Билет№ 20
При проведении анализа икры паюсной осетровых рыб баночной были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели икры следующие:
-икра желтого цвета различных оттенков
-консистенция однородная ,средней мягкости
-запах приятный, без посторонних
-вкус с едва ощутимой нестойкой горечью
-массовая доля поваренной срли-5,0%
-массовая доля влаги-40%
-отклонение массы нетто от указанной на банке составило 2%
Сделайте заключение о качестве икры паюсной осетровых рыб.
Решение:
икра желтого цвета различных оттенков |
Согласно ГОСТ 7368-79 соотв. 2 сорту |
консистенция однородная ,средней мягкости |
Высший сорт |
запах приятный, без посторонних |
Высший сорт |
вкус с едва ощутимой нестойкой горечью |
Высший сорт |
массовая доля поваренной срли-5,0%
|
1 сорт |
массовая доля влаги-40% |
Высший сорт |
отклонение массы нетто от указанной на банке составило 2% |
11.4.4 допускается =+(-)2% |
Заключение: соответствует 2 сорту
Билет №21
При проведении анализа икры паюсной осетровых рыб баночной были отобраны пробы и установлено, что органолептические показатели икры следующие:
-икра одной породы рыб, одного засола, однородная по всей массе, темного цвета
- запах приятный со свойственным паюсной икре ароматом
- вкус с незначительной горечью «траки» и привкусом остроты
-консистенция неоднородная
-содержание поваренной соли-7.2%
-наличие посторонних примесей на 100г продукта-0.001%
-отклонение массы нетто от указанной на банке составило =1,5%
Сделайте заключение о качестве икры паюсной осетровых рыб.
Решение:
икра одной породы рыб, одного засола, однородная по всей массе, темного цвета |
|
запах приятный со свойственным паюсной икре ароматом |
Соотв. Высшему сорту |
вкус с незначительной горечью «траки» и привкусом остроты |
1 сорту |
консистенция неоднородная |
2 сорту |
содержание поваренной соли-7.2% |
Не соответствует |
наличие посторонних примесей на 100г продукта-0.001% |
Не допускается |
отклонение массы нетто от указанной на банке составило =1,5% |
До 2 % соответствует |
Заключение: не допускается
Билет №22
Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы пшено шлифованное, если при анализе навески весом 30г обнаружено:
-содержание доброкачественного ядра-98,9%
-наличие испорченных ядер-0.15г
-нешелушенных зерен-0.12г
-сорной примеси-0.12г
-влажность крупы-15%
По органолептическим показателям крупа и пшено шлифованное соответствует требованиям стандартов.
Решение
содержание доброкачественного ядра-98,9% |
Соотв. 1 сорту ,не менее 98.7 |
наличие испорченных ядер-0.15г |
1 сорт, не более 0.5 |
нешелушенных зерен-0.12г |
1 сорт, допускается 0.4 % |
сорной примеси-0.12г |
1 сорт, допускается до 0.5% |
влажность крупы-15% |
Не соответствует |
Заключение: не соответствует
Билет№ 23
С СП ОАО «Спартак» в магазин поступила карамель открытая с фруктово-ягодной начинкой «Фруктово-ягодная в сахаре». При проверке качества карамели, упакованной в ящик весом нетто 12кг, установленно:
-количество сахара, отделившегося от оболочки-200г
-мятой карамели-100г
-имеются открытые швы и следы начинки на поверхности
-влажность карамели-3%
Дайте заключение о качестве карамели.
Решение
количество сахара, отделившегося от оболочки-200г |
Допускается до 2 %Ж, соответствует |
мятой карамели-100г |
Допускается до 3%, соответствует |
имеются открытые швы и следы начинки на поверхности |
Не допускается |
влажность карамели-3% |
До 3%, соответствует |
Заключение: не допускается