4.2. Сложные эфиры

Сложные эфиры – продукты реакции этерификации. Их общая формула

	O
	║
R─	COR1

Поскольку реакция между карбоновой кислотой и спиртом обратима, для получения сложных эфиров используют реакцию взаимодействия спиртов с галогенангидридами и ангидридами кислот, которая является необратимой. Например, взаимодействие спирта с гагалогенангидридом:

	O	O
	║	║
R ─	C─OCl + HOR1 → R ─	C─OR1

Температуры плавления и кипения сложных эфиров ниже, чем исходных кислоты и спирта. Низшие эфиры – жидкости с приятным запахом, высшие – твердые вещества. Плотность сложных эфиров меньше плотности воды, большинство плохо растворимы в воде. Сами сложные эфиры – хорошие растворители органических веществ.

В отличии от простых эфиров сложные эфиры вступают в некоторые химические реакции, важная из которых – гидролиз на исходную карбоновую кислоту и спирт:

C₂H₅COOCH₃ + H₂O → C₂H₅COOH + CH₃OH.

5. Жира. Масла

Жиры – это смесь сложных эфиров глицерина и карбоновых кислот. В состав жиров могут входить разные кислоты.

Жиры делятся на твердые и жидкие. Обычно жирами называют твердые жиры, которые, как правило, имеют животное происхождение. Твердые жиры образованы преимущественно предельными кислотами, стеариновой (C₁₇H₃₅COOH) и пальмитиновой (C₁₅H₃₁COOH). Жидкие жиры имеют растительное происхождение (кроме рыбьего жира и сливочного масла), их называют маслами. Масла образованы преимущественно непредельными кислотами, чаще всего олеиновой CH₃(CH₂)₇CH═CH(CH₂)₇COOH.

Плотность всех жиров меньше плотности воды. Жиры плохо растворимы в воде.

Химические свойства.

1. Гидролиз.

CH2OCOC17H35			CH2OH
│		NaOH	│
CHOCOC17H35	+ 3H2O	→	CHOH +
│			│
CH2OCOC17H35			CH2OH

+ 3 C₁₇H₃₅COOH

2. Непредельные жиры в промышленности подвергают гидрированию и получают твердые жиры:

CH2OCOC17H33			CH2OCO C17H35
│			│
CHOCOC17H33	+ 3H2	→	CHOCOC17H35
│			│
CH2OCOC17H33			CH2OCOC17H35