9. Основные принципы систематики прокариот.

Систематика - распределение, классификация организмов по грумам в соответствии с определёнными признаками а также установление родственных связей между ними.

Основные характеристики: внешний вид М.о. его форма, подвижность, наличие жгутиков и их расположение, наличие капсул и спосбность к образованию эндоспор, способность окрашиваться по грамму, вытесняют особенности обмена, способы получения энергии.

Также разработаны методы геностатистики (изучает физико-химические свойства ДНК с целью создания естественной системы микроорганизмов), позволяющие непосредственно охарактеризовать генотип микроорганизмов и таким образом дополнить их описание. Данные о генотипе получают при помощи методов анализа выделенные нуклеинов кислот: определение нуклеидного состава ДНК и изучение химической гибридизации кислот изолированных из разных микроорганизмов.

10. Влияние внешних условий существования ( температура, влажности реакций среды, концентрация раствора, света). На развитие м.О. Использование внешних, при хранение пищевых продуктов.

Влажность и концентрация.

М.о. способны жить и размножаться только в присутствии свободной воды, находясь в среде главным образом в капельнице или жидком виде. Растворенные в такой воде питательные вещества могут поступать в микробную клетку. Большое влияние на рост микроорганизмов оказывает концентрация растворенных в воде соединений.

Гипертонические – при оптимальной концентрации этих веществ создаются условия для лучшего роста микроорганизмов, увеличения концентрации вещества приводит к задержке роста в связи повышения осмотического давления в окружающей среде. Раствор с высоким осмотическим давление называется – гипертоническим.

Температура – существование микроорганизмов определяется температурой окружающей среды. При высокой температуре белки, нуклеиновые кислоты и др. составные клетки бактерии могут необратимо иноктевироваться, что обуславливает гибель организмов. При очень низкой температуре также нарушается процесс биосинтеза и рост бактерий прекращается.

Кислотность (если будет – РН≤7). Свет:

Свет – фактор, необходим для роста фотосинтезирующих микроорганизмов ( цианобактерий, зелёных и пурпурных бактерий), которые имеют пигменты, обеспечивающие возможность поглащать энергию светового луча и превращать её в химическую.

Ионизирующую радиацию используют для стерилизации различных материалов, консервирование пищевых продуктов, отрицательное влияние высокой кислотности среды на большинство микроорганизмов используют при консервировании пищевых продуктов, приготовление маринадов, силосование. При дефиците влаги микроорганизмы не размножаются. В целом ряде высушенных пищевых продуктов (рыба, мясо, фрукты) хоть и сохраняют много живых организмов, но развиваться они не могут. При увлажнение высушенных продуктов начинается интенсивное размножение микроорганизмов, что приводит к порче продуктов.

11. Влияние температуры на жизнедеятельность м/о. Способы тепловой стерилизации.

Существование м.о. определяется температурой окружающей среды. При выс темп. Белки и нуклеиновые к-ты и др. составные части клетки бактерий могут инактивироваться, что приводит к гибели м.о.. При очен. Низ. Темп. Рост прекр.

Для каждого м.о. сущ. Мин. Темп. < кот. Рост не наблюд. Обтимальная-м.о. растёт с наибольшей скоростью, максимальная-выше кот. Рост не происходит.

М.о. становятся недеятельными, если температура окр. Среды опускается несколько ниже о град, большинство не выживают при темп. >40 г., в то же время как отдельные виды размножаются при 70-75 и даже 105

Нагревание до темп. Выше 100-120 град используют в микре для полного уничтожения вегетативных форм м.о. и их спор. Это наиболее удобный и надёжный способ стерилизации. Чаще всего применяют стерилизацию сухим жаром (для сухих объектов) при тмпер. 60 град. В течении 2 часов. И стерилизация паром в автоклав для сложных объектов, при 120град в теч. 15-20 минут