Билет №9

При проведении анализа на сертификат соответствия были отобраны пробы и установлено, что по органолептическим показателям балычные изделия из белорыбицы вяленой имеют:

- поверхность чистая, без наружных повреждений, равномерно провялена

- мышечная ткать с небольшими прослойками жира

- цвет темно-серый

- консистенция нежная, сочная, мясо слегка расслаивается при нарезании

- вкус и запах характерные, без посторонних привкусов и запахов

Исследования по физико-химическим показателям показали, что содержание соли – 7%.

Сделайте заключение о качестве вяленых балычных изделий из белорыбицы

Решение

поверхность чистая, без наружных повреждений, равномерно провялена	Согласно ГОСТ 744-2002. Соответствует высшему сорту
мышечная ткать с небольшими прослойками жира	Соотв 1 сорту
цвет темно-серый	Соотв. высшему сорту
консистенция нежная, сочная, мясо слегка расслаивается при нарезании	Соотв. 1 сорту
вкус и запах характерные, без посторонних привкусов и запахов	Соотв. высшему сорту
содержание соли – 7%	Соотв. 1 сорту

Заключение о качестве: соответствует первому сорту

Билет №10

Произведите оценку качества и дайте полное торговое название сельди солёной атлантической, если при анализе оказалось:

- у сельди удалены грудные плавники с частью внутренностей

- на поверхности незначительный налёт соли

- 9% рыбы имеет слегка лопнувшее брюшко

- консистенция слегка ослаблена

- запах приятный с незначительным запахом окислившегося жира

- содержание соли 10%

- жирность 12%

Решение

у сельди удалены грудные плавники с частью внутренностей	Согласно ГОСТ 815-88 п. 1.3.4.1 Зябренная
на поверхности незначительный налёт соли	П. 1.3.2 стр. 2 табл. Допускается. Соотв. 1 сорту
9% рыбы имеет слегка лопнувшее брюшко	П. 1.3.2 таблица соотв. 2 сорту
консистенция слегка ослаблена	2 сорту
запах приятный с незначительным запахом окислившегося жира	Соотв. 2 сорту
содержание соли 10%	Соответствует среднесоленой т.к. допускается 8-12%
жирность 12%	Соотв. 1 сорту

Заключение о качестве: Согласно ГОСТ 815-88 стр. 2,3 таблицы п. 1.3.2; 1.3.4.1. данный образец солёной атлантической сельди соответствует зябренной среднесолёной атлантической сельди 2 сорта и в реализацию допускается

Билет№11

В магазин ОАО» падзея» №8 поступила партия шоколада «Любимая Аленка» массой 50г. При проверке качества установлено:

-лицевая поверхность блестящая, но имеются царапин

-форма правильная, без деформации

-степень измельчения-94Я%

-масса нетто одного изделия оказалась 48г

По остальным показателям шоколад соответствует требованиям стандарта. Дайте заключение о качестве и установите вид шоколада в зависимости от рецептуры и технологии изготовления.

Решение

Согласно стр.2 таб. 1 соответствует

Согласно стр. 2 таб. 1 соответствует

Соответствует обыкновенной без добавлений стр.3 таб.2

50г-100%, 48г-х, х=96%,не соответствует