719

це простейшие могут лизировать бактерии, грибки, строя свое тело, тем самым содержимое бактерий, грибков и самих простейших превращается в микробиальный белок, за счет которого до 80,0 % корова может удовлетворять свою потребность в полноценном белке [107, 150].

Усвоению аммиака бактериями рубца способствует двуокись углерода, образующаяся в процессе ферментации углеводов. В связи с тем, что азот корма в виде мочевины снова попадает в рубец, то доказана возможность участия небелкового азота в составе различных синтетических соединений типа карбамида, сульфатов аммония, а также фосфатов аммония, которые одновременно могут служить источником фосфора. Применение этих синтетических добавок в небольшом количестве при наличии легкопереваримых углеводов не вызывает осложнений [76].

Необходимо соблюдать особую осторожность при скармливании мочевины в составе карбамида в чистом виде, данный синтетический препарат активно вступает в реакцию с содержимым рубца, это способствует образованию излишнего количества аммиака, который в полной мере не усваивается микроорганизмами. А значительное поступление не усвоенного микроорганизмами аммиака в кровь приводит к нарушениям работы печени и почек, в конечном счете, к отравлению со смертельным исходом [199, 224].

Переваривание липидов. Содержание липидов в кормах обычно невелико. Состав жира растительных кормов состоит из глицерина и в основном из ненасыщенных жирных кислот до 70 % и остальное насыщенные жирные кислоты, а жир животного происхождения – из насыщенных. Жиры в рубце под воздействием липаз ферментов микроорганизмов подвергаются гидролизу до моноглицеридов, глицерина, галак-

11

тозы и летучих жирных кислот. Глицерин непосредственно может всасываться через ворсинки стенки рубца в кровь, а не всосавшийся микроорганизмами перерабатывается с образованием пропионовой кислоты. Жирные кислоты рубца используются микроорганизмами для синтеза липидов своего тела, остальная часть поступает в кровь и в следующие отделы пищеварительного тракта [71].

Пищеварение в сетке. Сетка – сортировочный орган в желудке животного. Она пропускает мелкие размягченные частицы и не пропускает крупные, которые возвращает в рубец для дополнительной переработки. Поступившая из рубца полупереваренная масса, при сокращении сетки поступает в книжку. Исправная работа сетки способствует отрыгиванию жвачки.

Из-за быстрой эвакуации частиц корма, из рубца в книжку, в сетке не наблюдается каких либо изменений состава массы.

Посторонние инородные тела (куски проволоки, гвозди) находящиеся в кормах при нарушении технологии кормоприготовления, и проглоченные с кормом задерживаются в сетке, сокращения сетки ведут к повреждению стенки рубца инородным телом, что приводит к развитию септического воспаления – травматический ретикулит. В связи этим животноводы, операторы на подготовке кормосмесей, раздаче корма должны не допускать попадания колющих и режущих предметов в корм [94, 71].

Пищеварение в книжке. Содержимое из сетки под давлением переходит в книжку, где давление меньше. В отличие от сетки, кормовая масса задерживается на определенное время между лепесточками книжки. Здесь может перевариваться до 25 % клетчатки, всасываться до 75 % летучих жир-

12

ных кислот, солей поступивших в книжку и происходит интенсивное всасывание воды. При сокращении книжки происходит отжим жидкой фракции кормовой массы, при расслаблении – всасывание. После отжима через книжно – сычужное отверстие несколько обезвоженный продукт переходит в сычуг за счет перистальтического сокращения органа и разностью внутриполостного давления. В книжке кормовая масса задерживается ненадолго, поэтому считается, что основная функция книжки – транспортировка не переваренных питательных веществ корма [221].

