Технология переработки зерна в крупу.

Вырабатывается 50 видов круп, которые можно разделить на следующие группы: 1) недробленые; 2) полученные шелушением и последующей обработкой нашелушенного зерна; 3) крупы дробленые шлифованные (удаление оболочки и зародыша, дробление ядра и послед шливование, полирование и сортирование); 4) дробленые, полученные дроблением чистого ядра; 5) хлопья и крупы быстрого приготовления; 6) крупы повышенной питательной ценности на основе смеси 2-3х видов размолотой крупы; 7) рис пропаренный. В зерноочистительном отделении зерно очищают от примесей с использованием сит с отверстиями разной конфигурации. На куколеотборочных триерах очищают зерно с удлиненной формой (овес, ячмень), на овсюжных – с округлой (просо, гречиха). Для гороха, кукурузы, риса – триеры не применяют. После очистки зерно подают на гидротермическую обработку (ГТО). При пропаривании крахмал ядра клейстеризуется, прочность ядра увеличивается, оболочки начинают отслаиваться, а при последующем высушивании становятся хрупкими и легко дробятся. Зерно обрабатывают водой с t 30-40°С или обрабатывают паром при низком давлении и отволаживают 0,5 часа для пшеницы, до 2х часов кукурузу. После очистки зерно сортируют по выровненности и подвергают шелушению: для отделения цветковых, плодовых или семенных оболочек. Шелушение осуществляют следующими способами: 1 – сжатие и сдвиг. Для зерна у которого оболочки не срослись с ядром (просо, рис, гречиха и овес) Используют шелушильный остов, вальцедековый станок, шелушитель с обрезиненными валками. 2 – шелушение однократным или многократным ударом. Применяется для зерна с пластичным ядром или с несросшимися пленками, или при получении номерной крупы из зерна с плотно сросшимися оболочками. Применяют бичевые или обоечные машины. 3 – постоянное истирание оболочек о движущиеся шероховатые поверхности. Используется для зерна с плотно сросшимися оболочками. Шелушильно-шлифовальные машины. Смесь полученных продуктов поступает на сортирование для отделения мучки, дробленого зерна, лузги, а оставшуюся смесь разделяют в крупоотделительных машинах по плотности, коэф трения и упругости. Падди машины. После шелушения на поверхности зерна остаются частицы оболочек, которые удаляют шлифованием. Здесь же удаляется и зародыш. Шлифуют как целое, так и дробленое зерно путем интенсивного воздействия абразивной или металлической поверхности шлиф машин. Для гороха и риса применяют полирование – удаление мучки, заглаживание царапин. Дробление ядра применяют при обработке шелушенного, а иногда шлифованного ядра при выработке номерной крупы. Вальцовые станки и барабанные дробилки.

Технология хранения плодов.

Хранение плодовых овощей.Томаты молочной спелости хранят при +8..10°С, бурые +4..6°С, красные 0..+2°С. Влажность 90%. Томаты переслаивают в ящиках опилками или торфом. Опилки выделяют смолы и эфирные масла, обладающие антибактериальными свойствами. Хранят до 100сут, но за 1-2 дня до реализации проветривают. Зеленые плоды при +18-22°С, лучше с этиленом 2-3 суток. Расход этилена 1л/м³ камеры - 3..4 раза. Баклажаны и перец хранят при +9..11°С до 40 суток в перфорированных полиэтиленовых пленках однако поражаются болезнями. Можно пересыпать продукт опилками лиственных пород, либо обрабатывать маслами. Арбузы хранят при t 3-5°С, влажности 80-85%. Размещают на стеллажах на подстилке (солома, мякина, торф, хвоя), либо в ящиках и контейнерах с переслойкой соломой в 2-4 ряда. Хорошие результаты дает хранение в траншеях длинной 6-10м, шириной 1,5м и глубиной 0,5-0,6м. укладывают в 4-5 рядов переслаивая соломой, либо стружками. Сверху слой соломы 10-15см и земли 20-30см. тыкву хранят при 6-10°С, влажности 70-75%, переслаивая соломой.

Плоды. Яблоки летних сортов при t 0..-0,5°С, вл 90-95% около месяца. После уборки яблоки сразу охл до 4-5°С и переходят на основной режим. Яблоки моют, сушат, обрабатывают эмульсией, состоящей из воска или парафина с сорбиновой кислотой. Груши закладывают в технической степени зрелости. Обычно переслаивают промасляной бумагой и хранят при t -1..+2°С до 8мес. Хорошие результаты дает хранение в ргс с содержанием О2 и СО2 3% и азота 94-96%. Слива – охл до 0°С, упаковывают в полиэтиленовые пакеты по 1-2кг и хранят при 1…-2°С до 70 дней.