- •Биологически активные добавки и их применение
- •Биологически активные добавки и их применение
- •Содержание Введение 4
- •Введение
- •1 Экология и проблемы питания
- •2 Биологически активные добавки
- •1. Пищевые вещества
- •2. Минорные компоненты пищи:
- •3. Пробиотики (в монокультурах и в ассоциациях) и пребиотики:
- •5. Продукты пчеловодства.
- •Цеолитсодержащие бад
- •3 Применение биологически активных добавок в пищевых технологиях
- •3.1 Хлебобулочные изделия
- •3.2 Крупы и пищевые концентраты
- •3.3 Продукты переработки плодов и овощей
- •3.4 Кондитерские изделия
- •3.5 Напитки, сиропы, коктейли, фиточаи
- •3.6 Молочно-жировые продукты
- •3.7 Мясные продукты
- •4 Пищевые продукты профилактического
- •4.1 Сиропы Сиропы профилактического назначения
- •Сироп «Стимул»
- •Сироп «Травинка»
- •Сироп «Тонус Плюс»
- •Сироп яблочно-сывороточный
- •4.2 Консервы Консервы Соусы «Орловские»
- •Консервы «Кетчупы Любительские»
- •Салаты «Орловские»
- •Салаты «Яблочно-овощные»
- •Пюре-полуфабрикаты овощеяблочные
- •Пюре-полуфабрикат из крапивы
- •Паста-полуфабрикат из сахарной свеклы
- •Джем диетический
- •Джем диетический «Черная смородина»
- •Желе «Рубин»
- •Желе диетические овощеяблочные
- •Овощные конфитюры
- •Конфитюр диетический «Земляничный»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Солнышко»
- •Конфитюр профилактического назначения овощной «Рубиновый»
- •Мармелад диетический овощеяблочный
- •Варенье школьное
- •Припасы овощецитрусовые
- •Закуска овощечесночная с пектином
- •4.3 Нектары, соки, напитки Нектар яблочно-банановый
- •Нектар яблочно-апельсиновый
- •Нектары «Здоровье»
- •Нектары диабетические
- •Соки фруктовые восстановленные
- •Напиток яблочно-арониевый профилактический
- •Растительно – молочные напитки
- •Напитки сывороточные
- •Молочно-фруктовый напиток
- •Сокосодержащий напиток «Яблочно-черносмородиновый»
- •Напитки из сыворотки диабетического назначения
- •Концентрат крупяной жидкий пшенный Сироп и напиток «Солнечный»
- •Концентрат крупяной жидкий овсяной Сироп и напиток «Пони»
- •Концентрат крупяной жидкий гречневый Сироп и напиток «Гришутка»
- •4.4 Кондитерские изделия Конфета «Лада» с конопляной мукой
- •Печенье диетическое с овощецитрусовыми припасами и сухофруктами
- •Зефир витаминизированный
- •Печенье «гришутка»
- •4.5 Пищевые концентраты Пищевые концентраты вторых обеденных блюд. Каши быстрого приготовления
- •Энергетическая ценность – 295,9 ккал. Завтраки сухие Палочки крупяные кукурузные «Хрум – Хрум»
- •Пищевые концентраты сухие завтраки «Аппетитные»
- •Кисель «Школьный»
- •Крапива – порошок
- •Печенье овсяное диабетическое
- •Мука оладьевая диабетическая
- •Мука для блинчиков «Ладушка»
- •4.6 Молочные продукты Пасты творожные с растительными добавками
- •Паста творожная «Нежность»
- •Творожные изделия
- •Мороженое молочно-растительное «Парма»
- •Кефирный напиток «Овощецитрусовый»
- •Желе молочное йодированное
- •4.7 Прочие пищевые продукты Сосиски йодированные
- •Хлеб «Бородинский»
- •Изделия «Домашние» с начинками
- •Овощные порошки
- •Бальзам «Орловское полесье»
- •Литература
- •Биологически активные добавки и их применение
- •302030, Г. Орел, ул. Московская, 65.