Пищеварение в сычуге. Корм в сычуг поступает значительно измененный в сравнении с тем, что был съеден животным, его структура тонкоизмельченная. Он теряет до 6070 % переваримой клетчатки в предшествующих преджелудках, в нем исчезает большая часть крахмала и растворимых сахаров, а также изменяется состав и количество азотистых веществ, уменьшается влажность. В составе химуса в сычуг попадают нерасщепленные в рубце углеводы, жиры, непереваренный белок корма, бактериальный белок, аминокислоты и в незначительном количестве амиды и аммиак. На пищеварительную массу рубцового гидролиза действует сычужный сок, представляющего собой жидкость, не имеющую характерного цвета и содержащую соляную кислоту, ферменты – пепсин, липазу и другие.

Пепсин вырабатывается клетками фундальных желез в виде пепсиногена – профермента, превращающегося в активную форму пепсин под воздействием соляной кислоты. Максимальная активность пепсина при рН от 1,5 до 2,5. Пепсин обладает протеазным и пептидазным действием гидролизуя связи, прилегающие к остаткам ароматических и дикарбоновых аминокислот, дезагретигирует белки, а затем и их гидро-

13

лиз. Наиболее интенсивно пепсин катализирует расщепление денатурированных белков корма. Секреция сока сычужными железами у животных происходит непрерывно, в сутки в зависимости от массы может выделяться от 20 до 80 л. Что касается коров, то чем больше животное поглощает сухого вещества, тем выше выделение сычужного сока, и чем выше влажность корма, кормосмеси тем меньше его выделение. Раздражение механо-хеморецепторов сычуга содержимым и интерорецептивными влияниями, поступающими из преджелудков – основная причина непрерывности секреции сычужного сока. Количество и состав сычужного сока зависят от вида скармливаемого корма, способа подготовки его к скармливанию в отдельности или в составе кормосмеси. Сычуг, таким образом, является активным реактором гидролиза растительного, микробиального и других белков за счет фермента пепсина [71, 199, 107, 193].

1.2Потребность лактирующих коров в энергии

ипитательных веществах

Стоимость кормов в структуре себестоимости продукции животноводства может занимать 55-85 %, но это зависит в большей степени от их качества и рационального скармливания. Установлено, что из незаразных заболеваний животных до 90 % приходится на болезни, вызванные нарушениями процессов обмена веществ из-за несбалансированности рационов. А в связи с выражением, «у коровы молоко на языке» важным условием получения высоких удоев является грамотно организованная система кормления животных (от теленка до лактирующей коровы) на всех этапах физиологического развития. В условиях интенсификации животноводства, когда в одном месте сосредотачивается значительное

14

поголовье животных, неизмеримо возрастает роль нормированного кормления предполагающая: определение питательной ценности кормов, их рациональное использование, применение способов повышения их усвояемости; обеспечение нормального роста, развития, здоровья, воспроизводительных функций; получение оптимальной продуктивности и экологически безопасной продукции для удовлетворения потребностей населения в продукции высокого качества в условиях экономических санкций [91, 116, 118, 126].

В дальнейшем увеличение продуктивности животных невозможно без оптимизации структуры производства зерна

ибобовых, используемых в составе комбикормов, в особенности ячменя, кукурузы, увеличивая объемы их выращивания. Зерно в цельном виде используется в ограниченном количестве даже для птицы в КФХ и ЛПХ [3, 128].

Соя является наиболее ценным белковым кормом для животноводства России, но потребности в ней на 50-60 % обеспечивается импортным белком. Птицеводство и свиноводство не могут эффективно организовать кормление птицы

исвиней без импорта сои и соевого шрота. В сое нуждаются

идругие отрасли животноводства. Природные условия многих регионов России не позволяют получать высоких урожаев сои. Научными исследованиями доказаны возможности использования наших природных зернобобовых люпина, гороха и других, которые дешевле сои, при этом белок люпина немного уступает по питательной ценности белку сои, но по цене дешевле сои [80, 81, 65].

Использование зерновых и бобовых на фураж в отдельности не позволяет сбалансировать рацион, создает проблемы при раздаче и дозировании, поэтому ввод их в состав комбикормов – более эффективный способ использования

15

зернофуража. В Российской Федерации пока высока доля зерна перерабатываемого на комбикорм – 70-75 %, что в какой - то мере ведет к увеличению стоимости конечного продукта.

