Виргинский перепел

Виргинскую породу, в отличие от ее мясных собратьев, нельзя назвать распространенной. Некоторые европейские фермеры разводят их в качестве декоративных обитателей. И все же интерес к породе, как к источнику мяса, есть, ведь с 1 особи получают 200-300 грамм чистого продукта.

Внешний вид Виргинской породы нельзя назвать особенным:

• размеры тела небольшие, округлой формы;

• цвет оперения коричневый со множеством темных и светлых вкраплений;

• ото лба и до шеи идут черные и белые полоски;

• клюв темно-серого или серого цветов с зазубриной окантовкой;

• длина хвоста – 5-7 см.

Представители этой породы неприхотливы к содержанию. Они не требуют просторных клеток или особых видов кормов. Но они предпочитают обитать парами.

Маньчжурский перепел

Маньчжурский перепел относится к группе самых популярных мясных пород этих птиц. Выведена она была на северо-востоке Китая, а родоначальниками стали обычные дикие особи птиц. Первоначальной функцией Маньчжурской породы была яйценоска. Актуальной она остается и по сей день, но этих перепелов разводят и для получения мяса.

Отличить Маньчжурскую породу без труда может только наметанный глаз профессионала, поскольку внешние данные перепелов очень схожи с Японскими или Фараоном. И все же определить описываемую породу перепелов можно по следующим признакам:

• Пестрый окрас рыжего или светло-коричневого, орехового цветов. У самок пестрых вкраплений больше, чем у самцов.

• Миниатюрное округлое тельце.

• Небольшая голова на короткой шее. Оперение на голове темнее, чем на теле.

• Глаза – маленькие бусинки черного цвета.

• Клюв также небольшой, цвет его серо-коричневый.

• Ноги тонкие, но крепкие. Обладают серо-розовой расцветкой.

• Характер отличается импульсивностью, капризностью и пугливостью.

Числовые показатели породы из Маньчжурии следующие:

• вес самки – 300-350 грамм, самца – 250 грамм;

• количество получаемого мяса с 1 тушки самки – 200 грамм, самца – 150 грамм;

• за год перепела откладывают до 200-220 яиц, вес одного варьируется в пределах 13-16 грамм.

Отличительной особенностью породы, а также и ее достоинством, является ее неприхотливость в еде. Птицы быстро набирают вес и на специальном корме, и на домашней пище.

Калифорнийский перепел

Перепел Калифорнийской породы чаще распространен на территории Северной Америки. Их выводят и для получения мяса, и в качестве декоративных питомцев. Последний фактор возможен благодаря красивому оперению. Именно поэтому Калифорнийские перепела считаются самой красивой мясной породой.

Красота птиц в оперении: оно имеет переливистый окрас бурого или серого цвета. Перелив спускается от головы до тельца. По бокам, преимущественно на крыльях, располагаются светлые полосы. На груди имеются цветные вкрапления. На макушке головы имеется хохолок, состоящий из 3-4 перышек. Самки не только крупнее в массе, но и ярче в оперении.

С одной тушки Калифорнийского перепела получают 200-300 грамм чистого полезного мяса.

В условиях разведения таких перепелов должны быть просторные клетки, поскольку в тесных птицы чахнут, плохо набирают вес и несут много пустых яиц. За год несушка откладывает около 110 мелких, по сравнению с привычными нам, яиц. Живой вес самки, она крупнее - в рамках 180-220 гр., тушка получается около 130 гр.

Японский

Альтернативное название — Немой перепел. Изначально самый популярный, в последние годы встречается редко из-за смещения интереса в сторону перепелов бройлерных пород. Отличные несушки, яйценоскость в год достигает 305-315 яиц.

Обладает «дикой» пестрой раскраской, по темпераменту очень подвижные, пугливые. На основе японского перепела были выведены фактически все популярные породы перепелов.

Самки всегда крупнее самца. Взрослый перепел японской породы весит 115-130 г, перепелка – 138-150 г. Чистый вес тушки – 80 г.

Нестись, по описаниям опытных фермеров, начинает довольно рано – в 30-40 дней. Средняя масса яйца невелика: 8-12 г. Затраты корма на 1 кг яичной массы не превышают 2,6 кг. Самки японских перепелов несутся обычно сразу после кормления.

Эстонский

Живой вес Эстонской породы достигает 300 гр, хотя средний показатель 240-260, тушка получается в районе 180-200 гр. в убойном возрасте 4,5-5 месяцев. Яйценоскость - 5-6 шт. в неделю, за 300 в год! Яйца несколько крупнее японских и чуть более вытянутые.

Дольше 180 дней на держать нерационально, привеса уже нет, продуктивность падает.

Достаточно быстро созревает, несушки начинают работать от 1,5-2 месяцев и выдают не менее 300 яиц в год.

Английский белый

Занимает промежуточную позицию по продуктивности между Японским и Фараоном. В отличие от Техасцев, черные пятна на корпусе допустимы, но их неразрывная площадь не должна превышать 5% . Вес тушки в четырехмесячном возрасте составляет 160-180 гр. у самцов и до 160 у курочек. В год от Английского перепела получают до 290 яиц.

Смокинговый

Взрослые самцы весят 180-210 г, самки – 200-220 г. Эти показатели несколько меньше, чем у исходных разновидностей, из которых вышел смокинговый перепел. Однако у них намного выше процент оплодотворенности яиц, который может достигать 90%, в то время как у "праотцов" он составляет всего лишь 75%. Это второй плюс породы, помимо декоративного вида.

Масса яйца – 10-11 г, яйценоскость – около 270 штук в год. Самки начинают нестись в 6-7 недель.

2. Способы содержания кур родительского стада и их оценка.

Птицу родительского стада содержат теми же методами, что и ремонтный молодняк, то есть на глубокой подстилке, на сетчатых полах в сочетании с подстилкой и в клеточных батареях.

При напольной системе содержания используют отечественное или импортное оборудование, при помощи которого осуществляется обогрев, кормление и поение птицы, вентиляция птичников, сбор яиц из гнезд.

Отечественное оборудование КМК -12 А и КМК-18 А включает кормораздатчики с бункерными кормушками для лимитированного кормления, а также кормушки для подкормки петухов, чашечные или желобковые поилки, двухъярусные гнезда.

Срок продуктивного использования кур составляет 35 недель - с 26 до 61- недельного возраста.

При содержании кур на глубокой подстилке (слой подстилки 25-30 см) оптимальная температура воздуха составляет 16-18° С, относительная влажность 60-70 %.

Продолжительность освещения для птицы и освещенность на уровне кормушек и поилок с возрастом изменяют: с 22-23 недельного возраста световой день с 9-10 часов постепенно увеличивают до 16-17 часов в сутки к возрасту 35-39 недель и до конца содержания составляет на уровне 17-18 часов. Освещенность увеличивают с 10 ЛК до 25 ЛК к концу использования птицы.

Взрослых кур кормят полнорационными комбикормами в соответствии с возрастом и уровнем их продуктивности.

Количество протеинов животного происхождения не должно превышать 25 %, иначе будет наблюдаться повышенная смертность эмбрионов.

Фронт кормления при совместном содержании кур и петухов должен составлять не менее 10 см, фронт поения – 2 см на голову.

Насесты, сделанные из деревянных брусков с закругленными краями, устанавливают на одном уровне вдоль стен.

При содержании родительского стада на сетчатых полах с подстилкой под сетчатым полом устанавливают скребковые транспортеры для уборки помета. Сетчатый пол монтируют обычно посередине птичника, а по краю – пол с подстилкой. На сетке устанавливают кормушки и поилки, а на подстилке – гнезда. При такой технологии содержания птицы плотность посадки птицы составляет 6,5-7 голов на 1 м² пола.

Для содержания родительского стада бройлеров могут применяться различные клеточные батареи: переоборудованная КБР-2, КБН-1, используемые для яичной птицы. Наибольшее распространение получили комплекты клеточного оборудования КБР-2, К-П-9, К-П-15, К-П-1-1.

Применяется также специализированный комплект оборудования КП-1-1 с клеточными батареями для содержания мясных кур БКР-Ф -2.500. В одной клетке в возрасте 17 недель размещают 24-25 кур и 3 петухов. Клеточные батареи оборудованы микрочашечными поилками, мобильными бункерными кормораздатчиками, системой сбора яиц, состоящей из транспортеров и элеваторов, доставляющих яйца на стол оператора. Поилки клеток покрыты полиэтиленовыми перфорированными ковриками, что предупреждает образование наминов на ногах и киле. Клетки не имеют гнезд, поэтому для создания затемненных мест, в которых куры несут яйца, переднюю часть перегородок между клетками делают сплошной. Система уборки помета может работать в автоматическом режиме.

Клеточная батарея КБР-2 двухъярусная, с цепным желобковым кормораздатчиком и желобковыми поилками. Комплект оборудования оснащен канатно-скребковым пометоуборщиком. Размеры одной клетки, мм: длина 2700, ширина 910, высота 650—700. Такую же техническую характеристику имеет и оборудование К-П-15. В одну клетку рекомендуется сажать 33 гол. (30 кур и 3 петуха). В комплект оборудования К-П-9 входят бункер для сухих кормов, транспортер подачи кормов в клеточные батареи, устройства для уборки помета, системы поения и электрооборудование. Размеры одной клетки, мм: длина 3600, ширина 653, высота 580—700. Норма посадки 34—35 гол. на одну клетку.

При комплектовании родительского стада петухов рекомендуют помещать в клетки на 2 дня раньше кур. Это позволяет петухам привыкнуть к новым условиям содержания и установить доминирующее положение над курами. Подсадка петухов к уже размещенным курам может привести к повышенной выбраковке петухов и снижению оплодотворенности яиц. Половое соотношение в племенной сезон должно быть в пределах 1: 9— 11. Переводимый в родительское стадо молодняк рекомендуется рассаживать с учетом его живой массы. В нижнем ярусе размешают птицу со средней и ниже средней живой массой по стаду, в верхнем ярусе — со средней и вышесредней живой массой. Клетки желательно оборудовать гнездами, насестами и кормушками для подкормки петухов. Это очень важно, так как петухи подходят к корму позже кур и при ограниченном кормлении получают меньше питательных веществ, чем требуется. Клеточные батареи рекомендуется располагать яйцесборными лентами друг к другу. Следует учитывать, что почти 90 % кур сносят яйцо до 12 ч дня. Поэтому собирать яйца следует чаще в первой половине дня, но не менее 4 раз в день. Содержание кур родительского стада на полу. Оборудование для напольного содержания кур родительского стада включает в себя: кормораздаточные линии; системы поения; системы, обеспечивающие поддержание микроклимата в птичнике; насесты, гнезда, линии сбора яиц. Птичник разделен на секции по 1000—2000 кур в каждой. Плотность посадки 4—5гол/м² площади пола. Фронт кормления 10 см, фронт поения 3 см/гол. Гнезда устанавливают из расчета 5 кур на одно гнездо. Недостаток гнезд приводит к загрязнению и повреждению скорлупы яиц. Следует регулярно следить за чистотой подстилки. В качестве подстилки применяют древесные опилки, стружку, резаную солому, дробленые стержни початков кукурузы, лузгу семян подсолнечника, сфагновый торф. Расход подстилки за период содержания несушек 8—10 кг/гол. Подстилку первоначально насыпают слоем 5—10 см, а затем по мере ее загрязнения подсыпают новую.

