Лабораторнезаняття № 11 Оцінка продуктів забою при отруєнні тварин

Мета роботи. Вивчити оцінку продуктів забою при отруєнні тварин.

Завдання. Проаналізувати загальні особливості проведення досліджень м’яса отруєних тварин та санітарну оцінку продуктів забою. Викладіть допустимі рівні вмісту токсичних елементів для використання м’яса в їжу у вигляді таблиці.

Спеціальне обладнання та устаткування: літературні джерела.

Порядок та методика виконання занять. Опрацювати теоретичний матеріал щодо оцінки продуктів забою у разі отруєння тварин.

Таблиця

Окремі гігієнічні нормативи безпеки м'яса

Група м'яса і м'ясопродуктів	Показники	Допустимі рівні, мг/кг, не більше
М’ясо й птиця свіжі, охолоджені та заморожені	свинець
	кадмій
	арсен
	мідь
	ртуть
	цинк
	Мікотоксини:
	Афлотоксин В

Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Законспектувати у зошитах загальні особливості проведення досліджень м’яса отруєних тварин та санітарну оцінку продуктів забою. Викладіть допустимі рівні вмісту токсичних елементів для використання м’яса в їжу у вигляді таблиці 1.

Список рекомендованої літератури:

1. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації м’яса і м’ясних продуктів. Якубчак О.М., Козак М.В., Власенко В.В.., Олійник Л.В., Загребельний В.О., Таран Т.В., Адаменко Л.В., Галабурда М.А., Білик Р.І.

2. Спеціальна біохімія: навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів [За редакцією член-кореспондента НААН С.Д. Мельничука.] Автори: С.Д. Мельничук, С.В. Хижняк, В.І. Цвіліховський, Грищенко, В.А. Томчук,Є.А. Деркач, Н.М. Мельникова, Л.Г. Калачнюк, Г.І. Калачнюк, О.М. Тупицька, В.А. – Київ, 2014. – 371 с.

3. Методи визначення нешкідливості харчових продуктів: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. 7.091709 «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» / В.О. Ромоданова, Н.М.Ющенко, О.В.Кочубей. – К.: УДУХТ, 2001. – 36 с.

Лабораторне заняття № 12-13 Мікробіологічні дослідження молока.

Мета роботи: Засвоїти методики визначення показників санітарної якості молока.

Завдання:

1. Визначення загального мікробіологічного обсіменіння за редуктазною пробою.

2. Критерії визначення класу молока.

Спеціальне обладнання та устаткування: циліндри скляні на 250 см³; колби на 150-200 см³, колби мірні на 100 і 1000 см³; піпетки на 1,10, і 20 см³; пробірки скляні (висота 150 і діаметр 16 мм); бюретка скляна на 25 см³ з ціною поділки 0,1 см³, водяна баня, метиленовий синій, натрієвая сіль, резазурін.

Порядок та методика виконання занять. Опрацювати теоретичний матеріал.

Метод визначення редуктази з метиленовим синім.

Для проведення редуктазню проби з метиленовим синім готують водний розчин з масовою концентрацією метиленового синього 0,005 г/см³ . Тобто беруть 1 г метиленового синього і розчиняють у 200 см³ дистильованої води. Термін зберігання приготовленого розчину не більше 12 місяців у склянках, захищених від світла.

Для приготування робочого розчину метиленового синього з масовою концентрацією 0,00015 г/см³ беруть 6см³ розчину з масовою концентрацією 0,005 г/см³ і змішують з 94 см³ дистильованої води. Термін зберігання приготовленого розчину в холодильнику не більше 30 діб.

Техніка визначення.

1. У стерильні пробірки наливають по 1см³ робочого розчину метиленового синього і по 20см³ досліджуваного молока, відібраного у стерильний посуд, за допомогою стерильних пристосувань закривають гумовими корками і змішують повільним триразовим перевертанням пробірок.

2. Пробірки переносять у редуктазник з температурою води 37°С або у водяну баню, яку розміщують у термостаті при такій же температурі. Вода в редуктазнику або у водяній бані повинна бути на рівні або трохи вище рівня рідини в пробірках. Пробірки з молоком захищають від дії світла. Початком аналізу вважається момент занурення пробірок у редуктазник. Зміну забарвлення спостерігають через 40 хв., 2,5 і 3,5 год. При цьому невелике кільце зверху і знизу пробірки (завширшки не більше 1 см), яка залишилася забарвленою, у розрахунок не береться. Поява забарвлення в цих пробірках при струшуванні не враховується.

3. Залежно від часу забарвлення молоко відносять до одного із чотирьох класів

Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної робота. Результати досліджень законспектовують.

Список рекомендованої літератури:

1. Практикум з ветеринарно-санітарної експертизи з основами технології та стандартизації м’яса і м’ясних продуктів. Якубчак О.М., Козак М.В., Власенко В.В.., Олійник Л.В., Загребельний В.О., Таран Т.В., Адаменко Л.В., Галабурда М.А., Білик Р.І.

2. Державні санітарні правила для молокопереробних підприємств. ДСП 4.4.4011-98.

3. Методи визначення нешкідливості харчових продуктів: Метод. вказівки до викон. лаборатор. робіт для студ. спец. 7.091709 «Технологія зберігання, консервування та переробки молока» /Уклад.: В.О. Ромоданова, Н.М.Ющенко, О.В.Кочубей. – К.: УДУХТ, 2001. – 36 с.