Доля зерна при производстве комбикормов за рубежом постоянно сокращается, за счет повышения доли вторичных продуктов, которые получают при производстве спирта, пива, молока и других отраслей переработки.

Согласно литературных данных доля зерновых в составе комбикормов составляет во Франции 45 %, Англии – 37 %,

США – 48 %.

Жом и свекольная патока в отечественных комбикормах используются в незначительных количествах – всего 0,1 %, жом – 0,4 %, в то время как в зарубежных странах на их долю приходится от 6,0 до 10,5 %.

В некоторой степени это объясняется тем, что жом и меласса это отходы свеклосахарного производства, расположены в западных и южных регионах, а в силу значительного разброса производства продукции животноводства увеличиваются затраты на логистику [192, 8, 121].

С целью повышения продуктивности животных, снижения себестоимости продукции животноводства при заготовке кормов нужно обеспечивать максимальную сохранность питательных и биологически активных веществ первоначального корма в конечном продукте, применяя новейшие техноло-

гии [190, 80, 81, 23].

Все процессы в любом животном тесно связаны с преобразованием энергии корма, поступающей в организм. Основной источник получения энергии – биологическое окисление питательных веществ, которое происходит в каждой клетке живого организма. В каждом виде корма есть валовая

16

энергия и сравнительно небольшое количество от нее используется организмом в качестве продуктивной энергии (нетто-энергии).

Всвязи с этим, помимо энергии на образование новых структурных веществ, организму нужна энергия на поддержание жизни. Поэтому в практике кормления существует разделение в поддерживающей и продуктивной норме, другое дело это было по жироотложению, а в настоящее время в обменной энергии [245].

Основным источником энергии в кормах для коров являются углеводы, на которые приходится до 80 % сухого вещества рациона [21].

Вкормах содержатся две группы углеводов: неструктурные (сахара, органические кислоты, крахмал); структурные (целлюлоза, лигнин, гемоцеллюлозы) [150].

Углеводы кормов являются важнейшей структурой растительной клетки, имеются в виде резервных питательных веществ, принимают участие в энергетических процессах животного организма, тоже откладываются в виде запасных питательных веществ. В живом организме углеводы, обладая энергетической питательностью, входят в состав гормонов, коферментов и других биологически активных веществ, влияют на интенсивность обмена жиров, белка и самих углеводов, но их мало в пределах 2 % от массы животного [9].

Van Soest (1979), разработал способ деления углеводов на фракции структурных и не структурных углеводов, что дает возможность более точно определять переваривание в желудочно-кишечном тракте животных каждой фракции в отдельности. Выявлять их вклад в обеспечение энергией животного организма путем деления корма на две составляющие: наиболее переваримую – протеин, жир, БЭВ и трудно

17

переваримую часть, состоящую из пектина, гемицеллюлоз, целлюлозы, лигнина и нерастворимой золы [250].

За рубежом клетчатку и БЭВ по структуре еще называют: клетчатку – волокнистый углевод, а БЭВ – не волокнистый углевод, в связи с этим учитывают содержание в рационах коров более доступной НДК, понимая под ней нейтраль- но-детергентные волокна, и менее доступной – КДК - ки- слотно-детергентные волокна, в нашей практике кормления слово волокна не прижилось, остается клетчатка [245].

НДК (нейтрально-дегергентная клетчатка) наиболее полно отражает структурный состав межклеточных стенок растений и оказывает первостепенное влияние на потребление и эффективность использования корма, является остатком после экстракции навески корма кипящим нейтральным раствором натрий лаурилсульфата и этилен-диамин-тетра- уксусной кислоты. НДК регулирует объем потребления корма.

НДК в рационах оказывает благоприятное влияние на физиологическое состояние рубца и самого животного, поскольку уровень НДК положительно коррелирует с рН рубца. Значительное количество НДК в рационе коровы получают, потребляя грубые и сочные корма [150, 11].

