Тема: Методи дослідження м’яса хворих та здорових тварин.

Мета роботи: визначити м’ясо різних видів с/г тварин, птиці та стану, в якому була забита тварина.

Завдання:провести порівняльну ветеринарно-санітарну експертизу м’яса птиці та с/г тварин.

Місце проведення лабораторних занять.Лабораторія №60 кафедри паразитології та ветеринарно-санітарної експертизи.

Спеціальне обладнання та устаткування:технічні ваги, пінцети скальпелі, ножиці, електроплитка, колби на 150 мл, піпетки на 5-10 мл, пробірки, фільтри паперові, дистильована вода, фізіологічний розчин. Розчин NaOH, 5 % розчин щавелевої кислоти, розчин фарби генціанвіолету, робочий розчин фуксину, 96⁰ етиловий спирт, 40% розчин формальдегіду, 0,2 % спиртовий розчин бензидину, 1% розчин перекису водню.

Методика проведення занять. При післязабійному огляді туш і органів у ряді випадків виникає підозра, що м'ясо було отримане від тварин хворих, убитих у стані агонії або трупів.

Здобувачі вищої освіти для об'єктивного висновку враховують результати органолептичного, бактеріологічного досліджень.

При органолептичному дослідженні враховують ступінь знекровлювання (добре, задовільне, погане чи дуже погане), стан місця зарізу, наявність гіпостазів і зміни в лімфовузлах.

Здобувачі вищої освіти фарбують мазки-відбитки по Граму.На мазки-відбитки кладуть смужку фільтрувального паперу, наносять розчин генціанвіолету на 1-2хв., видаляють надлишки фарби і фільтрувальний папір, наносять розчин Люголя на 1-2 хв., зливають, промивають 96° спиртом - 30 сек., дистильованою водою, додатково фарбують фуксином 1-2 хв., знову промивають дистильованою водою, висушують між листочками фільтрувального паперу і проглядають під мікроскопом при імерсійному збільшенні мікроскопу.

Проводять реакцію на пероксидазу. Суть методу полягає у визначенні ферменту пероксидази, який утворюється в м’язовій тканині здорових тварин та здатний відщеплювати кисень від перекису водню. У присутності ферменту пероксидази перекис водню окисляє бензидин, у результаті цього утворюється парахінондіамід, що з недоокисленим бензидином утворює сполуку забарвлену в блакитнувато-зелений колір, яке переходить у бурий.

У витяжках з м’яса здорових тварин реакція на пероксидазу позитивна не пізніше 2 хвилин після додавання бензидину й перекису водню з’являєтьсясиньовато-зелене забарвлення, яке перходить у буре. .

У пробірку наливають 2 мл фільтрату витяжки з м’яса, виготовленого в співвідношенні1:10, додають п'ять крапель 0,2 %-го спиртового розчину бензидину, струшують, додають дві краплі 1 %-го розчину перекису водню. Суміш збовтують і спостерігають за зміною забарвлення.

Вимоги щодо оформлення та порядку подання звіту лабораторної роботи. Студенти проводять дослідження м’яса тварини. Встановлюють в якому стані була забита тварина від якої отримано досліджуване мясо. Результати досліджень, законспектувати.

Ступень знекровлювання____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Стан місця зарізу____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Наявність гіпостазів____________________________________________________________

Зміни в лімфатичних вузлах_____________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Кількість мікробних тіл_________________________________________________________

Реакція на пероксидазу__________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Висновок:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Список рекомендованої літератури:

1. Практикум з ветеринарно-санітарної експертиза з основами технології і стандартизації м'яса і м’ясних продуктів / [О.М. Якубчак, М.В. Козак, В.В. Власенко та ін.]. – Київ: «Компанія «Біопром», 2012. – 256 с.

2. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: навчальний посібник: в двох томах. – Київ: «ІНКОС», 2006. – Т.1. – 416 с., Т.2 – 536 с.

3. Хоменко В.І. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва / В.І. Хоменко, В. М. Ковбасенко, М.К. Оксамитний. – Київ: Сільгоспосвіта, 1995. – 712 с.

4. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології стандартизації продуктів тваринництва / [О.М. Якубчак, В.І. Хоменко, С.Д.Мельничук та ін.]. – Київ: ТОВ «Біопром», 2005. – 800 с.

Лабораторне заняття № 6