3. Оборудование для переработки яиц.

На аппаратах ЯМ-3000 моют, а затем и сушат яйца.

Линейка оборудования для переработки яиц. •    Центрифуга для яиц; •    Машина для мойки и разбивания яиц; •    Установка для сушки жидких яичных продуктов.

Распылительные сушильные установки и технологические линии предназначены для производства качественного яичного порошка (меланж, желток, белок) и других порошков различных термолабильных продуктов методом высокотемпературной аэрозольной сушки с использованием промышленного электрического тока, магистрального или сжиженного природного газа.

Узлы, детали, комплектующие изделия установок и технологических линий, контактирующие с перерабатываемым продуктом изготавливаются из пищевой нержавеющей стали.

Установка для сушки жидких продуктов марки А1-ФМЯ (газовый теплогенератор)

Установка предназначена для сушки жидких яичных продуктов в виброкипящем слое гранул инертного материала для получения сухого яичного порошка, сухого яичного белка или желтка для пищевых и технических целей.

Техническая производительность:

-по испаренной влаге, кг/ч 150

по жидкому продукту

при концентрации сухих веществ не менее 25%, кг/ч         202-250

по сухому порошку 52-60

КОМПЛЕКТНОСТЬ

Установка А1-ФМУ-150 (А1-ФМЯ) состоит из следующих основных сборочных единиц:

- сушилка А1-ФМЯ

- вентилятор нагнетающий А1-ФМЯ

- вентилятор вытяжной А1-ФМЯ

- станция насосная А1-ФМЯ

- система воздуховодов-1комплект

- воздуходувка А1-ФМЯ

- две площадки обслуживания А1-ФМЯ

- газовый теплогенератор

- станция подготовки продукта А1-ФМЯ

- шкаф управления А1-ФМЯ

- комплект монтажных частей;

- комплект принадлежностей;

ВСПОМАГАТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ:

Машина для мойки и разбивания яиц 5000

Назначение – санитарная обработка скорлупы яиц, разбивание яиц, с отведением скорлупы. Выработка жидких яичных продуктов.

Производительность по яйцу, шт/час 5400 -10000

Центрифуга для яиц И1-ФМЦШ

Назначение – переработка яиц с нарушенной скорлупой, выработка жидких яичных продуктов.

Переработка скорлупы, возврат в производство 7% остаточного белка

Производительность по яйцу, шт/час от 100 до  4000-5000

УСП-3 Газ

В состав оборудования входят:

• газовый рекуперативный воздухонагреватель;

• электрический калорифер с блоком трубчатых электронагревателей;

• оригинальные нагнетающие и отсасывающие вентиляторы высокого давления;

• сушильная камера с вибратором;

• циклоны;

• дозировочные насосы поршневого типа;

• 2-х роторная воздуходувка;

• изделия и блоки системы электроавтоматики и управления;

• пульт управления обеспечивает включение – выключение рабочих механизмов, индикацию и автоматическое поддержание устанавливаемых температурных режимов работ.

Время выхода сушильных установок на рабочий режим – не более 15 минут с последующим снижением потребляемой мощности до 20%. Подготовленный жидкий продукт из расходной емкости подается насосом-дозатором по полиэтиленовому трубопроводу к форсункам и распыляется ими в сушильной камере с инертным материалом, находящимся в состоянии виброкипения. Сухой порошок отсасывается в циклоны, где происходит его осаждение в накопительные емкости.

Обычно разные виды оборудования для переработки яиц в яичный порошок различаются по своей производительности по сухому продукту (или меланжу) (от 3 до 45 кг/час), установленной мощности (от 35 до 252 кВт), расходу природного газа (от 0-10 до 45 м³/час), габаритам (длина 2,2-12 м; ширина 1,3-3 м; высота 2,3-3 м) и количеству обслуживающего персонала (1-2 человека).

Билет 25

1. Прижизненная оценка мясных качеств птицы.

До убоя оцениваются мясные качества птицы по живой массе (живая масса индюков 14 кг, гусаков-6-8 кг, селезней – 3,8-5 кг, петухов – 2-2,5 кг), скороспелости – это способность за короткий период формировать тушку с высокими мясными качествами. Увеличение живой массы происходит быстрее у гусят, чем у других видов сельскохозяйственной птицы. Так, в возрасте 60 дней они наращивают живую массу до 4-4,5 кг, т.е. увеличивают ее в 60 раз; утята в возрасте 51 день достигают живой массы 3-3,5 кг; цыплята-бройлеры в возрасте 7 недель увеличивают живую массу до 1800-2200 г. Скорость роста — признак, учитываемый у мясного молодняка. Наиболее интенсивный рост приходится на первый месяц его жизни. К концу 2 -3-го месяца жизни начальная живая масса молодняка увеличивается в несколько десятков раз, а относительный прирост составляет 190 % и более. Показателем скороспелости является скорость роста, которая оценивается по: абсолютному, среднесуточному и относительному приросту.

Скорость роста птицы связана с таким показателем, как быстрота оперяемости. Слабооперенные особи растут хуже. К убойному возрасту они имеют перья, не закончившие рост (пеньки), ухудшающие товарный вид тушки.

Быстрооперяющиеся цыплята лучше растут и развиваются даже в неблагоприятных условиях и при пониженных температурах воздуха в птичнике.

Быстрота оперяемости оценивается в суточном возрасте по длине первичных и вторичных маховых перьев, в 10 - дневном возрасте – по длине последнего махового и рулевого пера хвоста, в возрасте 7-8 недель – по оперяемости спины.

Мясные качества до убоя оценивают также по типу телосложения. Одним из основных признаков мясной продуктивности служат хорошо развитые мясные формы птицы. Величина птицы дает представление о ее живой массе и развитии отдельных групп мышц, упитанности, а общие контуры тела и оперение — о товарном виде. Для мясной птицы типично широкое и глубокое туловище, округлость форм, хорошее развитие наиболее ценных в мясном отношении частей тела — мышц груди, бедра и голени. В мясном птицеводстве по внешнему виду (экстерьеру) можно судить о количестве и качестве мяса, о его товарной ценности. О них принято судить по ширине и выпуклости груди, длине и ширине спины, длине киля грудной кости, по развитию грудных и ножных мышц. Чем шире и длиннее туловище, а также больше его глубина, чем длиннее киль грудной кости, а значит, и больше размеры грудных мышц, тем лучше выражены мясные качества птицы.

Объективно мясные формы тела определяют с помощью семи основных промеров: длина туловища, длина киля, обхвата груди, глубина груди, длина голени, длина плюсны, ширина таза. Существует несколько методов оценки развития грудных мышц: определение их контура свинцовой проволокой с помощью угломера, измерение толщины этих мышц с помощью ультразвука или укола иглой или их ширины с помощью штангенциркуля. Все они недостаточно совершенны и довольно трудоемки. В практической работе селекционеры чаще оценивают развитие грудных мышц субъективно методом ощупывания их, используя 5-балльную шкалу.

Мясные качества птицы оценивают по отложению жира методом прощупывания в области груди, бедра и живота.

Показателем экономической эффективности производства мяса птицы является показатель – оплата корма приростом живой массы. Самый низкий показатель затрат корма на 1 кг прироста у цыплят-бройлеров – 2,2-2,6 кг корма, на 1 кг прироста утят расходуется 2,9-3 кг корма, гусят – 4-4,5 кг корма. Чтобы отразить мясную продуктивность птицы в едином показателе, целесообразно использовать индекс мясной продуктивности:

2. Методы мечения птицы при комплектовании родительского стада.

В птицеводстве для мечения кондиционного селекционного суточного молодняка используют крылометки, на которых выштампованы буква и шесть цифр. Первая буква обозначает линию, далее две первые цифры соответствуют номеру отца (гнезда), две вторые – номеру матери и две последние – порядковому номеру цыпленка. Перед комплектованием родительского стада птицу метят ножными кольцами. Для кольцевания самцов используются кольца с трехзначными номерами, а самок – с пятизначными. Перед комплектованием родительского стада птицу метят ножными кольцами. Для кольцевания самцов используются кольца с трехзначными номерами, а самок – с пятизначными. 

Мечение кличками хотя и утратило прежнее значение в крупных товарных хозяйствах, в племенных используется в селекционной рабо­те для идентификации линий, семейств, выдающихся животных и т. д.

В присвоении кличек следует придерживаться определенной системы. Во-первых, клички присваивают в день рождения теленка и записыва­ют в акт на оприходование приплода. Клички должны быть коротки­ми, благозвучными, легкими в произношении и не совпадать с имена­ми и фамилиями людей, общественно-политическими терминами и т. д. Единого правила в присвоении кличек нет, но в каждом хозяйстве придерживаются какого-то одного порядка. Чаще всего клички ро­дившимся телочкам присваивают на начальную букву клички матери (мать Майга – дочь Мушка). Такая система позволяет быстрее выде­лить семейство. Ремонтным бычкам целесообразно присваивать клички, начинающиеся с первой буквы клички отца (отец Букет – сын Буян). Это облегчает выделение линий и подбор животных. Телятам, родившимся в течение одного года, присваивают клички на одну букву алфавита (например, на А – в текущем году, на Б – в следующем и т. д.). Новорожденным одного года присваивают клички, обозначаю­щие химические термины, другого – ботанические и т. д. Для удобства список кличек на каждый год составляется зоотехником-селекционером заранее.

Мечение птицы путем разрезания перепонок на ногах. Применяется в прародительских и родительских стадах, где необходимо знать принадлежность птицы к линии, ферме, для строгого соблюдения схемы скрещивания в каждом конкретном кроссе.

3. Структура яйца сельскохозяйственной птицы.

