Порядок выполнения работ

Перед началом выполнения лабораторной работы преподаватель выдает индивидуальное задание каждому студенту, которое содержит наименование ассортимента консервов из бланшированного или копчёного полуфабриката, номер банки и их количество.

Получив задание, студенты сначала изучают с нормативную документацию, с помощью которой они должны будут выполнить работу:

- «Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов и пресервов»;

- «Приказ № 639 МРХ СССР»

- «Нормы расхода и потерь вспомогательных материалов»,

-ГОСТ 5981-88 «Банки металлические для консервов и др.

Далее составляется структурная технологическая схема производства данного вида и ассортимента консервов, в которой отражаются все основные и вспомогательные операции. И проводят краткое описание каждой операции и ход выполнения данной работы по изготовлению данного ассортимента консервов.

Следующий этап работы – расчёт сырья и вспомогательных материалов для изготовления натуральных консервов в заданном объёме и в определённой банке.

Рассчитанные данные заносятся в таблицу, таблица 1.

Таблица-1 Таблица данных для расчета сырья и вспомогательных материалов

№ п/п	Сырьё и материалы	Расход, грамм
		На одну учётную банку № 8		На физическую банку № 3		На пять физических банок № 3
		Сырьё	Гот. продукт	Сырьё	Гот. продукт	Сырьё	Гот. продукт

Результаты подготовительной работы предъявляются преподавателю, который после проверки и утверждения их разрешает студенту приступить к практической работе – изготовлению консервов.

Все операции от приёмки, размораживания и до стерилизации и этикетирования банок с готовым продуктом выполняются студентом совершенно самостоятельно с использованием имеющейся аппаратуры, оборудования и инструментов.

Готовые консервы подвергают двухнедельной выстойке и последующей органолептической оценке.

По окончании лабораторной работы составляется письменный отчёт, начинающийся с титульного листа (А4), образец оформления представлен в Приложении 1.

Варианты задания

№ п/п	Наименование консервов	Номер банки
1	Ставрида океаническая в желе	3
2	Щука в желе	3
3	Мойва в томатном соусе	3
4	Путассу в томатном соусе	3
5	Сельдь атлантическая в томатном соусе	3
6	Скумбрия атлантическая в яблочно-томатном соусе	3
7	Балтийские сардины в масле из бланшированной кильки	3
8	Камбала копченая в масле	3
9	Путассу копченая в масле	3
10	Сельдь копченая в масле	3
11	Мойва копченая в масле	3
12	Бычки копченые в масле	3