Лабораторне заняття № 10

ТЕМА: Відбір проб молока для дослідження його якості. (2 години )

Мета роботи: з’ясувати органолептичні методи дослідження молока.

Завдання: засвоїти методики відбору проб молока та його консервування.

Місце проведення лабораторних занять. Лабораторія №60 кафедри паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи.

Спеціальне обладнання та устаткування: Трубка металева з діаметром 9 мм, 33% Н₂О₂, розчин формаліну, розчин К₂Сr₂О₇.

Методика проведення занять.

Провести органолептичні дослідження молока (колір, смак, запах і консистенція). За результатами органолептичної оцінки встановлюють доброякісність молока та наявність тих чи інших вад.

Визначають колір молока в скляному циліндрі, в який наливають 250см³ при відображеному денному світлі.

У випадку захворювання тварин жовтухою, при поїданні коровами деяких рослин (наприклад зубрівки), колір молока може бути інтенсивно жовтий. Мастити, туберкульоз вим'я, деякі мікроорганізми, що виробляють пігменти, та деякі рослини надають молоку рожевий, синюватий або голубий відтінок.

Запах визначають його при переливанні або під час відкривання посуду, де міститься молоко. При недбалому отриманні і зберіганні молока воно набуває сторонніх запахів - затхлого, аміачного, рибного, силосного, нафтопродуктів та ін.

Смак визначають його наступним чином: беруть порцію молока, намагаючись змочити їм всю ротову порожнину. Ротом потрібно захватити побільше повітря і повільно видихати його через ніс. При дослідженні молоко повинно мати кімнатну температуру. Слабкі присмаки молока краще всього виявляють при підвищеній температурі. Дуже холодне молоко потрібно підігріти до температури приблизно 30°С.

У разі поїдання коровами полині, цибулі, гірчиці польової молоко буде гірким; молоко корів, що хворі на мастит, туберкульоз та стародійне, має солоний смак. Деякі мікроорганізми надають молоку мильний або гіркий присмак.

Консистенція нормального молока однорідна, без слизу, осаду і згустків. Визначають консистенцію при повільному переливанні молока з циліндра або стакану в інший посуд. Молоко, що розбавлене водою або знежиреним молоком, а також отримане від корів, що хворі на туберкульоз або запалення вим'я, має доволі рідку, водянисту консистенцію. Забруднення молока мікроорганізмами, що виробляють ферменти, надає йому сирну консистенцію.

Студенти проводять відпрацювання відбору середніх проб; проводять консервування проб молока формаліном, дихроматом калію, перекисом водню.

Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Студенти проводять дослідження органолептичних властивостей молока, результати законспектовують.

Колір__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запах__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Смак__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Консистенція___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Список рекомендованої літератури:

1. Практикум з ветеринарно-санітарної експертиза з основами технології і стандартизації м'яса і м’ясних продуктів / [О.М. Якубчак, М.В. Козак, В.В. Власенко та ін.] – Київ: «Компанія «Біопром», 2012. – 256 с.

2. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник: в двох томах. – Київ: «ІНКОС», 2006. Т.1. – 416 с., Т.2 – 536 с.

3. Хоменко В.І. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В.М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний – Київ: Сільгоспосвіта, 1995. – 712 с.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології стандартизації продуктів тваринництва / [О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д.Мельничук та ін.]. – Київ: ТОВ «Біопром», 2005. – 800 с.

Лабораторне заняття № 11-12

ТЕМА: Контроль показників якості та безпеки молока. ( 4 години).

Мета роботи:засвоїти методики визначення показників санітарної якості молока.

Завдання: провести лабораторні методи контролювання якості та безпечності молока.

Місце проведення лабораторних занять.Лабораторія №60 кафедри паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи.

Спеціальне обладнання та устаткування: циліндри скляні на 250 см³; колби на 150-200 см³, колби мірні на 100 і 1000 см³; піпетки на 1,10, і 20 см³; пробірки скляні (висота 150 і діаметр 16 мм); бюретка скляна на 25 см³ з ціною поділки 0,1 см³, водяна баня, метиленовий синій, натрієвая сіль, резазурін. Прилади і реактиви: аміак водний, розчин концентрацією 1 моль/дм³; амоній хлористий, розчин концентрацією 1 моль/дм³; суміш буферна аміачна; натрію фенолфталеїнфосфат порошкоподібний, 0,1%-й розчин; пробірки з безбарвного скла з нанесеними поділками на 2см3 піпетки на 1 і 2мл; пробки гумові; дистильована вода.

Методика проведення занять.