Морфологический состав. Яйцо птицы имеет сложное строение и представляет собой яйцеклетку (неоплодотворенное, пищевое яйцо) или зародыш на определенной стадии развития с запасом всех не обходимых биологических веществ для последующего индивидуального развития организма (оплодотворенное яйцо).

Размер, масса, морфологические признаки, химический состав и физические свойства яйца зависят от генетических особенностей птицы (вида, породы, линии, кросса), возраста, условий содержания и кормления.

В центре яйца имеется латебра, почти сферическое образование диаметром около 6 мм, состоящее из светлого желтка. От латебры к бластодиску тонкой полоской в форме вазы простирается светлый желток (ножка латебры).

Желток удерживается в центре яйца градинками или халазами, которые представляют собой спиральные, мутноватые образования, простирающиеся вдоль длинной оси яйца. Они состоят из многочисленных тонких муциноподобных волокон. Белок свежеснесенного яйца имеет щелочную (рН 7,6–9,3) реакцию. При хранении яйца количество водородных ионов в белке уменьшается. Диаметр воздушной камеры у свежих яиц яичных кур составляет 15-17 мм, высота - 2,0-2,5 мм. Плотность свежих куриных яиц колеблется в пределах 1,075-1,095 г/см³. Плотность долго хранившихся яиц из-за большой усушки может быть меньше 1,0 г/см³. Толщина скорлупы увеличивается по направлению от тупого конца к острому. На остром конце она колеблется в пределах 0,29-0,34 мм, на тупом — 0,27–0,32 мм. В целом скорлупа состоит из углекислого кальция (94 %), углекислого магния (1,5 %), фосфорных соединений (0,5 %) и органических веществ (до 4 %).

Яйцо состоит из белка, желтка и скорлупы. Примерное их соотношение в яйцах сельскохозяйственной птицы следующее: 6 частей белка, 3 части желтка, 1 часть скорлупы. Оптимальное соотношение белка и желтка в яйцах 2:1.

Скорлупа яйца состоит из двух слоев: внутреннего, или сосочкового, составляющего одну треть толщины скорлупы, и наружного, или губчатого. Минеральные вещества сосочкового слоя имеют кристаллическую структуру, а губчатого -- аморфную. Скорлупа пронизана многочисленными порами, диаметр которых в среднем 0,015-0,060 мм.

Внутренняя поверхность скорлупы выстлана подскорлупной оболочкой, которая состоит из двух слоев и плотно соединена с внутренней поверхностью скорлупы. Также плотно соединены оба слоя оболочки между собой и разделяются только в тупом конце яйца, образуя воздушную камеру (пугу). Объем воздушной камеры в свежем курином яйце не превышает 0,3 см³. Воздушная камера играет большую роль в процессе испарения влаги из яйца и при газообмене эмбриона, особенно в период перехода на легочное дыхание. Подскорлупная оболочка представлена в виде заполненной кератином решетки, имеющей на 1 см² более 20 млн пор диаметром около 1 мкм. Жидкости и газы проходят через оболочку диффузно.

Надскорлупная оболочка (кутикула) очень тонкая (0,05-0,01 мм) и прозрачная, состоит из муцина, который обволакивает яйцо при выходе его из половых органов птицы. Кутикула играет роль своеобразного бактериального фильтра для яйца. Она защищает составные части яйца от проникновения пыли, регулирует испарение воды. В процессе хранения кутикула разрушается, а поверхность яйца по мере старения становится блестящей. Удаление кутикулы с яйца ускоряет его старение и порчу. Скорлупа предохраняет содержимое яйца от повреждений и служит источником минеральных веществ, которые расходуются на образование скелета. Через поры скорлупы происходит испарение влаги и газообмен во время инкубации)

Белок составляет 52-57 % общей массы яйца. Плотность его 1,039-1,042 г/см³. При выливании свежего яйца хорошо видна слоистость белка.

Белок яйца состоит из четырех слоев: наружного жидкого, внутреннего жидкого, наружного плотного и градинкового. В наружном и внутреннем жидком белке почти нет волокон муцина, тогда как в среднем плотном они составляют его основу в виде переплетающейся ячеистой сети, заполненной жидким белком. Градинковый слой состоит из густого белка коллагена, лежащего непосредственно на поверхности желточной оболочки и заканчивающегося закрученными тяжами -- градинками. Содержание плотного белка принято считать одним из основных показателей качества яиц, так как по мере хранения количество его уменьшается.

Масса желтка составляет 30-36 % массы всего яйца, плотность 1,028-1,035 г/см³. Средний диаметр, например, желтка куриного яйца 34 мм. Он покрыт белковой оболочкой, пять слоев которой различаются по составу.

На поверхности желтка находится зародышевый диск, представляющий собой небольшое белковое пятно диаметром около 3-5 мм. Желток состоит из чередующихся темно-желтых и светло-желтых слоев, которые заключены в общую тонкую и прозрачную желточную оболочку толщиной около 0,024 мм. Она служит естественной мембраной, разделяющей белок и желток, и имеет многочисленную газоводопроницаемую структуру. В центре желтка расположена более светлая латебра.

Взвесь сырого желтка содержит жировые шарики различного диаметра -- от 0,025 до 0,150 мм. Цвет желтка обусловлен каротиноидными пигментами и зависит от кормления несушек.

Желток в период эмбриогенеза служит источником воды и питательных веществ, выполняет терморегуляторные функции.

Билет 26

1. Методы подбора в птицеводстве.

Подбор. Это наиболее целесообразное составление из отобранной птицы родительских пар с намерением получить от них потомство с желательными качествами. Формы подбора. В современном птицеводстве применяют все известные формы подбора (индивидуальный, групповой, гомогенный, гетерогенный, возрастной, линейный и др.). Индивидуальный подбор ведут только в племенных хозяйствах (племенные заводы, селекционно-генетические станции, экспериментальные базы научных учреждений) для проверки самцов и самок по качеству потомства, а затем для увеличения числа потомков улучшателей в стаде. Развитие искусственного осеменения и длительное хранение замороженной спермы повышают возможности индивидуального подбора, его влияния на селекционный прогресс. Практический опыт показал, что индивидуальный подбор, применяемый при естественном или искусственном осеменении, приводит к снижению оплодотворенности яиц по сравнению со спариванием при групповом подборе или осеменении смешанной спермой. Групповой подбор — самый распространенный в птицеводстве. Его применяют при размножении семей и семейств, в группах свободного спаривания, в группах резерва, в прародительских и родительских стадах. Разновидность целенаправленного группового подбора — подбор, применяемый для размножения семей и семейств. В этом случае к группе полусестер подбирают группу самцов, родственных или неродственных самкам, чаще всего полубратьев или братьев по отношению друг к другу (но не к самкам). С помощью такого подбора можно быстро размножить наиболее ценные семьи. Для получения родительских форм и конечных гибридов используют групповой подбор в соответствии со схемой скрещивания линий в кроссе. Однородный (гомогенный) подбор применяют при внутрилинейном разведении. Суть его заключается в том, что самки и подбираемые к ним производители относительно сходны по основным признакам. Однородный подбор используют с целью сохранения, закрепления и усиления в потомстве ценных, наиболее желательных качеств. При таком подборе чаще получают препотентных особей. Крайней формой гомогенного подбора является инбридинг. Эффект подбора зависит от особенностей генотипа родителей. Чем богаче набор аддитивных генов, тем выше общая комбинационная способность, но, чтобы использовать гетерозис при скрещивании, особое внимание следует уделять контрастности линии как предпосылке гетерозиса. Для размножения птицы лучших семейств к ним подбирают самцов тоже лучших семейств, но неродственных самкам. Длительный однородный подбор сужает возможности отбора, запас изменений уменьшается, что приводит к замедлению селекционного прогресса, к необходимости поиска лучшего кросса или введения в старый кросс нового генетического материала, то есть к использованию разнородного подбора, вводного скрещивания. Гетерогенный (разнородный) подбор в птицеводстве применяют шире, чем в других отраслях животноводства, поскольку гибриды получают при скрещивании специализированных сочетающихся линий. Контрастность линий в кроссах хотя и не может служить гарантией гетерозиса, но, бесспорно, повышает вероятность его проявления. Разнородный подбор используют на первом этапе при выведении пород и синтетических линий с последующим переходом на однородный подбор. Примером применения разнородного подбора с последующим переходом на однородный может служить метод создания линий на базе гетерогенных популяций. При этом в одном свободно скрещивающемся стаде объединяют самцов и самок многих линии с последующим отбором из гибридов наиболее перспективных групп птицы. Разведение их с применением однородного подбора может завершиться закладкой линий. В племенном птицеводстве селекционные, прародительские и родительские стада комплектуют в основном одновозрастной птицей. Однако с увеличением периода продуктивного цикла у птицы наблюдается снижение биологической полноценности яиц, а также оплодотворяющей способности у петухов. В то же время после линьки и возобновления яйцекладки полноценность яиц восстанавливается. Рекомендовано самок старшего возраста спаривать с молодыми самцами, молодых самок — с самцами старшего возраста. Основная цель подбора в группах, проверяемых по линейному и гибридному потомству -- правильно и быстро оценить его. Племенной отбор и подбор позволяет с наибольшей достоверностью воспроизводить в потомстве высокие продуктивные качества родителей и служит основой разведения птицы по линиям. Подбор не исключает отбора, а тесно взаимодействует с ним. Племенной подбор при разведении по линиям ведут с учетом происхождения, продуктивности родителей и более отдаленных предков, главным образом II и III поколений, продуктивности потомства, а также сестер молодых самцов. При подборе птицы всегда стремятся, чтобы она была более продуктивной по сравнению со всей популяцией или селекционируемым стадом. При селекции на гетерозис и выведении гибридной птицы путем применения периодической реципрокной селекции или других методов используют разнородный подбор разных линий одной, а чаще различных пород одного и того же направления продуктивности. В отличие от разведения по линиям при гибридизации результаты подбора оценивают по качеству не чистопородного, а гибридного потомства. В обоих случаях сравнивают сходные признаки, сопоставляя их с признаками птицы, использованной в селекции. Искусственное осеменение дает возможность увеличить поголовье самок, закрепленных за самцом, в несколько раз. При разведении по линиям в каждую из них входит ряд гнезд, подбор в которых дифференцируют по отдельным признакам в пределах общего направления селекции данной линии. Для того чтобы оценка петуха была достоверной, необходимо получить от него около 100 дочерей и десятки лучших по развитию сыновей, а от каждой курицы не менее семи дочерей, которых проверяют по селекционируемым признакам. Уже через 8—9 недель можно сделать заключение о результатах совершенствования мясных качеств. Что касается яйценоскости, то ускоренная оценка дает возможность судить об успехах в работе через 10 месяцев, а полная оценка яичной продуктивности и других слабо наследуемых качеств требует около 1 1/2 лет, считая со времени вывода. Для проверки племенных качеств производителей в гнезда подбирают кур со сходной продуктивностью. Однако при этом остается неясным, является ли проверяемый производитель улучшателем для птицы с иной, более высокой или низкой продуктивностью, чем прикрепленные к нему куры. При этом необходим новый подбор птицы и повторение работы. Способ ускоренной оценки петухов. Для этого в гнезда подбирают кур с разным уровнем годовой яйценоскости. Каждого петуха спаривали с курами двух групп, продуктивность которых составляла 250 и 190 яиц за год и соответственно 84 и 65 за первые четыре месяца яйцекладки. Выявлено, что некоторые петухи (№1, 2, 3, 4) были улучшателями для кур всех групп. Яйценоскость потомства от птицы среднепродуктивной группы превышала продуктивность кур-матерей на 21—27%, а кур высокопродуктивной группы — на 2,5—3%. Некоторые петухи (№ 5, 6, 7) также оказались улучшателями для кур со средней продуктивностью. Потомство их превосходило по яйценоскости своих матерей на 12—23%. Однако потомство этих петухов от высокопродуктивных кур в дальнейшем уступало (на 2,4—8%) своим матерям по яйценоскости. Таким образом, оказалось возможным за один период спаривания дифференцировать производителей по передаче потомству такого наследуемого признака, как яичная продуктивность.

