Питання самоконтролю
1.У яких країнах вперше організували бари?
2. Які класи можуть мати заклади ресторанного господарства типу бар
3. Вкажіть різновиди комбінованих типів заклади ресторанного господарства з типом бар
4. Які різновиди барів виділяють у Міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності (ISIC) ООН (код 5520)
5. Розкрийте суть предметної та технологічної спеціалізації
6. Наведіть приклад барів з предметною спеціалізацією
Лекція №3.2. Тема: Устаткування та інвентар для оснащення барів.
Характеристика приміщень для барів
2. Матеріально-технічне оснащення барів.
3. Спеціалізований барний інвентар Характеристика приміщень бару
Бари організовують при готелях у приміщеннях, суміжних із вестибюлем, холах, ресторанах, поруч з основним торговим залом або торговому залі. Бар може бути і самостійним закладом ресторанного господарства. У них реалізують різні напої, закуски, кондитерські вироби, фрукти, деякі нескладні страви, що готуються в присутності відвідувача. Бари, організовані при якомусь підприємстві, складаються з торгового залу і підсобного приміщення. Якщо бар є самостійним підприємством, то додатково можуть виділятися виробничі приміщення для приготування холодних закусок і других страв нескладного приготування, цех для первинного опрацювання деяких видів сировини.
Торговий зал бару оснащують сучасними зручними меблями: напівм'якими і м'якими кріслами або стільцями, столами, стільниці яких покривають декоративним пластиком, деревом або склом. Скатертинами столи накривають у барах класу "люкс", вищого, де подають холодні і гарячі кулінарні вироби. У пивному барі встановлюють дерев'яні столи, сидіння навколо них у вигляді бочок або табурети, стільці. У залі пивного і молочного бару можуть бути встановлені високі столи для прийняття їжі стоячи. Оснащення молочних барів в основному таке ж, як і в кафе.
У залі танцювального бару виділяють місце для оркестру, танцювальної площадки, концертних виступів.
Основним елементом устаткування бару є барна стійка, яку і розташовують у залі безпосередньо до комори для продуктів і інвентарю, мийної столового посуду, складування тари й ін.
Якщо в барі немає гардероба, у залі встановлюють вішалки одягу відвідувачів.
Важливе значення має освітлення, завдяки якому створюють зручні умови роботи для персоналу і комфортні умови для відпочин відвідувачів. Можливе використання різноманітних систем освітлення яскраве освітлення робочої поверхні стійки та м'яке освітлення стільниці, все освітлення - зверху; ближнє бокове освітлення робочої поверхні, загальне освітлення бару скритими світильниками; верхнє або нижнє освітлення робочої поверхні стійки, встановлення свічок на столиках у барі. Все освітлення в барі повинно вмикатися з єдиного пульта, який доцільно розміщувати на робочому місці бармена.
Матеріально-технічне оснащення барів.
Для забезпечення відповідних умов комфортабельності барів, виконують їх оснащення. Загальну базу матеріально-технічного оснащення барів формують наступні групи:
Технічне оснащення - барні стійки, лінії реалізації продукції та напоїв, меблі, столовий посуд та білизна;
Устаткування – механічне, холодильне, теплове, ваговимірювальне, технічно-технологічне;
Інвентар - різні види барного інвентарю.
Основним видом обладнання бару є барна стійка, її форма визначає загальний інтер'єр зали бару і залежить від його конфігурації. Пряма стійка у вигляді букв Г, П додає бару строгий вигляд. Такі стійки обладнуються у вестибюлях, холах готелів. У барах, які працюють у нічний час, краще встановлювати стійку у вигляді підкови або зигзагу. Це дозволяє створити приємну, незвичайну обстановку для відпочинку.
Стійка бару складається з двох частин: верхньої-менш широкої, що призначена для подавання напоїв і страв, і нижньої більш широкої, поверненої всередину; яка є робочим місцем бармена. Довжина барної стійки може бути різна, з розрахунку 0,6 м. на одне місце.
У барну стійку можуть бути вмонтовані холодильні шафи, льодогенератор, мийна раковина для посуду зі скла. На стійці та за нею розміщуються кавоварка, фризер для виготовлення м'якого морозива, міксер для коктейлів, соковижималка, тостер, ростер, касовий апарат.
Біля барної стійки для відвідувачів встановлюються високі табурети з м'якими обертовими сидіннями та підставками для ніг. Вони можуть бути квадратними або круглими, зі спинкою або без неї. Кількість місць за стійкою залежить від її довжини.
а) б)
в) г)
Рис.2. Дизайн та конфігурація барних стійок (а, б, в, г)
У залах барів використовуються дво- або чотиримісні столики круглої, квадратної, прямокутної форми; оригінальні стільці, дивани, крісла.
Рис. 3 . барні табурети, крісла.
У закладах ресторанного господарства використовують різні види столової білизни: скатертини, серветки, наперони, мулетони, протектори, чохли на крісла, ручники, рушники.
Серед основних груп устаткування для барів використовують :
механічне -соковитискачі, слайсери, шейк ери, джигери, міксери, блендери;
холодильне - льодогенератори, фризери, охолоджуючі вітрини, шафи;
теплове - кавоварки, грилі, мікрохвильові печі, тостери, ростери;
ваговимірювальне – ваги, мірні стакани, мензурки, дозатори, гейзери;
технічно –технологічне – автоматизовані системи управління, WI-FI система виклику офіціанта, POS-принтери;
І
нноваційні
види устаткування
УСТАНОВКА SOWINE – EuroCave (Франция)
1.Забезпечує зберігання відкоркованої пляшки вина до 10 днів.
2.Завдяки інноваційній системі створення вакууму в пляшці, вино буде захищене від окислення протягом 10 днів.
3.Підтримує температуру подачі вин, режим вибирається простим натисканням відповідних кнопок.
4.Простий у застосуванні, одним натиском плунжера створюється вакуум .
Х
ЬЮМІДОР
ДЛЯ СИГАР
(виробник ІТАЛІЯ Розмір см: 51х46х50)
Кількість сигар 100-120 шт.
Обладнаний елементами для контролю температури в діапазоні 8-18С, з гігрометром для контролю вологи (70-80%), та під світкою.