Билет №28
Дайте заключение о качестве хлеба, если при проверке качества формового пшеничного хлеба из муки 2 сорта массой 800г установлено:
- фактическая масса отдельных изделий – 780г, вес 10 штук – 7800г
- на поверхности имеются две трещины, шириной 0,6см
- влажность- 4,8%
- кислотность- 3,5%
- пористость - 85%
Решение
фактическая масса отдельных изделий – 780г, вес 10 штук – 7800г 7800-100%, 780-х, х=2,5% отклонение – 2,5% |
До 3%, соотв |
на поверхности имеются две трещины, шириной 0,6см |
Допускается до 1 см, соотв |
влажность- 4,8% |
До 48%, соотв |
кислотность- 3,5% |
До 5%, соотв |
пористость - 85% |
Не менее 63%, соотв |
Заключение: соответствует
Билет №29
Дайте заключение о качестве фасованных фигурных макаронных изделий гр. А кл. 2 весом 900г,
Если при проверке их качества обнаружено:
- содержание крошки- 22г
- деформированных изделий – 45г
- влажность 10%
- кислотность – 4
Решение:
содержание крошки- 22г 900г-100%, 22г-х,х=2.4% |
Соотв. стр.5 до 5%(1кл) |
деформированных изделий – 45г 900г-100%,45г-х,х=5% |
Соотв. стр.5 до 5%(1 кл) |
влажность 10% |
Стр.5 до 13%, соотв. |
кислотность – 4 |
Стр.5 до 4% соответствует |
Заключение: соответствует качеству
Билет № 30
Дайте заключение о качестве весовых трубчатых макаронных изделий гр. В кл.1 весом 2 кг, если при проверки их качества обнаружено:
-содержание крошки-42г
-деформированных изделий- 25г
-влажность-8%
-кислотность-9
Решение:
содержание крошки-42г 2000г-100%, 42г-х, х=2,1% |
Стр.5. до 6% соответствует(1кл) |
деформированных изделий- 25г 2000г-100%, 25г-х, х=1,25% |
До 8%, соответствует(1 кл) |
влажность-8% |
Стр.4, до 13% соответствует |
кислотность-9 |
Не соответствует,стр.5 до 4 |
Заключение не соответствует