2. Взвешивание и измерение птицы.

Для взвешивания птицы применяются весы с разным диапазоном взвешивания: от 0 до 20 кг; от 0 до 70 кг. Также есть весы с разной ценой деления от 0,05 до 0,1 г (для взвешивания легких птиц до 100 г) и 1 г (для взвешивания более тяжёлых птиц). Swing20 – для взвешивания бройлеров и уток при откорме на мясо, а также ремонтного молодняка и родительского стада. Весы представляют собой покрытую пленкой водонепроницаемую взвешивающую платформу с тензодатчиком. При помощи телескопической подвески регулируется высота подвески платформы от уровня подстилки. Платформа хорошо принимается птицей, что проявляется в частом взвешивании и в результате – точном расчете среднего веса птицы. Swing20 крепится к потолку птичника. Весовую платформу рекомендуется устанавливать как можно ближе к полу птичника, чтобы «ленивая» птица тоже могла ею воспользоваться. На время проведения работ в профилактический перерыв весы легко снимаются. Диапазон взвешивания весами от 0 до 20 кг. Swing70 – для взвешивания при откорме и содержании индеек. Swing70 состоит из пластмассовой пластины размером 1х1 м, крепящейся двумя скобами из нержавеющей стали. С помощью четырех тросов и карабинного крючка весы закрепляются прямо к тензодатчику. Благодаря высоко расположенной точке подвешивания сокращается раскачивание весов и весы хорошо принимаются птицей. Это в свою очередь гарантирует частое взвешивание и, следовательно, точный расчет веса птицы. Чтобы установить весы на высоте, оптимальной для возраста птицы, в комплект поставки включена лебедка. На время проведения чистки птичника в профилактический перерыв весы снимаются с карабинных крючков. Юстировка весов производится посредством выверенного веса. Swing70 работает в диапазоне от 0 до 70 кг. Incas2 – для взвешивания поголовья ремонтного молодняка, промышленного стада кур-несушек или родительского стада, размещенного в клеточных батареях. Благодаря универсальной подвеске из нержавеющей стали Incas2 может подвешиваться сбоку на разделительную решетку клетки или устанавливаться непосредственно на подножную решетку благодаря перемещению тензодатчика. Весы могут использоваться как переносной вариант ввиду своего небольшого веса – 2 кг. Благодаря небольшому промежутку между поверхностью пола и тензодатчиком в виде насеста достигается большое количество взвешиваний и, следовательно, точный учет веса птицы. Incas2 работает в диапазоне от 0 до 20 кг. ncasCompact – для взвешивания бройлерной птицы, содержащейся в клеточных батареях Avimax. Весы изготовлены из нержавеющей стали и имеют вид круглой платформы диаметром 15 см. IncasCompact легко устанавливается на напольной решетке, к которой крепится при помощи двух опор. Благодаря малогабаритной конструкции весы могут использоваться как переносной вариант. IncasCompact работает в диапазоне 0 до 20 кг.

Птицу укладывают головой вниз в бумажный конус. В таком положении птице очень трудно выбраться самостоятельно. Конус с птицей устанавливают на кольцо-держатель или укрепляют на штангу весов иным способом. В современной орнитологии приняты следующие основные виды измерения птицы:

1. Длина тела и головы. Научный символ — L (от Longitudо). Часто под этим символом понимают общую длину птицы — LT (Longitudо totalis), включающую тело, голову и хвост. К птице, лежащей горизонтально на спинке, приставляется линейка. Измерение производят от кончика клюва до анального отверстия (длина тела и головы) или — до кончика хвоста (общая длина);

2. Длина крыла — A. Плотно прижатой к сложенному крылу линейкой производят измерение от кистевого сгиба до кончика самых длинных маховых перьев крыла.

3. Длина хвоста — С. Птицу укладывают на брюшко, осторожно раздувают надхвостье, обнажая место вхождения в кожу рулевых перьев. Измерения начинают от этой точки и заканчивают на концах самых длинных рулевых перьев.

4. Длина клюва — Cul. Замер делается по прямой от кончика клюва до начала оперения лба на гребне клюва. Иногда измерение производят до ноздри (что отмечается в записях).

5. Длина цевки — PI. Нащупывают суставные впадины между голенью и фалангами пальцев, отмеченный отрезок измеряют.

6. Размах крыльев — ЕА. Крылья птицы разводятся в стороны как можно шире и измеряют промежуток между крайними точками обоих крыльев. Этот вид измерений используется обычно для средних и крупных по величине птиц: водоплавающих, хищных.

Возраст птиц определяют по размерам и окраске оперения, роговых частей клюва, лап и радужины. В литературе рекомендуется метод определения возраста воробьиных птиц по степени аэрации костей черепа. Широко применяется международная градация возрастов птиц: пуховой птенец; молодая птица; неполовозрелая, полувзрослая птица; взрослая птица; старая птица.

У здоровых, хорошо упитанных птиц грудная клетка имеет круглый профиль. У истощенной птицы грудные мышцы уменьшаются, грудная клетка на ощупь треугольной формы, кость грудины выпячивается и легко прощупывается. Состояние жировых запасов мелких воробьиных птиц визуально можно определить по методу Бусси. При этом птицу укладывают спинкой на ладонь, пальцами руки фиксируют ее шею и лапы. Раздувая оперение, просматривают кожу птицы в области брюшка и передней части груди в месте срастания ключиц (вилочке). Для внешнего осмотра именно эти места накопления подкожного жира наиболее доступны.

Категории жирности птицы

А.

1. Брюшко без видимого жира или с крановатыми следами.

2. Брюшко с неслитыми полосками жира, заметны кишки.

3. Брюшко покрыто сплошным жиром, кишки не просматриваются, заметна печень

4. Брюшко полностью покрыто жиром, может быть видима очень узкая полоска печени, над ней — кругляшок жира.

В.

1. Виден воздушный мешочек внутри вилочки, немного жира.

2. Все пространство внутри вилочки покрыто жиром.

С.

1. Жир в вилочке плоский или вогнутый.

2. Жир в вилочке имеет вид выпуклой подушечки.

Во избежание ошибок при визуальной оценке жирности птицу нужно тщательно взвешивать. В зависимости от категории жирности птицы следует планировать тактику дальнейшего ее содержания.

Категория А.1. характерна для истощенной птицы; животное нуждается в усиленном питании с некоторым ограничением свободы движений.

В норме максимум жировых отложений как клеточные, так и дикие птицы имеют в осенне-зимний период. Это состояние соответствует категории А.3 Нормальная категория для весенне-летнего периода — А.2.

3. Технология выращивания ремонтного молодняка (на примере уток).

Технология выращивания ремонтного молодняка на первых этапах мало чем отличается от выращивания птицы на мясо. Для выращивания отбирают хорошо развитых, подвижных и здоровых утят с плотно прилегающим блестящим оперением в возрасте 7-8 недель. Их перемещают в летние лагеря или птичники-акклиматизаторы, где птицы содержатся до 150-дневного возраста. В этот период температура в акклиматизаторе должная находиться в пределах 14–16 °C. Если молодняк содержится в летнем лагере, его территория оборудуется теневыми навесами. При отсутствии водоемов на территории солярия или летнего лагеря оборудуют купальни – цементированные канавки с проточной водой.

В 7 – 8-недельном возрасте утят сортируют по полу. Дальнейшее их выращивание проводится раздельно. Весь выбракованный молодняк (маловесный, с бледной пигментацией ног и клюва, с опущенными отвислыми крыльями и другими дефектами) подлежит дальнейшему откорму и реализации на мясо.

При отборе по полу двухмесячных утят птицу берут в руки для проверки голоса. При этом утки крякают, а селезни шипят. В более позднем возрасте у самцов в хвостовом оперении появляются четыре завитых пера – «колечка», которые являются половым признаком.

Весовым показателем для отбора уток легких пород в этом возрасте являются 2,1–2,2 кг, для селезней – 2,3–2,4 кг, для родительского стада тяжелых кроссов соответственно 2,7–2,9 и 3,3–3,5 кг. Плотность посадки при выращивании подросшего ремонтного молодняка: тяжелых кроссов 3 головы на 1 м², легких – 3,5 головы на 1 м². В зимний птичник на постоянное место жительства переводят молодняк легких пород и кроссов в 150-дневном возрасте, тяжелых – в 175-дневном. При первом отборе, в 7-недельном возрасте, поголовье составляют с резервом уток на 15 % больше, селезней – на 30 %. Гибридных утят для дальнейшего воспроизводства не оставляют. Хотя в приусадебном птицеводстве отдельные любители позволяют себе оставлять гибридов из поголовья первого поколения на мясо.

Второй отбор проходит уже на 21-25 неделе при переводе молодняка во взрослое стадо. Чтобы снизить последствия стресса и избежать снижения продуктивности при комплектовании, формируют родительское стадо за 1,5-2 месяца до начала яйцекладки.

Процесс выращивания утят требует строгого соблюдения температурного режима (особенно в раннем возрасте), а продуктивность уже взрослых уток зависит от правильного развития ремонтного молодняка, которое во многом определяется световыми режимами.