Консервы «Кетчупы Любительские»
ТУ 9162-151-02069036-02
ТИ 02069036-088
РЦ 02069036-118; РЦ 02069036-119; РЦ 02069036-120; РЦ 02069036-121; РЦ 02069036-122; РЦ 02069036-123; РЦ 02069036-124; РЦ 02069036-125;
«Кетчупы любительские», изготовленные из концентрированных томатопродуктов с добавлением сахара, соли, уксусной кислоты, различных вкусовых и пряно-ароматических компонентов, стерилизованные и нестерилизованные, предназначенные для розничной торговли и общественного питания.
По органолептическим показателям кетчупы соответствуют требованиям:
- внешний вид и консистенция – однородная протертая масса без наличия семян, частиц кожицы, с наличием измельченных частиц пряностей, кусочков чеснока или без них; допускается незначительное потемнение верхнего слоя;
- вкус и запах – кисло-сладкий, свойственный вложенным приправам и пряностям; для "Кетчупа любительского особого" - кисло-сладкий, с ароматом укропа; не допускается посторонний привкус и запах;
- цвет - оранжево-красный, красный или малиново-красный, однородный по всей массе; допускаются более темные оттенки, характерные для используемых томатопродуктов.
Для изготовления консервов применяются следующее сырье и вспомогательные материалы: продукты томатные концентрированные; сорбиновая кислота или её растворимые соли; лук репчатый свежий; лук репчатый сушеный; соль поваренную пищевую; сахар-песок; гвоздику; корицу; перец черный; мускатный орех; лист лавровый (сухой); перец красный молотый; чабер; чеснок свежий; кислоту уксусную лесохимическую; кислоту уксусную; уксус столовый; уксуснокислые экстракты и эфирные масла; экстракты из пряно-ароматического сырья; крахмал картофельный; вода питьевая.
Технологический процесс включает: приемку и подготовку сырья; подготовку пряностей; смешивание компонентов; варку кетчупов; подготовку тары и крышек; расфасовку и упаковку; стерилизацию; наклеивание этикеток и упаковку в транспортную тару.
Содержание в 100 г «Кетчупа любительского аппетитного».
усвояемые углеводы - 20,4 г;
белки - 1,3 г.
Энергетическая ценность продукта - 82,7 ккал.
Салаты «Орловские»
ТУ 9161-118-02069036-2000
ТИ 02069036-056
РЦ 02069036-052
Салаты «Орловские», изготовленные из смеси нарезанных, консервированных или соленых овощей, зеленого горошка, грибов, яблок, соли, сахара, уксусной кислоты, пряностей, томат-пасты, растительного масла, фасованные в герметически укупориваемую тару и стерилизованные.
Консервы предназначаются для розничной торговли, использования на предприятиях общественного питания, в том числе для школьного питания.
Салаты изготавливаются следующих наименований: аппетитный, обеденный, капустный, осенний, приокский, томатный, морковный, огуречный.
По органолептическим показателям салаты соответствует следующим требованиям:
- внешний вид и консистенция – смесь нарезанных овощей и плодов с небольшим количеством жидкости;
- консистенция – плотная, но не жесткая, для лука, яблок, огурцов менее плотная. Допускаются единичные кусочки разрезанных овощей;
- вкус и запах – приятные, характерные для данной овощной смеси с ароматом пряностей;
- цвет – близкий к натуральному цвету овощей. Допускается сладкий перец неоднородной окраски.
Для изготовления салатов применяется следующее сырье и вспомогательные материалы: капуста свежая; яблоки свежие поздних сроков созревания; морковь свежая; лук свежий; томаты свежие; свекла столовая свежая; петрушка свежая; продукты томатные концентрированные; чеснок свежий; капуста цветная свежая; грибы маринованные или отварные; грибы сушеные; огурцы соленые; огурцы свежие; горошек зеленый консервированный; перец сладкий свежий; перец сладкий консервированный или соленый; соль поваренная пищевая выварочная; сахар-песок; перец красный горький молотый; перец черный; укроп; масло подсолнечное рафинированное; перец душистый; корица; гвоздика; кислота уксусная; лимонная кислота.
Технологический процесс приготовления салатов включает следующие технологически операции: приемку и подготовку сырья; сортировку; мойку; очистку; резку; посол и смешивание; расфасовку; укупорку; стерилизацию.