Билет№12
В магазин поступило печенье сахарное «к чаю», развесное, из муки в/с. От партии был отобран средний образец, состоящий из 34 штук одинакового по весу печенья общей массой 600г
Результаты проверки качества показали:
-с односторонним надрывом-3шт
-с нечетким рисунком-7шт
- с незначительной деформацией-2шт
Дайте заключение о качестве печенья.
решение
С односторонним надрывом-3шт. 34-100%,3-х,х=8.82% |
Допускается не более 3%,не соответствует |
с нечетким рисунком-7шт 34-100%,7-х,х=20.6% |
Допускается не более 5%,не соответствует |
с незначительной деформацией-2шт 34-100%,2-х,х=5.9% |
Допускается не более 4 %,не соответствует |
Заключение: не соответствует
Билет №13
В ЗАО «Универсам Таллин» поступила партия яблок помологического сорта «Антоновка»,1-го товарного сорта в количестве 500 ящиков массой нетто 30кг в каждом. Анализ объединенной пробы показал:
-яблоки по размеру соответствует 1 сорту
- из ни х с градобоинами и нажимами площадью от 4-х до 6-ти см2-1.4кг
-с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3см2-0.8кг
-с засохшими повреждениями плодожеркой -0.3кг
Соответствует ли качество указанному сорту
Решение
500 ящиков 3ящ.-100,1-50,1-50, 1-50, 1-50, 1-50, 1-50, 1-50, 1-50 |
11 ящиков: 11*30кг=330кг-объединенная проба стр.5 п.23 |
размер |
60мм-1 сорт |
из ни х с градобоинами и нажимами площадью от 4-х до 6-ти см2-1.4кг
|
2 сорт в табл. П.4 |
с зажившими повреждениями кожицы общей площадью 2-3см2-0.8кг
|
П.5,2 сорт |
с засохшими повреждениями плодожеркой -0.3кг
|
Соответствует высшему сорту п.5 |
Заключение о качестве: соответствует 2 сорту
Билет № 15
Произвести бальную оценку и дать заключение о качестве масла коровьего Любительского сладкосливочного, имеющего следующие показатели:
-кислый вкус
-консистенция однородная, но недостаточно пластичная и плотная
-цвет однородный
-на поверхности монолита имеются вмятины
Решение
кислый вкус |
П. 2.3.6-3балла |
консистенция однородная, но недостаточно пластичная и плотная |
4балла |
цвет однородный |
2балла |
на поверхности монолита имеются вмятины |
1балла |
3+5+2+1=10 |
|
Заключение о качестве: соответствует 1 сорту
Билет №16
Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе весом 30г обнаружено:
-содержание доброкачественного ядра-98,7%
-наличие испорченных ядер-0.2г
-нешелушенных зерен-0.15г
-сорной примеси-0.12г
-влажность-14%
По органолептическим показателям крупа пшено шлифованное соответствует требованиям стандарта
Решение:
содержание доброкачественного ядра-98,7% |
Соотв.1сорту |
наличие испорченных ядер-0.2г 30г-100%, 0.2г-х, х=0.6% |
Соотв. 2 сорту |
нешелушенных зерен-0.15г 30г-100%, 0.15г-х, х=0.5% |
Соотв. 2 сорту |
сорной примеси-0.12г 30г-100%,0.12-х, х=0,4% |
Соотв. 1 сорту |
влажность-14% |
Соотв. высшему сорту |
Заключение: соответствует 2 сорту.