Рекомендованный световой режим: круглосуточное освещение на первой неделе, вторая – 18 часов, начиная с третьей недели по седьмую – 10 часов света. Затем продолжительность освещения постепенно сокращается до 8 часов в сутки вплоть до 180-ти дневного возраста. Интенсивность освещения – 15-20 лк.

Выращивают утят или на подстилке, или на сетчатых полах. Оборудуют места содержания транспортерами для кормов, системами поения, локального обогрева и уборки помета.

В первое время для утят применяют двойную систему обогрева, вакуумные поилки и кормушки-противни. В дальнейшем поилки меняют на желобковые, а кормушки на желобковые или бункерные.

Фронт кормления и фронт поения должен быть не менее 3 см на голову.

Важная деталь – состояние подстилки. Избежать простудных заболеваний и аспергиллеза поможет сухая, чистая подстилка.

Ремонтный молодняк подразделяется на следующие возрастные группы: с суточной до 55 дней, с 56 до 150 дней и от 151 до 180 дней. При переходе молодняка из одной группы в другую для дальнейшего выращивания отбирают наиболее развитые, более тяжеловесные особи с гладким и плотно прилегающим оперением, подобранными крыльями, с ярко окрашенной в желтый цвет кожу ног и клюва. При оценке по развитию ремонтный молодняк обязательно взвешивают. Стандартная ориентировочная масса ремонтных пекинских утят должна быть: у 10-дневных — 210 г, у 20-дневных — 510 г, у месячных — 900 г; в возрасте 40 дней — 1450 г, у 50-дневных — 2250, у двухмесячных — 2400 г. Для отбора в маточное стадо в 150-дневном возрасте утки должны иметь живую массу не менее 3 кг, селезни — 3,5 кг. При выращивании ремонтного молодняка особую значимость приобретает регулирование половой скороспелости уток дифференцированным режимом освещения и направленным кормлением. Режим освещения ремонтного молодняка несколько отличается от освещения при выращивании на мясо. Он основан на постепенном сокращении светового дня или

на стабильно коротком световом дне. Такие режимы задерживают ранее половое созревание в пользу улучшения роста и развития птицы, что обеспечивает более высокую последующую яйценоскость маточного стада. В приусадебных хозяйствах принятый световой режим можно поддерживать затенением окон плотными шторами. Можно ориентироваться на рекомендованную Всероссийским институтом птицеводства продолжительность освещения. Со 150-дневного возраста световой день увеличивают на 30 минут в неделю и доводят до 14 часов. Можно отобрать для маточного стада утят, выращиваемых на мясо. Отбор проводят в 49-дневном возрасте, отдельно уточек и селезней. При отборе в этом возрасте, кроме живой массы и пропорциональности развития, учитывают развитие маховых перьев крыла первого и второго порядка. У них к этому времени должны быть почти полностью развернуты опахала. Но особое внимание обращают на длину пятого махового пера первого порядка, которое у хорошо развитых утят имеет наибольшую длину из всех десяти. С 49 до 75-дневного возраста этих утят выращивают при постоянном восьмичасовом световом дне, в дальнейшем его ежедневно постепенно увеличивают к началу яйцекладки, доведя продолжительность до 14 часов. Для подсчета потребности в молодняке для создания родительского стада разработаны специальные нормы. Если утята выращиваются в первые два месяца неразделенными по полу, на каждые 10 голов 180-дневных уток приобретают и выращивают с суточного возраста 35 утят. При выращивании ремонтного стада утят тяжелых кроссов, таких как «Благоварский» или «Медео», на выращивание 10 взрослых уток принимают 40 голов. При разделении утят по полу в суточном возрасте их количество сокращают вдвое, в том числе за счет исключения самок материнской линии и самцов материнской линии, так как для родительского стада гибридов при его формировании используются селезни отцовской линии, а несушки — материнской. При разделении утят по полу в 49-дневном возрасте их различают по голосу. Когда их берут в руки, утки крякают, а селезни шипят. В более позднем возрасте в хвостовом оперении селезней появляются завитые полукругом перья, которые и служат половым признаком.

Хорошо выращенный молодняк пекинской породы яйцекладку начинает в 6–6,5 месяца. В этом случае продуктивность нарастает значительно быстрее и в течение ближайших 5–6 недель достигает 90 %. Начало яйцекладки уток к этому времени можно стимулировать увеличением долготы светового дня до 13–14 часов, а также улучшением кормления за счет снижения уровня кормов, богатых клетчаткой, и повышения объема белковых кормов.

При хорошем выращивании ремонтного молодняка уже к 150-дневному возрасту утята достигают своих весовых кондиций (до 3 кг самки, до 3,5–4 кг селезни), полностью заканчивают ювенальную линьку и подлежат отбору в основное стадо.

Билет 27

1. Понятие о конституции птицы.

Конституция — это совокупность морфологических и физиологических особенностей организма, обусловленных на­следственностью, условиями среды и связанных с характером про­дуктивности. Говоря о конституции с/х птицы, следует иметь в виду ее крепость, выносливость, приспособленность к ок­ружающей среде, сопротивляемость болезням, а также способ­ность размножаться и давать необходимую продукцию.

Для сельскохозяйственной птицы установлены следующие типы конституции.

Плотная конституция – птице плотной конституции присущи высокий обмен веществ, раннее половое созревание, высокие воспроизводительные качества. Птица этого типа подвижна, активно реагирует на внешние раздражители, предрасположена к стрессам. Птица характеризуется тонким костяком, плотно прилегающим к телу оперением, хорошо развитыми мышцами. К этому типу относятся птицы яичного направления продуктивности (куры породы леггорн, индейки легкого типа, индийские бегуны, кубанские гуси, цесарки, перепела яичного направления продуктивности).

Рыхлая конституция – для птицы характерны крепкий костяк, рыхлые оперение и мышцы, пониженный обмен веществ, замедленная реакция на внешние раздражители, невысокие воспроизводительные качества, склонность к жироотложению. К этому типу относятся птицы мясного направления продуктивности (куры породы корниш, индейки тяжелого типа, пекинские утки, тулузские гуси, мясные перепела).

Нежная конституция характерна для птицы декоративных пород. Она небольшого размера, кости и мышцы развиты слабо, реакция на внешние раздражители быстрая, темперамент нервный. Птица требовательна к условиям кормления и содержания, яйценоскость невысокая.

Крепкая конституция – у птицы этого типа крепкое телосложение, хорошо развитый костяк, незначительное отложение жира, плотное оперение, воспроизводительные качества невысокие. Крепкая конституция присуща птице комбинированной продуктивности и птице бойцовых пород.

Приняты три основных метода оценки экстерьера птиц: глазомерный (описательный метод), в дополнение с прощупыванием статей (отдельных частей тела); измерение статей (соматометрический метод) и фотографирование (соматографический метод) – оценка наиболее продуктивных птиц (на выставках). Построение экстерьерных профилей и вычисление индексов телосложения – дополнительные методы оценки экстерьера, которые основаны на данных измерения статей. Глазомерный метод оценки экстерьера применяют при подборе и отборе птиц, а также при комплектовании стад. Сначала оценивают общее телосложение птицы, отмечая выраженность породного типа и направления продуктивности. Затем тело птицы условно подразделяют на части, которые называют статями. Наиболее важные (сложные) стати, характеризующие экстерьер, следующие: голова, шея, туловище, конечности. Каждую сложную стать при экстерьерной оценке расчленяют на более простые стати. После описания отдельных статей и признаков экстерьера делают общую оценку, применяя следующие категории: отличный экстерьер – отклонения от характерного для данной породы, породной группы или линии типа отсутствуют; хороший экстерьер – одно несущественное отклонение от характерного типа; удовлетворительный экстерьер – два отклонения от характерного типа. Измерение статей позволяет сделать экстерьерную оценку более объективной. Если при глазомерной оценке один эксперт может считать данную стать нормальной по длине и ширине, другой – короткой и узкой, то путем измерения получают определенную математическую величину. Сопоставив ее с математической величиной другого промера, принятого за стандарт, можно дать лишь единственную оценку. Для сравнительной оценки экстерьера на основании промеров статей определяют экстерьерный профиль путем построения графика. При этом за 100 % принимают промеры статей контрольной группы птиц или стандартные промеры для данной породы или линии. По отношению к ним вычисляют в процентах показатели промеров изучаемых птиц. По сравниваемым статям определяют экстерьерный профиль. Фотографирование. Для оценки экстерьера птиц большое значение имеют их изображения. Зарисовка требует специальных художественных навыков, поэтому высокопродуктивных птиц обычно фотографируют. Для этого птицу ставят строго перпендикулярно к оси объектива. Чем ближе к фотоаппарату находится птица, тем больше искажение; по возможности следует увеличить расстояние между птицей и объективом. Лучше производить съемку утром или вечером, когда солнечные лучи падают сбоку.

Наибольшее распространение получила классифика­ция П. Н. Кулешова, согласно которой различают четыре типа конституции: грубую, плотную (сухую), рыхлую (сырую) и не­жную; М. Ф. Иванов добавил еще крепкий тип.

Однако типы кон­ституции животных не всегда соответствуют типам конституции птицы.

1. грубая конституция почти не встречается у домашней птицы

2. плотную конституцию имеют куры яичных пород и кроссов, утки породы индийские бегуны, кубанские и китайские гуси, це­сарки большинства пород, перепела яичного направления продук­тивности, многие породы голубей.

3. птица рыхлой конституции характерны: крепкий костяк; рыхлое оперение; малоподвижные мышцы; пониженный обмен веществ; не очень высокие жизнеспособность и воспроизводи­тельные качества;

4.Нежная конституция характерна для птицы декоративных по­род. Она небольшого размера, с тонким костяком, слабо развиты­ми мышцами.

Чаще всего встречаются смешанные типы конституции:

не­жная плотная - характерна для птицы яичного направления про­дуктивности;

нежная рыхлая - для птицы мясного направления продуктивности;

крепкая плотная - для птицы комбини­рованной продуктивности.

Особям нежной плотной конституции присущи высокий обмен веществ и активная деятельность желез внутренней секреции.

Птица нежной рыхлой конституции имеет пониженный обмен веществ, невысокие показатели яйценоскости и оплодотворенно­сти яиц, малоподвижна, флегматична, склонна к жироотложению.

Внутри породы могут встречаться особи, имеющие разный тип конституции, что обязательно надо учитывать при оценке и отбо­ре птицы.

2. Производственные показатели, характеризующие работу птицефабрик яичного и мясного направления.

