- •Предмет, объекты и задачи микробиологии. Роль микробиологии в природе и жизни человека.
- •Общие свойства микроорганизмов.
- •Микроорганизмы не имеющие клеточного строения и их особенности.
- •Прокариоты и эукариоты. Отличительные особенности прокариот.
- •Морфологические типы бактерий.
- •Строение прокариотической клетки ( на примере «эубактерий»)
- •Споры бактерий. Устойчивость спор бактерий к факторам внешней среды и причины этого явления.
- •Клеточная стенка бактерий. Грамоположительные и грамоорицательные бактерии.
- •Основные принципы систематики прокариот.
- •Влияние внешних условий существования ( температура, влажности реакций среды, концентрация раствора, света). На развитие м.О. Использование внешних, при хранение пищевых продуктов.
- •Влияние температуры на жизнедеятельность м/о. Способы тепловой стерилизации.
- •Влияние р-ий среды на развитие м.О. Оптимальные и экстримальные значения ph для различных групп м/о
- •Влияние влажности среды на рост м.О. И распространение их в природе. Устойчивость к высушиванию.
- •Способы питания. Механизмы поступления веществ ч-з цитоплазматическую мембрану.
- •Типы питания микроорганизмов. Хемоорганогетеротрофия.
- •Типы питания м-о. Фотолитоавтотрофия.
- •Типы питания м-о. Хемолитоавтотрофия.
- •Ферменты м-о. Общие св-ва м-о.
- •Ферменты м-о экзо и эндоферменты. Роль гидролитических ферментов в жизни м-о
- •Типы энергетических процессов, свойственные м-о. Химизм этих процессов и их сопоставление
- •Брожение. Получение энергии анаэробным м-о. Химизм процесса
- •Аэробное дыхание. Химизм и использование энергии м-о
- •Спиртовое брожение. Возбудители, химизм процесса. Значение спиртового броженяи
- •Молочнокислое брожение. Возбудители и химизм процесса, практическое значение.
- •Силосование кормов. Особенности микробиологических процессов при различных способах силосования. М-ды регулирования процессов силосования.
- •Яблочномолочнокислое брожение. Роль виноделия. Сбраживание яблочной к-ты молочнокислыми бактериями.
- •Пропионовокислое брожение. Возбудители. Химизм процесса. Значение пропионовокислого брожения.
- •Брожение, вызываемое бактериями рода Ceostridium. Значение этих процессов для с-х и промышленности
- •Маленнокислотое брожение. Возбудители и ход процесса. Значения.
- •Анаэробное разложение целлюлозы. Возбудители, химизм процесса, значение в природе.
- •Разложение пиктиновых веществ микроорганизмов. Ход и конечные продукты разложения. Водяная и россеная мочка лубоволокнистых растений.
- •Окисление жира. Значение процессов в природе и при хранение пищевых продуктов. Микробиологические пороки масла.
- •Окисление этилового спирта в уксусную кислоту. Роль в виноделе.
- •Превращение м.О. Соединений азота. Значение этих процессов в природе и с.Х.
- •Аммонификация белковых соединений. Возбудители, их особенности, химизм процесса, меры предупреждения гнилостных процессов при хранении пищевых продуктов.
- •Биологическая азотофиксация. Микробные землеудобрительные препараты на основе азотофиксирующих бактерий и их использования.
- •Эпифитные микроорганизмы. Роль эпифитных микроорганизмов при хранении урожая.
- •Микрофлора мяса и мясных продуктов. Эндогенная и экзогенная опсеменение мяса. Развитие микроорганизмов при созревании мяса.
- •Микрофлора молока. Санитарное микробиологическая характеристика молока.
- •Использование молочнокислых бактерий в пищевой промышленности и кормопроизводстве закваски.
- •Санитарная оценки пищевых продуктов. Профилактика кишечных заболеваний.
- •43. Применение микроорганизмов для борьбы с болезнями растений и профилактики заболеваний.
- •44. Микробные землеудобрительные препараты и их применение в сельском хозяйстве.
- •45.Основные направления применения методов биоконверсии в сельском хозяйстве.
Разложение пиктиновых веществ микроорганизмов. Ход и конечные продукты разложения. Водяная и россеная мочка лубоволокнистых растений.
Пектины – межклеточные вещества растительных тканей, находящиеся в срединных пластинках, расположенных межотдельных тканей растений. Существует 3 типа пектиновых веществ: протопектин – водонерастваримая составная часть клеточной стенки. Пектин – водорастворимый полимер содержащий метилэфирные связи. Пектиновая кислота – водорастворимый полимер свободный от метилэфирных связей.
Протопектиназа – участвует в разложении протопектина с образованием растворимого пектина. Пектин эстераза гидрализует метиэфирную связь пектина с образованием пектиной кислоты и метилового спирта. Петиназа – разрушает связи между отдельными составляющими пектина или пектиновой кислоты с образованием небольших цепочек и в конечном отчете свободный д-галактиуроновой кислоты.
Лубоволокнистые растения: лён, конопля, кинаф, джут.
Приводной мочке – после погружения в воду стебли льна набухают, при этом экстрагируются водорастворимые вещества (сахара, гликозиды, ригменты и т.д.) и начинают развиваться бактерии. Сначала разлогаются аэробные формы т.к. вода содержит кислату и питательные вещества, способствующие их развитию. Дрожжи и плесневые грибы развиваются на поверхности среды. Постепенно в среде накапливаются кислоты и выделяется СО2. Отделение волокон происходит во время основной стадии бражения, когда анаэробные бактерии начинают расщеплять пектин, в результате воздействие ферментов микроорганизмов на пектиновые вещества от коры и древесины отделяются пучки волокон.
Россяная мочка – примитивный биологический способ получения волокна. Лён осенью расстилают на траве широкий доступ воздуха, длительно отсутствие влаги, воздействие света и осадков, колеблющая температура замедляют процесс 3-8 недель. Первое время расстила в стебле на траве наблюдается развитие бактерий, а затем преобладают грибы – rhizogyus.
Окисление жира. Значение процессов в природе и при хранение пищевых продуктов. Микробиологические пороки масла.
Жиры и жирные кислоты также подвергаются трансформации под влиянием микроорганизмов. Первая стадия расщепления жира – гидролиз, осуществляемы при действии фермента или газа. Также происходит разрушение жиров и другого химического состава. Образующие в результате гидролиза глицерин и жирные кислоты претерпевают дальнейшие превращения в плоть до полного окисления. Высокомолекулярные жирные кислоты труднорастворимы и окисляются очень медленно. Жиры расщепляются с уч. М.о. почвы. Разрушители жиров – аэробные и анаэробные бактерии и грибы. В природе влияние жира и жирных кислот, важно тем, что микроорганизм не только разлагают жир на глицерин и жирные кислоты, но и окисляют жирные кислоты до CO2 и H2O. Пороки масла: порок – характеризуется изменением цвета и вкуса в поверхностном слое масла и является следствием накоплением в этом слое продуктов, разложение жира и белков. Поверхностный слой становится более прозрачным. Плесневением – возникает при продолжительном хранении масла. Разложение жира ферментами и белковыми веществами.