Билет№4
Сделайте заключение о качестве среднего образца сухарей и укажите максимальные допуски по стандарту, если при проверке качества партии весовых сухарей «Ванилька» массой 20 кг установлено:
-сухарей ломаных-600гр
-уменьшенного размера-700гр
-горбушек -300гр
Решение:
сухарей ломаных-600гр 20кг-100% 0,6кг-х; х=3% |
До 5% соотв. |
уменьшенного размера-700гр 20кг-100% 0.7кг-х; х=3.5% |
До 8% соотв. |
горбушек -300гр 20кг-100% 0.3кг-х; х=1.5% |
До 2% соотв. |
Заключение: соответствует качеству
Билет№5
С СП ОАО «Спартак» в магазин ОАО «Заводской РПТ» поступили вафли с начинкой «Сливочные», упакованные в ящики по 120 штук. При проверке качества ящика с вафлями обнаружено:
-поверхность с четким рисунком,края с ровным обрезом, без подтеков
-в двух вафлях неплотно прилегают листы к начинке
-в четырех вафлях явные следы начинки на внешней поверхности
-семь вафель с явно поврежденными углами, неровным обрезом и трещинами на поверхности
По остальным органолептическим показателям вафли соответствуют требованиям нормативного документа. Сделайте заключение о качестве вафель.
Билет №6
Дайте заключение о качестве и определите сорт крупы риса шлифованного, если при анализе навески 20г. Обнаружено:
-содержание доброкачественного ядра 99,8%
-сорной примеси-0,03г
-нешелушенные зерна риса-0,02г
-пожелтевших ядер-0,2г
-влажность-14%
По органолептическим показателям крупа рис шлифованный соответствует требованиям стандарта.
Решение:
содержание доброкачественного ядра 99,8% |
Согласно ГОСТ 6292-93 таб.2 соотв. высшему сорту |
сорной примеси-0,03г 20г-100%0.03-х,х=0,15% |
Допускается до 0.2%,сорт экстра |
нешелушенные зерна риса-0,02г 20г-100%, 0.02-х, х=0.1% |
Допускается до 0.2%, соотвествует 1 сорту |
пожелтевших ядер-0,2г 20г-100%, 0.2г-х, х=1% |
Допускается до 2%, соответствует 1 сорту |
влажность-14% |
Допускается до 15.5%, соответствует сорту экстра |
Заключение: соответствует 1 сорту
Билет №;7
Дайте заключение о качестве и определите сорт картофельного крахмала, если при анализе среднего образца было установылено:
-цвет белый
-запах свойственный крахмалу, без постороннего
-кислотность 12
-количество крапин на 1 дм2 поверхности крахмала-600
-массовая доля влаги- 18%
-массовая доля общей золы-0,40%
-примеси других видов крахмала-2%
Билет №8
В ЗАО «Универсам Первомайский» 18 сентября поступил картофель «Лошицкий», неупакованный в тару, в количестве 15 тонн. При проверке качества среднего образца оказалось:
-клубней позеленевших на площади1/8 поверхности-0.8кг
-с механическими повреждениями-1.2кг
-пораженных паршой- 0.6кг
Произведите оценку качества картофеля.
Решение
1.проводим отбор проб (выборку). Согласно ГОСТ 7174-81 п.1.5 стр. 16. П. 2.1.2 стр. 17 точечная проба составляет 15, масса каждой точечной пробы не менее 3кг – 15*3=45кг
2.Согласно ГОСТ 26545-85 п. 1.5 стр. 5
- клубней позеленевших на площади 1/8 поверхности – 0.8 кг
45 кг- 100%; 0.8-х=1.7%(допускается до 2 %) соответствует сорту обыкновенный
3. Согласно ГОСТ 26545-85 п. 1.5 стр 5
- с механическими повреждениями – 1.2 кг
45 кг-100%; 1.2кг – х=2.6% (допускается до 5 %) соответствует сорту обыкновенный
4. Согласно ГОСТ 26545-85 п. 1.5 стр. 6
- пораженных паршой – 0.6 кг
45 кг – 100%; 0.6 кг – х=1.33% (допускается до 2%) соответствует сорту обыкновенный
Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 26545-85 п. 1.5 стр. 5-6 данный образец картофеля хозяйственно- ботанического сорта «Лошицкий» является качественным, в реализацию допускается и соответствует сорту обыкновенный.