Производство мяса бройлеров в убойной массе определяют убойным выходом мяса, составляющим 69,1-70,2 % (при полном потрошении птицы). Число птичников определяют с учетом продолжительности периодов выращивания молодняка до 9нед. и 9-26нед. и профилактических перерывов 2 и 4 нед.

Годовую потребность в комбикормах для молодняка определяют, беря в расчет начальное поголовья, а для взрослой птицы - среднегодовое поголовье

Чтобы определить поголовье для убоя птицы за 1 рабочий день, следует мощность убойной линии разделить на число рабочих дней в году при 5-дн. рабочей неделе: 5 000 000 : 255 = 19608 гол. При 8 час. рабочем дне потребуется 1 конвейерная линия мощностью 3 тыс. гол. в час.(19608 : 7 =2801). К показателям, характеризующим мясную продуктивность, относят и производственные показатели. К данным показателям относят: профилактический перерыв, общее число дней, необходимых для выращивания 1 партии бройлеров, оборот помещения, выход мяса на 1 м2 площади пола за год, валовое производство мяса за год, в живой и убойной массе, число бройлеров, выращенных в помещении за год, индекс эффективности выращивания бройлеров.

Основные показатели цеха выращивания бройлеров

Показатель

Выращивание бройлеров за год, млн. гол.

Число бройлеров в одной партии, гол.

Число партий в год, шт. – 6,52 (261 тыс. гол.)

Интервалы между сдаваемыми в убойный цех партиями, дн.

Сохранность бройлеров, %

Срок выращивания бройлеров, недель (дней)

Средняя живая масса при сдаче на убой 1 гол., кг

Среднесуточный прирост живой массы, г

Производство мяса в живой массе за год, ц

Затраты корма на 1 кг прироста, кг

Число птичников (залов), необходимых для выращивания бройлеров, шт. в одном птичнике за год, тыс. гол.- 270

Срок выращивания, дни
Профилактический перерыв, дни
Производственный цикл, сут
Число партий в год в помещении (оборот помещения)
Число бройлеров, выращенных в помещении за год, тыс. гол
Валовое производство мяса (за год), т:
в живой массе
в убойном массе
Выход мяса на 1 м2 площади пола за год, кг
Индекс эффективности выращивания бройлеров, в среднем
в т.ч. самцы
Самки
Начальное поголовье
Сохранность птицы, %
Сдано на убой, гол.
Средняя живая масса одной гол., кг
Произведено мяса, т: в живой массе в убойной массе
Произведено яиц, тыс. инкубационных пищевых
Марка и число инкубаторов
Число птичников (залов), м²
Общая площадь птичников, м²
Потребность в подстилке. т
Потребность в корме за весь период выращивания. кг на 1 гол.
Потребность в корме для всего поголовья, т
Мощность конвейерной линии, гол./час.

1.Среднегодовое поголовье, тыс.

гол.

2.Яйценоскость на среднюю

несушку, шт.

3.Валовое производство яиц,

млн. шт.

4.Поголовье на начало периода,

тыс. гол.

5.Падеж, %

-тыс. гол.

6.Переведено в старшую группу,

тыс. гол.

7.Сдано на убой, тыс. гол.

8.Средняя живая масса 1 гол., кг

9.Производство мяса, ц:

- в живой массе

- в убойной массе

10.Расход кормов на 1 гол. за

период выращивания,

или содержания, кг

11.Потребность в комбикормах

на все поголовье, т

12.Затраты корма на 1000 яиц, ц

Экономическая эффективность производства пищевых яиц на

Птицефабрике

1.Валовое производство пищевых яиц за год, млн. шт.

2.Расход корма на получение 1000 яиц, кг

3.Себестоимость производства 1000 яиц, руб.

4.Общая себестоимость яиц за год, млн. руб.

5.Цена реализации 1000 яиц в торговой сети, руб.

6.Выручка от реализации яиц за год, млн. руб.

7.Прибыль (убыток) от реализации яиц, млн. руб.

8.Уровень рентабельности (убыточности) производства яиц, %

Основные показатели цеха родительского стада

1.Суточный сбор яиц, тыс. шт.

2.Валовой сбор яиц по цеху за год, тыс. шт.

4.Использование яиц на инкубацию, %

5.Количество инкубационных яиц, тыс. шт.

5.Суточный сбор пищевых яиц, тыс. шт.

6.Использовано яиц для инкубации за год, тыс. шт.

7.Реализация яиц другим хозяйствам или на пищевые цели за год, тыс. шт.

8.Яйценость на среднюю несушку за год, шт.

9.Среднегодовое поголовье птицы, всего, тыс. гол.

в т.ч. - кур-несушек

- петухов

10.Годовой оборот стада птицы

11.Число птицемест, тыс.

12.Количество деловых молодок, полученных от одной курицы

родительского стада, гол.

13.Вместимость птичника при клеточном содержании птицы, тыс. гол.

14.Количество помещений, шт.

15.Размеры птичника, м:

- длина

- ширина

16.Площадь птичника, м2

17.Размеры клетки для птицы, мм:

- длина

- ширина

18.Площадь пола клетки, м2

19.Половое соотношение птицы

20.Температура воздуха в птичнике, 0С

21.Относительная влажность воздуха, %

22.Потребность в подстилке на 1 гол. в год, кг

23.Количество кур на 1 гнездо, гол.

24.Общее количество гнезд в птичнике, шт.

25.Фронт кормления, см/гол.

26.Фронт поения см/гол., или гол. на поилку

27.Расход воды в сутки на 1 гол., л

- в т.ч. на поение

28.Выход помета в сутки, г/гол.

- за год, т

29.Срок эксплуатации кур, недель

3. Технология переработки мяса сельскохозяйственной с/х птицы.

Убой и переработку птицы целесообразно осуществлять на конвейерных линиях, которые обеспечивают высокую производительность и благоприятные санитарные условия. Технология переработки птицы состоит из следующих основных операций:

навешивание на конвейер;

оглушение или обездвиживание;

убой;

обескровливание;

тепловая обработка;

снятие оперения;

операции по полупотрошению или полному потрошению;

охлаждение;

сортировка, маркировка, взвешивание и упаковка тушек;

замораживание мяса, хранение и реализация мяса.

Процесс переработки начинается с навешивания птицы на конвейер. Данная операция простая по исполнению, но очень важная для сохранения качества тушки и для выполнения всех последующих операций по переработке птицы. В целях сокращения затрат ручного труда и потерь качества мяса разработана специальная система устройств. Контейнер с машины вкатывают на площадку и ставят над цепным конвейером. Палец конвейера захватывает контейнер за серьгу и подает к месту выгрузки на транспортер для приемки птицы, где имеется специальное прямоугольное отверстие в площадке. Контейнер устанавливают над этим отверстием, рабочий поочередно выдвигает днища, и птица попадает на ленточный транспортер, который подает ее к месту навешивания. Птицу навешивают на конвейер (спиной к рабочему), закрепляя ноги в пазах подвески конвейера.

Оглушение или обездвиживание птицы. Задача оглушения – обездвижить птицу, но ни в коем случае не допустить ее убоя на этом участке линии переработки. Процесс оглушения приводит к расслаблению мышц, потере

болевой чувствительности, что облегчает проведение последующих операций на конвейере. При оглушении работа сердца не прекращается, что

способствует лучшему обескровливанию. Птицу всех видов

убивают не позже, чем через 30 секунд после оглушения. Убой птицы может быть осуществлен либо вручную, либо автоматически. Вручную убой птицы

осуществляется наружным или внутренним способом. В обоих случаях

вскрывают крупные кровеносные сосуды. Наружный способ может быть одно- и двухсторонним. При одностороннем способе убоя птицу берут за голову и, удерживая клюв на 15-20 мм ниже ушной мочки у сухопутной или уха у водоплавающей птицы, перерезают ножом кожу, яремную вену, ветви сонной и лицевой артерий. При двустороннем способе убоя левой рукой берут птицу за голову, ножом прокалывают кожу на 10 мм ниже ушной мочки и легким слегка вправо движением ножа одновременно перерезают правую и левую сонные артерии и яремную вену. Лезвием ножа прокалывают кожу с противоположной стороны головы, образуя сквозное

отверстие для вытекания крови. Длина разреза не должна превышать 15 мм. При внутреннем способе убоя голову птицы берут левой рукой, поворачивают клювом к себе, правой рукой вводят ножницы с остро отточенными концами в ротовую полость и перерезают кровеносные сосуды в задней части неба над языком, в месте соединения яремной и мостовой вен.

Недостатком метода является неполное обескровливание, он более трудоемкий. После обескровливания птица подается конвейером в аппарат тепловой обработки. Тушки птицы подвергают тепловой обработке с целью ослабления удерживаемости пера в коже и обеспечения надежности

чистоты операции по снятию оперения в горячей воде или паровоздушной смеси. На живой птице оперение удерживается сравнительно сильно, хотя ручная ощипка вполне возможна и применяется для выщипывания пера и пуха у живых гусей. Спустя 10-15 сек. после убоя удерживаемость оперения на тушках увеличивается, а через 1,5-2 минуты после убоя, то есть к моменту завершения обескровливания, более чем в 1,5-2 раза превышает удерживаемость оперения на только что забитых тушках. В это время даже ручная ощипка тушек затруднительна, а при машинной ощипке большая часть оперения остается на тушке. При шпарке тушек под действием тепла мышцы, удерживающие перо в перьевой сумке, расслабляются, сила удерживаемости пера уменьшается, и удаление перьевого покрова или ощипка облегчается. После шпарки перо легко удаляется с помощью машин. При повышении температуры шпарки и ее продолжительности удерживаемость оперения все более уменьшается, но увеличивается повреждение кожи птицы и ухудшается товарный вид тушки. Поэтому шпарку птицы необходимо проводить при определенном оптимальном режиме, обеспечивающем достаточное ослабление удерживаемости оперения и в то же время не вызывающем значительного повреждения кожи. Заметно ослабляется удерживание оперения уже при температуре шпарки около 450С.