Показателем переваримости грубого корма может служить кислотно-дегергентная клетчатка, так как кроме целлюлозы в ней содержится лигнин, который не гидролизуется микроорганизмами, относится к непереваримой части клетчатки. Таким образом, содержание клетчатки в пищеварительном тракте животных зависит: от объема и вида потребленного корма, состояния микрофлоры желудочнокишечного тракта, ее переваримости.

При экстракции НДК корма происходит уменьшение ее массы за счет фракции неструктурных углеводов (НСУ), в

18

которую входят вещества расположенные внутри растительной клетки, представляющие собой пектин, крахмал, моно и дисахара (глюкоза, фруктоза, манноза, рибоза, ксилоза, галактоза, арабиноза, сахароза), органические кислоты.

Неструктурные углеводы гидролизуются микроорганизмами в рубце с образованием летучих жирных кислот (уксусной, пропионовой и масляной). В большинстве растительных и зерновых кормов основная масса в неструктурных углеводах принадлежит крахмалу, который является основным поставщиком энергии образованием летучих жирных кислот, в результате бактериальной ферментации. Крахмал в рубце гидролизуется до уксусной, в значительной степени пропионовой и масляной кислот; нормальное соотношение летучих жирных кислот в рубце 3: 1: 1, или в процентном отношении: уксусная кислота (60-70 %), пропионовая (15-20 %) и масляная (10-15 %). Поэтому особенности корма и рациона могут оказать значительное влияние на уровень рубцового гидролиза крахмала. Уменьшение уксусной кислоты, повышенное содержание пропионовой и масляной кислот в рубце может приводить к ацидозу и прочим вопросам, связанным с нарушением обмена веществ.

Максимальная скорость гидролиза крахмала ферментами микроорганизмов рубца выявлена у овса, а затем по снижению распространяются пшеница, ячмень, кукуруза и сорго, это нужно учитывать при составлении рецептов комбикормов для лактирующих коров [150, 236].

Поддержание оптимального уровня рН в рубце соответственно должно обеспечиваться за счет крахмала зернового концентрата и переваримой клетчатки грубых кормов. Это нужно иметь в виду при высоких удоях и при раздое, когда количество концентрата за один прием превышает 2,2 кг сухого вещества, а за сутки 5 кг и более [98].

19

Водорастворимые углеводы корма в первую очередь необходимы для обеспечения питанием спорообразующих бактерий, населяющих рубец жвачных, в связи с тем, что это их продукт питания, способный проникать через оболочку микробного тела. Оптимизации протеинового кормления, особенно высокопродуктивных коров, зависит от водорастворимых сахаров в кормах и в рубце, они необходимы микроорганизмам для усиления синтеза аминокислот, из которых они формируют микробиальный белок. Синтез микробиального белка замедляется при дефиците сахаров, в связи с сокращением популяции микроорганизмов и снижением ее активной деятельности.

При недостатке в кормах и рационе водорастворимых легко сбраживаемых сахаров (глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы и других) в рубце заметно оживляется деятельность условно патогенной микрофлоры (клостридии, энтерококки, эшерехии), которые потребляют уксусную и пропионовую кислоты, выделяя масляную кислоту, при этом снижается использование протеина, и тем самым не может быть достигнута высокая продуктивность и качество молока [17, 143, 98].

Клетчатка расщепляется целлюлазой, целлобиазой, ксилобиазой – ферментами целлюлозолитических бактерий, простейших и грибков рубца до глюкозы и декстринов, и чем значительнее в рационах содержится клетчатки, тем больше целлюлозолитических микроорганизмов в рубце. Но есть и обратная пропорциональная связь – излишнее содержание сырой клетчатки при несбалансированном рационе по сахарам, приводит к понижению переваримости и снижению эффективности использования питательных веществ рационов животными. Предназначение сырой клетчатки – природный сорбент, нормализующий пищеварение в рубце, образующий

20