток «Овощецитрусовый»
- •Желе молочное йодированное
- •4.7 Прочие пищевые продукты Сосиски йодированные
- •Хлеб «Бородинский»
- •Изделия «Домашние» с начинками
- •Овощные порошки
- •Бальзам «Орловское полесье»
- •Литература
- •Биологически активные добавки и их применение
- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
3 Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях
Как указано выше, в последнее десятилетие в России в структуре потребления пищевых продуктов (несмотря на высокую насыщенность рынка продовольственными товарами) наблюдаются отклонения от современных принципов здорового питания в сторону дефицита микронутриентов, что отрицательно сказывается на здоровье населения.
Химизация окружающей среды, употребление заменителей пищи, несбалансированность рационов приводят к болезням и преждевременной старости, к укорочению жизни. Положение усугубляется низким культурным уровнем населения в вопросах питания и отсутствием навыков ведения здорового образа жизни.
Дифференциация показателей пищевого статуса различных групп населения зависит от социальных факторов, в частности от материального достатка. В семьях с наиболее низкими доходами (до 30% от величины прожиточного минимума) среди детей раннего возраста почти у 20% выявлена задержка роста, отражающая хроническое недоедание, у 5% - дефицит массы тела (признак острого недоедания).
В последние годы родилось только 15% здоровых детей, что объясняется вредным влиянием окружающей среды, неполноценным питанием, ухудшением экономического положения населения, среднедушевое потребление белков животного происхождения у населения снизилось до критического уровня.
В России лишь 10% выпускников школ можно считать относительно здоровыми, половина подростков имеет хронические заболевания. Так, за последние 10 лет количество здоровых школьниц-выпускниц уменьшилось с 22% до 6%. Третья часть юношей призывного возраста не годится по медицинским показаниям для службы в Вооруженных Силах.
Как отмечалось в докладе Центра демографии и экологии Московского института промышленного прогнозирования РАН, смертность среди новорожденных в России является одной из самых высоких в Европе.
Продовольственная безопасность России - важная составная часть национальной и экономической безопасности В мировой практике принято считать, что надежная продовольственная безопасность обеспечивается при условии 75-80 % -него потребления основных видов отечественной продукции.
Сокращение производства отечественных продуктов питания связано с экономическим кризисом в России, финансовыми трудностями, слабой материально-технической базой производства, дефицитом и удорожанием сырья и другими причинами.
Как показали социологические исследования, российский потребитель, одобряя многообразие зарубежных продовольственных товаров, предпочтение отдает отечественным натуральным продуктам. Обеспечение высокого качества отечественных продуктов питания, гарантия их безопасности актуальны как для потребителей, так и для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности и торговли.
В условиях неблагоприятной экологической обстановки, повышенной ионизирующей радиации установлено снижение иммунных сил организма. При этом в нем замедляются все транспортные реакции обмена радиоактивного цезия, что приводит к удлинению времени пребывания его в организме, а следовательно, к увеличению дозы внутреннего облучения. Важную роль в этих условиях призваны сыграть так называемые адаптогены.
Адаптогенами называются средства, создающие в организме состояние неспецифической повышенной сопротивляемости, ускоряющие адаптацию к разнообразным факторам среды. Адаптогены должны отвечать следующим основным признакам: не оказывать заметного отрицательного влияния на организм человека, обладать низкой токсичностью, действовать неспецифически, то есть защищать организм независимо от природы вредного фактора, проявлять нормализующее, то есть защитное действие на организм независимо от направленности физиологических сдвигов. Эффективными адаптогенами считают препараты элеутерококка, женьшеня, лимонника китайского, витамины, микроэлементы, биостимуляторы, рекомендуемые органами здравоохранения.
В настоящее время создаются продукты, препятствующие всасыванию радионуклидов цезия и стронция в кишечник путем введения биологически активных добавок в рецептуру продуктов. Основными требованиями, предъявляемыми к таким продуктам, являются: безвредность при постоянном применении, хорошие органолептические свойства, высокая пищевая и биологическая ценность, возможность длительного хранения, удобство транспортирования. Разработаны рецептуры значительного количества пищевых продуктов с биологически активными добавками, в которые включены отдельные йодсодержащие добавки, аминокислоты, комплекс витаминов, минеральных веществ, отруби как источник пищевых волокон и другие БАД.