При повышении температуры шпарки, сила удерживаемости оперения заметно уменьшается. Режим тепловой обработки зависит от вида птицы и

состояния оперения. Для сухопутной птицы температура шпарки в воде 51-550С в течение 2 минут. Водоплавающая птица имеет трехслойное оперение, нижний слой состоит из пуха, поэтому требуется более интенсивная тепловая

обработка, чем для кур и индеек – 58-720С в течение 2-3 минут. Для снятия оперения с гусей и уток используют паровоздушную смесь при температуре 66-830С (в зависимости от вида и пола птицы) в течение 2,5-3 минут. Снятие оперения. Оперение снимают сразу после тепловой обработки с помощью специальных машин, из которых наибольшее распространение находят бильные и меньше – дисковые и центробежные. Все эти машины работают, используя силу трения, возникающую припрохождении оперения по резиновым рабочим органам. Но возникающая сила скольжения должна быть больше силы, удерживающей перо в коже птицы. После снятия оперения тушки конвейером подаются к участку доощипки, которую осуществляют вручную. Тщательно и осторожно, не повреждая кожу, вначале удаляют оставшееся перо с крыльев, шеи и спины, затем – с других участков тушки, после чего тушки опаливают в газовой опалке. Пламя газовой горелки полностью охватывает тушку, проходящую по конвейеру, и сжигает перо, не повреждая кожи. Тушки водоплавающей птицы, имеющие пеньки и остатки

пера, погружают 2-3 раза в воскокамеру. Продолжительность каждого погружения в расплавленную воскомассу 3-6 секунд, выдержка для стекания массы 20 секунд. Температура тушек перед воскованием должна быть не

выше 30-35 0С, поверхность – умеренно влажной. Воскомасса КИП состоит из канифоли светлых сортов и белого парафина в соотношении 50:50. В состав воскомассы ВМЦ входят вещества, полученные из нефтяного сырья. Она содержит очищенный церезин, сиденкумариновую смолу и антиоксидат. Потрошение птицы. Подготовленные тушки направляют на полупотрошение, потрошение и глубокую переработку. Полупотрошение производят, не снимая тушку с конвейера, за специальным столом. Удаляют кишечник, вырезают клоаку и при наличии в зобе кормовых масс их удаляют через разрез в области шеи. Тушку кладут на стол головой от себя, брюшком вверх и делают продольный разрез брюшной полости от клоаки к килю грудной кости. Затем, придерживая одной рукой тушку, другой извлекают кишечник вместе с клоакой, далее осторожно отделяют конец двенадцатиперстной кишки от желудка, не допуская разрывов кишечника. Тушку обмывают водой, а полость рта и клюв очищают от остатков кормов и крови. При обескровливании птицы внутренним способом с целью предупреждения вытекания крови и, следовательно, загрязнения других тушек и тары при хранении в полость рта вкладывают бумажные тампоны. При наружном способе обескровливания после обмывания голову и шею (до второго

шейного позвонка) обматывают бумагой. Полупотрошеные тушки отличаются низкими санитарными показателями, неустойчивы при хранении. Кроме того, при доработке в домашних условиях затрачивается много времени, а голова, внутренние органы и ноги практически не используются. При полупотрошении в значительной степени затрудняется проведение

послеубойного ветеринарного осмотра тушек, что снижает качество ветеринарно-санитарной экспертизы, поэтому представляет определенную опасность, особенно при убое выбракованных кур-несушек и взрослой птицы других видов. При потрошении у тушки отделяют ноги в заплюсневом

суставе. Отрезают ноги с помощью специальной машины. При отделении ног вручную тушки берут левой рукой и горизонтальным движением правой руки перерезают ножом кожу и сухожилия ног в заплюсневом суставе. Далее делают кольцевой разрез вокруг клоаки, разрезают стенку брюшной полости от клоаки до киля грудной кости, смещая разрез немного влево. Тушку берут левой рукой и, сжимая ладонью спинку, поднимают в горизонтальное положение грудкой вверх. Затем через разрез брюшной стенки легким движением правой руки вправо, на себя и вверх вынимают кишечник и внутренние органы, оставляя их висящими на тушке с левой стороны для ветеринарного осмотра. После проведения ветеринарно-санитарной экспертизы отделяют внутренние органы. В первую очередь отделяют сердце. затем освобождают от околосердечной сумки и сбрасывают в желоб для пищевых субпродуктов. Печень захватывают левой рукой (пальцы правой руки должны находиться между желчным пузырем и печенью), осторожным движением отрывают от желчного пузыря, не повреждая его, и сбрасывают в желоб для пищевых субпродуктов. При обработке тушек упитанной птицы жир отделяют от кишечника и сбрасывают в специальный бачок. Оставшиеся при тушке внутренние органы захватывают левой рукой и слегка оттягивают, не отрывая от желудка. Затем их отрезают и сбрасывают в желоб для отходов. Мышечный желудок разрезают вдоль, удаляют содержимое и промывают водой. У сухопутной птицы снимают кутикулу.

Затем последовательно отделяют голову по второй шейный позвонок при помощи автомата или вручную ножом, трахею и пищевод с зобом, легкие и шею на уровне плечевых суставов специальным дисковым ножом или вручную. Тушку обмывают водой и помещают в камеру для охлаждения. Охлаждение тушек. После потрошения тушки охлаждают, что способствует лучшему созреванию мяса, предотвращению микробиологических и ферментативных процессов. Охлаждают тушки холодной водой до температуры 10С в специальных охладителях в течение 25 минут. По конструкции охладители представляют собой резервуар, собранный из отдельных секций. Тушки в охладителе увлекаются потоком воды и поступают во вращающиеся барабаны, где переворачиваются в зону наклонного пластинчатого транспортера, перегружающего тушки из одного охладителя в другой. Для стекания воды тушки навешивают на конвейер. Сортировка, маркировка и упаковка. Тушки птицы сортируют по виду, возрасту, упитанности, по способу и качеству обработки. По возрасту их подразделяют на мясо молодой и взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят, цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с неокостеневшим (хрящевидным) килем грудной кости, с неороговевшим клювом, с нежной эластичной кожей на тушке. На ногах

тушек цыплят, бройлеров, индюшат и цесарят – гладкая,

плотно прилегающая чешуя и неразвитые в виде бугорков

шпоры, у тушек утят и гусят – нежная кожа.

Билет 28

1. Интерьер птицы разных видов.

Интерьер - совокупность внутренних физиологических, ана­томо-гистологических и биохимических свойств организма - на­ходится в тесной взаимосвязи с конституцией и направлением продуктивности.

Изучая интерьер, можно определить внутреннюю структуру организма; установить развитие органов и тканей; проследить за физиологическими и биохимическими процессами, происходя­щими на различных этапах онтогенеза.

При изучении интерьера используют гистологический, морфологический, цитогенетический, иммунологический, анатомический методы, объектами служат кровь, кожа и ее производные, мышцы, внутренние органы, костяк, копчиковая железа, цитологические компоненты и др.

Полученные данные используют в селекции для повышения резистентности организма, приспособленности к условиям содержания при интенсивных технологиях, увеличения количества и улучшения качества получаемой продукции. Важнейший объект изучения интерьера птицы – обменные процессы. Особое внимание уделяют белковому обмену. Содержание белков в крови характеризует физиологическое состояние всего организма. Установлена положительная взаимосвязь между содержанием общего белка в крови и живой массой цыплят в 9- недельном возрасте (r=0,15-0,30). Мясные куры с повышенным в раннем возрасте уровнем общего белка дают потомство, превосходящее своих сверстников по жизнеспособности на 8,5%, по скороспелости на 5,6 и яйценоскости на 9%. Петухи-производители с повышенным уровнем общего белка в сыворотке крови в раннем возрасте отличаются высокой половой активностью и оплодотворяющей способностью спермы, а их потомство – высокой яйценоскостью. Установлена также положительная связь между уровнем содержания общего белка и продуктивностью кур яичных кроссов. Таким образом, показатель содержания общего белка в крови можно использовать для отбора птицы в раннем возрасте. На величину хозяйственно полезных признаков оказывает влияние гормональный фон в организме. Так, установлена связь между функциональной активностью щитовидной железы и яйценоскостью (r=0,18-0,30), оплодотворенностью яиц (r=0,40-0,45). На воспроизводительные качества птицы огромное влияние оказывает концентрация половых гормонов, которую можноопределить с помощью биохимических исследований. При оценке и отборе птицы используют также показатели активности ферментов. Установлено, что у яичных кур существенно увеличивается продуктивность при повышенной активности в крови щелочной фосфатазы. Ведутся исследования по возможности использования для ранней оценки птицы показателей активности аргиназы, карбоксилэстеразы и других ферментов. При селекции птицы и содержании промышленных стад обращают внимание на жировой обмен. В настоящее время это актуально, поскольку повышается спрос на нежирное мясо. Известно, что повышенное содержание жира в тушках птицы сопровождается увеличением концентрации в крови холестерина, липопротеидов (триглицеридов и фосфолипидов). Между концентрацией липопротеидов низкой и очень низкой плотности в плазме крови бройлеров и содержанием жира в их тушке выявлена положительная корреляция на уровне 0,65-0,82. Полученные данные свидетельствуют о возможности использования показателей содержания указанных фракций липидов в селекции птицы. К интерьерным признакам относят и иммуногенетические показатели. Группы крови используют для изучения генетических особенностей и генеалогических корней различных линий птицы. В селекционной работе группы крови, как и полиморфные системы белков и ферментов крови и яиц, можно применять в качестве геновмаркеров для прогноза гетерозиготной сочетаемости линий и популяций птицы яичного и мясного направлений продуктивности. Выявлена связь между генетическими системами групп крови (например, у кур их 14) и некоторыми хозяйственно полезными признаками. Установлена положительная корреляция между аллелями системы В группы крови и яйценоскостью кур, оплодотворенностью яиц и выводимостью цыплят с генотипом петуха по системам А, В и С групп крови. Так, от петухов, гетерозиготных по системе В группы крови, получено в 1,5 раза больше суточного молодняка, чем от гомозиготных производителей. Это можно объяснить тем, что гетерозиготность способствует повышению жизнеспособности и снижению смертности особей. Накопленные данные по конкретным линиям и популяциям позволяют выделять аллели и генотипы по локусам, благоприятным для селекции по продуктивности. Направление интерьерных исследований – одно из самых перспективных в птицеводстве.

Строение гуся

1 — голова; 2 — клюв; 3 — «ноготок»; 4 — ноздря; 5 — щека; 6 — глаз; 7 — ухо; 8 — горло; 9 — складка кожи, «кошелек»; 10 — шея; 11 — воротник; 12 — плечо; 13 — фронт крыла; 14, 16 и 17 — кроющие перья крыла; 15 — вторичные маховые перья; 18 — первичные маховые перья; 21 — спина; 22 — поясница; 23 — гузка; 24 — верхние кроющие перья хвоста; 25 — нижние кроющие перья хвоста; 26 — хвостовые перья; 27 — грудь; 28 — грудная кость; 29 — корпус; 30 — живот; 31 — кочень; 32 — оперение голени; 33 — плюсна; 34 — лапа; 35 — пальцы; 36 — когти; 37 — перепонка между пальцами.

Строение гуся

2. Организация зоотехнического и племенного учёта в птицеводстве.

Первичный зоотехнический и племенной учет необходим: 1) для учета средств производства в скотоводстве; 2) поголовья скота; 3) учет производства и расходования продукции: 4) планирования развития отрасли; 5) контроля и организации выполнения производственных заданий производства продукции: 6) планирования производства и расхода корма, нормирования кормления скота; 7) организации и оплаты труда животноводов; 8) для успешного (самое главное) ведения селекционно-племенной работы. Ветеринарный учет, осуществляемый в птицеводческом хозяйстве, заключа­ется в регистрации появляющихся болезней и падежа птицы, проводимых диаг­ностических исследований, профилактических, лечебных и ветеринарно-санитар­ных мероприятий. Учет должен быть основой объективной информации об объ­еме и эффективности проводимых мероприятий, о поступлении и расходовании биологических препаратов, медикаментов, дезинфицирующих средств и других товаров ветеринарного назначения. Учет должен точно отражать действитель­ность. Ответственность за правильность, полноту, точность и достоверность све­дений, включаемых в документы ветеринарного учета и отчетности, несут долж­ностные лица птицеводческих предприятий, в обязанности которых входит ве­дение соответствующих документов. Документами учета являются журналы (книги), которые должны быть пе­реплетены, листы пронумерованы. На титульном листе указывают назначение журнала, название хозяйства, даты начала и окончания записей. В графе «Причины падежа» должны быть напечатаны (сверху вниз) назва­ния установленных болезней. Журнал должен быть по каждому птичнику (залу) в зависимости от мест­ных условий. Запись ведут ежедневно при вскрытии трупов птиц. При выявле­нии других болезней их названия вписывают в свободные строки соответственно в конце группы заразных или незаразных болезней. В верхней части листа ука­зывают, за какой месяц ведут запись.

Журнал для записи эпизоотического состояния птицеводческих хозяйств.

В журнале регистрируют все случаи появления инфекционных и инвазион­ных болезней птиц, а также выявления больных птиц в результате диагности­ческих исследований, если до этого поголовье считалось благополучным по дан­ной болезни. Запись делают в день возникновения болезни или выявления боль­ных в результате исследования поголовья.

Журнал для регистрации профилактических и вынужденных прививок птицы.

В журнал вносят все плановые и внеплановые прививки, проводимые в хо­зяйстве. В случае появлении осложнений после прививок или падежа приви­той птицы соответствующие данные вносят в графу.

Журнал учёта лечебной обработки птицы.

Журнал ведут по хозяйству или отдельно по цеху. В нем фиксируют все случаи лечебной и лечебно-профилактической обработки поголовья птицы анти­биотиками, химиотерапевтическими средствами, кокцидиостатиками, антгельминтиками и другими препаратами.

Журнал учета результатов ветеринарно-санитарной экспертизы тушек птицы в убойном цехе птицеводческого хозяйства.

Учет ведут ежедневно в убойном цехе и санитарно-убойном пункте.

Журнал учёта дезинфекции, дезинсекции и дератизации.

Журнал ведут по птицеводческому хозяйству или отдельно по каждому цеху.

Племенная работа представляет собой единую систему организационно-зоотехнических мероприятий, включающих в себя оценку, отбор, подбор, направленное выращивание молодняка и методы разведения, рациональное кормление и содержание птицы, племенной и хозяйственный учет, ветеринарно-профилактическое обслуживание птицы, а также менеджмент, маркетинг, сертификацию племенной продукции и т. п. При селекции птицы основная задача заключается в том, чтобы поддержать присущий стаду уровень продуктивности или существенно его повысить. При этом селекционеру необходимо своевременно и объективно оценить имеющихся особей, отобрать для воспроизводства стада лучшую птицу (лучшие генотипы) и выбраковать худшую (нежелательные генотипы). Распознавание таких особей, таких генотипов — один из наиболее важных приемов в селекции птицы. Если признак связан с одним или несколькими генами (форма гребня, окраска пера, карликовость), то отбор желательных особей значительно упрощается. Если признак зависит от очень большого числа генов (живая масса, масса яйца, яйценоскость, оплодотворенность, выводимость и т.д.), то проводить отбор очень сложно. Успех селекции зависит не только от методов оценки и отбора птицы, но и от методов разведения, позволяющих конструировать новые генотипы с улучшенными продуктивными и племенными качествами, от целенаправленного выращивания птицы с учетом физиологических потребностей птицы различных генотипов. В настоящее время основное содержание селекции в промышленном птицеводстве можно выразить следующим образом: целенаправленное выращивание -» оценка —»отбор —»подбор —»метод разведения -»целенаправленное выращивание.

3. Характеристика кроссов яичного направления (Хайсекс браун, Заря-17).

Хайсекс браун.

Под кроссом понимают скрещивание линий по определенной схеме для наиболее полного проявления сочетаемости признаков и гетерозисов.

Направленность: Яичные

Характеристики:

Тип	Кросс
Окрас курицы	Коричневый
Окрас петуха	Коричневый
Масса курицы	2 кг
Масса петуха	3 кг
Меточное кольцо курицы	20 мм, Ø
Меточное кольцо петуха	22 мм, Ø
Яйценоскость	350 яиц в год
Масса яйца	70 г
Цвет скорлупы	Коричневый
Выводимость в инкубационных условиях	95%

Куры имеют небольшие габариты, фигура в целом выглядит изящно. При этом их торс довольно мощный, мускулистый. Спина прямая, широкая, грудь выпуклая. Голова среднего размера, шея толстая. Гребень достаточно крупный, листовидной формы, свисает набок. Сережки среднего размера, по цвету совпадают с гребнем. Глаза небольшие, светлых оттенков. Клюв средней величины, слегка изогнут, светло-желтого цвета. Ноги развитые, мощные. Крылья короткие, прижаты к телу. Голени и пальцы широкие, светлого оттенка.

Петухи не имеют выраженных различий с курицами, кроме габаритов и размера гребня.

Цыплята рождаются стандартного размера, по цвету пуха можно сразу определить пол цыпленка — петушки темнее, чем курочки.

Хайсекс Браун неприхотливы и в еде. Допускается кормление как готовыми кормами, так и домашними смесями, которые должны состоять из пшеницы, кукурузных початков и бобовых. В зимний период рекомендуется добавлять в рацион жмых, картофель, овощные очистки. Летом — кабачки, тыкву, ботву растений. Чтобы восполнить содержание кальция в организме несушек, следует добавлять в корм мел, толченые ракушки. Цыплят Хайсекс Браун выводят с помощью инкубатора. В первые дни жизни птенцов важно поддерживать высокий уровень освещенности и температуру не ниже 28-30 градусов. В остальном требования к разведению стандартные.

Краткое описание внешности и характеристика кросса:

• головка средненькая;

• гребешок средненький, гороховидной формы, может стоять прямо или свисать набок;

• сережки округлые, ярко-алого оттенка;

• глазки особенные, светло-зеленого цвета;

• «личико» с розовой тоненькой кожицей;

• клювик средненький, ровненький и достаточно крепкий;

• корпус компактный и мускулистый;

• крылышки небольшие, плотно прилегающие к бокам;

• оперение очень мягонькое и шелковистое, плотненькое;

• цвет перышек — коричнево-красный, у курочек равномерный по всему телу, у петушков темнее на воротничке, спинке, хвосте и штанишках, косицы у петухов могут быть черными. У некоторых особей кончики перышек на крыльях и хвостике бывают окрашенными в белый цвет.

Основные показатели продуктивности кур Хайсекс Браун:

• петух весит 2,6 кг (иногда до 3 кг), курочка — 2,3 кг;

• количество яиц за год – 305-320 штук, за 80 недель курица несет 363 штуки;

• средний вес яйца — 70 г;

• скорлупа коричневая, крепкая;

• расход корма на 10 яичек — 1,3 кг;

• оплодотворение яиц — 99%;

• выводимость цыплят — 95%;

• выживаемость цыплят — 99%;

• жизнестойкость взрослых кур — 99%.

К плюсам породы можно отнести:

• высокую яйценоскость;

• раннее созревание, молодки начинают нестись уже в возрасте 150 дней;

• большой вес яйца;

• сохранение хорошей яйценоскости до 2-3 лет;

• относительно большая масса тела, что позволяет получать от кур не только яйца, но и мясо;

• небольшой расход кормов для такой высокой продуктивности;

• устойчивость к различным болезням;

• высокая выживаемость и выводимость цыплят;

• спокойный характер;

• неприхотливость в содержании.

Описание плюсов не говорит о том, что у породы нет минусов. Недостатков кросс имеет не так уж и много. Минусом считается падение качества мяса после 2-3 лет, потому советует уже через год заменять стадо: это позволит постоянно сохранять высокую яичную продуктивность кур и получать вкусное, нежное, а не жесткое мясо.

Заря-17

Кросс кур «Заря-17» — это кросс яичной направленности. Является четырёхлинейным. И отцовские и материнские формы являются двухлинейными, породы белый леггорн. Кросс «Заря-17» больше всего распространён в Центральной части России. Куры характеризуются высокой яйценоскостью, она составляет 260-270 яиц в год. Половая зрелость наступает в возрасте 160-165 дней. Средний живой вес кур составляет 1,6-1,8 килограмм.

Создан на основе кросса «Хайсекс белый», завезенного в ГПЗ «Нагорный» Ленинградской области и ГППЗ «Птичное» Московской области в 1974 г. из Голландии. Кросс состоит из четырех линий леггорнов: С1. С2, К5 и Li.

Яйценоскость кур линии С1 200 яиц, С2 — 214, К5 — 198, L4 — 206. Яйценоскость гибридных кур 250 яиц и более. Селек­ционная работа по совершенствованию кросса ведется на плем- заводах «Нагорный» Ленинградской области и «Птичное» Москов­ской области. Куры не проявляют инстинкта насиживания, очень пугливы.

Птица этого кросса распространена в Центральных районах России, Центральных областях Западной Сибири. Яйценоскость на среднюю несушку свыше 270, на начальную — 250 яиц. Масса яйца 61—62 г. Цвет скорлупы белый. Затраты корма на 1000 яиц от 1,54 до 1,58 ц. Куры начинают нестись в 160—165 дней. Живая масса взрослых кур 1,7—1,8 кг. Сохранность взрослой птицы 87—90%, молодняка — 96%. Селекция по большому числу признаков привела к хорошей сочетаемости линий, что позволило получить гибридных кур с высоким эффектом гетерозиса по яйценоскости, который составил 36 %. Затраты корма на 1 кг яйцемассы - 2,4 кг.